【正文】 服務(wù)方式都容易被對手模仿。我國的快餐不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費(fèi)者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章，增強(qiáng)其吸引力。要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費(fèi)者的青睞，我們應(yīng)該從國外餅干、水果等進(jìn)入中國市場時的新名詞而受到啟發(fā)，同時，求奇，還表現(xiàn)在中西快餐結(jié)合上取長補(bǔ)短，用洋快餐的技術(shù)改造中式快餐，也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋快餐，做到出奇制勝。如果把中式快餐的營養(yǎng)、味美、純正，加入洋快餐的省時、便捷、精制，豈不正好迎合了21世紀(jì)快餐革命的節(jié)拍，這也為提升中式快餐品位，加速發(fā)展創(chuàng)造了千載難逢的好機(jī)會。利用公共關(guān)系造勢，大打國產(chǎn)品牌，激起消費(fèi)者愛國情結(jié)，可效仿早年喬嬴的紅高粱，在麥當(dāng)勞，肯德基等附近開店。將經(jīng)營煎、蒸、煮、烤等正宗中國食品，突出“快”字。外賣業(yè)務(wù)除了產(chǎn)品本身外，送餐速度是致勝的法寶。但他們可能一天時間就可以開始網(wǎng)上銷售。盡管西方快餐競爭者在中國有相當(dāng)誘人的發(fā)展機(jī)會，并且也實(shí)現(xiàn)了早期滲透，可是這并未阻擋中國快餐業(yè)的迅猛發(fā)展，甚至可以說目前中國快餐業(yè)已經(jīng)有了相當(dāng)?shù)氖袌鲆?guī)模，并隨著消費(fèi)者收入的提高及吃快餐的人口比例的提高而快速增長，這足以證明中國人更喜歡吃中國風(fēng)味的燴面、炒飯、面點(diǎn)、小吃。雖然世界快餐巨頭麥當(dāng)勞和肯德基早已率先進(jìn)入中國市場，但由于中國人長期以來養(yǎng)成的飲食習(xí)慣和中餐不可抗拒的美味，所以未來的發(fā)展趨勢仍將是中式快餐食品占主導(dǎo)地位，這無疑給中國快餐業(yè)者提供了一個潛力巨大且有待開發(fā)的市場，同時，中國政府正在積極鼓勵國內(nèi)快餐食品企業(yè)保持本地競爭優(yōu)勢與市場份額，那么，中國快餐業(yè)經(jīng)營者就應(yīng)該抓住時機(jī)，將當(dāng)?shù)厝霜?dú)有的優(yōu)勢同西方管理機(jī)制，有機(jī)的結(jié)合在一起，使中式快餐真正地參與競爭占領(lǐng)市場質(zhì)疑 中式快餐難成氣候原因有三第一、中式快餐產(chǎn)品普遍缺乏質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制約了中式快餐的發(fā)展。這種情況在市場上表現(xiàn)為千店千味，再加上經(jīng)營規(guī)模小，就餐環(huán)境差，難以形成品牌效應(yīng)，影響了顧客回頭率。員工在執(zhí)行時把握不準(zhǔn)，彈性較大，從而給顧客造成服務(wù)質(zhì)量參差不齊的印象。據(jù)調(diào)查，一些中式快餐由于口味貼近中國人的消費(fèi)習(xí)慣而受到消費(fèi)者歡迎，有的中式快餐也曾風(fēng)靡市場，但往往沒有迅速擴(kuò)張，獲取規(guī)模效益。現(xiàn)代快餐業(yè)起源于本世紀(jì)20年代的美國，1921年，E．W．Ingram在Kansas創(chuàng)建了第一家名為“白色城堡”的快餐店。1987年肯德基家鄉(xiāng)雞在北京開設(shè)了第一家分店，從而將現(xiàn)代快餐概念引入中國。本文旨在通過分析現(xiàn)代快餐企業(yè)的經(jīng)營特點(diǎn)來探討中式快餐企業(yè)的發(fā)展策略。在日益激烈的市場競爭中，現(xiàn)代快餐企業(yè)比傳統(tǒng)快餐企業(yè)明顯處于優(yōu)勢地位。由于家庭收入的增加，大城市里的居民在快餐店吃飯已成為一種時尚，市場信息研究所調(diào)查表明，這三個城市中高達(dá)60％的人在最近的三個月光顧過快餐店。盡管西式快餐日益受到歡迎，但在中國由于中國人根深地固的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，使中式快餐仍占據(jù)高達(dá)60％的國內(nèi)市場。1996年8月，有報道說內(nèi)貿(mào)部已采取了支持國內(nèi)快餐工業(yè)的特殊措施，且有針對性地對國內(nèi)較好的快餐企業(yè)實(shí)施財稅優(yōu)惠政策。其從業(yè)人員及營業(yè)收入都是逐年遞增的態(tài)勢。而目前方便食品在食品工業(yè)中所占比例，美國為20%，中國僅3%，市場潛力巨大。外來快餐業(yè)的競爭者構(gòu)不成威脅外國快餐業(yè)的兩大巨頭肯德基和麥當(dāng)勞分別于1987年和1990年進(jìn)入中國市場，到目前為止已開設(shè)了120家分店，他們計(jì)劃到2000年在中國開店數(shù)量分別達(dá)到500家和300家，按目前中國消費(fèi)者對西式快餐認(rèn)同來看，肯德基和麥當(dāng)勞所制定的這個目標(biāo)并沒有什么可令人驚奇的。在中國一個肯德基店平均每天服務(wù)的顧客是美國同類店的四倍。相關(guān)關(guān)鍵詞：廚房衛(wèi)生管理制度|廚房管理?xiàng)l例|廚房管理規(guī)章制度|現(xiàn)代廚房管理|酒店廚房管理制度|酒店廚房管理計(jì)劃書|西餐廚房管理第三篇：中式快餐分析中式快餐分析引子：最近一直在和幾位老大哥討論中式和西式快餐的利弊問題，各位老大哥以前都不是做餐飲行業(yè)的，只是比別人早一步看到了餐飲的遠(yuǎn)景，所以全身心或半身心的投身到餐飲這個過去一直不太看重的行業(yè)中來。我們現(xiàn)在所講的中式快餐，西式快餐的區(qū)別只是因?yàn)轱嬍沉?xí)慣的不同所出現(xiàn)的原材料的運(yùn)用方法，制作方法的和風(fēng)俗性習(xí)慣性口味不同，有點(diǎn)繞口，通俗點(diǎn)講就是用不同的方法把原材料做熟，只要能保證簡單快捷方便都可以稱作為快餐，聽懂了嗎？不懂？！那我們換個話題，那邊那個妞不錯哦...世界上第一家快餐店是1885年在美國紐約出現(xiàn)的，歷史上第一家快餐店是麥當(dāng)勞兄弟的麥當(dāng)勞，這個現(xiàn)在舉世聞名的快餐店，在初經(jīng)營的時候也只不過是方寸地方、一張桌子、幾只凳子，掛著破爛招牌餐風(fēng)飲露的赤搏攤，翻譯成中文也就是我們經(jīng)常在夏天見到的路邊大排檔。中式快餐趨勢分析：近年來，隨著市場對快餐需求的增加以及西式快餐的影響，一些中式快餐店也相繼出現(xiàn)了。不同的中式西式各有各的特點(diǎn)，具體看公司的具體實(shí)力和運(yùn)作方法，過去一提起快餐，人們立刻就會想到“肯德基”、“麥當(dāng)勞”、“華萊士”等西式快餐店，想到炸雞腿、漢堡包、炸薯?xiàng)l等西式快餐品種，也許稍微饕餮或者小資一點(diǎn)的還知道“味千拉面”、“吉野家”、“星巴克”、“85℃”。適合中式快餐經(jīng)營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。以上這些都是方便快捷的食品，可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。一個快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營，所有的品種加起來最多２０種左右就足夠了。：由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規(guī)模都不大。中式快餐店前期的經(jīng)營管理歸結(jié)起來講，就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施，然后用合適的人做合適的事，而且把事做專！不要一味的追求薪資比，薪資比過低會直接影響QSC。（一）調(diào)查方法：實(shí)地考察法（二）調(diào)查時間：2013年11月30日（三）調(diào)查地點(diǎn)：鄭州東大街“樂禾和”店（四）調(diào)查人：白丹陽、歐曉倩、王彩華、王潔、余青珠（五）調(diào)查內(nèi)容：以下從三個方面闡述第一、“樂禾和”經(jīng)營的飯菜品種和主要顧客群“樂禾和”是一家中式西化時尚靈動的中式餐廳，主要經(jīng)營符合國人口味的飯菜。這類群體，他們的生活和工作節(jié)奏較快，住的地方離工作的地方較遠(yuǎn)，有的不喜歡也不善于做飯，更不愿在吃飯上花費(fèi)太多時間和精力，往往選擇簡便、省時的進(jìn)餐方式，而營養(yǎng)豐富的中式快餐正好適應(yīng)了這些消費(fèi)群體在這方面的飲食需求。用餐完畢，有餐廳專門的服務(wù)人員收拾用過的餐具。第三、“樂禾和”的就餐環(huán)境“樂禾和”餐廳內(nèi)部干凈衛(wèi)生，墻紙顏色給人以和諧溫馨之感，總體裝潢簡約、樸素而不失現(xiàn)代感。總結(jié)：隨著洋快餐高脂肪、高蛋白、高熱量等營養(yǎng)問題的凸顯，現(xiàn)代中式快餐憑借其營養(yǎng)搭配合理、色香味美、方便快捷等優(yōu)點(diǎn)越來越被人們所認(rèn)同，再加上畢竟國人數(shù)千年的飲食習(xí)慣的影響，以及中式快餐的經(jīng)營理念與形式不斷改善，以“樂禾和”這為代表的迎合快節(jié)奏的生活步調(diào)中式快餐店的發(fā)展潮流將再創(chuàng)新高。一、由傳統(tǒng)走向現(xiàn)代的中國快餐業(yè)中國的快餐以及快餐店的形式其實(shí)由來已久，中式快餐應(yīng)該說在中國大眾的社會生活中存在有幾百年了，如：北方的面條、包子、饅頭、羊肉泡饃，南方的米粉、粽子、飯團(tuán)等；而以“方便”、“快捷”等做文章的傳統(tǒng)飲食店，無論是在城市還是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)，無論其市場的大小、成熟度如何，也總是無處不在?，F(xiàn)代西式快餐的發(fā)展已經(jīng)有幾十年的歷史，形成了一套完善的科學(xué)管理辦法，而我國發(fā)展中式快餐的歷史才10多年，實(shí)際上還是以1987年11月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場為契機(jī)，才揭開了中國快餐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展里程。自八十年代末興起中式快餐后，在很長的一段時間里，傳統(tǒng)的快餐一直是以手工加工為主的單店作坊形式，無現(xiàn)代化加工機(jī)械和設(shè)備，無統(tǒng)一的品質(zhì)控制，時間和火候全憑大師傅的掌握，沒有形成穩(wěn)定嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐渲门c加工方式，管理上則憑借管理人員自身積累的經(jīng)驗(yàn)，變動和風(fēng)險性都比較大。二、當(dāng)前快餐業(yè)探索中的幾種模式分析前景盡管是美好的，但現(xiàn)實(shí)卻依然嚴(yán)峻，找到了發(fā)展的途徑不代表解決了一切的問題，要從傳統(tǒng)快餐走向現(xiàn)代快餐，中國的快餐產(chǎn)業(yè)還有很長的一段路要摸索，不確定的因素還存在很多，如何在現(xiàn)階段確立自身最佳的經(jīng)營發(fā)展模式，這是當(dāng)前急需提出來探討的問題。我們可以從各省市的市場調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，中式快餐具有強(qiáng)烈的消費(fèi)需求和巨大的市場潛力。二、地理位置上占盡商機(jī)。我國飲食文化源遠(yuǎn)流長，在龐大的飲食體系中，不乏制作簡單、快捷的傳統(tǒng)食品，這些小吃各具風(fēng)味，有著廣泛的社會基礎(chǔ)。從餐飲業(yè)百強(qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查情況看，快餐企業(yè)在餐飲百強(qiáng)企業(yè)中占據(jù)三分天下：2001的餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家，%；2003餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐18家，%；2004餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐20家，營業(yè)額占33%左右。第三種模式“模仿秀”，也是“秀”，指的是全盤照搬西式快餐的成熟模式，利用資金優(yōu)勢包裝品牌，完全依靠加盟手段取得投資回報，這是一種跟進(jìn)戰(zhàn)術(shù)，也是商戰(zhàn)中的一種策略（如：德克士、多美麗、菲律賓的快樂蜂、韓國的BBQ等）。因此，資金問題是制約中式快餐發(fā)展的一個重要因素。其經(jīng)營模式復(fù)制性高，便于管理，加盟商對其依托性較強(qiáng)，加盟后加盟店的質(zhì)量相對較好，對品牌的樹立、發(fā)展和取得加盟資金積累是很有效的。也就是說，中國快餐企業(yè)的發(fā)展模式既可以采用先生存、后標(biāo)準(zhǔn)化再推廣的模式，也可以采用篩選標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，通過整合推廣的模式，還可以采用“拿來主義”的模式。所以，走向連鎖經(jīng)營，以多店連鎖各商圈向多處市場擴(kuò)散，即成為快餐業(yè)經(jīng)營成功的要件。百勝集團(tuán)中國區(qū)總裁蘇敬軾說：“中國市場是一個口味繁雜的市場，在選擇食品的品質(zhì)和風(fēng)味上，我們調(diào)動了集團(tuán)的所有力量。追溯歷史，快餐產(chǎn)業(yè)就是與工業(yè)文明相適應(yīng)的產(chǎn)物，由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平達(dá)到了一定的高度，傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)向工業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型成為必然，當(dāng)工業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型成功，市場就因需求的存在而產(chǎn)生了快餐產(chǎn)業(yè)及快餐文化。同樣，我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與人民生活水平的不斷提高也是快餐業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)條件（圖片在）2003年，中國人均GDP首次突破1000美元，卻僅相當(dāng)于美國20世紀(jì)40年代的經(jīng)濟(jì)水平。（圖片在）通過表2和表3，我們可以看到，當(dāng)人均GDP值達(dá)到3000美元時，包括快餐業(yè)在內(nèi)的第三產(chǎn)業(yè)占產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的比例越來越大。結(jié)合現(xiàn)有數(shù)據(jù)表明，在現(xiàn)階段的中國，人均GDP值尚處于美國40年代的水平，且地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，東部、中部、西部經(jīng)濟(jì)發(fā)展差距大?？梢?，現(xiàn)階段快餐業(yè)在中國的成長模式只可能表現(xiàn)為一定區(qū)域內(nèi)長期存在一個或幾個強(qiáng)勢品牌，或者一個強(qiáng)勢品牌長期局限在一個或幾個區(qū)域的發(fā)展態(tài)勢。不必?fù)?dān)心貨源的問題，不必?fù)?dān)心送貨，全球宅配到府，更不用擔(dān)心收款。有新的經(jīng)濟(jì)市場出現(xiàn)，就會有新的高適應(yīng)度的經(jīng)濟(jì)模式出現(xiàn)，其中也包括快餐的經(jīng)營模式。工業(yè)革命時期，以美國為代表的現(xiàn)代文明出現(xiàn)了，使得人們的生活方式包括飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了全方位的改變，于是產(chǎn)生了與之相適應(yīng)的快餐文化。那么原因何在呢？我們可以對比一下表2和表3的數(shù)據(jù)。而全國人均GDP值達(dá)到3000美元，就是一個適合快餐業(yè)迅速發(fā)展壯大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和條件。目前除國際品牌的快餐連鎖企業(yè)外，中式快餐連鎖的加盟店的表現(xiàn)并不佳，究其原因，主要是目前的中式快餐連鎖的可拷貝性高，技術(shù)含量低，品牌缺乏號召力，加盟商對連鎖經(jīng)營者的依賴性不強(qiáng)等，使得快餐連鎖行業(yè)中期發(fā)展加盟商后加盟店表現(xiàn)不佳，導(dǎo)致品牌的美譽(yù)度等下降，最后大規(guī)?？觳瓦B鎖企業(yè)仍主要是以直營為主。我們現(xiàn)在所要做的，就是在大范圍的經(jīng)濟(jì)環(huán)境里，在中式快餐市場區(qū)域特征下，選擇自身企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展模式，積極籌備，開拓進(jìn)取，做好資金的積累和技術(shù)的創(chuàng)新，為共創(chuàng)中式快餐的輝煌而努力！