【正文】 把啤酒打開(kāi)再送至客人處服務(wù)。 ？ 特點(diǎn)。 ？ 第 三 章 蒸餾 酒 一、選擇 蒸餾酒通常指酒精含量在（ ）以上的烈性酒 A 5% B 20% C 40% D 60% （ ）是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的水果或谷物等釀酒原料加以蒸餾提純釀制而成的含有酒精的飲料 A 蒸餾酒 B 發(fā)酵酒 C 配制酒 D 混合酒 以下哪項(xiàng)不屬于蒸餾酒的特點(diǎn) A 酒精含量高 B 雜質(zhì)含量少 C 可天然形成 D 可長(zhǎng)期保存 外國(guó)學(xué)者認(rèn)為世界上最早懂得蒸餾酒技術(shù)的是（ ） A 法國(guó)人 B 荷蘭人 C 埃及人 D 中國(guó)人 我國(guó)的白酒起源于（ ） , 最早提出此觀(guān)點(diǎn)的是明代 著名 醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍。詹姆森 威士忌在（ ）和美國(guó)寫(xiě)為 whiskey A 日本 B 愛(ài)爾蘭 C 加拿大 D 蘇格蘭 2（ ）是生產(chǎn)威士忌酒的著名國(guó)家之一。沃雷 C 四玫瑰 D 老泰勒 2威士忌的飲用主要使用（ ） A 科林斯杯 B 海波杯 C 比爾森杯 D 古典杯 2 白蘭地講究陳釀與 勾兌的技藝 （ ） 是衡量白蘭地酒質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn) A 陳釀時(shí)間的長(zhǎng)短 B 陳釀的地點(diǎn) C 陳釀的容器 D 陳釀的方法 2白蘭地起源于（ ） A 法國(guó)雅文邑 B 法國(guó)干邑 C 法國(guó)香檳 D 法國(guó)勃艮第 世界上最好的白蘭地產(chǎn)自法國(guó)的干邑和（ ） A 法國(guó)雅文邑 B 法國(guó)波爾多 C 法國(guó)香檳 D 法國(guó)勃艮第 3干邑地區(qū)最精華的（ ）所生產(chǎn)的干邑白蘭地，可冠以“ GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字樣。 （ ） 在酒吧中，蒸餾酒可以散賣(mài)、調(diào)酒甚至經(jīng)常開(kāi)蓋而不必考慮其是否很快變質(zhì)。 （ ） 威士忌不僅釀造歷史悠久，釀造工藝精良，而且產(chǎn)量大，市場(chǎng)銷(xiāo)售旺，深受消費(fèi)者的歡迎，是世界最著名的蒸餾酒品之一，同時(shí)也是酒吧單杯“純飲”銷(xiāo)售量最大的酒水品種之一。 （ ） 1谷物威士忌酒主要用于勾兌其他威士忌酒和金酒，市場(chǎng)上很少零售。 （ ） 1吉姆 （ ） 1威士忌酒可凈飲，也可兌水飲用，一般需搭配檸檬飲用。 （ ） 2根據(jù)法國(guó)政府規(guī)定只有用大、小香檳區(qū)的葡萄蒸餾而成的干邑，才可稱(chēng)為“特優(yōu)香檳干邑”（ FINE CHAMPAGNE COGNAC），而且大香檳區(qū)葡萄所占的比例必須在 80%以上。 （ ） 2 歐洲是白蘭地酒的主要消費(fèi)地（特別是康涅克白蘭地酒）。 （ ） 英國(guó)金酒的味道是辣中帶甜，有明顯的谷物芬芳，所以英國(guó)金酒只適合純飲或者加冰，而不適合與其它酒水混合調(diào)制雞尾酒。 （ ） 3 美亞森是牙買(mǎi)加出產(chǎn)的著名淡質(zhì)朗姆酒。 （ ） 3 伏特加酒無(wú)色、無(wú)雜味，是世界上最為純凈的酒。 三、簡(jiǎn)答 什么是蒸餾酒，蒸餾酒是如何分類(lèi)的？ 什么是威士忌酒，其生產(chǎn)包括哪些釀制工藝？ 簡(jiǎn)述蘇格蘭威士忌酒的類(lèi)型及各自的特點(diǎn)和著名的品牌。 干邑采用哪些葡萄品種作為原料，其又分為幾個(gè)酒區(qū)？ 什么是干邑劃分等級(jí)的 依據(jù)，它分為幾個(gè)等級(jí)？ 試舉出六種著名甘邑白蘭地的品牌。 （ ）運(yùn)用滲透過(guò)濾法合成的利口酒質(zhì)量相對(duì)低下。 （ ）加利安諾是產(chǎn)自意大利的著名杏仁利口酒。 1（ ）安格斯特拉苦精酒飲用的標(biāo)準(zhǔn)為 1 份量 2oz。 1（ ）波特酒產(chǎn)自法國(guó)的波爾多，其酒名也來(lái)源于此。 簡(jiǎn)述雪利酒的種類(lèi)和著名品牌。 1什么是雞尾酒，作為雞尾酒應(yīng)具備哪些條件？ 1 雞尾酒的分類(lèi)方法有幾種，各包括哪些類(lèi)型？ 1雞尾酒有哪些成分構(gòu)成？ 第 五 章 無(wú)酒精飲料 一、選擇 （ ）是世界上飲用人數(shù)最多的飲料 A 咖啡 B 可可 C 茶 D 可樂(lè) 紅茶屬于（ ）茶 A 全發(fā)酵 B 半發(fā)酵 C 不發(fā)酵 D 再加工 綠茶屬于（ ） 茶 A 全發(fā)酵 B 半發(fā)酵 C 不發(fā)酵 D 再加工 烏龍茶屬于（ ）茶 A 全發(fā)酵 B 半發(fā)酵 C 不發(fā)酵 D 再加工 緊壓茶屬于（ ）茶 A 全發(fā)酵 B 半發(fā)酵 C 不發(fā)酵 D 再加工 被稱(chēng)為“香片”的名茶指的是（ ） A 福建茉莉花茶 B 珠蘭花茶 C 玫瑰花茶 D 桂花茶 （ ）是我國(guó)特有的茶類(lèi)主要產(chǎn)于福建、廣州、臺(tái)灣三省 A 綠茶 B 紅茶 C 烏龍茶 D 緊壓茶 咖啡原產(chǎn)于（ ） A 牙買(mǎi)加 B 埃塞俄比亞 C 巴西 D 加納 （ ）是世界第一的咖啡生產(chǎn)出口國(guó) A 牙買(mǎi)加 B 埃塞俄比亞 C 巴西 D 加納 藍(lán)山咖啡是咖啡中的極品，產(chǎn)自（ ）的藍(lán)山 A 牙買(mǎi)加 B 埃塞俄比亞 C 巴西 D 加納 1（ ）的可可產(chǎn)量居世界之首 A 牙買(mǎi)加 B 埃塞俄比亞 C 巴西 D 加納 二、判斷 （ ）絕大多數(shù)的無(wú)酒精飲料不含酒精成分，但也含有微量酒精成分的無(wú)酒精飲料，其濃度不超于 5% 。 （ ）新鮮是購(gòu)買(mǎi)咖啡豆最重要的因素。 三、簡(jiǎn)答 什麼是軟飲料 ?軟飲料是如何分類(lèi)的 ? 中國(guó)茶葉分為幾大類(lèi) ,各自有哪些特點(diǎn)及名品？ 簡(jiǎn)述各類(lèi)茶葉的沖泡方法。 （ ）雞尾酒 杯應(yīng)帶有花紋和艷麗色彩，可為飲用增添氣氛。 三、簡(jiǎn)答 酒吧常用的基酒包括哪些種類(lèi)？ 調(diào)酒中經(jīng)常使用哪些種類(lèi)的無(wú)酒精飲料？ 雞尾酒的調(diào)制過(guò)程中將使用哪些設(shè)備和用具？ 雞尾酒的調(diào)制技法包括幾種？各自適應(yīng)的范圍與注意事項(xiàng)是什么？ 在雞尾酒的調(diào) 制過(guò)程中應(yīng)遵循什么原則？ 飲品的裝飾規(guī)律與作用是什么？ 飲品裝飾中應(yīng)注意的哪些問(wèn)題？ 第 七 章 酒吧概述 一、選擇 演藝酒吧屬于（ ）的形式 A 主酒吧 B 酒廊 C 服務(wù)酒吧 D 宴會(huì)酒吧 （ ）一般都是設(shè)在飯店各類(lèi)中、西餐廳中 A 主酒吧 B 酒廊 C 服務(wù)酒吧 D 宴會(huì)酒吧 通常所說(shuō)的第三產(chǎn)業(yè)是指（ ） A 農(nóng)、牧、漁業(yè) B 工、礦、建筑業(yè) C 服務(wù)行業(yè) D 高科技行業(yè) 二、判斷 （ ）酒吧是專(zhuān)門(mén)為客 人提供酒水和用餐服務(wù)的場(chǎng)所。 簡(jiǎn)述酒吧的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。 （ ）為了節(jié)省酒杯，客人添加新的飲品時(shí)只需在原酒杯中斟倒即可。 （ ）香檳開(kāi)啟瓶塞時(shí)要發(fā)出較大響聲以增加氣氛。 1（ ）酒杯是酒吧最主要的服務(wù)器皿，其清潔衛(wèi)生狀況的好壞直接影響到客人的健康和飲用情緒。 1（ ）補(bǔ)充酒水時(shí)應(yīng)采用“先進(jìn)后出”的原則，以節(jié)省時(shí)間。 練習(xí)開(kāi)啟各種酒瓶