蛋白質(zhì)--營養(yǎng)素-預(yù)覽頁
【正文】 的構(gòu)成更接近人體需要量模式，從而提高蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用率，這種作用稱為(chēnɡ w233。,第二十一頁，共七十二頁。 小腸：蛋白質(zhì)被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解為氨基酸、二肽、三肽，被小腸粘膜細(xì)胞吸收。oji233。,2.必要氮損失 (obligatory nitrogen losses) 機(jī)體每天由于皮膚、毛發(fā)、粘膜脫落，經(jīng)期失血，及腸道菌體死亡排出損失的氮量，成人平均為53mg/kg體重，相當(dāng)于每人每天喪失20g蛋白質(zhì)。 相當(dāng)于必要氮損失的蛋白質(zhì)量是人體最低生理需要量。 關(guān)系式：NB=I – E＝I (F + U + S) 〔I：攝入氮，E：排出氮；U：尿氮，F(xiàn)：糞氮， S：皮膚等氮損失〕 氮平衡 零氮平衡：攝入氮=排出氮〔正常人〕 正氮平衡：攝入氮＞排出氮〔兒童，青少年，孕婦，疾病恢復(fù)期等〕 負(fù)氮平衡：攝入氮＜排出氮〔饑餓，疾病，老年〕,第二十六頁，共七十二頁。ngyǎng)失調(diào),1. 蛋白質(zhì)缺乏：假設(shè)膳食蛋白質(zhì)長期供給缺乏可發(fā)生。nzh242。 假設(shè)過多含硫氨基酸〔動(dòng)物蛋白〕攝入，可加速骨鈣喪失(diūsī)，易致骨質(zhì)疏松。w249。,1. 蛋白質(zhì)含量(h225。 相關(guān)食品平安事件“三鹿〞三聚氰胺事件,第三十一頁，共七十二頁。ng) 名稱 含量(%) 畜、禽、魚 10～20 鮮奶 1.5～4.0 奶粉 25～27 蛋類 12～14 大豆及豆類 20～40 硬果類 15～25 谷類 6～10 薯類 2～3 蔬菜水果類 177。 計(jì)算公式：,第三十四頁，共七十二頁。 常用指標(biāo)： 生物價(jià) 蛋白質(zhì)凈利用率 蛋白質(zhì)成效(gōngxi224。)(biological value, BV),氮吸收量=食物氮－〔糞氮－糞代謝氮〕 氮儲(chǔ)留量=吸收氮－〔尿氮－尿內(nèi)源氮〕 生物價(jià)(w249。ji224。,③ 蛋白質(zhì)成效(gōngxi224。ng fēn) (amino acid score, AAS),經(jīng)消化率修正(xiūzh232。,第四十四頁，共七十二頁。,八、蛋白質(zhì)的膳食(sh224。n) (18～60歲)* 男 女 輕體力活動(dòng) 75 65 中體力活動(dòng) 80 70 重體力活動(dòng) 90 80 *按1.16 g蛋白質(zhì)/〔kg.d〕計(jì)算。n)，蛋白質(zhì)攝入占膳食總能量的11%～14%。w249。nb225。i)為主。ntǐ)蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價(jià),人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的優(yōu)劣可從三方面評價(jià)： 生化(shēnɡ hu224。 ③ 血清甲狀腺素結(jié)合前蛋白： 280～350mg/L。 3. 人體測量(c232。nsh237。i)(動(dòng)物蛋白(d224。i))占24%，城市居民為37.3%，農(nóng)村居民為17.2%。ng)？ 何謂限制性氨基酸？生物價(jià)？氨基酸評分？它們之間有何聯(lián)系？ 正氮平衡、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用、完全蛋白質(zhì),第五十三頁，共七十二頁。,Marasmus,第五十七頁，共七十二頁。 經(jīng)國務(wù)院調(diào)查組核實(shí)，阜陽市因食用劣質(zhì)奶粉造成營養(yǎng)不良而死亡的嬰兒共計(jì)12人。,國務(wù)院調(diào)查組通過衛(wèi)生學(xué)調(diào)查證實(shí)， 不法分子用淀粉、蔗糖等價(jià)格低廉的食品原料全部或局部(b249。nli224。)造成兒童死亡。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，患兒多有食用三鹿集團(tuán)生產(chǎn)的三鹿牌嬰幼兒配方奶粉的歷史，進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，奶粉受到一種叫做“三聚氰胺〞在業(yè)界被稱為“假蛋白(d224。 自三鹿事件曝光以后，沒過多久，伊利、蒙牛、光明等國內(nèi)大小奶制品企業(yè)的產(chǎn)品均檢出三聚氰胺！緊接著一些國際著名食品企業(yè)產(chǎn)品也檢出三聚氰胺。ngy224。,第六十八頁，共七十二頁。 2022年6月出臺(tái)?食品平安法? 2022年兩會(huì)對食品平安問題相關(guān)大量討論,第六十九頁，共七十二頁。,澳大利亞、新西蘭、歐盟、加拿大、香港等國家和地區(qū)對食品中三聚氰胺采取(cǎiqǔ)了相應(yīng)的控制措施。 香港規(guī)定了奶類以及供３６個(gè)月以下嬰幼兒和孕婦及哺乳婦女食用的食物中三聚氰胺最高含量為１毫克／千克，其他食物中三聚氰胺的最高含量為２．５毫克／千克。ng)總結(jié),食 品 營 養(yǎng) 學(xué)。相關(guān)食品平安事件安徽阜陽“大頭(d224。2. 假設(shè)按能量計(jì)算，蛋白質(zhì)攝入占膳食總能量的11%～14
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