餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表(ppt30)-餐飲-免費(fèi)閱讀
【正文】 一般餐飲業(yè)要求燒烤間內(nèi)分別設(shè)置腌 制區(qū)域 、 燒烤鹵肉區(qū)域和晾涼區(qū)域；清洗 消毒設(shè)備符合需要；防蠅 、 防鼠 、 防蟑螂 設(shè)施完備 ， 符合衛(wèi)生要求 。 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 熟食間 、 水果間 、 生食水產(chǎn)品間參照此規(guī)定執(zhí)行 。 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 廢棄物存放（ 7分） 各食品加工場(chǎng)所配備的廢棄物盛放容 器必須為有蓋的密閉容器 。 冰箱或冰柜上標(biāo)明生、熟及半成品的 用途， 冰箱內(nèi)不得疊放食品，要用保鮮膜 保護(hù)或用專用容器盛放。 餐廳內(nèi)提供使用的一次性就餐用品， 要符合有關(guān)衛(wèi)生要求。 排煙排氣裝置與爐臺(tái)大小相適應(yīng)，設(shè) 備運(yùn)轉(zhuǎn)情況良好。 廚房墻壁應(yīng)采用淺色、無(wú)毒、不滲水 的材料涂覆，地面以上貼有 片墻裙（同等效果材料鋪設(shè)也可）。 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 制度（ 10分） 建立健全各項(xiàng)完善的衛(wèi)生管理規(guī)章制 度，是餐飲業(yè)保證其供餐食品達(dá)到相應(yīng)衛(wèi) 生要求的基本前提，不同類型規(guī)模的餐飲 業(yè)應(yīng)制定相應(yīng)的管理制度，各項(xiàng)制度的制 定要與《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi) 生管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)的要求相符 合，不流于形式。 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度一般包括： 1. 原料采購(gòu)索證管理制度 2. 庫(kù)房分類管理制度 3. 食品添加劑使用與管理制度（如亞硝酸鹽） 4. 粗加工管理制度 5. 烹飪加工管理制度 6. 面食制作管理制度 7. 涼菜制作管理制度 8. 配餐管理制度 9. 裱花制作管理制度 10. 燒烤制作管理制度 11. 從業(yè)人員健康查體與培訓(xùn)管理制度 12. 餐具、用具清洗消毒管理制度 13. 餐廳衛(wèi)生管理制度 14. 綜合衛(wèi)生檢查管理制度和崗位責(zé)任制 15. 食物中毒報(bào)告制度 ……. 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 人員（ 5分） 良好的食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)是全 面落實(shí)衛(wèi)生管理制度的基礎(chǔ)，根據(jù)各餐 飲業(yè)規(guī)模的不同，建立逐級(jí)管理的組織
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