【正文】 里面講的：眾口難調(diào)，就是這個(gè)道理。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時(shí)也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業(yè)額。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。但是，如果問到中式快餐，恐怕很多人就回答不上來了，在人們的印象中的中餐，一般就是我們講的比較中規(guī)中矩的正餐。而且由于經(jīng)營中式快餐具有投資規(guī)模小，資金回收快、運(yùn)作相對(duì)簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。但從雷克洛克收購整合麥當(dāng)勞并制作出一份包含QSCamp。他們過去在自己的行業(yè)里都是行業(yè)的翹楚，進(jìn)入的時(shí)候就有了一定的積累，有其他行業(yè)自己已經(jīng)成功的經(jīng)驗(yàn)和思維模式，又有目標(biāo)企業(yè)成功的案例支持，所以交鋒時(shí)各有各的論據(jù)論點(diǎn)，再現(xiàn)了先秦諸子百家百家爭(zhēng)鳴的。這就涉及到經(jīng)營范圍中的“滲透率”概念，滲透率是指一家店所支持的顧客量，即潛在消費(fèi)者的人口量。實(shí)際上某電視臺(tái)進(jìn)行采訪調(diào)查時(shí)，10個(gè)中國兒童中就有8個(gè)說過“六一”時(shí)希望父母帶他們?nèi)湲?dāng)勞。目前，在中國方便食品家族中，方便面、速凍食品、中西快餐等都很受市場(chǎng)歡迎，國內(nèi)貿(mào)易局中華商業(yè)信息中心每月公布的全國16種連鎖商業(yè)食品銷售排行榜中，方便食品即占到了7種。來自國內(nèi)貿(mào)易局的統(tǒng)計(jì)資料表明，整個(gè)90年代，在國民生產(chǎn)總值(GNP)同比增長%的背景下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅猛增長。中國：750億的快餐大市場(chǎng)來自國內(nèi)貿(mào)易局的一份報(bào)告表明，1999年中國快餐業(yè)發(fā)展迅猛，營業(yè)額近750億元，較上年增長20%以上。中國人還是喜歡中餐的味道，只是由于西方快餐的清潔和方便才偶爾光顧西式餐館。一般來說，平均每月吃兩次快餐的家庭每次平均花費(fèi)50元。面對(duì)外來快餐的沖擊，傳統(tǒng)快餐企業(yè)暴露出日益明顯的缺陷：無法保證產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，衛(wèi)生條件不合格，就餐環(huán)境差以及小本經(jīng)營本身的固有弱點(diǎn)——無法進(jìn)行大量生產(chǎn)以獲得規(guī)模效益。二、現(xiàn)代快餐企業(yè)概念根據(jù)經(jīng)營方式的不同，快餐企業(yè)可分為傳統(tǒng)快餐企業(yè)和現(xiàn)代快餐企業(yè)。此后，麥當(dāng)勞、必勝客、大快活等洋快餐紛紛登陸中國井在短短10年里擴(kuò)展到各大城市。60年代，美式快餐開始向歐亞擴(kuò)張，在世界上掀起了一股快餐業(yè)旋風(fēng)。有的快餐企業(yè)采用直營營銷方式，每開一家店都要自己投入大量資金，風(fēng)險(xiǎn)較大，結(jié)果最后由于資金緊張出現(xiàn)企業(yè)后勁不足，擴(kuò)張速度慢，母店孤掌難鳴不得不關(guān)張了事。此外，與西式快餐店相比，一些中式快餐店的服務(wù)環(huán)境也有待改善。第二、中式快餐企業(yè)服務(wù)質(zhì)量亟須提高。中國烹飪技藝很大程度上取決于技師個(gè)人技藝的高低，這種非工業(yè)化的生產(chǎn)方式使中式菜肴標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，以面條而言，全國各地都有各自的做法，口味各異，成都的擔(dān)擔(dān)面和蘭州的牛肉拉面口味截然不同，在銷售中雖然保持了各自的風(fēng)味，但卻不利于工業(yè)化生產(chǎn)，影響了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。雖然世界快餐巨頭麥當(dāng)勞和肯德基早已率先進(jìn)入中國市場(chǎng)，但由于中國人長期以來養(yǎng)成的飲食習(xí)慣和中餐不可抗拒的美味，所以未來的發(fā)展趨勢(shì)仍將是中式快餐食品占主導(dǎo)地位，這無疑給中國快餐業(yè)者提供了一個(gè)潛力巨大且有待開發(fā)的市場(chǎng)，同時(shí)，中國政府正在積極鼓勵(lì)國內(nèi)快餐食品企業(yè)保持本地競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)與市場(chǎng)份額，那么，中國快餐業(yè)經(jīng)營者就應(yīng)該抓住時(shí)機(jī)，將當(dāng)?shù)厝霜?dú)有的優(yōu)勢(shì)同西方管理機(jī)制，有機(jī)的結(jié)合在一起，使中式快餐真正地參與競(jìng)爭(zhēng)占領(lǐng)市場(chǎng)。中式快餐也沒有做這個(gè)工作，只是在大眾的一再呼吁下才開始搞了一個(gè)很難上去的網(wǎng)站，只是用于簡(jiǎn)單的企業(yè)介紹，而前面提到的華麗快餐和其它一些快餐店，已經(jīng)在一些美食網(wǎng)站上叫賣開了，反應(yīng)還不錯(cuò)。B、團(tuán)購（團(tuán)體包餐）業(yè)務(wù)：香港大家樂、大快活、美心等中式快餐，都在學(xué)生餐這塊市場(chǎng)上有所斬獲，可惜華凱快餐還沒能有所表現(xiàn)。都選以可帶性食物為主，如天津煎餅，包子，肉夾饃，杯裝豆?jié){，冰鎮(zhèn)綠豆湯等，所有食品均用環(huán)保型紙盒或紙杯包裝，處處體現(xiàn)健康，當(dāng)然包裝上肯定印有企業(yè)名稱。廣告主要選擇在電視上，以黃金時(shí)間電視劇中間，綜藝節(jié)目中間差放為主，輔助各交通要道路牌廣告。營銷組合（1）價(jià)格組合。（4）求特。（2）求變。因此，單*產(chǎn)品和服務(wù)本身，已不足以吸引并保住市場(chǎng)，企業(yè)必須創(chuàng)立自己的品牌，樹立起獨(dú)特的企業(yè)形象，努力建立顧客對(duì)本企業(yè)產(chǎn)品的品牌偏好，并進(jìn)一步以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品長期培養(yǎng)顧客對(duì)企業(yè)品牌的忠誠感，最終建立起企業(yè)的?？褪袌?chǎng)。而現(xiàn)代快餐業(yè)由于采用大規(guī)模的生產(chǎn)方式，要求進(jìn)行大范圍的宣傳促銷以爭(zhēng)取盡量多的顧客市場(chǎng)，傳統(tǒng)的促銷做法已無法適應(yīng)新的競(jìng)爭(zhēng)需要?？偛拷y(tǒng)一負(fù)責(zé)公司的產(chǎn)品開發(fā)和各分店的人員培訓(xùn)，并不斷對(duì)各分店進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，保證各分店在產(chǎn)品、服務(wù)、店貌等各方面與整個(gè)連鎖組織保持一致。實(shí)現(xiàn)高度專業(yè)化分工。連鎖經(jīng)營方式使企業(yè)在短期內(nèi)迅速擴(kuò)大規(guī)模，開拓新市場(chǎng)，增加銷售量成為可能。麥當(dāng)勞在其廣告中宣稱：“一個(gè)漢堡包中含有保證人體健康所需的全部營養(yǎng)”，即是針對(duì)了人們這種注重營養(yǎng)的心理。這就要求中式快餐企業(yè)在開發(fā)食品時(shí)，要針對(duì)不同的顧客市場(chǎng)，設(shè)計(jì)出符合顧客需求的特色食品來。相比之下，大多數(shù)中式快餐企業(yè)的廚房加工設(shè)備都比較落后，菜肴多由廚師手工制作而成，食品的質(zhì)量在很大程度上取決于廚師的手藝水平，現(xiàn)代快餐生產(chǎn)所要求的標(biāo)準(zhǔn)化難以達(dá)到。此外，我國菜肴中還有不少家常菜的制作也很簡(jiǎn)單，若采用預(yù)加工的辦法事先制成半成品，則可進(jìn)一步縮短烹飪時(shí)間，再與其它食品適當(dāng)組合，即可設(shè)計(jì)成多種套餐系列。我國飲食文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，在龐大的飲食體系中，不乏制作簡(jiǎn)單、快捷的傳統(tǒng)食品，如蘭州的牛肉拉面、天津的狗不理包子、陜西的羊肉泡饃等?？系禄凇拔逡弧逼陂g推出了買套餐送足球明星玩具的活動(dòng)；德克士花樣更多，與電視臺(tái)聯(lián)合舉辦兒童節(jié)目，舉辦兒童繪畫比賽，與公交公司聯(lián)合搞的“你坐車，我付錢”的車票活動(dòng)（在任何一家德克士消費(fèi)滿10元，便可得到一張面額一元的“德克士車票”，上面印有德克士的廣告，憑此車票可以乘坐市內(nèi)任一輛公交車。其實(shí)，中式快餐的連鎖更易建立，至少筆者認(rèn)為在國內(nèi)是這樣。如人們?yōu)榱讼硎苣抢锏姆?wù)，為了一品異國風(fēng)味，為了尋找一個(gè)工作之余的放松場(chǎng)所等??西式快餐的消費(fèi)一般較高，這卻恰恰是中式快餐生長的縫隙。在具有獨(dú)特飲食文化的天津市民看來，西式快餐僅適合于偶爾嘗嘗，中式食品才是百食不厭，并且變化多端。據(jù)了解，肯德基店中的服務(wù)員基本是大專、本科學(xué)歷，也有一部分在校大學(xué)生，他們均具有一定的英文基礎(chǔ)，是一群充滿活力和激情的隊(duì)伍。我和朋友在西站的一家中式快餐店里坐了半天，無人招呼，最后自己跑到柜臺(tái)要了兩杯飲料，卻半天沒有送上來。商業(yè)背后是文化，透過這點(diǎn)，我們可以看到東西方經(jīng)營文化的差異。如果說這是地方特色，那么這種特色不要也罷?？系禄望湲?dāng)勞的幾家分店，都是分布在充滿商業(yè)活力的繁華地段。從一般范圍講，滲透率越低，說明快餐市場(chǎng)越發(fā)達(dá)。這兩家快餐公司的業(yè)績按國際標(biāo)準(zhǔn)來衡量也是很好的，平均每家麥當(dāng)勞在中國的年銷量超過了70萬份，而在美國則只達(dá)到40－50萬份。紅高粱對(duì)外宣傳就是政府的一個(gè)智囊團(tuán)幫助其制定策略，并向外國人發(fā)售股票，旨在為該家快餐公司籌措１億美元以擴(kuò)大經(jīng)營。快餐業(yè)已成為中國商品市場(chǎng)及勞動(dòng)市場(chǎng)上最大也是最具吸引力的利潤單元。自從快餐業(yè)在1994年被列入國家“八五”計(jì)劃，一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)在中國已然形成。因此，這就向能夠提供干凈方便中餐的經(jīng)營者揭示了巨大的發(fā)展前景。由于家庭收入及吃快餐人數(shù)的增加，預(yù)計(jì)快餐市場(chǎng)每年的增長率為3％，到2010年，中國快餐市場(chǎng)的消費(fèi)能力將達(dá)到370億元人民幣，這個(gè)增長同其它國家及中國的其它工業(yè)相比都是可觀的。如何克服這些弱點(diǎn)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，成為中式快餐企業(yè)管理人員必須正視并重視的問題。前者以小資本投入和小規(guī)模單店鋪經(jīng)營為特點(diǎn)，生產(chǎn)過程主要依賴于手工操作，目前我國大多規(guī)模連鎖經(jīng)營為特點(diǎn)，它以技術(shù)密集取代了傳統(tǒng)快餐企業(yè)的勞動(dòng)密集，強(qiáng)調(diào)采用工業(yè)化的生產(chǎn)線生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，麥當(dāng)勞、肯德基等都屬于這種類型。在外來快餐的刺激下，國內(nèi)快餐業(yè)迅速發(fā)展起來并成為我國餐飲業(yè)的一支生力軍。此后，世界快餐業(yè)經(jīng)過半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)趨于成熟。第一篇：中式快餐企業(yè)市場(chǎng)營銷策劃方案中式快餐企業(yè)市場(chǎng)營銷策劃方案一、引言快餐是社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。60年代，美式快餐開始向歐亞擴(kuò)張，在世界上掀起了一股快餐業(yè)旋風(fēng)。此后，麥當(dāng)勞、必勝客、大快活等洋快餐紛紛登陸中國井在短短10年里擴(kuò)展到各大城市。二、現(xiàn)代快餐企業(yè)概念根據(jù)經(jīng)營方式的不同，快餐企業(yè)可分為傳統(tǒng)快餐企業(yè)和現(xiàn)代快餐企業(yè)。面對(duì)外來快餐的沖擊，傳統(tǒng)快餐企業(yè)暴露出日益明顯的缺陷：無法保證產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，衛(wèi)生條件不合格，就餐環(huán)境差以及小本經(jīng)營本身的固有弱點(diǎn)——無法進(jìn)行大量生產(chǎn)以獲得規(guī)模效益。一般來說，平均每月吃兩次快餐的家庭每次平均花費(fèi)50元。中國人還是喜歡中餐的味道，只是由于西方快餐的清潔和方便才偶爾光顧西式餐館。中國：750億的快餐大市場(chǎng)來自國內(nèi)貿(mào)易局的一份報(bào)告表明，1999年中國快餐業(yè)發(fā)展迅猛，營業(yè)額近750億元，較上年增長20%以上。來自國內(nèi)貿(mào)易局的統(tǒng)計(jì)資料表明，整個(gè)90年代，在國民生產(chǎn)總值(GNP)%的背景下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅猛增長。目前，在中國方便食品家族中，方便面、速凍食品、中西快餐等都很受市場(chǎng)歡迎，國內(nèi)貿(mào)易局中華商業(yè)信息中心每月公布的全國16種連鎖商業(yè)食品銷售排行榜中，方便食品即占到了7種。實(shí)際上某電視臺(tái)進(jìn)行采訪調(diào)查時(shí)，10個(gè)中國兒童中就有8個(gè)說過“六一”時(shí)希望父母帶他們?nèi)湲?dāng)勞。這就涉及到經(jīng)營范圍中的“滲透率”概念，滲透率是指一家店所支持的顧客量，即潛在消費(fèi)者的人口量。僅從店址而言，西式快餐就占盡了地利。天津的中式快餐店很有個(gè)性，反其道而行之，以我曾入過的一家位于西北角的大排檔為例，姑且不論其餐椅的破舊，也不論其地板磚的陳老，單是擺在門口的那一排排吱吱作響的油鍋，就讓人渾身不舒服。中式餐廳這方面做的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，這可不完全是資金的問題，關(guān)鍵是經(jīng)營者這方面的意識(shí)不強(qiáng)。顧客是上帝？壓根兒沒想過。在服務(wù)員素質(zhì)上雙方也存在極大的差異。（五）市場(chǎng)的比較在被調(diào)查到的顧客中，中老年人一般都不喜歡西式快餐，70%的年輕人表示喜歡，但認(rèn)為中式快餐更合口味。一部分顧客認(rèn)為，西式快餐的紅火，并不證明它符合人們的口味，那是諸多因素綜合的結(jié)果。天津中式快餐店的零星分布足以證實(shí)這一點(diǎn)。在具體的促銷運(yùn)作上，西式快餐花樣百出，炫人耳目；而中式快餐卻死氣沉沉，陳舊老套。相比之下，中式餐廳一個(gè)店一個(gè)老板，且員工多是與老板沾親帶故之人，如此狀況，不禁讓人深深擔(dān)憂，中式快餐，何日才能與西式快餐爭(zhēng)鼎逐鹿？五、中式快餐發(fā)展的營銷策略（一）產(chǎn)品開發(fā)策略中式快餐要發(fā)展，首先必須進(jìn)行快餐食品的開發(fā)。對(duì)這些小吃選擇一兩種加以組合變化，配上幾樣小菜設(shè)計(jì)成小吃套具，即可成為顧客喜歡的快餐食品。在這方面以美式快餐最為典型，其產(chǎn)品生產(chǎn)的所有操作均依照溫度計(jì)和定時(shí)器的指示進(jìn)行，整個(gè)過程實(shí)現(xiàn)完全標(biāo)準(zhǔn)化，從而確保食品的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定和口味的始終如一。這是因?yàn)閲鴥?nèi)消費(fèi)者習(xí)慣于口味的變化，喜歡在就餐時(shí)有較大的選擇余地，同時(shí)，不同的地區(qū)之間還存在著口味上的差異。注重營養(yǎng)隨著生活水平的提高，人們的飲食標(biāo)準(zhǔn)不再僅僅是填飽肚子，越來越多的人對(duì)食品提出了營養(yǎng)、科學(xué)的要求。（二）連鎖經(jīng)營策略快餐業(yè)與其他餐飲業(yè)的一個(gè)重要區(qū)別就是：快餐業(yè)的毛利率較低，它必須實(shí)現(xiàn)大量的銷售才能獲得足夠的利潤。采用特許經(jīng)營，可使快餐企業(yè)在滿足消費(fèi)者分散化需求的同時(shí)獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益，其優(yōu)點(diǎn)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：統(tǒng)一采購、集中儲(chǔ)存既保證原料質(zhì)量，又降低進(jìn)貨成本。實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，降低顧客感覺中的購買風(fēng)險(xiǎn)。（三）促銷策略傳統(tǒng)快餐業(yè)采取小規(guī)模單獨(dú)經(jīng)營方式，一般定位于本地市場(chǎng)，主要依靠顧客的口碑來建立快餐店的聲譽(yù)。由于餐飲服務(wù)業(yè)本身所具有的特性——產(chǎn)品無專利，任何一道特色食品、任何一種好的