【正文】 借鑒采用先進(jìn)的管理理念和經(jīng)營模式，使連鎖經(jīng)營快速發(fā)展。二、當(dāng)前我市餐飲業(yè)發(fā)展中存在的問題（一）餐飲業(yè)整體發(fā)展水平不高，企業(yè)間經(jīng)營水平差距較大，整體發(fā)展不均衡據(jù)對(duì)2007年限額以上餐飲企業(yè)的統(tǒng)計(jì)，我市內(nèi)資企業(yè)的利潤率遠(yuǎn)低于外資企業(yè)，所獲利潤比較有限，造成這一后果的主要原因是大量內(nèi)資企業(yè)市場(chǎng)定位不準(zhǔn)確，重復(fù)建設(shè)和同業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，經(jīng)營管理落后，提供的產(chǎn)品品種單一，服務(wù)范圍和能力有限。由于待遇相對(duì)較低，餐飲企業(yè)服務(wù)員只能招聘外地員工，穩(wěn)定性差，培訓(xùn)成本高，企業(yè)進(jìn)行技能培訓(xùn)的積極性不高。突出的問題主要有：無證經(jīng)營、登記注冊(cè)事項(xiàng)與實(shí)際不一致、衛(wèi)生許可證過期等資質(zhì)問題；進(jìn)貨渠道混亂，以次充好的原料購進(jìn)問題；生熟混放，炊具共用，造成交叉感染的生產(chǎn)問題；就餐用具消毒不徹底的消毒問題。（四）企業(yè)制度改革步伐緩慢據(jù)了解，我市現(xiàn)存的餐飲老店多起源于上世紀(jì)80、90年代，在此之前的“川魯飯店”、“永元德”等一些老字號(hào)餐飲店經(jīng)過企業(yè)改制后，基本已轉(zhuǎn)為他用，未繼續(xù)經(jīng)營餐飲業(yè)，其主要原因，一方面是由于城市的規(guī)劃未盡完善；另一方面，機(jī)構(gòu)改制、老員工退休福利的高負(fù)擔(dān)、新從業(yè)人員嚴(yán)重不足造成企業(yè)發(fā)展步履維艱。要做大做強(qiáng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)，首先要有一支餐飲企業(yè)要加快提升競(jìng)爭(zhēng)力，提升服務(wù)能力和水平加大政府扶持力度，優(yōu)化行業(yè)發(fā)展環(huán)境關(guān)注市民身體健康，拓展大眾化餐飲市場(chǎng)第四篇：2009年餐飲業(yè)發(fā)展分析及2010年趨勢(shì)報(bào)告2009年餐飲業(yè)發(fā)展分析及2010年趨勢(shì)報(bào)告一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問題1．產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，增速穩(wěn)中有降2009年社會(huì)消費(fèi)品零售總額125343億元，%；全社會(huì)餐飲業(yè)零售額達(dá)到17998億元，%，雖然增幅比上年相比降低了約8個(gè)百分點(diǎn)，但仍保持高位增長。從增長速度來看，2009年餐飲業(yè)零售額從3月份開始逐月下滑，%。2010年，由于氣候和季節(jié)性因素的影響，以蔬菜為代表的原材料價(jià)格大幅上漲及人工成本的不斷攀升致使餐飲業(yè)的盈利水平不斷下降。從全世界范圍來看，工業(yè)品價(jià)格都在下降，而農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格基本都在穩(wěn)步上升，今后原材料上漲將成為常態(tài)，加上水電煤氣等能源價(jià)格的上漲，今后餐飲企業(yè)經(jīng)營將面臨更大的壓力。1988年以來，住宿和餐飲業(yè)零售額增速一直高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速，是1988年以來的最低水平。另一方面，餐飲業(yè)的促銷只是企業(yè)行為，沒有在政府層面得到產(chǎn)業(yè)政策的支持，行業(yè)完全依賴自身增長，在政策有限的條件下，餐飲收入增幅落后于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅在所難免的。但2010年14月，%，即使在金融危機(jī)影響較大的2002009年，餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資額增長率也高于社會(huì)平均投資額增長率。但近年來，餐飲業(yè)人員短缺現(xiàn)象嚴(yán)重，企業(yè)雖然已經(jīng)以增加薪酬、提高福利待遇等辦法吸引勞動(dòng)者，但仍然存在大量缺工。在人員短缺的同時(shí)，餐飲業(yè)的人員流動(dòng)頻繁，服務(wù)人員和管理人員都在流失，給企業(yè)持續(xù)發(fā)展帶來很大挑戰(zhàn)。5．行業(yè)監(jiān)管力度加強(qiáng)，不和諧因素依然存在《食品安全法》頒布實(shí)施后，政府部門通過專項(xiàng)整治、許可證管理等多種方式加大對(duì)餐飲服務(wù)食品安全的監(jiān)管力度，為提高餐飲業(yè)食品安全奠定了基礎(chǔ)。2009年，政府頒布實(shí)施了《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全實(shí)施條例》，政府對(duì)食品安全監(jiān)管的重心從注重食品干凈衛(wèi)生，逐漸深入到食品生產(chǎn)經(jīng)營的內(nèi)部，從事后處罰到事前風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估?！恫惋嫹?wù)許可審查規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》也即將出 臺(tái)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，整頓開展以來，各地餐飲服務(wù)監(jiān)管部門檢查各類餐飲單位248萬多戶次，收集違法違規(guī)線索11萬多條，警告和責(zé)令整改23萬多戶，沒收違法所得2400萬多元，停業(yè)整頓9302戶，吊銷許可證1406戶，取締無證經(jīng)營24260 戶，移送司法機(jī)關(guān)處理案件119件，餐飲服務(wù)秩序得到進(jìn)一步規(guī)范，安全保障水平進(jìn)一步提高。在人力成本、原料成本、能源價(jià)格不斷上漲、不可逆轉(zhuǎn)的形勢(shì)下，餐飲企業(yè)的利潤在不斷下滑，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中，企業(yè)必須開拓新的利潤增長點(diǎn)，開源節(jié)流勢(shì)在必行。但長期以來主要依賴生產(chǎn)要素和資源的大規(guī)模投入的粗放式增長，給今后經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來了挑戰(zhàn)，大量土地和自然資源的投入造成資源短缺和環(huán)境破壞，勞動(dòng)力開始出現(xiàn)短缺，各行各業(yè)加快經(jīng)濟(jì)增長方式轉(zhuǎn)變已成為當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展最突出的任務(wù)。從企業(yè)發(fā)展角度來看，根據(jù)調(diào)查，規(guī)模擴(kuò)張與企業(yè)成立年限具有明顯的負(fù)相關(guān)關(guān)系。品牌及產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)將不斷加強(qiáng)餐飲業(yè)經(jīng)過多年的競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展，市場(chǎng)日益細(xì)分，個(gè)性化消費(fèi)得到彰顯，消費(fèi)者在進(jìn)行消費(fèi)選擇時(shí)日益重視品牌，多業(yè)態(tài)、多品牌經(jīng)營成為很多餐飲集團(tuán)的戰(zhàn)略選擇。三、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議1．加強(qiáng)管理創(chuàng)新，尋求新的利潤增長源目前原材料價(jià)格不斷上漲，物價(jià)上漲壓力很大，加上勞動(dòng)力成本的上升，但在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，企業(yè)很難把成本壓力轉(zhuǎn)移給消費(fèi)者，必須尋求新的利潤增長點(diǎn)來保持一定的盈利能力。目前我國餐飲業(yè)用工短缺現(xiàn)象嚴(yán)重，每人每年平均勞效約8萬元，如何通過信息技術(shù)優(yōu)化服務(wù)流程，提高人員效率，逐漸利用科技降低對(duì)人員的依賴，將是解決人員短缺，增強(qiáng)盈利能力的重要著力點(diǎn)。利用標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備，建立中心廚房，通過制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)來實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，將傳統(tǒng)手工企業(yè)催生壯大成為大企業(yè)，并打造出品牌，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。3．轉(zhuǎn)變思想觀念，建立人才培養(yǎng)使用機(jī)制豐富、廉價(jià)的勞動(dòng)力資源是我國勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵，“人口紅利”為產(chǎn)業(yè)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)增長做出了巨大貢獻(xiàn)。（1）提高教育水平，加強(qiáng)技能培訓(xùn)，進(jìn)而提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。餐飲業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)較低，但從素質(zhì)提升中能獲取更多的邊際收益，對(duì)一線員工加強(qiáng)教育和培訓(xùn)，就能不斷提高產(chǎn)出水平。當(dāng)前大部分的餐飲企業(yè)是家族企業(yè)，一些發(fā)展得較快的企業(yè)開始引入高素質(zhì)人才，但由于觀念和體制的限制，人才實(shí)際發(fā)揮的作用并不明顯，造成人才浪費(fèi)。第五篇：2009年餐飲業(yè)發(fā)展分析及2010年趨勢(shì)報(bào)告2009年餐飲業(yè)發(fā)展分析及2010年趨勢(shì)報(bào)告一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問題1．產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，增速穩(wěn)中有降2009年社會(huì)消費(fèi)品零售總額125343億元，%；全社會(huì)餐飲業(yè)零售額達(dá)到17998億元，%，雖然增幅比上年相比降低了約8個(gè)百分點(diǎn)，但仍保持高位增長。從增長速度來看，2009年餐飲業(yè)零售額從3月份開始逐月下滑，%。2010年，由于氣候和季節(jié)性因素的影響，以蔬菜為代表的原材料價(jià)格大幅上漲及人工成本的不斷攀升致使餐飲業(yè)的盈利水平不斷下降。從全世界范圍來看，工業(yè)品價(jià)格都在下降，而農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格基本都在穩(wěn)步上升，今后原材料上漲將成為常態(tài)，加上水電煤氣等能源價(jià)格的上漲，今后餐飲企業(yè)經(jīng)營將面臨更大的壓力。1988年以來，住宿和餐飲業(yè)零售額增速一直高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速，是1988年以來的最低水平。另一方面，餐飲業(yè)的促銷只是企業(yè)行為，沒有在政府層面得到產(chǎn)業(yè)政策的支持，行業(yè)完全依賴自身增長，在政策有限的條件下，餐飲收入增幅落后于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅在所難免的。但2010年14月，%，即使在金融危機(jī)影響較大的2002009年，餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資額增長率也高于社會(huì)平均投資額增長率。但近年來，餐飲業(yè)人員短缺現(xiàn)象嚴(yán)重，企業(yè)雖然已經(jīng)以增加薪酬、提高福利待遇等辦法吸引勞動(dòng)者，但仍然存在大量缺工。在人員短缺的同時(shí)，餐飲業(yè)的人員流動(dòng)頻繁，服務(wù)人員和管理人員都在流失，給企業(yè)持續(xù)發(fā)展帶來很大挑戰(zhàn)。5．行業(yè)監(jiān)管力度加強(qiáng)，不和諧因素依然存在《食品安全法》頒布實(shí)施后，政府部門通過專項(xiàng)整治、許可證管理等多種方式加大對(duì)餐飲服務(wù)食品安全的監(jiān)管力度，為提高餐飲業(yè)食品安全奠定了基礎(chǔ)。2009年，政府頒布實(shí)施了《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全實(shí)施條例》，政府對(duì)食品安全監(jiān)管的重心從注重食品干凈衛(wèi)生，逐漸深入到食品生產(chǎn)經(jīng)營的內(nèi)部，從事后處罰到事前風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估?！恫惋嫹?wù)許可審查規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》也即將出 臺(tái)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，整頓開展以來，各地餐飲服務(wù)監(jiān)管部門檢查各類餐飲單位248萬多戶次，收集違法違規(guī)線索11萬多條，警告和責(zé)令整改23萬多戶，沒收違法所得 2400萬多元，停業(yè)整頓9302戶，吊銷許可證1406戶，取締無證經(jīng)營24260 戶，移送司法機(jī)關(guān)處理案件119件，餐飲服務(wù)秩序得到進(jìn)一步規(guī)范，安全保障水平進(jìn)一步提高。在人力成本、原料成本、能源價(jià)格不斷上漲、不可逆轉(zhuǎn)的形勢(shì)下，餐飲企業(yè)的利潤在不斷下滑，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中，企業(yè)必須開拓新的利潤增長點(diǎn)，開源節(jié)流勢(shì)在必行。但長期以來主要依賴生產(chǎn)要素和資源的大規(guī)模投入的粗放式增長，給今后經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來了挑戰(zhàn)，大量土地和自然資源的投入造成資源短缺和環(huán)境破壞，勞動(dòng)力開始出現(xiàn)短缺，各行各業(yè)加快經(jīng)濟(jì)增長方式轉(zhuǎn)變已成為當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展最突出的任務(wù)。從企業(yè)發(fā)展角度來看，根據(jù)調(diào)查，規(guī)模擴(kuò)張與企業(yè)成立年限具有明顯的負(fù)相關(guān)關(guān)系。品牌及產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)將不斷加強(qiáng)餐飲業(yè)經(jīng)過多年的競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展，市場(chǎng)日益細(xì)分，個(gè)性化消費(fèi)得到彰顯，消費(fèi)者在進(jìn)行消費(fèi)選擇時(shí)日益重視品牌，多業(yè)態(tài)、多品牌經(jīng)營成為很多餐飲集團(tuán)的戰(zhàn)略選擇。三、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議1．加強(qiáng)管理創(chuàng)新，尋求新的利潤增長源目前原材料價(jià)格不斷上漲，物價(jià)上漲壓力很大，加上勞動(dòng)力成本的上升，但在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，企業(yè)很難把成本壓力轉(zhuǎn)移給消費(fèi)者，必須尋求新的利潤增長點(diǎn)來保持一定的盈利能力。目前我國餐飲業(yè)用工短缺現(xiàn)象嚴(yán)重，每人每年平均勞效約8萬元，如何通過信息技術(shù)優(yōu)化服務(wù)流程，提高人員效率，逐漸利用科技降低對(duì)人員的依賴，將是解決人員短缺，增強(qiáng)盈利能力的重要著力點(diǎn)。利用標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備，建立中心廚房，通過制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)來實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，將傳統(tǒng)手工企業(yè)催生壯大成為大企業(yè)，并打造出品牌，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。3．轉(zhuǎn)變思想觀念，建立人才培養(yǎng)使用機(jī)制豐富、廉價(jià)的勞動(dòng)力資源是我國勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵，人口紅利為產(chǎn)業(yè)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)增長做出了巨大貢獻(xiàn)。（1）提高教育水平，加強(qiáng)技能培訓(xùn)，進(jìn)而提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。餐飲業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)較低，但從素質(zhì)提升中能獲取更多的邊際收益，對(duì)一線員工加強(qiáng)教育和培訓(xùn)，就能不斷提高產(chǎn)出水平。當(dāng)前大部分的餐飲企業(yè)是家族企業(yè)，一些發(fā)展得較快的企業(yè)開始引入高素質(zhì)人才，但由于觀念和體制的限制，人才實(shí)際發(fā)揮的作用并不明顯，造成人才浪費(fèi)。2009中國餐飲百強(qiáng)十強(qiáng)名單（集團(tuán)）有限公司（集團(tuán)）有限公司