幼兒園膳食管理-預(yù)覽頁
【正文】 根據(jù)食堂衛(wèi)生消毒操作要求做好各種消毒和記錄，重視消毒實(shí)效，防止再次污染。由于幼兒咀嚼能力、吞咽功能差、我們要求在加工食物時(shí)應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行精加工，如果切絲要切成最細(xì) 的、切塊的要切成最小的，便于幼兒進(jìn)食。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。午點(diǎn)增加了粗糧，為此食堂里專門做了蒸箱，可以讓幼兒吃上香甜可口的蒸山芋、蒸南瓜、蒸芋頭。如夏季多安排一些消暑解熱的冬瓜、黃瓜、綠豆等，飯菜做得清淡一些、顏色柔和一點(diǎn)；冬季多安排一些高熱量、御寒的食物，如牛肉、雞肉、蘿卜、鵪鶉、大白菜等。餐時(shí)要求各班播放輕音樂，教師不允許批評(píng)幼兒，積極為幼兒營造良好的進(jìn)餐環(huán)境。五、注重調(diào)查了解、優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經(jīng)常深入班級(jí)，實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。另外，幼兒園還邀請(qǐng)家長委員會(huì)成員成立“溫馨保健組”，請(qǐng)他們來園提建議、對(duì)膳食實(shí)行監(jiān)督。第二篇：幼兒園膳食管理細(xì)則幼兒園膳食管理細(xì)則《幼兒園教育指導(dǎo)綱要(試行)》提出：“幼兒園必須要把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位。我園負(fù)責(zé)這一工作的張老師進(jìn)行細(xì)致研究，還博采眾長。此外，在制訂食譜時(shí)，我們注意各類食物的搭配，使之形成互補(bǔ)，避免相克，以提高食物的生理價(jià)值。細(xì)致檢驗(yàn)保證新鮮我園每天的菜品驗(yàn)收需值班炊事員和送菜單位共同簽字。我園雖然建有通風(fēng)干燥的庫房，但不采取這種簡單化操作方式，對(duì)主糧的進(jìn)貨基本保證每次可供使用1周，決不久存，以避免出蟲、發(fā)霉等。我園兩位廚師對(duì)不同食物交替運(yùn)用炒、溜、爆、煸、煮、燙、煎、卷、蒸、燒、燉、燴等不同的烹飪方式，以滿足幼兒園膳食色、香、味、形兼?zhèn)涞囊蟆＠?，冬瓜燉雞腿、西紅柿炒蛋等，怎樣讓瘦肉更軟更嫩?我園的廚師們查找資料，不斷摸索，總結(jié)出自己的經(jīng)驗(yàn)。我們?cè)谛『诎迳显O(shè)有“一日食譜”，一方面主動(dòng)接受家長的監(jiān)督，另一方面方便家長根據(jù)幼兒園的食譜調(diào)整幼兒在家的飲食結(jié)構(gòu)。如果是個(gè)別小朋友年齡偏小，不懂得自己吃飯的，要盡量教他怎么拿餐具，引導(dǎo)他吃飽飯，確實(shí)不會(huì)自己吃飯的，就動(dòng)手喂給小朋友吃。幼兒園膳食管理看似常態(tài)，實(shí)則需要科學(xué)的流程、精細(xì)的管理以及多方的密切配合。幼兒園幼兒膳食管理規(guī)章制度1(一)膳食管理幼兒的飲食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)。(二)營養(yǎng)管理幼兒每日營養(yǎng)供給量編制食譜要求：要根據(jù)市場季節(jié)供應(yīng)、兒童胃納等情況有計(jì)劃地將以上供給量合理安排幼兒食譜。保健人員要管理好幼兒膳食，做好帶量食譜，均衡營養(yǎng)按量供應(yīng)。食品要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房中的刀開，洗刷干凈，食具每餐消毒。食品庫存不宜過多(梅雨季節(jié)更要從嚴(yán)控制庫存量，防止食物霉變)。飯桌要用消毒水擦洗干凈。(四)食物供量要求選擇食譜既要多樣化又要提供足夠的營養(yǎng)素，價(jià)格適中，進(jìn)行最優(yōu)化的配置?；锸迟M(fèi)賬目每月公布1次。幼兒蛋白質(zhì)、熱量均達(dá)供給量標(biāo)準(zhǔn)的80%以上。，進(jìn)餐前后保持幼兒情緒愉快。幼兒園幼兒膳食管理規(guī)章制度3幼兒伙食有專人負(fù)責(zé)，建立伙委會(huì)(園領(lǐng)導(dǎo)，炊管人員，保健人員，保教人員及幼兒家長)，定期開會(huì)，合理使用。保健人員按季度制定食譜，科學(xué)搭配營養(yǎng)，定期進(jìn)行膳食營養(yǎng)分析及評(píng)價(jià)。關(guān)注幼兒伙食，做到平衡膳食，各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)標(biāo)。監(jiān)督幼兒伙食費(fèi)使用情況。每學(xué)期進(jìn)行1—2次伙食管理委會(huì)：檢查、討論幼兒伙食情況、幼兒膳食情況等。食堂有防鼠、防蠅、防塵、防蟑螂、防污染等設(shè)施，通風(fēng)良好，食堂肉片環(huán)境整潔，能每天清除垃圾。并與所有的食品原料供應(yīng)商簽訂食品衛(wèi)生協(xié)議書，保證其食品的質(zhì)量。加強(qiáng)幼兒飲用奶的監(jiān)管力度，保證食品的質(zhì)量，并做好飲用時(shí)的安全衛(wèi)生方面的工作。建立食堂財(cái)務(wù)匯報(bào)制度：（1）每月5號(hào)前，食堂會(huì)計(jì)必須結(jié)清上月伙食帳，并將結(jié)算上報(bào)園長。通過自查，發(fā)現(xiàn)我園食堂食品的購買、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有
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