【正文】 要由于胃腸道細胞脫落和失血所致1符合孕早期合理的膳食原則的選項是（D）。A、信息的背景 B、信息及載體 C、效果與反饋 D、信息的傳播的速度我國營養(yǎng)學會推薦的70多歲年齡組輕體力活動蛋白質的RNI為（C）。A、通過調配原料能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面B、通過火候運用能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面C、烹調無法提高營養(yǎng)素的利用程度D、烹調只會破壞營養(yǎng)素，降低菜品的營養(yǎng)價值2畜、禽、魚類食品在烹調加工過程中，對其營養(yǎng)成分變化的描述不正確的選項是（D）。A、食物應分類、整理后冷藏法 B、生熟分開，或用保鮮膜包好C、畜禽肉、蝦類等保鮮期為1個星期 C、注意清潔，每年至少1—2次大清潔2妨礙大豆營養(yǎng)成分消化吸收的抗營養(yǎng)因子有（D）。A、濫用保健品 B、使用抗生素 C、膳食結構不合理 D、過量飲酒3《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》提出2001—2010年這10年中要優(yōu)先解決三個重點領域，下面之一敘述正確的是（A）。A、1/3 B、1/2 C、1/2～1/3 D、1/2～2/33下列不是Henkel所描述的健康與社區(qū)關系的觀點是（C）。A、準確 B、所需時間短 C、可調查較長時間 D、對食物量的估計準確3記賬法膳食調查的優(yōu)點是（A）。調查時間C、日均食物消耗量=（調查前的庫存量+采購量調查結束時的庫存量）247。A、20 B、25 C、30 D、754已知某14歲女孩的能量供給量為2400Kcal，她的標準人折算系數(shù)為（B）。A、測量者位于小兒右側，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒頭部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟B、測量者位于小兒右側，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒腰部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟C、測量者位于小兒右側，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒髖部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟D、測量者位于小兒右側，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒膝部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟4上臂緊張圍測量的正確方法是（C）。角，手掌向上握拳并用力屈肘D、被測者上臂斜平舉約30176。A、結果記錄以毫米（mm）為單位，B、結果記錄以毫米（cm）為單位， C、結果記錄以毫米（mm）為單位， D、結果記錄以毫米（cm）為單位，5水腫型營養(yǎng)不良多表現(xiàn)為（C）。A、組織傳播 B、集體傳播 C、大眾傳播 D、人際傳播5維生素A缺乏的病人生理盲點面積是（A）。A、記錄個人每次就診情況多采用SOAP形式，是POMR的核心部分B、SOAP形式包括：主觀資料、客觀資料、問題評估和干預計劃四個部分C、盡量使用（或貼近）居民的語言描述個人或陪伴者提供的主訴、癥狀、疾病史、家庭史和社會生活史等主觀資料D、干預計劃體現(xiàn)以服務對象為中心，治療營養(yǎng)性疾病為導向及生物—生理醫(yī)學模式的服務5關于社區(qū)營養(yǎng)干預項目計劃的要求的描述不正確的選項是（D）。A、講座過程中的前30分鐘 B、講座過程中的前45分鐘C、講座過程中的前60分鐘 D、講座過程中的前15分鐘6營養(yǎng)教育是通過改變人們的飲食行為而達到改善（B）目的的一種有計劃活動。A、要有科學合理的食譜 B、要有嚴格的食品衛(wèi)生制度C、良好的進食環(huán)境 D、糧谷類食物盡量精細6下列對富裕型模式膳食的特點描述錯誤的是（D）。A、每天吃奶類 B、多吃蔬菜、水果C、禁止飲酒 D、經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉7下列對青少年的膳食指南描述錯誤的是（D）。A、彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷 B、預防營養(yǎng)過剩C、適應不同人群的健康需要 D、治療營養(yǎng)不良疾病7人乳化配方奶粉采用的營養(yǎng)強化技術是（C）。A、最好在。之前7營養(yǎng)標簽顯示了食品的（c）。具有解肌發(fā)表，除煩止渴，透疹止瀉的功效。（）8安全、健康、好滋味飽食新觀念排序的含義是，安全排第一，健康是目的，滋味是保證。（）90、廣東省居民在膳食營養(yǎng)方面已基本解決學齡前兒童低體重和生長發(fā)育遲緩的問題。（√）9某男性患者經檢查發(fā)現(xiàn)其Hb9學齡兒童及青少年的膳食指南強調要多吃富含鐵和維生素C的食物。（√）9平衡膳食寶塔應用過程中應注意三餐食物量的分配及間隔時間應與作息時間和勞動狀況相匹配。23 膳食纖維可分為不溶性纖維與可溶性纖維。醫(yī)院病人的膳食種類有： 基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類。如攝入氮多于排出氮，則為正氮平衡。乳母因病或其它原因不能授乳的嬰兒，需用人工喂養(yǎng)。WHO要求4個月以內的嬰兒母乳喂養(yǎng)率要達到80%以上。主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用。2000千卡左右 1800千卡左右 2300千卡左右 2400千卡左右 ，哪一個說法正確？（4）歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多 疾病使基礎代謝增高 同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝肯定比女性高 一般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者。高溫 加熱可使油脂中的維生素A、E和胡蘿卜素等遭受破壞 高溫可縮短烹調時間，進而可減少維生素的損失，因此應高油溫烹調加工蔬菜。： 鈉 鉀(3)氯：(1)不吃早餐(2)常吃煙熏食物(3)均衡膳食（2）：(1)H(2)W(3)BMI(3)：(1)皮褶厚度(2)CT(3)B超(1)：(1)(1)舒張壓 6090mmHg 收縮壓90120mmHg(2)正常高值 ：舒張壓85 89mmHg 收縮壓130 139mmHg(3)高血壓： 舒張壓 90mmHg收縮壓 140mmHg ：(1)＜(2)(3)(1)＜：(1)(1)BMI＝體重（千克）／身高（m）(2)BMI＝體重（千克）／身高（m）(3)IBM＝體重（千克）／身高（m）73．初乳中含量最高的免疫物質是： IgG IgM IgA 判斷題（判斷正誤，請在每小題后括號內將錯的打上 或 N，將對的打上 或 Y），食物蛋白質營養(yǎng)價值越高。（）rkksdjya 出品 。（）。（）。（）（PS）。（）。（）。（），絕大多數(shù)是非致病菌。（），只要小心去除其內臟和卵巢，就可食用。（），加醋可減少維生素B、C的損失。（）。（）。N ，是增加身體活動量和減少熱量攝取。Y ，所含熱量是相同的。N 。所以安排冠心病食譜可每天有一餐豆類或其制品。（Y）。（Y），是由于腦血管極度擴張的原因。主要包括纖維素、半纖維素、木質素和果膠等。：是以家庭生活為中心，也涉及與之關系緊密的社會事物、現(xiàn)象，并且包括人與環(huán)境 的相互作用，從人和物質兩方面進行研究，在家庭生活提高的同時探討人類的開發(fā)，為增進人類幸福作貢獻的實證的實踐的科學。：指攝入含有有毒有害物質的食品，或把有毒有害物質當作食品攝入后所出現(xiàn)的非 rkksdjya 出品 傳染性急性、亞急性疾病。這是我國現(xiàn)階段在營養(yǎng)工作中面臨著的雙重挑戰(zhàn)。、水果的營養(yǎng)價值 蔬菜水果的營養(yǎng)成分（一）碳水化物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上，含鐵1~2mg/100g。水果中的有機酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主，此外還有乳酸、琥珀酸等，有機酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。？ ?母乳蛋白質約2/3為白蛋白，易于消化吸收； 母乳脂肪球小，有較多的脂肪酶，易于消化吸 收；并且必需脂肪酸及其它不飽和脂肪酸含量高； 母乳的乳糖含量高，有益于大腦發(fā)育，有 利于腸道礦物質吸收； 礦物質含量較牛乳少，不會使嬰兒腎溶質負符過度，并且其中鐵、鋅等 的生物利用率高； 母乳中含有多種免疫物質，能增強嬰兒的抗病能力； 母乳在嬰兒腸道內產生促進雙岐乳酸桿菌生長因子，有利殺腸道致病菌。4）利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳教育活動，推薦合理的膳食模式和健康 的生活方式，糾正不良飲食習慣。標準體重可以作為治療效果的評價指標之一。母乳喂養(yǎng)不容易發(fā)生過敏。某些營養(yǎng)素需要額外補充：鈣制劑、VD、VB1鐵劑等 ？生理原因： 用腦過度： 睡眠不足： 戶外運動減少 ：過食酸性食物 11．考試前大腦對哪些營養(yǎng)素的需要量增加？應怎樣注意選擇食物？ 1）蛋白質：魚蝦、瘦肉、牛奶等2）磷脂：蛋黃、豆?jié){、豆腐、核桃、花生、芝麻（補充卵磷脂）3）碳水化物：充足4）VA：胡蘿卜、白菜、肝腎等5）VB：粗糧雜糧6）VC：新鮮蔬菜水果7）鐵：蛋黃、肝等 計算題某患兒五個月，體重6公斤，請問該患兒全天應供給牛奶多少毫升？除牛奶外，還應另加多少毫升水？ 已知：?5 個月的嬰兒每公斤體重需要熱能110千卡。因為: 每100ml牛奶中加入5%糖的能量為89千卡所以: 設每日需奶量為x 則 100 : 89 = x : 660 rkksdjya 出品 x = 660 100 / 89 = 741 ml 每公斤體重需水量為150ml: 6公斤體重需水量為 6 150 = 900 : 除牛奶外需給水量 = 900741 = 159 ml 論述題營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）DRIs是在RDAs基礎上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量 的參考值，它包括4項內容：平均攝入量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。長期攝入RNI水平今年感，可以維持組織中有適當?shù)膬洹Ｎ：Ψ治觯菏荋ACCP系統(tǒng)方法的基本內容和關鍵步驟，對既往資料進行分析、現(xiàn)場實地觀測、實驗采樣檢測等方法，對食品生產過程中食品污染發(fā)生發(fā)展的各種因素進行系統(tǒng)的分析，發(fā)現(xiàn)和確定食品中的有害污染物，以及影響其發(fā)生發(fā)展的各種因素。實際操作題（20 分）營養(yǎng)咨詢操作程序 1）詢問飲食營養(yǎng)狀況 飲食史、飲食習慣和嗜好、飲食調查、餐次和分配比例、有無偏食史，以及烹調加工的方法等。（要求計算準確、評價客觀）4）飲食營養(yǎng)計劃 結合經濟條件和飲食習慣，根據疾病種類，在飲食營養(yǎng)原則方面給予指導，包括飲食禁忌、食物等值換算、參考食譜，以及注意事項。（要求計算正確、判斷正確）3）查表計算熱能需求： 該患者中等體力勞動者，每日每公斤需30千卡熱量。（要求掌握概念、交換正確）表 糖尿病患者熱量計算(千卡／公斤體重／日)l l 體重 臥床休息 輕體力勞動 中等體力勞動 重體力勞動 l l超體重2025*rkksdjya 出品 l l 正常體重 1520 30 35 40 l l 體重不足 2025 35 40 4050 l l*對老年活動量極少的患者規(guī)定20Kcal/Kg/Day 糖尿病病人每天的膳食組成和內容l l 食品名稱 糖尿病1號 糖尿病2號 糖尿病3號 糖尿病4號 糖尿病5號 l 總熱量(千卡)1200 1500 1800 2100 2400 l 大米(兩) l 牛奶(斤) l 雞蛋(個)1 1 1 1 l 瘦豬肉(兩)1 1 1 2 l 瘦牛肉(兩) 2 1 l 豆腐(兩)2 2 2 3 3 l 豆腐干(兩)1 1 1 1 1 l 13％蔬菜(斤) l 4％以上蔬菜(兩)2 3 3 5 l 水果(份) 1 2 l 植物油(錢)4 2 3 4 3 l 鹽(克)2 2 3 3 3 l rkksdjya 出品 ，某統(tǒng)計期內各湯的銷售份數(shù)、價格、銷售額等指標如表所示。我們將價格高、銷售額指數(shù)大的菜認為高利潤的菜。菜肴銷售數(shù)百分比只能比較同類菜的受歡迎程度，但與其它菜肴比較時，或當菜肴分析項目數(shù)發(fā)生變化時就難以比較。（要求描述準確、概念清楚）5）菜單調整策略：根據對顧客歡迎指數(shù)和銷售額指數(shù)的計算分析，我們可以將被分析的菜肴劃分成四類，并根據不同情況，制定出相應的政策，表顯示出這種對應關系。（要求關愛對象、表述正確）3)告訴患者，回家后要求患者第一次接觸吃最少量的綠葉蔬菜，如自己烹調完全看得清楚的幾根綠豆芽和幾根韭菜，每天2次，開始接觸時會感到恐懼、心慌、出汗、呼吸急促，但通過自己調 整呼吸并默想這并沒有什么可怕，堅持下去，害怕會抑制下去的。（要求表述正確、舉例生動）5）追蹤觀察，患者經過系統(tǒng)脫敏治療后，反應的情況，偏食現(xiàn)象糾正狀況。錯選、多選或未選均無分。A．%～% B．%～% C．%～% D．%～%以鮮牛乳作為母乳替代品，下列說法正確的是____ A．鮮牛乳根本不能作為母乳替代品B．鮮牛乳營養(yǎng)成分與母乳差異小，可直接作為母乳替代品C．新生兒可選用經適當比例稀釋的鮮牛乳取代母乳D．從營養(yǎng)學方面考慮，嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳E．從衛(wèi)生學方面考慮，嬰兒期間飲用鮮牛乳需煮沸10min以上糖精在常溫下長時間放置，其甜味會____ A．升高B．下降C．先升高，后下降D．無變化腦組織的能量來源于______。A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%1公共營養(yǎng)師職業(yè)道德不包括______。A．當作二手書賣給需要它們的人 B．當作廢品賣錢，以便購買新書 C．送給別人，讓它們發(fā)揮余熱D．留起來，將來想看的時候還可以翻翻2脂溶性維生素是____ A：VBV B：VV C：VB1葉酸、泛酸 D：VPP、VBVB12下列關于畜禽肉脂肪含量的描述，錯誤的為____ A．豬瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉B．豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C．兔肉的脂肪含量也較低D．鴨和鵝的脂肪含量最低E．禽類脂肪的營養(yǎng)價值高于畜類脂肪2下列預防骨質疏松的措施中，不正確的是____ A．增加鈣的攝入B．適度體力活動C．戒煙、限酒D．補充大豆異黃酮類E．盡量避免戶外活動2關于幼兒的食物選擇，下列說法錯誤的是____ A．適量飲用奶B．糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C．糧谷類食物為主D．食物加工應精細，以利于其消化吸收E．進食適量動物性食品2我每天的工作都是____ A．事先計劃好B．想到哪做到哪C．有時計劃D．從來也不計劃 某小學發(fā)生一起食物中毒。最可能的診斷為____ A．沙門菌屬食物中毒B．肉毒梭菌毒素食物中毒C．葡萄球菌腸毒素食物中毒D．溶血性弧菌食物中毒二、多項選擇題（在每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1