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廚房半年工作總結(jié)(多篇范文)與廚房工作總結(jié)(多篇范文)匯編-預(yù)覽頁(yè)

 

【正文】 取用老菜吸引新顧客,用新菜吸引回頭客。每月定期推出新菜來(lái)穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,提高更多效益。四、菜品方面:菜品是企業(yè)的生命力。對(duì)做得好與不好的部門(mén)及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。與去年同期相比:氣節(jié)約兩萬(wàn)元,電節(jié)約兩萬(wàn),水節(jié)約三千,營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。二、成本方面:今年上半年,成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)一、原材料的控制:庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn),先進(jìn)先用,以免多放變質(zhì),過(guò)期。更加有責(zé)任心。匯報(bào)人:韓子順XX年7月3號(hào)第三篇:酒店廚房的XX年工作總結(jié)上半年分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)下,在全體員工團(tuán)結(jié)一心下,共同努力做出一定的成績(jī),與去年同期相比生意整體情況有所上升。隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則杜絕“長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水”的現(xiàn)象六、我們團(tuán)結(jié)一致,互幫互助,互相尊重,一人有事大家共同幫助,搞好同事關(guān)系七、下半年工作計(jì)劃雖然上半年工作在我們廚房全體人員的共同努力下,取得了一定的成績(jī),但離各位領(lǐng)導(dǎo)和劉部長(zhǎng)的要求差的很多,還不能滿(mǎn)足每一位老人的口味,在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、廚房人員素質(zhì)提高等方面都還存在一定的不足之處,作為一名廚房主管,不斷地鞭策自己,一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí),一定會(huì)帶領(lǐng)我們廚房全體人員,提高自身素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平不斷努力,烹飪更精美好吃的菜肴。作為廚房主管,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),保證食材,新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。三、安全方面廚房?jī)?nèi)每個(gè)員工必須遵守安全操作規(guī)程,并嚴(yán)格執(zhí)行。衛(wèi)生規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),實(shí)行定人、定點(diǎn)、定 時(shí)間、定要求。生熟菜刀、菜墩、盆分開(kāi)使用,對(duì)采購(gòu)來(lái)的青菜,先用清水加少許鹽泡洗十分清洗干凈后再加工,對(duì)餐具進(jìn)行“一洗、二沖、三消毒”。因而遇到困難時(shí)能及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)思想,遇到難點(diǎn)能與同事集思廣益,把老人當(dāng)自已的親人。今年上半年的工作已經(jīng)完成,我們將積累好的經(jīng)驗(yàn),改正存在的不足與缺點(diǎn),繼續(xù)深入學(xué)習(xí)實(shí)踐落實(shí)好科學(xué)發(fā)展觀(guān)精神,上下同心、共克時(shí)堅(jiān),發(fā)揚(yáng)高度的主人翁精神和奉獻(xiàn)精神,為賓館的全面建設(shè)作出貢獻(xiàn),更好的為賓客服務(wù)!廚房部20nn年6月14日第二篇:廚房半年總結(jié)半年工作總結(jié)不知不覺(jué)XX年上半年已過(guò)去,在這半年中,我們廚房在各位領(lǐng)導(dǎo)和劉部長(zhǎng)的支持下,在廚房同事們的共同努力、協(xié)助下,較好的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給的廚房工作任務(wù)。五、今后努力方向加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí),爭(zhēng)取更多機(jī)會(huì)走出去請(qǐng)進(jìn)來(lái),多交流,力爭(zhēng)出品更多的菜式和面點(diǎn)。還有為了解決休公休假扎堆和不公平的情況,我們采取了抓鬮的形式,誰(shuí)抓到哪月就哪月休,如有特殊情況自行調(diào)整,取得了很好的效果。設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)廚房的設(shè)備不是用電就是用煤氣,再加上有些設(shè)備至開(kāi)業(yè)來(lái)一直使用,難免有些老化,我們就定期檢查廚房的設(shè)施設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決,使安全事故降到最低。另外我們還千方百計(jì)降低成本,也取得的很好的效果。通過(guò)這一系列的學(xué)習(xí),使大家認(rèn)清了當(dāng)前的政治形勢(shì),明白了學(xué)習(xí)實(shí)踐落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān)的重要意義,提高了思想認(rèn)識(shí),堅(jiān)定了政治立場(chǎng),增強(qiáng)了工作的積極性、主動(dòng)性和自主性,為今后的學(xué)習(xí)和工作夯實(shí)了堅(jiān)實(shí)的政治理論基礎(chǔ)?,F(xiàn)我就半年來(lái)的工作向支部做匯報(bào):一、政治理論學(xué)習(xí)穩(wěn)扎穩(wěn)打我們部全體人員積極參加賓館組織安排深入學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀(guān)活動(dòng)和培育當(dāng)代革命軍人(員工)核心價(jià)值觀(guān)、開(kāi)展綜合整治活動(dòng),聽(tīng)陳治桃教授話(huà)說(shuō)長(zhǎng)征、科學(xué)發(fā)展觀(guān)和陳澤華處長(zhǎng)的科學(xué)發(fā)展觀(guān)專(zhuān)題講座,向軍華先進(jìn)事跡報(bào)告和月書(shū)記關(guān)于科學(xué)發(fā)展觀(guān)的授課;黨員干部還觀(guān)看了當(dāng)代革命軍人,核心價(jià)值觀(guān)系列電視講座,并參加賓館組織的到豐田汽車(chē)制造廠(chǎng)的參觀(guān)學(xué)習(xí)活動(dòng)。特別是今年的春交會(huì),我們以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)月為契機(jī),在菜式出品上變?cè)冉y(tǒng)一出品為現(xiàn)在的現(xiàn)來(lái)現(xiàn)炒,經(jīng)這小小的改變,既保證了菜式出品的質(zhì)量,又贏得了與會(huì)代表的贊許。所以在日常工作中我們時(shí)時(shí)刻刻提醒大家注意食品安全,并且嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)和出品光,力爭(zhēng)把食品安全事故消滅在萌芽狀態(tài)。雖然我們老員工多,但這并不是一件壞事,因?yàn)樗麄兊亩加辛己玫淖杂X(jué)性和自律性。缺乏寫(xiě)作能手或者部分人員在思想上放不開(kāi)手腳,畏首畏尾,不能把我部的情況如實(shí)、大膽、全面的呈現(xiàn)出來(lái)。繼續(xù)抓好安全管理工作,搞好成本控制。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,很有可能會(huì)影響到老人的身心健康。 二、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,嚴(yán)把食品加工 的各個(gè)環(huán)節(jié)。防止食物腐爛,造成不必要的浪費(fèi)。食堂內(nèi)外周末進(jìn)行大掃除。四、采購(gòu)方面菜肴質(zhì)量是廚房得以新鮮、實(shí)惠的核心。如:我們的下腳料,加工成小咸菜或職工菜,把剩余飯菜再加熱處理作為職工餐,做到不浪費(fèi)。以上是我半年來(lái)的工作總結(jié),希望各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見(jiàn),加以改正。讓員工得到更多實(shí)惠,從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。以公平,公正,公開(kāi)為原則使員工付出越多,收獲越多。二、能源方面:禁止長(zhǎng)流水,風(fēng)機(jī)定時(shí)開(kāi),在工作不忙的情況下,集中時(shí)間加工,盡量節(jié)約能源。堅(jiān)持公司原則,組建的自查小組從廚師長(zhǎng),經(jīng)理及部門(mén)組長(zhǎng)親自帶頭,每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生,消防,員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。在消防方面,定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員講解與實(shí)際操作,讓員工做到人人消防。始終堅(jiān)持以身作則,并每天堅(jiān)持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工,提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,最大化減少不必要的退單,讓客人開(kāi)心而來(lái),滿(mǎn)意而去。作為廚房的大師傅,雖然工作不是處于重要的位置,但是也是每一個(gè)員工所不能缺少的。在此,我要提出幾個(gè)問(wèn)題: 米、面、油、菜要由專(zhuān)人及時(shí)購(gòu)買(mǎi)(其他東西是否由我本人購(gòu)買(mǎi)); 若在公司吃飯,需在開(kāi)飯前一小時(shí)報(bào)飯(特殊情況例外); 每月給領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)吃飯的標(biāo)準(zhǔn)(米、面、油、水、電、氣)。rdquo。rdquo。rdquo。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況,加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn),積極響應(yīng)公司號(hào)召,裁員增效,整合編制從原有的68 人減到60人。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來(lái)做事,每月定期對(duì)各部門(mén)的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比,張貼,公示。原材料盡量做到物盡所用,在開(kāi)發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,邊角余料各部門(mén)相互互補(bǔ),相互利用。標(biāo)簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門(mén)檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。加大員工生產(chǎn),個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,正確引導(dǎo)。始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認(rèn)真做好每道菜,做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),定期培訓(xùn)全體員工,并對(duì)差的部門(mén)及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)??偨Y(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。第二篇:.2 0 1 0 年 度部門(mén):姓名:日期: 工 作 總 結(jié)綜合事務(wù)部范 改 XX年工作總結(jié)在帥利達(dá)工作將近三年,回顧這一年來(lái)的工作經(jīng)歷,現(xiàn)做簡(jiǎn)要總結(jié)如下:我每天來(lái)的首要任務(wù)就是要把辦公室的衛(wèi)生打掃的干干凈凈,然后再整理花草,為公司的同事們創(chuàng)造一個(gè)舒適的工作環(huán)境。在這里我希望大家能對(duì)我工作的不足之處多提寶貴的意見(jiàn),歡迎大家的監(jiān)督。 as always amp。 one of keys that job of amp。 of westernstyle food ministry demonstrative kitchen of amp。這里有我的良師益友,有一支能干、上進(jìn)的團(tuán)隊(duì),更有著無(wú)限廣闊的發(fā)展平臺(tái)。踏入新的工作崗位后,經(jīng)過(guò)九個(gè)多月的努力,使自己對(duì)這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。同事之間有摩擦、有矛盾,要敞開(kāi)心扉,及時(shí)化解。如何選人、如何培養(yǎng)及管理。團(tuán)結(jié)同事、務(wù)真求實(shí)、樂(lè)觀(guān)上進(jìn),始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng),勤儉耐勞、樂(lè)于助人的優(yōu)良傳統(tǒng),時(shí)刻牢記自己的責(zé)任和任務(wù),嚴(yán)格要求自己,在任何時(shí)候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù),做到應(yīng)有的職責(zé)。XX年度工作總結(jié) 廚房部副廚師長(zhǎng)吳建澤 時(shí)間過(guò)的真快,我從1997年進(jìn)入得爾樂(lè)公安路店已經(jīng)有12個(gè)年頭了。剛開(kāi)業(yè)的一個(gè)月,做事還是比較吃力,人員的配合、出菜的口味速度等方面有很多不足,雖然在均瑤店已經(jīng)培訓(xùn)了一段時(shí)間,來(lái)到新橋店也還需要磨合。活到老,學(xué)到老 。還要配合還其他部門(mén)的工作,尊重領(lǐng)導(dǎo)和同事,懂得怎樣去跟別人溝通。感謝得爾樂(lè)給了我一次展現(xiàn)自我的機(jī)會(huì)和舞臺(tái),更感謝那些給過(guò)我?guī)椭娜耍乙谶@個(gè)舞臺(tái)上秀出不平凡的自己。維護(hù)良好的工作環(huán)境。把積極的工作態(tài)度和責(zé)任心發(fā)揮出來(lái),相信得爾樂(lè)的XX更美好。:,新橋店作為得爾樂(lè)的第三家分店于6月1日正式開(kāi)業(yè),之前均瑤店的部分人員也被調(diào)到新橋店構(gòu)成了新的管理框架。廚房積極參與學(xué)習(xí)并貫徹落實(shí),把理論與實(shí)際相結(jié)合。、環(huán)境、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),同時(shí)控制成本。踏踏實(shí)實(shí)做事。在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)也要督促本部門(mén)的員工認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé),把每個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)都做到位,對(duì)于不好的要及時(shí)指出加以改正。XX年度工作總結(jié) 廚房部明檔陳運(yùn)貴自7月18日來(lái)到得爾樂(lè)感覺(jué)良好,和同事一起上班也很開(kāi)心,管理明檔的這些日子以來(lái),菜肴方面沒(méi)有出現(xiàn)大的投訴,衛(wèi)生也保持的很好,在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下,節(jié)能也做的很好。一個(gè)酒店的成功與否,關(guān)鍵在于他走的路線(xiàn)是否正確,而路線(xiàn)的倡導(dǎo)者必須具有敏銳的社會(huì)觀(guān)察能力。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自己,以身作則,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,以招待所利益為重,XX年招待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助、各位同志的理解支持下,較好地完成了各項(xiàng)服務(wù)保障工作。在培訓(xùn)、檢查的同時(shí),嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度,加強(qiáng)內(nèi)部管理,對(duì)違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)管理,嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定。在每次的外事活動(dòng)都充分做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,通過(guò)上網(wǎng)、看書(shū)等方式了解客人的生活習(xí)性、飲食愛(ài)好等,進(jìn)行配菜、燒制,受到過(guò)韓國(guó)、德國(guó)、澳大利亞等地客人的贊揚(yáng)。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān),從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,防止食物污染。通過(guò)以上各項(xiàng)措施及各位員工的努力,在每次食品涂抹化驗(yàn)中各項(xiàng)食品、餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),未出現(xiàn)一次食物中毒事件。每天安排值班人,在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門(mén),切斷氣源、火源、電源后才能離開(kāi)。成本管理根據(jù)菜品安排廚師班組,各班組廚師對(duì)各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),保證菜品質(zhì)量。對(duì)原料粗加工、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算出原料的粗加工、切配的出成率。三、明年工作展望建立招待所廚房菜庫(kù),對(duì)各項(xiàng)菜品進(jìn)行分類(lèi)整理,并將收集到的客人意見(jiàn)及建立存檔備案,作為改進(jìn)菜品的依據(jù)。集眾家之長(zhǎng),經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí)、交流、取經(jīng),對(duì)每道菜品都要進(jìn)行認(rèn)真分析,確保每道菜品都能適合顧客口味,被顧客稱(chēng)贊。杜絕“長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開(kāi)空調(diào)”的現(xiàn)象。員工在思想和生活上有困難時(shí),設(shè)法為他們排憂(yōu)解難。謝謝大家!您可能對(duì)以下相關(guān)范文感興趣:XX年度廚房工作總結(jié)廚房工作總結(jié)[1]營(yíng)養(yǎng)廚房工作總結(jié)XX年廚房工作總結(jié)XX年度廚房工作總結(jié)
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