餐廳服務(wù)技巧經(jīng)典培訓(xùn)課程教程(60頁)-餐飲-免費(fèi)閱讀
【正文】 ?⑶ 如客人點(diǎn)了同一品種的菜式，要按客人點(diǎn)菜的先后順序上菜。 企業(yè) 56 客人對(duì)賬單收費(fèi)懷疑不愿付款時(shí)怎么辦？ ?如果客人用膳完畢，認(rèn)為賬單收費(fèi)多不愿意付款時(shí)： ?⑴ 服務(wù)員應(yīng)耐心，將客人要的所有品種及價(jià)錢向客人講清楚，在客人面前逐一對(duì)帳，核算一次。 企業(yè) 53 在結(jié)帳時(shí)，包房里所用酒水和吧臺(tái)所記的數(shù)量不符怎么辦？ ?⑴ 在結(jié)帳前，服務(wù)員應(yīng)檢查包房?jī)?nèi)酒水瓶數(shù)。” ?3 服務(wù)員應(yīng)更主動(dòng)、熱情地為客人服務(wù)，使客人滿意而歸。） 企業(yè) 47 客人要求見餐廳經(jīng)理或酒店老總怎么辦？ ?⑴ 先問清客人姓氏、單位，請(qǐng)其稍候。 ?⑵ 如酒杯有破損，立即另換酒杯。 企業(yè) 42 ．對(duì)待人數(shù)較少而點(diǎn)菜較多、標(biāo)準(zhǔn)較高的客人怎么辦？ ?⑴ 婉轉(zhuǎn)地提醒客人，菜太多吃不了會(huì)造成浪費(fèi)。 ? ⑶ 開啟酒瓶，瓶口不能朝向客人。 企業(yè) 39 對(duì)消費(fèi)較高的客人應(yīng)注意些什么？ ?⑴ 隨時(shí)和主人聯(lián)系，婉轉(zhuǎn)地告之其消費(fèi)數(shù)額。 ?⑵ 將客人安置在能夠躺臥的安靜地方。 企業(yè) 33 遇有心情不佳的客人來用餐怎么辦？ ?⑴ 要態(tài)度溫和、熱情周到。 企業(yè) 31 客人詢問餐廳以外的事怎么辦？ ?⑴ 知道的，實(shí)事求是地?zé)崆榛卮?，同時(shí)注意做到和酒店要求的口徑一致。 ?⑵ 誠(chéng)懇的道歉。要表示感 謝。 ?⑶ 點(diǎn)菜適合老年人胃口。客人歸還后要表示感謝。 ? ⑷ 安排客人在等候區(qū)休息，提供茶水，送上 《 金馬文化 》 報(bào)刊。 ? ⑹ 盡量縮小影響面。 ?⑶ 按客人要求重新制作或退掉此菜（注意：重新制作此菜必須等到新上的菜上桌后再將有雜物的菜撤回廚房）。 ?⑶ 介紹菜品兼顧孩子口味。 ?⑵ 滿足客人的合理要求。 企業(yè) 8 第7客人點(diǎn)菜時(shí)菜譜缺菜怎么辦？ ?⑴ 先向客人表示歉意。 ?⑵ 親自到廚房（或通知主管、領(lǐng)班）和廚師長(zhǎng)取得聯(lián)系，或可以出催菜牌或在菜單上寫上“加快”字樣。 ?⑵ 若客人已開始吃，則不必再撤，盡量婉轉(zhuǎn)地動(dòng)員客人買下，若客人執(zhí)意不肯，可通知主管作為贈(zèng)送菜。 ?⑵ 設(shè)法替客人清潔（可能的情況下，征得客人同意，留下聯(lián)系電話、地址，替客人干洗后送回）。 企業(yè) 7 第6客人需要的菜品菜譜上沒有怎能么辦？ ?⑴ 首先說；“請(qǐng)稍候，我到廚房問一下，是否能做。 第8客人為了向服務(wù)員表示謝意，要給服務(wù)員敬酒怎么辦？ 企業(yè) 10 第9客人正在談話，而又有事要問客人怎么辦？ ?⑴ 很有禮貌的站立在客人身旁，乘客人說話空隙俯身輕言：“對(duì)不起，打擾一下，”然后說事，說完事表示謝意。 ?⑵ 但若是以自已喝水來達(dá)到灌醉他人之目的者，則應(yīng)婉拒并規(guī)勸。 ?⑷ 如有損壞酒店物品，應(yīng)對(duì)其同桌的清醒者講明要求賠償。 ? ⑶ 表示虛心接受，向客人致謝或道歉。 企業(yè) 18 第17客人來店時(shí)已經(jīng)客滿怎么辦？ ? ⑴ 首先道歉，并安排客人入座休息，稍候。 ?⑷ 盡可能地提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，加以彌補(bǔ)。 ?⑸ 查明原因，給予適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠補(bǔ)償 。 ?⑶ 如客人不肯，錯(cuò)上的菜不得向客人收費(fèi)，有服務(wù)員自行負(fù)擔(dān)。 企業(yè) 27 客人要贈(zèng)送禮品或小費(fèi)怎么辦？ ?⑴ 婉言謝絕，向客人解釋酒店有不允許收禮物和小費(fèi)的規(guī)定。 企業(yè) 30 開餐期間，兩桌客人同時(shí)提出服務(wù)要求怎么辦？ ?⑴ 給等待的客人以熱情、愉快的微笑，說一句：“請(qǐng)稍等，
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