食品加工機械與設(shè)備粉碎-均質(zhì)及混合機械-預(yù)覽頁
【正文】 ，中孔34mm，粗孔56mm，大孔 8mm以上。,21,切向喂料式錘式粉碎機,22,徑向喂料式錘式粉碎機,23,軸向喂料式錘式粉碎機,24,三、輥式磨粉機,輥式磨粉機是食品工作中廣泛使用的一種粉碎設(shè)備，最常見于面粉工業(yè)，在啤酒生產(chǎn)中的麥芽粉碎操作、油料的軋胚、方便食品的軋片操作、巧克力及糖粉的加工均有使用。機身內(nèi)部使用木質(zhì)襯板保溫，以防在工作中內(nèi)腔壁結(jié)露而導(dǎo)致粉料結(jié)塊甚至霉變。 b.合閘：當(dāng)粉碎機負(fù)載時，為了達(dá)到研磨效果，兩輥間隙應(yīng)回到調(diào)定的軋距，稱為合軋． （3）要求： 要求送、合閘和味料機構(gòu)的操作聯(lián)動，有物料時，物料傳感器使喂料機構(gòu)先運轉(zhuǎn)，物料進(jìn)入兩輥之間后再合閘；斷料時，先松閘，再使物料機停止，這樣可以防止兩輥碰撞產(chǎn)生火花，引起粉塵爆炸，而且避免表面的磨損。 （2）可控制物料粉碎的粒度：通過調(diào)節(jié)軋距來控制物料的顆粒大小。如軋麥片機。如齒輥磨粉機。 特點：震動磨粉碎效率高，適應(yīng)性強，可用于任何物料的超細(xì)磨，干磨、濕磨均可。 均質(zhì)后的食品在口感、外觀及消化吸收率等方面均有提高。當(dāng)壓力降低到液體的飽和蒸汽壓時，液體開始沸騰并汽化，產(chǎn)生大量氣泡。,46,（三）溫度對均質(zhì)的影響,均質(zhì)溫度對均質(zhì)效果影響很大，物料均 質(zhì)溫度高，液體的飽和蒸汽壓也高，均質(zhì)時容易形成空穴。 高壓泵 （1）高壓泵的組成： 高壓泵由進(jìn)料腔、吸入活門、排出活門、柱塞等組成。 均質(zhì)閥由閥座、閥芯、彈簧、調(diào)節(jié)手柄組成。第一級壓力為2025MPa，主要使大的顆粒得到破碎；第二級壓力為3.5MPa，主要是進(jìn)一步細(xì)化并均勻分散。,51,（二）離心均質(zhì)機的主要結(jié)構(gòu),分離轉(zhuǎn)鼓 離心均質(zhì)機的主要工作部件是分離轉(zhuǎn)鼓，由轉(zhuǎn)軸、碟片等組成。 帶齒圓盤邊緣上均勻分布有突出的尖齒，一般為12個。 如果將超聲波導(dǎo)入料液，當(dāng)處于膨脹的半個周期時，料液受到拉力，其中的氣泡便膨脹，而在壓縮的半個周期內(nèi)，氣泡被壓縮?；善挥趪娮斓那胺?，它是一個邊緣呈楔形的金屬片，被兩個或兩個以上的節(jié)點夾住。 應(yīng)用：果汁、果醬、植物蛋白、乳品、油脂及一些調(diào)味品、添加劑的生產(chǎn)中。轉(zhuǎn)子的轉(zhuǎn)速為300015000r/min。表面有溝槽。 物料在摩擦過程會生產(chǎn)熱，在定子和轉(zhuǎn)子之間可以形成一環(huán)行水槽，使熱量被帶走。 特點：結(jié)構(gòu)簡單、混合效果好,68,基本結(jié)構(gòu),旋轉(zhuǎn)容器式混合機由旋轉(zhuǎn)容器及驅(qū)動轉(zhuǎn)軸、機架、減速傳動機構(gòu)和電動機組成，旋轉(zhuǎn)容器內(nèi)部無攪拌工作部件。 特點：混合不徹底、效率低，一般不采用。 優(yōu)點：易流動、混合快、物料排出徹底。轉(zhuǎn)速為520 r/min.,73,74,75,（3）V型混合機,又稱雙圓交型混合機。,76,77,78,（4）立方體型混合機,混合容積呈立方體型，混合操作時，物料在空間力的作用下做三維的復(fù)雜運動，強化了混合的效果，消除了混合的死角，大大縮減了混合的時間。,80,81,旋轉(zhuǎn)容器式混合機的使用,（1） 次類混合機的一次投料量為容器體積的30%50%。,82,（二）固定容器式混合機,特征：容器固定，內(nèi)部有回轉(zhuǎn)的攪拌漿葉或螺旋，強制性的分散、切割物料，物料在容器內(nèi)有確定的流動方向，屬于對流混合。 螺帶式混合機工作轉(zhuǎn)速為2060r/min，裝量體積為容器體積的30%40%。 上部設(shè)有驅(qū)動裝置，輸送機在搖臂的帶動下轉(zhuǎn)動，小容量混合時間為24 min,大容量混合時間為810 min。 生產(chǎn)碳酸飲料的氣液混合設(shè)備叫碳酸化器，常用有三種：薄膜式碳酸化器、噴霧式碳酸化器和噴射式碳酸化器。,91,（二）噴霧式碳酸化器,１、結(jié)構(gòu) 由雙作用式活塞泵、碳酸化罐、機座和管道組成。,93,原理 處理水經(jīng)過加壓后進(jìn)入流體通道，當(dāng)水流至收縮的噴嘴處時，流速增加。,94,95,第四節(jié) 調(diào)和機械,一、調(diào)和原理及調(diào)和分類 二、打蛋機 三、調(diào)粉機,96,調(diào)和機的概念 調(diào)和機主要是加工高黏度糊狀物料及黏液性固體物料，它可以完成在粉狀物料中加入少量液體或在高黏度物料中加入少量粉體、液體，形成均勻的塑性物料或膏、糊狀混合物等工藝操作，并根據(jù)需要完成捏合、充氣等操作。在食品工業(yè)中常用于打發(fā)蛋白液、奶油，在蛋糕生產(chǎn)中用于調(diào)制面漿，在軟糖生產(chǎn)中調(diào)制糖漿。攪拌槳在運動中攪拌物料，攪拌頭則使攪拌槳相對于容器形成公轉(zhuǎn)和自轉(zhuǎn)的運動規(guī)律。,106,（三）容器升降機構(gòu),立式打蛋機都裝有升降系統(tǒng)，機架上的固定容器只要做少量的升降移動并定位自鎖，可達(dá)到快速裝卸的要求。,108,(六)、常見打蛋機類型,109,110,三、調(diào)粉機,調(diào)粉機也叫和面機、捏合機，一般用來調(diào)制黏度極高的漿體或塑性固體，常用來捏合各種不同性質(zhì)的面團，如酥性面團、韌性面團、水性面團。,112,（二）臥式調(diào)粉機,臥式調(diào)粉機的攪拌容器軸線與攪拌器的回轉(zhuǎn)軸線處于水平位置，其結(jié)構(gòu)簡單，卸料、清洗、維修方便，造價低。,119,適用： 滾籠式攪拌槳作用力柔和，適合于水面團，韌性面團等調(diào)制。 特點：槳葉外緣母線與容器內(nèi)壁曲面相似，間距小，中心無攪拌軸，無死角，混合均勻，無抱軸現(xiàn)象。 攪拌容器 有固定式和可移動式兩種。24.11.1802:56:4502:56Nov2418Nov24 加強交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。2024年11月18日星期一上午2時56分45秒02:56:4524.11.18 嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。24.11.1824.11.1802:5602:56:4502:56:45Nov24 牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實。02:56:4502:56:4502:5611/18/2024 2:56:45 AM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。2024年11月18日上午2時56分24.11.1824.11.18 追求卓越，讓自己更好，向上而生。上午2時56分45秒上午2時56分02:56:4524.11.18 每天都是美好的一天，新的一天
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