食品安全--兼談商場超市食品衛(wèi)生管理ppt70-超市連鎖-免費閱讀
【正文】 即適宜于特定人群食用 ， 具有調(diào)節(jié)機體機能 ，不以治療疾病為目的的食品 4.“綠色食品 ” 是冠之以安全和營養(yǎng)雙重質(zhì)量控制的食品 ， 所謂 “ 綠色 ” ， 為環(huán)境保護的代名詞 。 這是針對現(xiàn)代工業(yè)污染導致的人類生存環(huán)境惡化而提出的 (三 )散裝食品的管理 《 散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范 》 于 2020年 7月 2日制定頒布 于 2020年 1月 1日實施 《 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 》 規(guī)定了食品經(jīng)營過程衛(wèi)生要求 指無預(yù)包裝的食品 ， 食品原料及加工半成品 ， 但不包括新鮮果蔬 ， 以及需清洗后加工的原糧 、 鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等 即消費者購買后可不需清洗即可烹調(diào)加工或直接食用的食品 主要包括各類主副熟食 、 面及面制品 、 速凍食品 、 醬腌菜 、 蜜餞 、 干果及炒貨等 適用于所有經(jīng)營散裝食品的食品超市 、 商場等銷售單位 ， 但不包括餐飲業(yè)和集貿(mào)市場 規(guī)定了散裝食品生產(chǎn)者 、 經(jīng)營者的責任 ， 重點是經(jīng)營者的責任 規(guī)定了運輸和出廠的散裝食品的包裝和標簽要求 ， 同時要求必須附有食品的檢驗合格證明 1)散裝食品的索證責任 進一步明確食品超市和自選商場采購時必須索取生產(chǎn)者的衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證明 ， 留存復(fù)印件備查 ， 并要求經(jīng)營者配備必要的設(shè)備和工具對購進的食品進行檢驗或送檢 2)確保散裝食品經(jīng)營場所 、 設(shè)施 、銷售人員符合衛(wèi)生要求的責任 明確規(guī)定了食品超市和自選商場的散裝食品經(jīng)營場所 、 設(shè)施 、 銷售人員和制售過程衛(wèi)生要求 ， 防止二次污染 3)確保提供真實正確的散裝食品標簽內(nèi)容的責任 經(jīng)營者標識出食品名稱 、 配料表 、生產(chǎn)者和地址 、 生產(chǎn)日期 、 保質(zhì)期 、保存條件 、 食用方法 經(jīng)營者應(yīng)保證消費者能夠方便地獲取上述標簽 4)配備專門的食品衛(wèi)生管理員 ， 確保散裝食品的衛(wèi)生安全的責任 生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當健全管理制度 ，配備專兼職衛(wèi)生管理人員 ， 加強對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作 經(jīng)營者應(yīng)配備專門的食品衛(wèi)生管理員 ， 負責衛(wèi)生管理和檢驗工作 ， 發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即向當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告 ， 并采取控制措施 5)確保散裝食品標注的保質(zhì)期限真實準確的責任 經(jīng)營者重新分裝的其標簽中保質(zhì)期應(yīng)按原生產(chǎn)者產(chǎn)品標識真實標注 預(yù)包裝或分裝的食品嚴禁更改原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限 。 (八 ) 不良衛(wèi)生條件難以達到良好衛(wèi)生操作規(guī)范要求 (九 ) 大批未受到良好教育的人員涌入食品服務(wù)部門和食品加工企業(yè) ， 并缺乏污水處理 、 安全水源和衛(wèi)生設(shè)施 (十 ) 貧困導致農(nóng)村的基礎(chǔ)建設(shè)較差 ， 知識落后 ， 不能適當?shù)貙嵤┦称妨己眯l(wèi)生規(guī)范
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