食堂操作程序-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 下使用時(shí)溫度器置于3— 4 檔之間。把點(diǎn)燃的點(diǎn)火棒置于生火碗內(nèi)預(yù)熱半分鐘，逐漸開啟風(fēng)門直到點(diǎn)燃為止，再逐漸打開油閥（逆轉(zhuǎn)）； 5）打開風(fēng)門（順轉(zhuǎn)）火焰可由油閥風(fēng)閥手輪同時(shí)調(diào)節(jié)，使火焰達(dá)到有效功能； 6)停止工作，關(guān)閉油閥，逐漸關(guān)閉風(fēng)門，使生火碗內(nèi)的少量的油滴燃燒充分，以免冒煙，然后關(guān)閉油箱開關(guān)， 1— 2 分鐘后切斷電源。 燃油、燃?xì)庠畈僮鞒绦? 使用燃油時(shí)： 1）儲(chǔ)油箱內(nèi)應(yīng)放入足夠的燃油（禁止使用汽油）； 2）打開油箱出油口和燃油灶的油閥； 3）排出管道內(nèi)的空氣，打開電源使風(fēng)機(jī)工作； 4）逆時(shí)針 打開油閥，現(xiàn)在生火碗內(nèi)注入一層薄油，關(guān)閉油閥。 多功能切肉機(jī)操作程序 1）使用前檢查搬運(yùn)運(yùn)輸過程中有無(wú)損傷，各緊固件有無(wú)松動(dòng)，電器接線有無(wú)松動(dòng)； 2）接通電源，檢查切刀旋轉(zhuǎn)方向是否正確，否則可調(diào)節(jié)接線； 3）旋轉(zhuǎn)方向正確后，拆除鋼絲條保險(xiǎn)鐵絲，否則影響肉絲下落； 4）將肉去筋、骨、皮后切成小塊，順序投放，以免粘連； 5）每次使用完畢，可用熱堿水沖刷刀片，去除油、肉及異物。 3） 速凍需長(zhǎng)時(shí)間保存的鮮魚、鮮肉類，都應(yīng)進(jìn)行速凍“處理”，才能保持食品的味道、外觀及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。切斷電源，搬出冷凍箱內(nèi)食品，拔出左側(cè)下方的排水塞，準(zhǔn)備一個(gè)盤子接化霜水，等霜化凈后，用干凈布擦拭干凈，檢查電器部分無(wú)水滴后再開機(jī)使用； （ 2）冷凍箱的異味一般來(lái)自食品本身的氣味擴(kuò)散，用活性炭除臭器放入柜內(nèi)，方達(dá)到消除異味的目的。 （ 3）必須定期清除壓縮機(jī)、冷凝器上的灰塵，以保證機(jī)器良好的散熱條件。 4）為了確保消毒效果和省電，消毒柜在工作期間可能會(huì)出現(xiàn)一跟發(fā)熱 管亮，一根發(fā)熱管暗，這是正常現(xiàn)象，放心使用。 多功能切肉機(jī)的使用注意事項(xiàng) 1）機(jī)器必須保持清潔、衛(wèi)生，軸承內(nèi)保證潤(rùn)滑； 2）保證兩 刀片間隔均勻，如發(fā)現(xiàn)間隙不勻可調(diào)整刀軸兩端正反螺母，使間隙符合標(biāo)準(zhǔn)； 3）如刀片用鈍可取出刀軸，拆下刀片修磨刃部； 4）操作中有漏電和卡機(jī)時(shí)，立即關(guān)閉電源，處理好再用。 4）為確保人身安全，工作時(shí)切勿將手伸入刀護(hù)罩內(nèi)； 5）使用時(shí)不要使開關(guān)和電機(jī)及電源線破 損、受潮進(jìn)水，以免發(fā)生漏電，為確保安全，在機(jī)器的接地標(biāo)志部位連接地線。 兩大特點(diǎn)：一是原料污染或變質(zhì)、原料儲(chǔ)存和加工不當(dāng)導(dǎo)致的集體聚餐暴發(fā)。 一看：看面粉的色澤；二聞：好的面粉氣味有麥香感 。 食用油質(zhì)量的鑒別方法：（ 1）觀察油的透明度；（ 2）觀察油的色澤；（ 3）聞?dòng)偷南阄?；?4）品嘗； (5)加熱鑒別。（ 2）是手摸法，用手摸瘦肉不沾手，就是灌水的，未灌水的，用手摸瘦肉粘手。 3）發(fā)揮民主管理的伙食監(jiān)委會(huì)作用。 4）不清潔的廚房操作平臺(tái)是細(xì)菌的棲息港灣并會(huì)污染其他食物，細(xì)菌污染可以從生食到熟食。 7）把廚房分區(qū)，設(shè)立獨(dú)立的生食和熟食準(zhǔn)備區(qū)，在不用的區(qū)域使用各自的炊具。 2）庫(kù)房管理：足夠的貨架保證空氣流通，所有食品必須離地 15 厘米，蔬菜要每天檢查，有任何發(fā)霉跡象的要丟棄，循環(huán)庫(kù)存，確保沒有蟲害能夠進(jìn)入庫(kù)房，禁止非食堂人員進(jìn)入廚房。 炊事員職責(zé) 1）對(duì)炊事班長(zhǎng)、食堂管理員、營(yíng)地人事隊(duì)經(jīng)理 負(fù)責(zé)； 2）參加和接受崗位工作培訓(xùn)、 HSE 培訓(xùn)，明確崗位和職責(zé)； 3）執(zhí)行 HSE 規(guī)定，工作時(shí)，必須穿戴好工作服，并保持干凈衛(wèi)生； 4）定期進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗； 5）定期維護(hù)和保養(yǎng)負(fù)責(zé)的炊事機(jī)具和 HSE 設(shè)施； 6）熟悉自己所使用炊事機(jī)具的類型與使用標(biāo)準(zhǔn)，并且會(huì)正確操作，做到每日清潔，及時(shí)對(duì)炊事機(jī)具進(jìn)行消毒； 7）各種炊具、用具、容具、炊事機(jī)械擺放合理整齊、潔凈，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 8）對(duì)采購(gòu)回來(lái)的生熟食品、蔬菜仔細(xì)檢查和清洗后再加工； 9）生熟食品分案制作，分開存放，存放時(shí)符合衛(wèi)生要求； 10） 備用食品分類、冷卻后存放冰箱，冰箱要注意清潔，定期清理除霜； 11） 儲(chǔ)存室保持通風(fēng)和適宜的溫度，經(jīng)常對(duì)儲(chǔ)存物進(jìn)行檢查，防止變質(zhì)腐爛； 12） 炊管人員嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法； 13） 食堂周圍無(wú)垃圾、污水等污染等； 14） 室內(nèi)干凈整潔、無(wú)蠅、無(wú)鼠、通風(fēng)，無(wú)變質(zhì)、變味東西，地面無(wú)污水； 15） 妥善做好垃圾和污水的處理； 16） 完成組長(zhǎng)交給的其他任務(wù)。 2）確保食品原料無(wú)腐爛變質(zhì)。 2）確保食品原料無(wú)腐爛變質(zhì)。 食堂保管員工作標(biāo)準(zhǔn) 1）遵守隊(duì)規(guī)隊(duì)紀(jì)、履行崗位職責(zé)、執(zhí)行崗位規(guī)范。 炊事員工作標(biāo)準(zhǔn) 1）遵守隊(duì)規(guī)隊(duì)紀(jì)、履行崗位職責(zé)、執(zhí)行崗位規(guī)范。 餐廳服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn) 1）遵守隊(duì)規(guī)隊(duì)紀(jì)、履行崗位職責(zé)、執(zhí)行崗位規(guī)范。 2）不違章操作茶爐。 中毒癥狀有以下情況： 1）中毒輕者吐瀉，不經(jīng)治療也能自愈； 2）中毒重者，除催吐、導(dǎo)瀉和洗胃外，要及時(shí)送往醫(yī)院救治； 3）因此我們要特別警惕，預(yù)防豆角中毒； 4）預(yù)防方法：主要把豆角徹底煮熟后再加工，用大鍋加工豆角，更要注意翻炒均勻，煮熟燜透，使豆角失去原有的生綠色和豆腥味。 6）炊事員應(yīng)知“四勤”即：勤洗手，勤剪指甲，勤洗頭理發(fā)，勤洗工作服，勤洗衣服被褥。 4）炊事員應(yīng)會(huì)加工多種主副食產(chǎn)
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1