【正文】 照訂餐要求對供餐單位提供的食品進行驗收，嚴把供餐質量關。第二十一條：食品原料切配加工必須在專用操作臺上進行。第二十二條：烹調加工食品必須做到燒熟煮透，中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。從事面點制作的人員應認真檢查所使用的面粉和餡心的質量，不得使用手感和感觀性狀異常的面粉和餡心。第二十四條：備餐間應配備專用的留樣冷藏冰箱、空氣消毒裝置和洗手設施，并且標志明顯。第五章餐飲具清洗消毒要求第二十七條：餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐具不得使用。洗滌、消毒餐具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求，對人體安全、無害。餐具嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。餐飲具在消毒柜中最好豎著放，有一定間隙，一般在總容器的2/3—3/4為宜。第三十條：學校應設專職或兼職食品安全管理員，每年須參加監(jiān)管部門組織的食品安全知識培訓，并考核合格。第三十二條：食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部外傷或感染化膿等有礙于食品安全的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內，（備餐間售菜人員還需戴口罩）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。第七章學校食堂食品安全事故報告第三十五條：學校應建立食品安全事故處置方案，定期檢查措施落實情況，學校食堂發(fā)生食品安全事故應迅速上報，并按《食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《傳染病防治法》等法律法規(guī)的要求在規(guī)定的時限內上報有關部門。第八章學校食堂檔案資料和法律法規(guī)第三十八條：學校要按規(guī)范化要求建立食品安全管理檔案，及時收集以下資料，每學年匯總整理并裝訂成冊。4．學校食堂未取得餐飲服務許可證或衛(wèi)生許可證的。8．瞞報、遲報食物中毒事故，或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴大的。發(fā)生一般學校食物中毒事故，中毒人數(shù)在３０人及以上的，追究直接管理責任人的責任，但直接管理責任人在事故發(fā)生前已將學校未履行食品安全職責情況書面報告學校主管領導，而學校主管領導未采取措施的，由學校主管領導承擔責任。，發(fā)放餐飲服務許可證的。，對發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為未提出整改意見的；或者提出整改意見后未在要求時限內再次檢查進行督促落實的。，對發(fā)現(xiàn)的問題未提出整改意見，或對整改意見未督促落實的。，或存在瞞報、遲報行為的。第四十七條：商店及小賣部不得經營無食品生產許可證和無QS標志的食品及偽劣食品，價格要合理，并隨時接受工商、物價等執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。食堂：學校自辦食堂、承包食堂和學校后勤社會化專門為學生提供就餐服務的實體。第二條 本辦法適用于大專院校、普通中小學、民辦學校、中等職業(yè)學校、特殊教育學校、各類托幼機構。要建立健全食堂及學生集體用餐食品安全管理制度、應急處理機制和報告制度、激勵機制和責任追究制 度。有條件的初中及以上學?？筛鶕?jù)寬敞、實用的原則適當擴大面積。按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。第十條 學校食堂的設施設備布局要合理，名稱要統(tǒng)一，應按照餐飲服務許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。第十二條 每個食堂應設立獨立或相對獨立的切配間（區(qū)），地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。內墻壁應有瓷磚或采用其他淺色、無毒、防水、防潮、可清洗的材料制成，高度至頂棚。第三章 食品采購與貯存第十六條 學校應明確專人負責食品的采購索證和驗收索證。建立食品添加劑使用臺帳，添加劑專用櫥柜存放，標示要明顯。未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫檢驗或者檢疫檢驗不合格的肉類及其制品。用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料制作加工食品。食品庫房應保持清潔無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，應有自然通風或機械通風設施，門口有金屬擋板。第十八條 學校負責學生集體用餐的訂購人員在訂餐時，應確認生產經營者取得有效食品生產許可證或餐飲服務許可證上注有“送餐”或“學生營養(yǎng)餐”的許可項目。第四章 食品加工的要求第十九條 食堂從業(yè)人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得 加工或使用。切配加工后的食品原料應當保持潔凈，放在清潔的容器內，并置放于貨架上避免污染。食品在烹任后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。用于制作裱花蛋糕和其他直接入口點心的操作間以及制作冷葷涼菜的熟食間，應當設置空氣消毒裝置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池，并應配備空調和冷藏設施。每餐的所有食品應取不少于100克盛放在密閉專用容器內留置于專用冷藏設備中保存48小時以上，以備查驗。用熱力消毒后的餐具必須貯存在餐具專用密閉保潔柜內備用。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所或櫥柜，并有明顯的標記。熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行，蒸汽保持100℃10分鐘以上，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中煮沸10分鐘以上。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜有明顯標記。應建立從業(yè)人員健康檔案，食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可進行工作。第三十三條 食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。個人衣物及私人物品不得帶入食堂食品處理區(qū)；不得在食品處理區(qū)和銷售場所內吸煙。從業(yè)人員上廁所前應在食堂內脫去工作服。學校負責人和疫情負責人為事故報告責任人，其他人員也有義務進行報告。1．學校食品安全工作領導小組文件、名單及上級文函 2．學校食品安全工作組織 3．崗位責任制度 4．各類人員工作職責 5．學?；厩闆r 6．學校食堂人員組成及分工情況7．學校食堂從業(yè)人員勞動合同、社會保險資料和餐飲服務許可證、從業(yè)人員健康證復印件8．食品安全知識培訓教材、資料（培訓每月不得少于1次），人員學習記錄9．食品安全知識考核資料（每學期不得少于2次）10．從業(yè)人員個人衛(wèi)生考核積分表11．學校相關食品安全方面的文件、通知、通報、小報及衛(wèi)生宣傳、班級衛(wèi)生角、板報、畫廊等資料，學校自查情況記錄及工作計劃、總結12．學校食堂工藝流程圖13．每餐學生餐具消毒記錄表、食品留樣記錄 14．食堂食品原料、調味品進貨登記表15．大宗食品供貨單位食品流通許可證或餐飲服務許可證復印件16．米、面、油、肉等食品采購索證登記表（有效食品流通許可證、質量報告書、動物檢疫合格證、肉品質量合格證）17．衛(wèi)生監(jiān)督意見書 18．餐具檢測質量報告書19．學校食堂食品安全量化分級管理評分表 第三十九條 相關法律法規(guī)及衛(wèi)生要求《中華人民共和國食品安全法》（2009228全國人大）《食品安全法實施條例》（200978國務院）《食物中毒事故處理辦法》（19991224衛(wèi)生部）《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》（201028衛(wèi)生部）《學生集體用餐食品衛(wèi)生監(jiān)督辦法》（1996827衛(wèi)生部）《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》（2002920教育部、衛(wèi)生部）《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》（2005112衛(wèi)生部、教育部）《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》（200582年衛(wèi)生部）《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》（200357國務院）第九章 關于中小學校內開設商店（小賣部）的要求第四十條 各中小學、托幼機構、職業(yè)學校（除寄宿制學校外），一律在校內不能開辦商店（或小賣部）。第四十四條 各類中小學要加強對商店及小賣部的管理，不能由私人承包經營，不能搞任何形式的引導消費和促銷活動，校墻外商店和小賣部不能開前后門，形成進出校園通道。第四十六條：本規(guī)定自 年 月 日起施行，對未按照規(guī)定標準管理學校食堂的學校，市教育局將責成學校停辦食堂，對不具備開辦條件的學校食堂將聯(lián)合食品安全監(jiān)管部門予以取締。這就需要學校嚴格執(zhí)行相關食品安全的法律法規(guī)和有關文件精神，防止學校發(fā)生食物中毒事件，切實保障全體師生飲食安全和身心健康，有效維護學校正常教學秩序。完善學校食品安全管理規(guī)章制度，學校制定一系列食堂安全工作制度、后勤人員管理制度、食品安全管理制度、食品安全學習制度、餐飲食品安全操作規(guī)范制度和突發(fā)事件應急預案等。每學期開學初，學校與后勤管理人員、后勤工作人員、學校安全管理人員和各班班主任、男女生寢管員、學校安保人員簽訂有關食品安全管理責任書，落實食品安全管理責任，履行各自監(jiān)管的食品安全職責，形成學校食品安全管理防護網(wǎng)，保障學校食品安全。加大食品安全宣傳教育力度，增強師生的食品安全意識。三、嚴格食堂食品日常安全監(jiān)管，筑牢食品安全每一道防線學校確保飲食從業(yè)人員培訓上崗，持證上崗。下大力氣進行食堂衛(wèi)生整改，廚具餐具用具實行標簽管理，分類擺放；所有食材分門別類標簽化存放，物品規(guī)范化擺放，做到“明廚亮灶”，后勤師傅用心勞作讓全體師生更加放心。搞好物品的入庫保管工作，分類存放，做到防潮保鮮防變質。加工做到高溫炒煮，燒熟煮透。（4）把好消毒關。教育學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，勤洗澡，飯前便后洗手，勤刷牙漱口，喝開水、用餐前仔細清潔自己的餐具和飲食用具，做到干凈衛(wèi)生。平時注重做好校園環(huán)境衛(wèi)生的保持工作。學校加強學生身體健康監(jiān)管力度，堅持晨檢午檢夜查制度，做好相關檢查記載。學校食品安全工作要緊緊依靠當?shù)卣⒐ど绦姓芾聿块T、食品安全監(jiān)管職能部門（食品藥品監(jiān)管部門），抓好安全食品的市場管理，為學校食品安全貨源打造一方凈土?？傊?，學校要緊緊依靠當?shù)卣徒逃姓块T的正確領導，有效得到各職能部門的援助，持之以恒地做到常查常改，銳意進取，不斷創(chuàng)新，堅持守土有責，堅決杜絕食堂食品安全事故的發(fā)生，把本校食堂食品安全工作做到位，努力創(chuàng)建師生放心的安全衛(wèi)生食堂，每天為全體師生提供安全可靠的食品，為保證師生飲食安全和身體健康、為構建和諧社會做出應有的積極貢獻。四、三防完備（有防蠅暗道或紗門紗窗，有防鼠、防塵設施）。八、試嘗留樣（有試嘗留樣記錄，留樣規(guī)范）。十二、宣傳經常（學校有固定的食品衛(wèi)生或健康知識宣傳專欄，定期更換內容）。