【正文】 綠茶 ⑨ 抗癌防癌 —— 綠茶 ⑩降血脂、防動(dòng)脈硬化：烏龍茶、綠茶 養(yǎng)胃：紅茶 根據(jù)季節(jié)飲茶： ①春季 —— 香氣馥郁花茶：去寒邪，還有助于理郁，促進(jìn)人體陽(yáng)剛之氣的回升 ②夏季 —— 清湯碧葉的綠茶：可給人清涼之感，收到降溫消暑之效 ③秋季 —— 性平的烏龍茶：清除夏天余熱，又能恢復(fù)津液 ④冬季 —— 味甘性溫紅茶：生熱暖胃之感 二茶知識(shí) 茶的種類(lèi)及特點(diǎn) ? 我國(guó)是世界上茶葉品種最多的國(guó)家，根據(jù)我國(guó)的習(xí)慣將 茶葉分為基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)。 特點(diǎn)：茶樹(shù)鮮葉不經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序，殺青后揉捻干燥，脫鎂葉綠素較少，成品干茶呈綠色。 ? 圓炒青：顆粒圓緊如珠，有“綠色珍珠”之稱(chēng)，香氣清高、滋味濃厚，湯色明亮，葉底白嫩。一般烘青綠茶經(jīng)精制后主要為窨制花茶的茶坯，其香氣隨花色品種而變化 ? 名優(yōu)烘青綠茶為各產(chǎn)茶區(qū)的名茶，其品質(zhì)外形各具特色。其湯色以紅色為主調(diào)，故得名。（祁紅功夫茶、滇紅功夫茶） 小種紅茶 ? 小種紅茶產(chǎn)于福建，有正山小種和外山小種之分，在制茶過(guò)程中，采用松柴明火烘干。制作烏龍茶時(shí)需要通過(guò)振動(dòng)、攪拌等手法控制茶樹(shù)鮮葉的發(fā)酵程度，然后經(jīng)高溫炒揉烘焙而成。 代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍 ? 人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類(lèi) ——黃茶。 代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽 、君山銀針 ? ? 屬后發(fā)酵茶。 ? 黑茶既可直接沖泡飲用，也可以壓制成緊壓茶（如各種磚茶）。 白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。 ? 主要產(chǎn)區(qū)在福建?。ㄅ_(tái)灣省也有少量生產(chǎn)）建陽(yáng)、福鼎、政和、松溪等縣 主要品種有白牡丹、銀針白毫、貢眉 花茶又稱(chēng)香花茶、薰花茶、香片茶等。 （茉莉花茶、金銀花茶、玫瑰花茶等） 茶的質(zhì)量鑒定 ? 對(duì)茶葉質(zhì)量要通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)來(lái)判斷，即采用眼看、鼻聞、嘴嘗、手摸的方法。因?yàn)樵诟稍飾l件下存放一段時(shí)間后，湯色依然清澈明亮，滋味同樣鮮醇回甘，葉底青翠潤(rùn)綠，聞起來(lái)卻清香，幽雅。 ? 窨花茶與拌花茶 ? 凡是既有茶葉的清香，又有濃郁的花香都有，為窨花茶；如果只有茶味卻無(wú)花香者，開(kāi)湯后聞香嘗味，如果沒(méi)有花香氣味者，為拌花茶。 ③凡是湯色明亮有光，則為上等茶。 中國(guó)十大名茶介紹 ? 西湖龍井 是最著名的綠茶品種，同時(shí)也是我國(guó)的第一名茶 ? 西湖龍井茶，因產(chǎn)于 杭州西湖 山區(qū)的龍井而得名。 ? 屬：扁平炒青 ? 茶樹(shù) ? 水溫： 85℃ ? 泡法：上投法 ? 賞茶：湯色碧綠明亮，香氣如蘭，滋味甘醇鮮爽，葉底嫩綠明亮成朵，素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽(yù)。 ? 碧螺春 為著名綠茶品種，產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的 洞庭山 。 ? 水溫： 80℃ ? 泡法：上投法 ? 賞茶：碧綠纖細(xì)的芽葉沉浮于杯中，瞬時(shí)間“白云翻滾，雪花飛舞”。假的為一芽二葉，芽葉長(zhǎng)度不齊，呈黃色。 ? 功效：淡化皮膚疤痕，色斑的作用，還能有效抑制黑頭和粉刺。 ? 廬山云霧 外形條索緊結(jié)重實(shí)，飽滿秀麗，色澤碧綠嫩光滑，芽隱綠，香氣鮮爽，滋味醇厚，回昧甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩綠微黃。仔細(xì)品嘗，其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。 ? 功效 ：由于受廬山?jīng)鏊囔F的氣候及日光直射時(shí)間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單寧，芳香油類(lèi)和維生素較多等特點(diǎn)，不僅味道濃郁清香，怡神解瀉，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。假的則味道較苦，色比較黃。稍后，再?zèng)_至七八分滿為止。剛沖泡的君山銀針是橫臥水面的，加上玻璃片蓋后，茶芽吸水下沉，芽尖產(chǎn)生氣泡，猶如雀舌含珠，似春筍出土。 ? 制作工藝 君山銀針的采摘和制作都有嚴(yán)格要求，每年只能在“清明”前后七天到十 天采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶的首輪嫩芽。 制作工序分殺青、攤涼、初烘、復(fù)攤涼、初包、復(fù)烘、再包、焙干等 8道工序 ,歷時(shí)三四天之久。因此，就是采摘能手，一個(gè)人一天也只能采摘鮮茶 200 克，制作這種茶，要經(jīng)過(guò)殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復(fù)烘、復(fù)包、焙干等八道工序，需 78個(gè)小時(shí)方可制成。 ? 功效：有抗輻射，抗紫外線，提高皮膚對(duì)外界不良因素的抵抗，適合長(zhǎng)期在電腦前工作的人飲用。信陽(yáng)毛尖含有豐富的 蛋白質(zhì) 、 氨基酸 、 生物堿 、 茶多酚 、糖尖、 有機(jī)酸 、芳香物質(zhì)和維生物 A、 BB C、 K、 P、 PP等以及水溶性礦物質(zhì)。茶葉內(nèi)含的咖啡堿和兒茶素能促使人體血管壁松弛，并能增血管有效直徑，使血管壁保持一定彈性，消除脈管痙攣。 ? 武夷巖茶 是著名烏龍茶品種，產(chǎn)于 福建 北部“秀甲東南”的名山武夷山，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中 。 ? 水溫： 100℃ ? 泡法：下投法。 ? 賞茶：武夷巖茶條形壯結(jié)、勻整，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。 ? 是著名烏龍茶品種，產(chǎn)于福建安溪，鐵觀音是烏龍茶的極品 。 ? 沖入沸水，水量約九成。 鑒茶：觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。近來(lái)國(guó)內(nèi)外的試驗(yàn)研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類(lèi)最為豐富，而且中、低沸點(diǎn)香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹(shù)鮮葉制成的烏龍茶。產(chǎn)于安徽省祁門(mén) 。加糖 /牛奶/咖啡 /檸檬片 /蜂蜜 /各種新鮮水果塊可果汁 ? 清飲法（祁門(mén)功夫、云南功夫、政和功夫）將茶投入瓷杯中，用沸水沖泡 5分鐘 ? 功夫泡法 ： ? 備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤(pán)上，茶道、茶樣罐放在茶盤(pán)左側(cè)，燒水壺放在茶盤(pán)右側(cè)。 ? 洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。 ? 喜聞?dòng)南悖簩⒙勏惚旁谧笫终疲诔?，旋轉(zhuǎn) 90度，杯口對(duì)著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細(xì)聞?dòng)南恪? ? 鑒茶：祁門(mén)紅茶的茶顏色為棕紅色，假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。一般以 10度左右貯存效果較好，如降低到 0度至 5度，則貯存更好。如服用維生素 C時(shí)，用茶水送服反而有好處，因?yàn)椴枞~中的茶多酚可以促進(jìn)維生素 C在人體內(nèi)的吸收。據(jù)測(cè)定，綠茶泡至第 3次時(shí)，茶湯中的含水浸水物僅 10%左右，第 4次僅為 1%3%。但從有效成分來(lái)講，綠茶含量比紅茶豐富。因?yàn)楦邫n綠茶一般是由一芽二三葉（初展）組成的，從芽葉組成的有效成分含量分析，以一芽二三葉為最高，對(duì)人體的保健功效最好。陸羽，字鴻漸，復(fù)州竟陵（今湖北天門(mén)）人。 蓋碗源于何時(shí)？ 蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。蓋碗宜于保溫，所以后來(lái)各地都流行。普通的綠茶用瓷制的茶杯或壺來(lái)泡，可以得到濃厚的茶湯。 1什么叫上投法？ 即燙杯之后，先注水七分滿，再將茶葉撥入水中。泡飲花茶要隨泡隨飲；使用的茶具、水要潔凈無(wú)異味，最好選用 “蓋碗杯 ”或白瓷有蓋茶杯，以襯托花茶固有的湯色，保持花茶的芳香。適量飲茶，即濃度適宜，或最不太多，均可促進(jìn)食欲，增加消化吸收功能，有益于健康。此外，喝熱茶皮膚溫度在數(shù)分鐘內(nèi)即明顯降低，大大地改善口渴的感覺(jué)，而喝冷茶時(shí)皮膚溫度變化不明顯，實(shí)踐證明，喝熱茶比飲冷茶解渴。 1泡茶時(shí)茶與水用量配比以多少為好？ 一般評(píng)、品花茶、綠茶、紅茶等，茶水用量比例為 1： 50；浸泡時(shí)間為 5分鐘。 泡茶的水溫如何掌握？ 除高級(jí)細(xì)嫩的綠茶可用 85——90度的水來(lái)沖泡以外，其它茶類(lèi)均需要沸水來(lái)沖泡。（ 1703——1775）原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽(yáng)松林頭村（今松巖村）。清香型鐵觀音的滋味鮮爽醇正回甘明顯。 2綠茶沖泡中有一道程序?yàn)椤傍P凰三點(diǎn)頭”其含義為？ 向來(lái)賓表示三鞠躬，以表敬意。 3喝烏龍茶有三大忌是什么？ 一空腹不能飲、二睡前不能飲、三冷茶不能飲。 4鐵觀音沖泡的八道程序？ 百鶴沐浴（洗杯）：用開(kāi)水洗凈茶具； 觀音入宮（落茶）：把鐵觀音放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分； 懸壺高沖（沖茶）：把滾開(kāi)的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)。烏龍茶香氣有花果香。另外，茶葉中還含有具備多種功能的藥效成分，諸如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。應(yīng)次不能一概認(rèn)為用茶水服藥都不好。在服用鎮(zhèn)靜、催眠類(lèi)藥物時(shí)，不可用茶水服藥。茶宜溫飲，不