20xx年醫(yī)學(xué)專題—第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡-預(yù)覽頁
【正文】 ,商家愚弄大眾——“化學(xué)盲”的悲哀！ 其實(shí)不僅在國外，在過去(gu242。,第一章 關(guān)注(guānzh249。 d224。i),葡萄糖,（單糖(dān t225。i)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，對(duì)于人類和大多數(shù)動(dòng)物來說，是最基本、最廉價(jià)的能量來源。,糖類(t225。,請(qǐng)寫出下列(xi224。lǐ x236。,醛基的結(jié)構(gòu)簡式 ：－CHO,白色晶體，有甜味，能溶于水,分子中含有醛基的物質(zhì)都有還原性，,第十八頁，共六十四頁。nɡ l232。,二. 淀粉(di224。谷類含淀粉較多。,淀粉在人體內(nèi)的水解過程（消化過程）：,(C6H10O5)n 淀粉,(C6H10O5)m 糊精,C12H22O11 麥芽糖,C6H12O6 葡萄糖,淀粉的“糊化”：淀粉在熱水中會(huì)膨脹，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分懸浮在水里，形成膠狀粉糊。,變藍(lán),淀粉(di224。i yǒu)酸時(shí)不發(fā)生水解,淀粉水解最終產(chǎn)物是葡萄糖,[科學(xué)探究],第二十二頁，共六十四頁。ch233。zu242。n me)生理功能,纖維素的存在：綠色植物通過光合作用生成的物質(zhì)，是構(gòu)成植物細(xì)胞的基礎(chǔ)(jīchǔ)物質(zhì)。,天然高分子化合物，是一種多糖。o)人造纖維,造紙(z224。主要(zhǔy224。)纖維素？,食草動(dòng)物（如牛、羊、馬等）主要以纖維素為食物，也能吃淀粉類食物。葡萄糖酶。葡萄糖酶才能使它水解。w249。,第二節(jié) 重要(zh242。ng f232。u)所生成的酯，又叫甘油(ɡān y243。,當(dāng) R1＝R2＝R3時(shí)（即烴基相同）稱為單甘油酯,當(dāng) R1≠R2≠R3時(shí)（即烴基不相同）稱為混甘油酯,第二十九頁，共六十四頁。當(dāng)R是飽和烴基（如硬脂酸、軟酯酸）時(shí)甘油酯的熔點(diǎn)較高，室溫下呈固態(tài)(一般是動(dòng)物油)。ng)主要有：,1. 供給人體(r233。,第三十三頁，共六十四頁。,試試吧,下列物質(zhì)中不屬于油脂的是 A、花生油 B、潤滑油 C、棉籽油 D、羊油 下列物質(zhì)屬于純凈物的是 A、石油 B、煤油(m233。ng)的基礎(chǔ) —— 蛋白質(zhì),蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)的組成(zǔ ch233。nɡ)和結(jié)構(gòu)：,蛋白質(zhì)的存在(c)、指甲、角、蹄、蠶絲、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白質(zhì)組成的。,蛋白質(zhì)是天然有機(jī)高分子化合物,第三十八頁，共六十四頁。因此氨基酸具有兩性。一分子(fēnzǐ)中的氨基與另一分子(fēnzǐ)中的羧基之間消去水分子，經(jīng)縮合反應(yīng)而生成的產(chǎn)物叫肽。多肽與蛋白質(zhì)之間沒有嚴(yán)格的界限，一般把相對(duì)(xiāngdu236。),蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)(ji233。研究蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和合成，進(jìn)一步探索生命現(xiàn)象，這是生命科學(xué)研究的重要課題之一。),化學(xué)性質(zhì)(hu224。),（2）鹽析(y225。,第四十三頁，共六十四頁。ng)溫度就會(huì)發(fā)生不可逆的凝固（凝固后不能在水中溶解），這種變化叫做變性。所以蛋白質(zhì)的變性是不可逆的過程。,第四十四頁，共六十四頁。ng)后有什么特點(diǎn),提供一些獨(dú)特風(fēng)味的食品(sh237。nɡ)福爾馬林（35%~40%的甲醛溶液）保存標(biāo)本。,波爾多液中含有銅鹽，銅鹽是一種重金屬鹽，可使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，從而殺死各種病菌，防治病蟲害。)反應(yīng),蛋白質(zhì)遇濃硝酸(xiāo suān)會(huì)顯黃色， 這就是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。,三. 人體(r233。,賴氨酸,蛋氨酸,亮氨酸,異亮氨酸,纈氨酸,蘇氨酸,苯丙氨酸,色氨酸,人體(r233。ntǐ)中的作用,碘在人體(r233。ng),維生素是參與生物生 長發(fā)育和新陳代謝所必需 的一類(yī l232。,第五十一頁，共六十四頁。脂溶性維生素不易排泄(p225。）,水溶性維生素包括維生素C和維生素B族（BB煙酸和煙酰胺、B生物素、泛酸、葉酸和B12等）。)常識(shí)知多少],新華網(wǎng)浙江頻道6月8日電：6月6日，海寧市許村鎮(zhèn)一名2歲的小女孩，在無人看管的情況下，過量吞食維生素兒童用膠囊后，出現(xiàn)食欲減退、煩躁或嗜睡、嘔吐等現(xiàn)象。i)及時(shí)送往杭州一家醫(yī)院緊急治療，小孩方脫離危險(xiǎn)。請(qǐng)問下列那些食品的維生素?fù)p失較??？（ ） A 蒸饅頭 B 包子 C 炸云吞 D 撈面條 E 油條 F 煎餃 G 油餅 蔬菜(shūc224。,AB,ABCD,第五十四頁，共六十四頁。ngzh236。（屬于水溶性維生素）,（2）存在(c,（3）化學(xué)性質(zhì)：,分子式為C6H8O6，結(jié)構(gòu)式如右：,A、容易失去電子，是一種較強(qiáng)的還原劑，,B、水溶液顯酸性，有可口的酸味。ngy232。)體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)；,B、促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼(gǔg233。nɡ ji224。對(duì)光有過度敏感的反應(yīng)；,缺維生素B3：舌頭紅腫，口臭，口腔潰瘍，情緒低落；,缺維生素B6：舌苔厚重，嘴唇浮腫，頭皮特多，口腔黏膜干燥；,缺少維生素B12：行動(dòng)易失平衡，身體時(shí)有間歇性不定位置痛楚，手指及腳趾酸痛；,缺少維生素C：傷口不易愈合，虛弱，牙齒出血，舌苔厚重。y242。常量元素是指含量大于0.01%的元素，它們是：C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、k、Cl共11種。,2. 碘,“智力元素”之稱。bi233。,（3）補(bǔ)碘的方法：,我國在食鹽中加碘，以前用KI,因?yàn)镵I易被氧化成I2揮發(fā)，因此降低效能。,3. 鐵,鐵是人體必需(b236。)氧的運(yùn)輸。ir243。o)新物質(zhì)也是化學(xué)主要研究內(nèi)容。肌糖元：運(yùn)動(dòng)時(shí)需供能，肌糖元就會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供肌肉運(yùn)動(dòng)用。葡萄糖酶才能使它水解。,
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