餐廳后廚管理制度（五篇）-預(yù)覽頁
【正文】 長報(bào)到或總體點(diǎn)名。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒?。婚假，產(chǎn)假、喪假按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。違反上述規(guī)定者，按處罰條例執(zhí)行。穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮；榧伲a(chǎn)假、喪假按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。三、廚房衛(wèi)生管理制度廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。1在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。1有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。未經(jīng)許可，不得私自制作本供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。1驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。廚房內(nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備。，應(yīng)迅速拔打火警電話，盡量設(shè)法進(jìn)行滅火，并根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人進(jìn)行安全撤離現(xiàn)場。，熄滅火種，關(guān)閉水源、電源、煤氣，確保無漏氣現(xiàn)象。設(shè)備開始作業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)后，操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場，發(fā)現(xiàn)意外及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報(bào)廚師長或檔口老大，遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，由工程人員進(jìn)行維修。、燃?xì)忾_關(guān)、電源開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。，經(jīng)常對(duì)電源線路進(jìn)行仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修，并向上級(jí)匯報(bào)。，注意控制油溫，防止油鍋著火。（機(jī)械、照明、插座、線路等）的安裝使用，必須符合防火安全要求。，要有專人負(fù)責(zé)斷
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