【正文】 菜和食品，決不許送人情飯菜，出售飯菜一律在窗口，不得欠帳，操作間內(nèi)不得出售（特殊情況經(jīng)同意后例外），食堂一律不對(duì)外加工食品，不出售半成品葷蔬菜。設(shè)立一名專職管理員負(fù)責(zé)日常管理和采購，設(shè)紅案廚師一名負(fù)責(zé)菜品加工，白案廚師一名負(fù)責(zé)面食加工。1紅案廚師要在管理員的指揮下進(jìn)行工作，紅案廚師必須掌握白案技術(shù)，有計(jì)劃安排、核算成本的能力，有做的飯菜色、香、味俱全的烹調(diào)能力，有切、搭、配的合理操作技巧。不合格的生食面品不準(zhǔn)上蒸籠。1食堂日常消耗的水、電、煤、氣等產(chǎn)生的費(fèi)用由鎮(zhèn)財(cái)政負(fù)擔(dān)。管理員要對(duì)當(dāng)天購進(jìn)的食品進(jìn)行查驗(yàn)，若發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，要集中銷毀，不準(zhǔn)出售。三、機(jī)關(guān)食堂由辦公室和財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)管理，辦公室確定專人負(fù)責(zé)食堂管理日常工作，財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)經(jīng)費(fèi)落實(shí)和報(bào)帳工作。七、接待餐由對(duì)口接待科室在上午11：00前向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)餐，由食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一安排。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。十五、保證供餐服務(wù)時(shí)間。從通知開始，保證招待餐2小時(shí)內(nèi)、工作餐1小時(shí)內(nèi)用餐。十七、做好防火防盜防毒工作。、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。2廚房所購回食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。三、員工用餐公約，其他任何地方不得烹煮食物。4就餐時(shí)要一有良好的姿態(tài)不得揮動(dòng)筷、匙妨礙鄰桌。，食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。同時(shí)努力保障干部員工加班工作用餐。三、機(jī)關(guān)食堂實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。工作期間著工作服，并保持整潔干凈。七、成品存放實(shí)行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與天然冰隔離。九、保證供餐服務(wù)時(shí)間。十二、提倡勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)。適用于公司食堂管理。餐；湯：1元/份（注：素菜湯免費(fèi)）；：：，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；，行政人事部根據(jù)餐卡，就餐人員明細(xì)等，編制食堂帳務(wù)表并存檔。第二章：食堂主管工作職責(zé)第三條：負(fù)責(zé)帶領(lǐng)廚工遵守食堂管理制度，執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，端正服務(wù)態(tài)度，保證服務(wù)質(zhì)量，把具體工作安排落實(shí)到個(gè)人。第七條：負(fù)責(zé)每日公布當(dāng)天的食物采購價(jià)格和數(shù)量。第十一條：負(fù)責(zé)安全、消防管理，做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲、防變質(zhì)等工作。第十五條：負(fù)責(zé)分公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。第十九條：餐具要清洗干凈，煮沸開水消毒，整理后有規(guī)律地?cái)[放。第二十三條：所有需要購買的廚房用品都必須呈報(bào)食堂主管，報(bào)由辦公室指定人員采購。第二十七條：每日必須對(duì)餐具進(jìn)行一次清點(diǎn)，除正常損耗外，如有數(shù)量不足，及時(shí)查明原因和向主管匯報(bào)。第三十一條：提倡文明用餐，要有良好姿態(tài)，在食堂內(nèi)不吸煙，不隨地吐痰，不高聲喧嘩，不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。第五章：附則第三十五條：本規(guī)定從xx年x月x日起試行，未盡事宜，按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。食堂管理部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理。目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)7元/人/次員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制（1）員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司食堂管理部安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購。（3）食堂管理部每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到食堂管理部領(lǐng)取餐票。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄。熟食鹵味。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。五、個(gè)人衛(wèi)生：個(gè)人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對(duì)食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。生熟餐具嚴(yán)格分開，不得混用。食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。工作人員要樹立服務(wù)意識(shí)，對(duì)員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。食堂就餐人員須知食堂是為公司員工服務(wù)的，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。如有違反以上規(guī)定者，食堂管理部有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。工作餐卡管理一、發(fā)放。三、回收每月初各部門員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊后，食堂管理部部回收。一、食堂工作人員管理制度食堂工作人員上班時(shí)必須穿工作服戴衛(wèi)生帽，保持好自己的個(gè)人衛(wèi)生并持健康證上崗。全體職工要配合食堂的工作，買飯時(shí)主動(dòng)排隊(duì)，不許大聲喧嘩，保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護(hù)好食堂秩序。三、伙食標(biāo)準(zhǔn)：全體員工15元/天/人，其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人、夜宵2元/人。普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐，辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。開餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐。無論是否用餐，公司均不補(bǔ)款或退款。登記后返還飯卡，進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的食堂用餐。服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。1餐后請(qǐng)將殘?jiān)２朔诸惖谷脬锼皟?nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，將給予行政處分。1餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款。自覺愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。中餐：12：0013：00。食堂工作人員要做好飯菜的成本合算，爭取做到飯菜價(jià)格合理、質(zhì)量優(yōu)等做到讓職工滿意，往來賬目手續(xù)完備清楚，以備領(lǐng)導(dǎo)查驗(yàn)。公司食堂規(guī)章制度6為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。，由部門向人事部履行申報(bào)手續(xù)，批準(zhǔn)后到人事部辦理臨時(shí)餐券。食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違者1次罰款10元。公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由食堂管理部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，無特殊情況不許替他人打飯。食品由專人按需采購，專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進(jìn)入。食堂消毒制度食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。食堂人員上崗制度食堂工作人員，必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管。熟食品和生食品分開存放。食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。五、解釋權(quán)本制度由公司食堂管理部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。b、用餐地點(diǎn)：員工食堂，嚴(yán)禁把飯菜帶出公司以外。（2）公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行報(bào)銷，但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。（1）員工餐的餐食規(guī)格根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做2道菜式，包括：1葷、1素、一湯。二、適用范圍本管理制度適用于公司員工。第三十三條：愛護(hù)公物，餐具僅限食堂內(nèi)使用，用餐完畢應(yīng)把餐具放到指定位置。第二十九條：按食堂開放時(shí)間進(jìn)餐，食堂開放時(shí)間如下：中餐：12：0012：50晚餐17：1518：30，具體用餐時(shí)間按各部門下班規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。第二十五條：按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)登記好員工伙食費(fèi)，交由主管辦理墊付手續(xù)。第二十一條：食物在整個(gè)烹食過程必須清洗干凈，蔬菜至少清洗兩遍，嚴(yán)格按照食物衛(wèi)生要求去處理，防止食物中毒，并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。第十七條：工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。第十三條：負(fù)責(zé)定期向膳食管理小組匯報(bào)食堂工作及收支情況。第九條：負(fù)責(zé)每月匯總員工伙食費(fèi)，每月5日前報(bào)分公司財(cái)務(wù)在工資中扣回。第五條：負(fù)責(zé)每天收集開飯的員工人數(shù)，有計(jì)劃安排采購，盡量使食物不余不欠。公司食堂規(guī)章制度4第一章：總則第一條：為了維護(hù)分公司食堂的正常秩序，營造良好的用餐環(huán)境，保證膳食衛(wèi)生安全，特制定本規(guī)定。：：技術(shù)人員在二食堂用餐；管理人員在一食堂用餐。、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；；、消毒；：負(fù)責(zé)配合廚師做好每日菜品的驗(yàn)收。堅(jiān)持文明用餐，打飯時(shí)自覺排隊(duì)。十、黨政辦公室和鎮(zhèn)直部門在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節(jié)約原則，做好接待工作。不得采購、收藏、使用、銷售過期腐爛變質(zhì)食品。六、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，妥善處理，防止資產(chǎn)流失。二、政府食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。公司食堂規(guī)章制度2為進(jìn)一步規(guī)范員工食堂管理，創(chuàng)造一個(gè)良好的干部員工生活環(huán)境，使之衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效，特制定本管理制度。，余飯剩菜，不可隨手棄置。，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐灶設(shè)備等。食堂工作人員有責(zé)任引導(dǎo)就餐者按先后順序在窗口排隊(duì)購飯。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。十二、食堂工作人員對(duì)食品安全衛(wèi)生負(fù)責(zé)，須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。九、采購的食物（除當(dāng)天消耗的）應(yīng)馬上入庫存放，食堂負(fù)責(zé)人要每天對(duì)倉庫防霉防鼠防蟲情況進(jìn)行一次檢查。五、就餐采用報(bào)餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設(shè)一樓和北棟四樓），凡未報(bào)餐者，原則上不能就餐，特殊情況經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人同意方可就餐。公司食堂管理規(guī)章制度15一、機(jī)關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應(yīng)及公務(wù)招待餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。食堂用具要按規(guī)定地點(diǎn)存放，放置整齊美觀，發(fā)給個(gè)人的用具責(zé)任到人，如有遺失，由個(gè)人負(fù)責(zé)賠償，食堂炊餐用具一律不外借（特殊情況，需經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)）。1糧、油、菜、調(diào)味品由食堂實(shí)行定點(diǎn)采購，每次采購時(shí)由管理員和一名廚師兩人共同采購，并在采購費(fèi)用清單上共同簽字。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術(shù)，要有不怕臟、累、苦的精神，有團(tuán)結(jié)協(xié)作作風(fēng)。1管理員應(yīng)具備一定的管理能力，有帶頭作用和主人翁意識(shí)，有實(shí)干精神，要有責(zé)任感，堅(jiān)持原則，不怕得罪人，能帶領(lǐng)食堂一班人完成工作任務(wù)。食堂工作人員要嚴(yán)格要求自己，講究烹調(diào)技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量，要嚴(yán)格管好食堂設(shè)備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準(zhǔn)擅自在食堂請(qǐng)客就餐。有事外出或休息必須提前反映，經(jīng)批準(zhǔn)后方可外