【正文】 ；，不得自行拿取；，咸菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應，但要注意節(jié)約，按飯量自取；、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當班人員、傷、病人員除外）；，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；，過時就餐一般不予供應（特殊情況除外）；，相互監(jiān)督。，必須仔細查看包裝標識或者產品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標出了品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質期限、食用或者使用方法等，防止購進假、冒、偽、劣產品。、出庫食品的登記制度，按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。、生蟲及污染不潔的食品。大餐具和用具實行堿洗、清水沖、再消毒保潔。食堂應確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。食堂管理制度_食堂衛(wèi)生管理制度(四)食品的衛(wèi)生安全要求供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質食品及有毒有害食品。徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達到70℃。1避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。若發(fā)現(xiàn)當天有發(fā)燒發(fā)熱或其它不適癥狀的從業(yè)人員應調換或調離工作崗位。發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調離崗位。第二條：食堂開放對象xx公司的在職員工，暫不對外服務。第六條：負責每天及時記賬報賬，做到手續(xù)完備，數(shù)字準確，賬目清楚。第十條：負責督促廚工搞好清潔衛(wèi)生，做好消毒工作，定期提醒廚工健康檢查。第十四條：負責收集、保存食堂管理檔案。第十八條：工作時不準吸煙，安全操作，排除消防安全隱患，熟練消防器材使用，發(fā)生火災馬上撲滅，并及時報告。第二十二條：每天一清理，每周一大掃除，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。第二十六條：妥善保管餐具，未經許可，不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。第三十條：員工打飯打菜要排隊，接受食堂工作人員管理，互相禮讓，不插隊，無特殊情況一人不要打多份。第三十四條：員工加班如錯過食堂開放時間，所在部門須提前通知廚房，否則，造成用餐不便由所在部門自行解決。（二）加強宣傳教育，使炊管人員充分認識加強衛(wèi)生管理是防止食品污染，直接關系就餐人員身體健康的大事，食品衛(wèi)生的因素主要是環(huán)境污染、食具消毒不嚴、廚具和個人衛(wèi)生不徹底。即：采購員不買腐爛變質原料，保管員不收腐爛變質原料，加工人員不用腐爛變質原料。5個人衛(wèi)生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤洗衣服和更換工作服。（六）實施衛(wèi)生責任追究，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作及衛(wèi)生不合格現(xiàn)象，第一次提出口頭批評，如不改正則采取經濟處罰。負責廚房內工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，負責廚房內所用設備及器具的維護保養(yǎng)。對采購物品入庫時認真填寫入庫登記表，兩人簽字后，由主管主任簽字方可入帳。定期對餐廳衛(wèi)生、門窗、電燈、動力電源進行檢查，增強防范意識，保證餐廳安全。廚房及餐廳必須保證整潔衛(wèi)生，做到無污物，無垃圾，無蚊蠅，無積水。因環(huán)境、原料不衛(wèi)生造成就餐人員食物中毒的，分清責任，給與具體人員處罰，第一次扣發(fā)當月工資，第二次給予辭退。炊事員：xxx，負責菜品加工，廚房相關用具衛(wèi)生清理等二、日常管理嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的飲食衛(wèi)生安全；食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；工作期間要講究衛(wèi)生，服裝整潔干凈，勤剪指甲，操作前必須洗手。庫存食品應當定期檢查，要及時處理變質或超過保質期的食品。機關的公務接待餐由辦公室主任按照相關領導的指示批辦，其他人員不得隨意要求食堂籌備公務接待餐。食堂工作人員除殺豬共同就餐外，不準另開小灶。二、工作紀律規(guī)定售飯菜時對老師、學生一視同仁，認真收票。嚴格遵守勞動紀律，嚴格按規(guī)定的時間作息。③造成嚴重浪費的。二、飯菜票價的定價或調整，由學生食堂管理員召集有關人員參照市場物價商定。五、飯菜票由伙食總務主任統(tǒng)管，根據(jù)銷售量清點加蓋印件后交食堂賣票員每月核實一次。三、自覺遵守學校的各項規(guī)章制度，樹立服務育人的觀念，提高良好的職業(yè)道德素質。七、提高警惕，嚴防偷盜事件發(fā)生。（3）嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。工作要求（1）食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。（4）食堂工作人員應遵守公司相關的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。（3）每天采購的食品必須做好詳細的記錄，并定期將采購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。（4）調味品應單獨存放，防止污染及變質。環(huán)境衛(wèi)生要求（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。（4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災及其他意外事故的發(fā)生。在衛(wèi)生管理上保持食堂內無油膩、無雜物，炊灶具及案板干凈整潔，制作中所產生的垃圾及時清理，堅持隨時保持與定時清掃相結合。二、工作紀律食堂全體工作人員必須遵守機關及食堂的一切規(guī)章制度，積極參加各項政治學習和活動，按時上下班，不遲到、不早退、不脫崗不串崗，開飯前一刻鐘，全體人員必須到位做好一切準備工作，工作期間不得擅離工作崗位（有特殊情況必須征得班長同意）。機關餐廳服務于本單位工作人員，外來客人一律不允許就餐（特殊情況經同意后例外）。食堂堅持全局觀念，分工不分家，食堂工作是一個整體，必須加強協(xié)作，人與人之間要協(xié)調統(tǒng)一，共同完成食堂的一切工作任務，辦成文明食堂。1白案廚師要在管理員的指導下工作。四、財務管理1在食堂就餐人員每月按40元（住宿人員）、20元（吃中午一頓飯人員）交納伙食費，鎮(zhèn)財政按每人每月50元（住宿人員）、30元（吃中午一頓飯人員）給予補貼。1食堂工作人員要愛護公共財物，對食堂的一切設備設施要做好保管和保養(yǎng)工作，操作時必須按規(guī)定規(guī)范進行，防止人為造成損失。要注意節(jié)約使用水、電、氣。四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標準為6—8元/人。八、食堂每天所需食物由食堂負責人到定點超市購買，采購人要嚴把采購質量關，不得購買腐爛、變質和過期食物，因責任心不強而購買上述食物的，由采購人負責退換和賠償。十一、食堂工作人員應遵守相關法律法規(guī)及局內一切規(guī)章制度，按規(guī)定時間上下班，堅守工作崗位，服從組織安排。十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。工作日內午餐應在12：00—13：00內保證供應，隨到隨吃。十六、維持就餐秩序。食堂無關人員嚴禁進入廚房及儲藏室。，嚴禁上班時吸煙。、按質、按量供給。，其餐廳開放時間如下：早餐：07:4008:10中餐:11:3012:30晚餐：17:0017:30具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。不得對社會閑散經營。四、食堂經營者享有對食堂公有資產的使用權，并負有保護維修的責任。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。八、進入食堂的各種原料，必須確保正規(guī)購買渠道，以確保食品質量。員工就餐時間，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17:40—18:40。干部員工用餐應做到吃多少，盛多少，不浪費一粒糧食，自覺做到“光盤”行動。：負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核；；；、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；；，加強費用的控制及節(jié)??；；；；；；，負責每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計后交回行政人事部。餐兩葷兩素一湯。：：；，保證桌面無水跡、油污；、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；、椅凳擺放整齊；、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；、餐具、廚具的清潔工作：、廚具分別放置；`抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；、放入消毒柜內消毒；，直至干凈、無水跡；“健康證”上崗。第四條：負責對食物的質量驗收、數(shù)量復核、價格監(jiān)督和食物保管。第八條：負責食堂的成本核算，提高飯菜質量，防止過度虧盈。第十二條：負責每月組織餐具用具清倉盤點工作，追究不正常損壞責任人的責任。第三章：廚工守則第十六條：嚴格遵守分公司各項規(guī)定，穿著整潔，講究個人衛(wèi)生，勤剪指甲，勤洗頭，不隨地吐痰。第二十條：嚴格按照開飯人數(shù)和伙食標準精打細算，盡量做到色香味美，品種多樣。第二十四條：采購食物，以物美價廉為原則，配合有關人員對食物質量、數(shù)量和價格的審查，對不合格食物，拒收并按規(guī)定處理，不得以任何理由挪用。第四章：員工用餐公約第二十八條：需要就餐的員工，須在當天上午8時15分前完成用餐登記，登記而不食用者責任自負。第三十二條：提倡省儉節(jié)約，杜絕浪費，用餐完畢各自整理桌面，果核骨肋，余飯剩菜，不可隨手棄置，應倒置指定桶內。公司食堂規(guī)章制度5一、目的為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。四、基本內容員工餐的標準員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。食堂管理應建立每日采購明細帳，以隨時備核。用餐時間、地點及方式（1）就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行a、午餐的用餐時間：12：00——12：50；門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。c、員工應依次排隊就餐。食堂衛(wèi)生基本要求食堂在加工食品時，要做到生進熟出。腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。經常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。二、灶面：每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。四、餐廳：餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗。熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。食堂進貨制度不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。購進貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：食堂每日供應三餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。食堂內保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。節(jié)約用水，做到人走即斷水。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門，由各部門發(fā)放至員工本人。四、保持餐廳的清潔員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂改、不得遺失。食堂工作人員要保證食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要天天清洗經常消毒，所用工具要干凈整潔，做好防蚊、蠅、螳螂等工作，確保工作環(huán)境良好，讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。二、員工就餐時間規(guī)定：早餐：07：508：25。中、晚餐提供2葷1素一湯。五、飯卡管理：飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。六、就餐流程：到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。七、注意規(guī)定公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。1食物制作間閑人不準進入，違者處以20元/次罰款。