【正文】 照訂餐要求對供餐單位提供的食品進(jìn)行驗(yàn)收，嚴(yán)把供餐質(zhì)量關(guān)。第二十一條：食品原料切配加工必須在專用操作臺上進(jìn)行。第二十二條：烹調(diào)加工食品必須做到燒熟煮透，中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。從事面點(diǎn)制作的人員應(yīng)認(rèn)真檢查所使用的面粉和餡心的質(zhì)量，不得使用手感和感觀性狀異常的面粉和餡心。第二十四條：備餐間應(yīng)配備專用的留樣冷藏冰箱、空氣消毒裝置和洗手設(shè)施，并且標(biāo)志明顯。第五章餐飲具清洗消毒要求第二十七條：餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。洗滌、消毒餐具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，對人體安全、無害。餐具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。餐飲具在消毒柜中最好豎著放，有一定間隙，一般在總?cè)萜鞯?/3—3/4為宜。第三十條：學(xué)校應(yīng)設(shè)專職或兼職食品安全管理員，每年須參加監(jiān)管部門組織的食品安全知識培訓(xùn)，并考核合格。第三十二條：食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部外傷或感染化膿等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，（備餐間售菜人員還需戴口罩）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。第七章學(xué)校食堂食品安全事故報(bào)告第三十五條：學(xué)校應(yīng)建立食品安全事故處置方案，定期檢查措施落實(shí)情況，學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故應(yīng)迅速上報(bào)，并按《食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《傳染病防治法》等法律法規(guī)的要求在規(guī)定的時(shí)限內(nèi)上報(bào)有關(guān)部門。第八章學(xué)校食堂檔案資料和法律法規(guī)第三十八條：學(xué)校要按規(guī)范化要求建立食品安全管理檔案，及時(shí)收集以下資料，每學(xué)年匯總整理并裝訂成冊。4．學(xué)校食堂未取得餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證的。8．瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事故，或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴(kuò)大的。發(fā)生一般學(xué)校食物中毒事故，中毒人數(shù)在３０人及以上的，追究直接管理責(zé)任人的責(zé)任，但直接管理責(zé)任人在事故發(fā)生前已將學(xué)校未履行食品安全職責(zé)情況書面報(bào)告學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)，而學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)未采取措施的，由學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)責(zé)任。，發(fā)放餐飲服務(wù)許可證的。，對發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為未提出整改意見的；或者提出整改意見后未在要求時(shí)限內(nèi)再次檢查進(jìn)行督促落實(shí)的。，對發(fā)現(xiàn)的問題未提出整改意見，或?qū)φ囊庖娢炊酱俾鋵?shí)的。，或存在瞞報(bào)、遲報(bào)行為的。第四十七條：商店及小賣部不得經(jīng)營無食品生產(chǎn)許可證和無QS標(biāo)志的食品及偽劣食品，價(jià)格要合理，并隨時(shí)接受工商、物價(jià)等執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。食堂：學(xué)校自辦食堂、承包食堂和學(xué)校后勤社會(huì)化專門為學(xué)生提供就餐服務(wù)的實(shí)體。第二條 本辦法適用于大專院校、普通中小學(xué)、民辦學(xué)校、中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校、各類托幼機(jī)構(gòu)。要建立健全食堂及學(xué)生集體用餐食品安全管理制度、應(yīng)急處理機(jī)制和報(bào)告制度、激勵(lì)機(jī)制和責(zé)任追究制 度。有條件的初中及以上學(xué)?？筛鶕?jù)寬敞、實(shí)用的原則適當(dāng)擴(kuò)大面積。按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。第十條 學(xué)校食堂的設(shè)施設(shè)備布局要合理，名稱要統(tǒng)一，應(yīng)按照餐飲服務(wù)許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。第十二條 每個(gè)食堂應(yīng)設(shè)立獨(dú)立或相對獨(dú)立的切配間（區(qū)），地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。內(nèi)墻壁應(yīng)有瓷磚或采用其他淺色、無毒、防水、防潮、可清洗的材料制成，高度至頂棚。第三章 食品采購與貯存第十六條 學(xué)校應(yīng)明確專人負(fù)責(zé)食品的采購索證和驗(yàn)收索證。建立食品添加劑使用臺帳，添加劑專用櫥柜存放，標(biāo)示要明顯。未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫檢驗(yàn)或者檢疫檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料制作加工食品。食品庫房應(yīng)保持清潔無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，應(yīng)有自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，門口有金屬擋板。第十八條 學(xué)校負(fù)責(zé)學(xué)生集體用餐的訂購人員在訂餐時(shí)，應(yīng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者取得有效食品生產(chǎn)許可證或餐飲服務(wù)許可證上注有“送餐”或“學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目。第四章 食品加工的要求第十九條 食堂從業(yè)人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得 加工或使用。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持潔凈，放在清潔的容器內(nèi)，并置放于貨架上避免污染。食品在烹任后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。用于制作裱花蛋糕和其他直接入口點(diǎn)心的操作間以及制作冷葷涼菜的熟食間，應(yīng)當(dāng)設(shè)置空氣消毒裝置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池，并應(yīng)配備空調(diào)和冷藏設(shè)施。每餐的所有食品應(yīng)取不少于100克盛放在密閉專用容器內(nèi)留置于專用冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。用熱力消毒后的餐具必須貯存在餐具專用密閉保潔柜內(nèi)備用。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所或櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行，蒸汽保持100℃10分鐘以上，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中煮沸10分鐘以上。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標(biāo)記。應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可進(jìn)行工作。第三十三條 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食堂食品處理區(qū)；不得在食品處理區(qū)和銷售場所內(nèi)吸煙。從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食堂內(nèi)脫去工作服。學(xué)校負(fù)責(zé)人和疫情負(fù)責(zé)人為事故報(bào)告責(zé)任人，其他人員也有義務(wù)進(jìn)行報(bào)告。1．學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組文件、名單及上級文函 2．學(xué)校食品安全工作組織 3．崗位責(zé)任制度 4．各類人員工作職責(zé) 5．學(xué)?；厩闆r 6．學(xué)校食堂人員組成及分工情況7．學(xué)校食堂從業(yè)人員勞動(dòng)合同、社會(huì)保險(xiǎn)資料和餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證復(fù)印件8．食品安全知識培訓(xùn)教材、資料（培訓(xùn)每月不得少于1次），人員學(xué)習(xí)記錄9．食品安全知識考核資料（每學(xué)期不得少于2次）10．從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生考核積分表11．學(xué)校相關(guān)食品安全方面的文件、通知、通報(bào)、小報(bào)及衛(wèi)生宣傳、班級衛(wèi)生角、板報(bào)、畫廊等資料，學(xué)校自查情況記錄及工作計(jì)劃、總結(jié)12．學(xué)校食堂工藝流程圖13．每餐學(xué)生餐具消毒記錄表、食品留樣記錄 14．食堂食品原料、調(diào)味品進(jìn)貨登記表15．大宗食品供貨單位食品流通許可證或餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件16．米、面、油、肉等食品采購索證登記表（有效食品流通許可證、質(zhì)量報(bào)告書、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證）17．衛(wèi)生監(jiān)督意見書 18．餐具檢測質(zhì)量報(bào)告書19．學(xué)校食堂食品安全量化分級管理評分表 第三十九條 相關(guān)法律法規(guī)及衛(wèi)生要求《中華人民共和國食品安全法》（2009228全國人大）《食品安全法實(shí)施條例》（200978國務(wù)院）《食物中毒事故處理辦法》（19991224衛(wèi)生部）《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（201028衛(wèi)生部）《學(xué)生集體用餐食品衛(wèi)生監(jiān)督辦法》（1996827衛(wèi)生部）《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》（2002920教育部、衛(wèi)生部）《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》（2005112衛(wèi)生部、教育部）《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》（200582年衛(wèi)生部）《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》（200357國務(wù)院）第九章 關(guān)于中小學(xué)校內(nèi)開設(shè)商店（小賣部）的要求第四十條 各中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)、職業(yè)學(xué)校（除寄宿制學(xué)校外），一律在校內(nèi)不能開辦商店（或小賣部）。第四十四條 各類中小學(xué)要加強(qiáng)對商店及小賣部的管理，不能由私人承包經(jīng)營，不能搞任何形式的引導(dǎo)消費(fèi)和促銷活動(dòng)，校墻外商店和小賣部不能開前后門，形成進(jìn)出校園通道。第四十六條：本規(guī)定自 年 月 日起施行，對未按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)管理學(xué)校食堂的學(xué)校，市教育局將責(zé)成學(xué)校停辦食堂，對不具備開辦條件的學(xué)校食堂將聯(lián)合食品安全監(jiān)管部門予以取締。這就需要學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)食品安全的法律法規(guī)和有關(guān)文件精神，防止學(xué)校發(fā)生食物中毒事件，切實(shí)保障全體師生飲食安全和身心健康，有效維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序。完善學(xué)校食品安全管理規(guī)章制度，學(xué)校制定一系列食堂安全工作制度、后勤人員管理制度、食品安全管理制度、食品安全學(xué)習(xí)制度、餐飲食品安全操作規(guī)范制度和突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案等。每學(xué)期開學(xué)初，學(xué)校與后勤管理人員、后勤工作人員、學(xué)校安全管理人員和各班班主任、男女生寢管員、學(xué)校安保人員簽訂有關(guān)食品安全管理責(zé)任書，落實(shí)食品安全管理責(zé)任，履行各自監(jiān)管的食品安全職責(zé)，形成學(xué)校食品安全管理防護(hù)網(wǎng)，保障學(xué)校食品安全。加大食品安全宣傳教育力度，增強(qiáng)師生的食品安全意識。三、嚴(yán)格食堂食品日常安全監(jiān)管，筑牢食品安全每一道防線學(xué)校確保飲食從業(yè)人員培訓(xùn)上崗，持證上崗。下大力氣進(jìn)行食堂衛(wèi)生整改，廚具餐具用具實(shí)行標(biāo)簽管理，分類擺放；所有食材分門別類標(biāo)簽化存放，物品規(guī)范化擺放，做到“明廚亮灶”，后勤師傅用心勞作讓全體師生更加放心。搞好物品的入庫保管工作，分類存放，做到防潮保鮮防變質(zhì)。加工做到高溫炒煮，燒熟煮透。（4）把好消毒關(guān)。教育學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡，飯前便后洗手，勤刷牙漱口，喝開水、用餐前仔細(xì)清潔自己的餐具和飲食用具，做到干凈衛(wèi)生。平時(shí)注重做好校園環(huán)境衛(wèi)生的保持工作。學(xué)校加強(qiáng)學(xué)生身體健康監(jiān)管力度，堅(jiān)持晨檢午檢夜查制度，做好相關(guān)檢查記載。學(xué)校食品安全工作要緊緊依靠當(dāng)?shù)卣?、工商行政管理部門、食品安全監(jiān)管職能部門（食品藥品監(jiān)管部門），抓好安全食品的市場管理，為學(xué)校食品安全貨源打造一方凈土?？傊瑢W(xué)校要緊緊依靠當(dāng)?shù)卣徒逃姓块T的正確領(lǐng)導(dǎo)，有效得到各職能部門的援助，持之以恒地做到常查常改，銳意進(jìn)取，不斷創(chuàng)新，堅(jiān)持守土有責(zé)，堅(jiān)決杜絕食堂食品安全事故的發(fā)生，把本校食堂食品安全工作做到位，努力創(chuàng)建師生放心的安全衛(wèi)生食堂，每天為全體師生提供安全可靠的食品，為保證師生飲食安全和身體健康、為構(gòu)建和諧社會(huì)做出應(yīng)有的積極貢獻(xiàn)。四、三防完備（有防蠅暗道或紗門紗窗，有防鼠、防塵設(shè)施）。八、試嘗留樣（有試嘗留樣記錄，留樣規(guī)范）。十二、宣傳經(jīng)常（學(xué)校有固定的食品衛(wèi)生或健康知識宣傳專欄，定期更換內(nèi)容）。