【正文】 一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)場(chǎng)地所需人員管理，財(cái)務(wù)管理，值班管理，排班管理，消防安保管理，營(yíng)運(yùn)企劃管理，客戶管理等出發(fā)，制作招聘表格，崗位職責(zé)，倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存所涉及的報(bào)表，交接班管理表格，設(shè)備維護(hù)表格，營(yíng)運(yùn)計(jì)劃以及分析管理表格，人員工作評(píng)估考核表格，應(yīng)急處理，以及其他工作環(huán)節(jié)流程等。第11步，經(jīng)營(yíng)中的隨時(shí)策略調(diào)整；由營(yíng)運(yùn)部，營(yíng)銷策劃部負(fù)責(zé)不定期引進(jìn)各種娛樂項(xiàng)目，各類游戲機(jī)臺(tái)的配置調(diào)整。開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心愿。本期創(chuàng)業(yè)調(diào)查對(duì)開一家特色小餐館的各大步驟進(jìn)行解剖，同時(shí)介紹行業(yè)內(nèi)的一些經(jīng)營(yíng)訣竅。老餐飲很在意中午生意能不能做好?？梢酝ㄟ^(guò)媒體廣告、門店前的轉(zhuǎn)手廣告，也可以直接找新開發(fā)的房子，和房東談。一條街上如果特色小飯店多了，會(huì)造成店多隆市的效應(yīng)，生意反而比單槍匹馬更容易做。）青芝塢麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區(qū)附近的玉古路出名的，拆遷后，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經(jīng)有十七八家麻辣館。菜館包括了桐廬家鄉(xiāng)菜、滿地樂雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陜面館、鄉(xiāng)村樓、榮記面館、綠谷人家、川中川、維妙軒等等。轉(zhuǎn)租店面要慎重借轉(zhuǎn)租的時(shí)候賺取一部分轉(zhuǎn)租費(fèi)，這幾乎是餐飲業(yè)內(nèi)公開的秘密。如果一個(gè)地方即將拆遷，當(dāng)?shù)毓ど趟话銜?huì)接到通知。第四種情況是，對(duì)方把門店生意炒旺后就轉(zhuǎn)租，目的只在于賺取轉(zhuǎn)租的費(fèi)用。杭州餐飲界有句話：“做癱的飯店，風(fēng)水不好”，主要是指那種已經(jīng)多次轉(zhuǎn)手的店面，再想把它做好很困難。第二步：產(chǎn)品定位選好門面后，就要開始進(jìn)行產(chǎn)品定位了。毛利可達(dá)到50％，凈利也有30％－35％。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽(yáng)菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。古墩路上的綠谷人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。直接用特色主打菜或地名來(lái)定店名，簡(jiǎn)單明了且效果明顯。三四年前，杭州一些大型餐館以平價(jià)和豪華的環(huán)境，一舉取勝。去年以來(lái)，杭州出現(xiàn)了一些高檔精致裝修的小餐館，生意做得不錯(cuò)，很大程度上是環(huán)境勝人一籌。300平方米的特色餐館，廚房的員工數(shù)量要看菜品的多少來(lái)定，一般十多個(gè)人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。老板到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜肴比較好，想辦法直接在這個(gè)店里挖人。公會(huì)也會(huì)對(duì)新開店的廚房需要多少人做簡(jiǎn)單指導(dǎo)，咨詢電話：872166787216674。老板會(huì)和廚師長(zhǎng)簽訂一個(gè)合同，保證菜肴的出品、毛利率，同時(shí)還要保證主管部門的衛(wèi)生檢查、消防檢查都要過(guò)關(guān)。第四種方式是請(qǐng)餐飲管理公司來(lái)做。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營(yíng)店，下面有一支比較穩(wěn)定的廚師隊(duì)伍。第五步：定制設(shè)備廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷臺(tái)。顧客用的碗筷：到陶瓷品市場(chǎng)和專業(yè)店去都可以。有的店主會(huì)事先和這些酒店聯(lián)系好，只要花很低的價(jià)格就可以買下。轉(zhuǎn)租過(guò)來(lái)的飯店，有時(shí)可以省卻這一購(gòu)置程序，但很多情況下，真正運(yùn)行起來(lái)時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)一些設(shè)備沒法用，所以也要請(qǐng)專業(yè)人士來(lái)看過(guò)才可以決定。第六步：原料采購(gòu)小店開出來(lái)后，采購(gòu)這環(huán)是老板抓得最牢的，在很多小餐館，老板兼任采購(gòu)員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進(jìn)。方式二：直接讓專業(yè)公司承包，這種做法最為普遍。如果加上銷售返利，采購(gòu)成本不會(huì)比去市場(chǎng)和超市貴。四五個(gè)營(yíng)業(yè)員的小餐館，如果生意好，一個(gè)服務(wù)員每月的開瓶費(fèi)可以收到七八百元。對(duì)于小店來(lái)說(shuō)，每天的蔬菜消耗量不大，店主會(huì)直接到就近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)貨。適用于排檔式的小餐館的采購(gòu)小竅門：在市場(chǎng)落市的時(shí)候去采購(gòu)，可以用很便宜的價(jià)格統(tǒng)貨拿下一些菜，拿回去進(jìn)行整理一番，仍然是一堆好原料。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價(jià)格可能相差一二十元。杭州的各種風(fēng)味特色飯店其實(shí)很多，怎么樣做得地道？大家都開始在原料上打開競(jìng)爭(zhēng)，不僅看誰(shuí)的做法正宗，更關(guān)鍵的是看原料是否正宗。直接向農(nóng)家購(gòu)買至少要比在杭州便宜近三分之一。據(jù)李老板介紹，這些菜每?jī)商鞆睦霞宜鸵淮?，由早?點(diǎn)40分的來(lái)杭客車捎過(guò)來(lái)，一般一次兩大編織袋，一袋付10元的交通費(fèi)，有一人專門負(fù)責(zé)采購(gòu)。申請(qǐng)開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。領(lǐng)取排污許可證的兩個(gè)必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。比如，有的店主在開店裝修時(shí)，排煙口或廚房的窗口正好對(duì)準(zhǔn)了后面的住戶，即使管理部門一時(shí)不知，后面的居民還是會(huì)去投訴，最后往往得再花錢調(diào)整。工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照：拿到這兩個(gè)證后，就可以憑這兩個(gè)證及相應(yīng)的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請(qǐng)領(lǐng)取工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照了。個(gè)體工商戶開的小餐館，要交5％的營(yíng)業(yè)稅。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達(dá)到40％至50％。至于顧客買單的時(shí)候，你給不給打折扣，就看你什么時(shí)候?qū)κ裁搭櫩?，臨時(shí)決定就是了。家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因?yàn)樗膯挝怀杀竞土闶蹆r(jià)格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會(huì)有意見。所以，很多餐館老板在菜單里都會(huì)推出一些檔次較高的，價(jià)位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。曾經(jīng)有一個(gè)老板進(jìn)了一整條小鯊魚，開始時(shí)，整條放在大堂海鮮池，標(biāo)了38元／斤的價(jià)格，結(jié)果沒一個(gè)顧客來(lái)點(diǎn)。餐館位置離武林廣場(chǎng)兩站路程。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均營(yíng)業(yè)額約3200元，人均消費(fèi)30元左右。有很多瑣碎的事情，比如廚房里的菜肴原料有沒有被浪費(fèi)，自己得盯著點(diǎn)。其中的服務(wù)是指綜合服務(wù)，包括了提供怎么樣的菜肴服務(wù)，不僅要講究菜肴本身的質(zhì)量，還要借助菜肴本身來(lái)向顧客提供一種文化內(nèi)涵等等。又比如，裝修時(shí)，桌子訂好了，覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒服，可是顧客坐下來(lái)吃飯時(shí)，卻還是覺得坐得不舒服。制定《開業(yè)倒計(jì)時(shí)表》，提交相關(guān)部門（策劃部、物流等），跟進(jìn)工程圖進(jìn)度（店鋪平面圖、店鋪立面圖及陳列立面圖等）；（二）出圖后跟進(jìn)事項(xiàng)：審核各類圖紙，確認(rèn)后督促定制陳列貨架及開業(yè)物料、宣傳品；督促客戶根據(jù)以確認(rèn)的進(jìn)行裝修（限加盟店）；協(xié)同策劃部制定新店開業(yè)促銷方案（加盟店需與代理進(jìn)行協(xié)商）；1）、考慮執(zhí)行當(dāng)前公司針對(duì)店鋪正在進(jìn)行的促銷方案；2）、根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)特點(diǎn)和消費(fèi)習(xí)慣等因素修改或擬訂促銷方案；3）、注意考慮區(qū)域市場(chǎng)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)品牌的促銷計(jì)劃，開業(yè)促銷計(jì)劃要有一定的針對(duì)性（開業(yè)廣告、橫幅、作秀等）。并拍照與圖紙一起存檔。（三）、店堂布置：貨品陳列：1）、安排人員進(jìn)行貨品清點(diǎn)上架并入帳；2）、根據(jù)貨品類別參照《陳列立面圖》進(jìn)行賣場(chǎng)陳列、櫥窗展示臺(tái)的陳列；3）、POP的運(yùn)用和價(jià)格標(biāo)簽的放置，根據(jù)貨品展示情況進(jìn)行射燈調(diào)整；4）、規(guī)范參照《陳列操作手冊(cè)》。日常例會(huì)內(nèi)容參照《營(yíng)銷員培訓(xùn)手冊(cè)》。三、開業(yè)后填寫相關(guān)表格（新店開業(yè)工作報(bào)告表、店情跟蹤表、業(yè)務(wù)督導(dǎo)表、投資風(fēng)險(xiǎn)分析表等）。第五篇：淘寶開店流程及經(jīng)驗(yàn)淘寶開店流程及經(jīng)驗(yàn)一、開店之前： A．注冊(cè)會(huì)員名：名字很重要，有特色的名字更能讓別人注意你，記住你；怎樣才算是特色，這就見仁見智了，比較忌諱的是超長(zhǎng)的英文名或者完全沒有意義的一串?dāng)?shù)字，偶們都是中國(guó)人，雖然不乏英語(yǔ)好的，但是我相信大多數(shù)淘寶的買家跟豬腦一樣（如果這一點(diǎn)豬腦說(shuō)錯(cuò)了，請(qǐng)大家海函），英語(yǔ)不甚了了，一串字母對(duì)于我來(lái)說(shuō)，跟一串沒有意義的數(shù)字一樣，見了N次也未必能記住。如果您沒有實(shí)體店或非常好的貨源，豬腦建議您賣一些價(jià)格不太高的時(shí)尚小玩意，或者有特色的DD，淘寶上的買家，多數(shù)是在校生與年輕的上班族，年紀(jì)多在15至35之間，找好商品的定位與受眾，您就可以開始參觀淘寶內(nèi)同類的鋪鋪了，多研究高級(jí)店，看看他們的寶貝、銷售情況、特色，最好是做到知已知彼，寶貝最好是人無(wú)我有喲B．拍照寶貝進(jìn)回來(lái)了，該為寶貝拍一張漂漂的照片了，不推薦用供貨商提供的照片喲，實(shí)拍照片能讓買家感到真實(shí)，也能體現(xiàn)出賣家的用心，淘寶大學(xué)中有不少關(guān)于拍照與修照片的貼子，可以去學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，總之是盡是把寶貝拍得美美的，但前提是不失真實(shí)，處理得太多的照片容易失真，有可能會(huì)給將來(lái)交易帶來(lái)麻煩喲 照片拍好后，可以在照片上打上一層淡淡的水印，水印上標(biāo)明您的店名（這個(gè)時(shí)候還沒有開店，但是應(yīng)該要想好店名了喲），等開店了以后，還應(yīng)該打上您的店址，這是為了防止有人盜用您的寶貝圖喲，如果打上了，還有人盜用您的圖片，那么您就該偷笑了，因?yàn)橛腥嗽诿赓M(fèi)幫您的鋪鋪?zhàn)鲂麄髂谻．寶貝名稱有了漂亮的寶貝圖，就該給寶貝上架了，寶貝名稱也要起好，想一想如果您是買家，如果您想要買這款產(chǎn)品，您會(huì)用什么關(guān)鍵字來(lái)搜索呢，除了要給寶貝起個(gè)美美的名稱，還要注重常用的關(guān)鍵字，這是保證您的寶貝被搜索到的重要因素喲。建議大家做寶貝描述的時(shí)候，最好只用一到三種顏色，最好不要超出三種，字體選擇宋體是最適合閱讀的，最好只用一種大小的字體，標(biāo)題字體可以用顏色來(lái)突出，描述比較瑣碎的時(shí)候，可以使用表格來(lái)來(lái)規(guī)范，以便買家更好地閱讀喲。F．運(yùn)費(fèi)除了價(jià)格因素，運(yùn)費(fèi)也是買家關(guān)注的一個(gè)重點(diǎn)，盡可能使用低郵費(fèi)，是買家們最歡迎的，特別是價(jià)值只有幾元的商品，如果郵費(fèi)設(shè)置高了，會(huì)引起買家的反感。豬腦就是因?yàn)榉?wù)熱情，售后服務(wù)依舊熱情(不要怪偶太自戀，嘿嘿)，有了不少回頭客，而且還有老客人介紹來(lái)新客人喲，客人多了，就會(huì)有客人在自覺或不自覺地給你做宣傳了六、宣傳酒香也怕巷子深，怎么辦捏？發(fā)貼各家有各家的宣傳方式，有的人到論壇發(fā)貼，當(dāng)然不是廣告貼喲，發(fā)貼也是一個(gè)帶來(lái)顧客，讓大家知道您的店鋪的方式喲，貼子的含金量越高，廣告效應(yīng)就越強(qiáng)，前提是你需要有漂亮的頭像跟簽名哈名片為自己印上一張名片，標(biāo)上店名跟網(wǎng)址，發(fā)給親人朋友同學(xué)同事，這些都有可能是你的潛在客戶喲，寶貝寄出的時(shí)候，不防也捎上一張名片，你的客戶在跟朋友展示他在網(wǎng)上購(gòu)買的東西的同時(shí)，可能會(huì)把名片傳給他的朋友，這樣，你又多了一個(gè)潛在客戶了搜索引擎網(wǎng)海茫茫，想要更多的人找到你，或者找到你的產(chǎn)品，就不可以忽略搜索引擎的作用，90%以上的信息，是通過(guò)搜索引擎查找的喲，所以，在各大引擎登陸你的網(wǎng)店，讓更多的人搜索到你吧利用更多的其它網(wǎng)絡(luò)有MM跟我說(shuō)，她的產(chǎn)品在一些論壇的銷量也很好呢，如果你喜歡泡論壇，可以為自己做一個(gè)酷酷的論壇頭像跟簽名檔，將鏈接指向自己的店鋪，這些都是提升你的店鋪爆光率的好方法喲七、RPG(角色扮演游戲)角色扮演是偶非常喜歡的一種游戲形式，偶們不防也用在開店上