【正文】 的一種形式，那就是最能體現(xiàn)重慶城市形象的一道絢麗的風景線 ——重慶火鍋。 以火鍋為舞臺，展示重慶人的思維創(chuàng)新方式，生活習慣及重慶的民俗、民風，自然景觀，人文景觀，展示出原汁原味的重慶文化和有著無法抗拒，充滿陽剛之美的男人和充滿陰柔之美的女人，而這一切在重慶火鍋文化中有著充分的體現(xiàn)。地理地貌對其化風格的形成，起著至關重要的作用?？梢赃@樣說，火鍋成了重慶和重慶人的名片，也成為重慶人引以自豪的資本。 重慶火鍋是具有極大潛力和發(fā)展前景的朝 陽產業(yè) 。他們走到重慶都會被這種特殊的形式所震撼、誘惑和陶醉。 重慶火鍋是東方飲食文化絢麗多彩的奇葩，是世界飲食行業(yè)的一大奇觀。如今，昔日果腹的火 鍋已成為一種文化現(xiàn)象，火鍋文化正在重慶悄然興起，并不斷發(fā)展、壯大。 上世紀末開始的大規(guī)模連鎖加盟，標志著重慶火鍋已進入成熟發(fā)展期，幾乎是有華人的地方，就有重慶火鍋。 可以說，火鍋是重慶人的杰作，重慶人的 榮譽和生命。 加盟公司德莊集團介紹 德莊集團 介紹： 行業(yè)龍頭 ： 05 年名列中國連鎖百強餐飲第六位，重慶餐飲第一位； 06 年名列中國連鎖百強餐飲第五位，重慶餐飲第一位 。 全國連鎖店市場占有率居第一 ：火鍋專家，執(zhí)重慶火鍋牛耳，最多直營店，最多加盟店， 400 余家成功的加盟店分布于全國各地，覆蓋省份最多，在全國餐飲市場形成強有力的輻射 。 專業(yè)支持小組服務于加盟商，幫助順利開業(yè) ：專業(yè)市場考察與選址隊伍以及系統(tǒng)、科學的市場與選址評價制度、切實保障投資者的利益、降低投資風險；開業(yè)前籌備、策劃、培訓強化、市場定位等開業(yè)支持系統(tǒng)，幫助加盟店順利開業(yè) 。現(xiàn)有三十幾家德莊火鍋分店的成功經驗我們也可以免費借鑒。５％。 濟南市統(tǒng)計局一位統(tǒng)計專家認為，餐飲業(yè)成為領頭羊，是省城經濟變暖的一種表現(xiàn)，餐飲業(yè)高速發(fā)展也將帶動相關產業(yè)發(fā)展。越是民族的，越是世界的。 建設社會主義新農村。 ③ 全面深化農村改革。充分挖掘農業(yè)內部增收潛力，擴大養(yǎng)殖、園藝等勞動密集型產品和綠色食品的生產，努力開拓農產品市場。西部地區(qū)要加快改革開放步伐，加強基礎設施建設和生態(tài)環(huán)境保護，加快科技教育發(fā)展和人才開發(fā)，充分發(fā)揮資源優(yōu)勢，大力發(fā)展特色產業(yè)，增強自我發(fā)展能力。 供應商討價還價的能力： 由我方確定供應數量和供應方式后由德莊集團負責采用全國統(tǒng)一價供應，德莊集團在自己保留一部分盈利的前提下肯定也會給加盟商留出相應的盈利空間。 、 客戶討價還價的能力 在店內分設 雅間、大堂、自助餐區(qū)供廣大消費者朋友自己選擇消費標準，剛開始營業(yè)期間采取讓利大眾為基本原則力求先打開市場和提高知名度?？梢酝ㄟ^分析幫助企業(yè)把資源和行動聚焦在自己的強項和有最多機會的地方。食品味道好價格便宜，員工素質高服務質量好。 機會分析研究 歷史機遇 ： 國家擴大內需的方針為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新空間。 國家加快服務業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新機遇。 經濟 全球化為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新生機。 重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告 項目可行性研究 16 第四章、項目的市場估測 市場供需狀況 、 我國餐飲業(yè)發(fā)展情況 從全 國來看 ,我國餐飲業(yè)近些年告訴發(fā)展 ,下圖為 20xx20xx年住宿和餐飲業(yè)零售額的增長表 我國餐飲業(yè) 20xx 年產值將達 15390 億元，連續(xù) 18 年實現(xiàn)兩位數高速增長已成定局。尤其是面向中低端消費群 體的大眾化餐飲，其具有服務對象范圍廣、消費便利快捷、經營方式靈活、營養(yǎng)衛(wèi)生安全、價格經濟實惠等特點，正越來越受到市民們的歡迎。 607 萬流動人口、 85萬常住人口的人氣聚集，都給這座財富金礦帶來巨大的消費潛力 .據調查顯示 ,48%的被調查者愿意接受 3050 元的火鍋用餐的人均消費 ,34%的被調查者愿意接受 50~ 70 元的火鍋用餐的人均消費 ,現(xiàn)有的消費模數 =6900000*50=3450 萬元 .從杉樹的數據說明了 ,泉城廣場地區(qū)已經形成了非常大的餐飲需求并且在這種需求將有增無減 .對于餐飲市場事宜個很好的前景 . 消費者的就餐特點 ： 對五十名白領進行了一次調查 ,他們都是二十五歲到三十五歲的白領 .據我們小組調查問卷的統(tǒng)計 ,有 94%的白領愛吃火鍋 ,6%的不喜歡吃火鍋 ,這些百零一個月以內吃一次火鍋的有 24%,一個之三個月的有 52%,三個月至六個月的有 14%,半年以上的有 10%,由此我們看出年輕白領們多數比較青睞于火鍋 .而且火鍋已經不是只有冬天采取的地方 ,夏天的時候也會有許多人光顧 ,就是喜歡享受夏天大汗重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告 項目可行性研究 18 淋漓的感覺 .特別是人多的時 候或過失一個聚餐的不二之選 . 94%6%喜歡不喜歡 24%52%14%10% 1 個月以內1 個月~ 3 個月3 個月~ 6 個月半年以上 消費者對用餐的要求 ： 目前的對于餐飲的消費者來說他們最注重的就是一個食品衛(wèi)生問題 ,在飯碗里發(fā)現(xiàn)一只蟑螂 ,一條蟲這種情況屢見不鮮 .這樣的衛(wèi)生情況讓顧客望而止步 .在調查中環(huán)境雖然不是特別重要的選擇因素 ,但是消費者對于用餐還是要有一個比較舒適的環(huán)境 . 在對選擇店家的考慮因素的調查中 ,有 80%的人選擇了食品衛(wèi)生 ,60%的人選擇了價格便宜 ,44%的人選擇了用 餐環(huán)境 ,56%的人選擇了服務周到 . 80%60%44%56%0%10%20%30%40%50%60%70%80%食品衛(wèi)生80%價格便宜60%用餐環(huán)境44%服務周到56% 在調查中我們注意到了 ,大多數的人比較注意食物的衛(wèi)生情況 ,價格 ,以及服重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告 項目可行性研究 19 務 .現(xiàn)在的人的觀念就是健康最重要 ,在覺得吃得放心的情況下再去考慮其他方面的因素 .所以保持食物的新鮮 ,衛(wèi)生是我們應該注意的地方 ,并且讓消費者享受到優(yōu)質的服務 . 對于消費者來說 ,除了衛(wèi)生 ,服務以外對就餐還要求價格要適中 ,特別是火鍋 .很多消費者選擇去吃火鍋的原因就是它的價格便宜 ,童言的金額在飯店可能只能夠吃飽 ,但在火鍋店既能吃飽又能吃 好 . 調查中顯示 ,消費者對用餐環(huán)境也十分挑剔 .46%的顧客希望用餐環(huán)境新潮時尚 。最重要的是高達 82%的顧客都希望用餐環(huán)境舒適 . 46%26%32%12%82%0%20%40%60%80%100%新潮時尚4 6 %藝術欣賞2 6 %陶冶心情3 2 %體現(xiàn)榮耀1 2 %環(huán)境舒適8 2 % 現(xiàn)在的生活水平越來越高 ,對于吃的要求也就越來越高 ,想要在市場中有自己的份額 ,就一定要根據消費者的需求做出自己的特點 . 制約火鍋消費的因素 ： 首先 ,現(xiàn)在是金融危機 ,加上濟南普通老 百姓的月收入不高 ,從我們的調查中來看 , 每個月生活費在 800 元以下的就占到了 8%,800~1500 占到了34%,1500~2500 的占到了 40%,3000 以上的占到了 18%. 8%40%34%18%8 0 0 元以下800~15001500~25002 5 0 0 以上 重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告 項目可行性研究 20 新店開張的宣傳也是制約消費的重要因素之一 .要是宣傳的不好 ,很可能大家都不知道有新店開張了 ,不知道當然就不會來嘗試了 .當然就算宣傳的面已經很光了 ,但是沒有什么說服力 ,也很有可能變成即使大家知道有新店開張 ,也不敢來嘗試的局面 .所以宣傳方法很重要 . 調查中顯示 :16%的被調查者得知有新餐廳開張時通過商業(yè)廣告 。對于任何一個行業(yè)，是否有適合市場的產品是生意成功的基礎。 鍋底 :普通鍋底 15 元 另外有麻辣魚鍋底 ,麻辣蝦鍋底等價位 25200 元不等 。二是食品加工過程不重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告 項目可行性研究 25 符合衛(wèi)生要求。很多知名品牌的火鍋連鎖店存在這樣的現(xiàn)象比較少。現(xiàn)在的火鍋多種多樣，有自助式，點菜式等多種火鍋。以不同的促銷方式來吸引顧客。 重慶目前更多的火鍋店都是在向品牌店方向發(fā)展，包括大排擋火鍋都在注重火鍋文化的包裝，使重慶火鍋的金字招牌逐步走向了全國。只有把品牌建立在獨有的地域文化基礎上，才具有重慶火鍋的風格和特色，只有通過巴渝文化的包裝，重慶火鍋才具 有魅力。在 20xx 年度餐飲百家企業(yè)中，營業(yè)額超過 10 億元的企業(yè)有 8 家，企業(yè)營業(yè)總額達到 億元，占全國百家企業(yè)營業(yè)額的％；營業(yè)額超過 5 億元的企業(yè)有二十四 家，營業(yè)總額達 億元，占百家企業(yè)營業(yè)額的 67％。特別是以經營火鍋為主的餐飲企業(yè)，發(fā)揮其品種的可復制性強和原料技術等優(yōu)勢，采用特許加盟連鎖方式，發(fā)展非常迅速，成為 20xx年餐飲行業(yè)的一大亮點。一是肉品、豆制品未索證。還有很多火鍋的鍋底料是加了罌栗殼、藥物及其他禁止食用的食品及原料。每個火鍋店都有各自的特色鍋底或者特價產品。而且也算是朋友，家庭之間聚會的一個很好的場所。從競爭對手來說，在泉城廣場的火鍋店并不多。所以，在面對這樣一個優(yōu)勢多于劣勢 的在濟南市濼源大街泉城廣場開重慶德莊特色火鍋城項目，我們小組成員們都抱持著非常大的目標及信心！ 第五章、項目的選址、原材料供應以及生產工藝分析 生產工藝與流程 具體的生產工藝和流程待加盟后由重慶德莊實業(yè)有限工資提供 。 大廳 :大桌 6 張 ,小桌 50 張 桌數 *餐位數 電磁桌 :5*12 人 。 晚餐 :90% 人均消費 (元 ) 大雅間電磁桌 :200。盡管鍋子的種類很多，但不同的鍋子具有不同的特點，使用的湯合和用途也各不相同。 竹刀 用楠竹制成似水手刀樣的竹片，體薄口純，主要用于將豆腐、血旺、魔芋等質極細嫩的原料劃成塊狀。 小竹宵箕 用竹編制的一種盛器，能瀝水，主要用于盛裝各 種蔬菜涮料，現(xiàn)在正被那種做工精制的小塑料筐代替。 油碟 也稱味碟，主要用于盛麻油，味精，蒜茸等原料蘸食用。 小魚叉 這是一種用不銹鋼制作、帶木柄的 小鋼叉，食用鯽魚時需用小魚叉穿過，以保證燙煮后魚形的完整，并便于進食。這種長嘴銅壺為四川茶館所特有，具有濃郁的巴蜀特色。 三角菜架 多為塑料制品，用于擺放各種各樣的涮燙原料，以便食隨意取用。 ──地表水按功能區(qū)達標 ,市內無劣Ⅴ類水體。 ──城市道路交通環(huán)境噪聲小于 70 分貝。 ──危險廢物處置利用率和醫(yī)療廢物集中處置率達到 95%以上。 ── 20 噸 /小時及以上鍋爐脫硫項目建設普及率達到 100%。 ──受保護地區(qū)占國土面積的比例達到 13%以上。 依據濟南 ”十一五 ”規(guī)劃目標 ,結合本項目的實際情況 ,現(xiàn)根據本項目可能造成的污染采取相應的措施如下 : 可能造成的污染 采取的措施 備注 噪聲污染 裝修時注意裝修材料的隔音 由于在泉城廣場 ,噪音對居民的影響相對來說并不大 ,所以并不是主要的污染 生活污水污染 污水按指定方法排放并且注意水資源的二次利用 ,注意水資源的循環(huán)利用 餐飲業(yè)的生活污水相對較多 ,因此對于污水的處理我們會盡量完善 生活垃圾污染 聯(lián)系相應的收垃圾的公司 ,做到垃圾按規(guī)定排放 ,盡量做到零污染 生活垃圾是個 相對較棘手的問題 ,但是現(xiàn)在出現(xiàn)了很多垃圾處理公司 ,相信可以予以解決 嘗試采用空氣凈化過濾系統(tǒng) ,燃料采用污染相對空氣污染對于餐飲業(yè)來說是個問題 ,雖然只是油煙的污染 ,但如果排放的重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告 項目可行性研究 36 空氣污染 較小的天然氣 過多也會對環(huán)境有影響 ,因此我們將盡量采用空氣過濾凈化設備 重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告 項目可行性研究 37 第六章 、 項目投資估算 1 、 投資估算的內容 圖（一） 建設總投資的構成 建設投資估算 、 建筑工程費估算 表 1 重慶德 莊特色火鍋城項目建筑工程費估算表 序號 建、構筑物名稱 單位 工程量 單價(元 ) 費用合計 (萬元 ) 1 大廳 ㎡ 500 300 15 2 廚房 ㎡ 100 300 3 項目總投資 總投資 建設投資 建設期利息 流動資金 工程費用 工程建設其他費用 備用費用 基本預備費 漲價預備費 重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告 項目可行性研究 38 3 辦公室及休息室