20xx年酒店廚師崗位職責(zé)培訓(xùn)酒店廚師崗位職責(zé)(十四篇)(完整版)
【正文】 產(chǎn)品的高質(zhì)量。協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項(xiàng)。1，執(zhí)行每周的培訓(xùn)工作，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。參與市場(chǎng)調(diào)查，掌握供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，價(jià)格合理，負(fù)責(zé)蔬菜食品原料的采購(gòu)申請(qǐng)，控制食品采購(gòu)數(shù)量，負(fù)責(zé)驗(yàn)貨接受。經(jīng)常清理灶具、煙道、煙罩等部位，防止有積油引起著火。1一些重要客人的菜肴，要親自烹制或監(jiān)督烹制，以保證菜肴質(zhì)量和及時(shí)出菜。對(duì)價(jià)格昂貴的原料要親自驗(yàn)收或督促驗(yàn)收。檢查員工出勤情況和簽到情況。協(xié)調(diào)各廚房之間的關(guān)系，監(jiān)督和檢查各廚房生產(chǎn)的操作規(guī)程和菜點(diǎn)質(zhì)量。四、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，做到報(bào)料準(zhǔn)確，上漿、上料適度，準(zhǔn)確識(shí)別油、湯，掌握火候，出鍋及時(shí)，菜肴色、香、味、形、器到位。在日常的學(xué)習(xí)、工作、生活中，肯定對(duì)各類范文都很熟悉吧。五、搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具的整潔，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。根據(jù)各廚房每天提出所需原料的定貨規(guī)格進(jìn)行審核，并督促采購(gòu)部按時(shí)購(gòu)回。了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關(guān)工作。巡視加工間、切配間、面點(diǎn)間、冷菜間的工作狀況。1保持與餐廳聯(lián)系，及時(shí)處理客人對(duì)菜點(diǎn)的投訴。人員離開(kāi)要關(guān)火、斷氣。組織砧板員工提前完成餐前準(zhǔn)備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負(fù)責(zé)廳房和宴席的切配工作。1加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。1監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。、充足的宴會(huì)菜品。及時(shí)解決各種工作中出現(xiàn)的問(wèn)題并上報(bào)總廚。發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng)造力。明確全體員工對(duì)企業(yè)文化的理解。酒店廚師崗位職責(zé)培訓(xùn) 酒店廚師崗位職責(zé)篇十一質(zhì)量管理要從炒鍋廚師的操作規(guī)范、制作數(shù)量、出菜速度、成菜溫度等方面加強(qiáng)控制。安排下，及時(shí)、快速烹制出菜。嚴(yán)格控制每次烹調(diào)的生產(chǎn)量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴(yán)禁一鍋同時(shí)烹制多道“單菜”。所有菜品的切配、預(yù)制、烹調(diào)過(guò)程一定要嚴(yán)格按工藝要求和操作規(guī)程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來(lái)水代替等)。明確全體員工對(duì)成本核算，對(duì)節(jié)約創(chuàng)造利潤(rùn)的認(rèn)知。在相同職位工作2年以上。為廚房
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