20xx年醫(yī)學(xué)專題—《烹飪營養(yǎng)學(xué)》第八講-水溶性維生素-預(yù)覽頁
【正文】 C缺乏,第十四頁，共一百二十八頁。ow249。,a.一般(yībān)癥狀,常有面色蒼白、倦怠無力、食欲減退、抑郁等表現(xiàn)。y237。nxu232。)癥狀,假性癱瘓(tānhu224。ng)癥,維生素C不具有毒性，若每日超量攝?。?000mg） 腹痛 維生素C代謝產(chǎn)生草酸鹽，草酸增加(zēngjiā)易形成結(jié)石，可能使腎結(jié)石、膀胱結(jié)石的病率上升,第二十三頁，共一百二十八頁。,第二十四頁，共一百二十八頁。,性質(zhì)(x236。,吸收(xīshōu)與代謝,維生素B1在空腸被吸收，在肝臟進(jìn)行代謝 過量的維生素B1可從尿中排出，在熱環(huán)境中汗也能排出一部分維生素B1，一般不會(huì)在體內(nèi)造成蓄積(x249。i)，維持體內(nèi)正常代謝 ②促進(jìn)胃腸蠕動(dòng) ③影響神經(jīng)系統(tǒng),第二十八頁，共一百二十八頁。,②促進(jìn)(c249。)膽堿酯酶對(duì)乙酰膽堿的水解 乙酰膽堿有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)作用,第三十頁，共一百二十八頁。,缺乏(quēf225。)原因,a.攝入不足 b.吸收利用障礙(zh224。z,第三十五頁，共一百二十八頁。)、重體力勞動(dòng)等均可使維生素B1需要量增多； 糖尿病可使維生素B1從尿中排出增多。 jiǔ)已經(jīng)成為引起維生素B1缺乏病常見的原因之一，尤其在西方國家中常見。tǒng) c.心血管系統(tǒng) d.嬰兒腳氣病,第三十八頁，共一百二十八頁。)、食欲減退，有時(shí)腹痛、傾瀉或便秘，腹脹，下肢倦怠、酸痛。,b.神經(jīng)系統(tǒng)(sh233。tǒng)損害，稱為干性腳氣病,第四十頁，共一百二十八頁。,d.嬰兒(yīng 233。ng)癥,過量維生素B1很容易(r243。w249。) 生理功能 缺乏 參考攝入量與食物來源,第四十五頁，共一百二十八頁。)敏感，可光解而喪失生物活性,顯微照片,第四十六頁，共一百二十八頁。,可食用的草類,魚腥草,羊奶菜,魚腥草,羊奶菜,四葉菜,第四十八頁，共一百二十八頁。,生理功能,①是機(jī)體中重要的輔酶組成成分(ch233。ngy249。)原因 ②缺乏癥,第五十二頁，共一百二十八頁。,a.攝入不足(b249。,b.吸收(xīshōu)障礙,消化道系統(tǒng)吸收功能障礙 長期腹瀉、消化道或膽道梗阻、膽汁分泌受限、胃酸分泌減少等因素均可影響維生素B2的吸收。o)過多,在妊娠、哺乳、寒冷、體力活動(dòng)、精神緊張等情況下，機(jī)體維生素B2需要量增加。,②缺乏癥,早期癥狀包括：虛弱、疲倦、觸痛(ch249。,第五十九頁，共一百二十八頁。,參考(cānkǎo)攝入量與食物來源,成人(ch233。,（四）煙酸(yān suān),性質(zhì) 吸收與代謝 生理功能 缺乏與過量(gu242。ngzh236。,第六十六頁，共一百二十八頁。ng)，通過尿液排出 過量的煙酸大部分從尿中排出，可隨乳汁分泌，也可從汗中排出。ng)輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ ②葡萄糖耐量因子的組成成分 ③保護(hù)心血管,第七十頁，共一百二十八頁。itǐ)的作用,輔酶(fǔ m233。ng)，提高胰島素效能的作用，以及促使葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪的作用。ngd249。ngzhu224。y242。n)各系統(tǒng)的改變,第七十六頁，共一百二十八頁。n)、口腔炎、腹瀉 c.精神神經(jīng)癥狀 重癥癡呆，晚期四肢癱瘓 d.其他 女性出現(xiàn)閉經(jīng),第七十七頁，共一百二十八頁。,③過量(gu242。n)肝炎、脂肪肝等,第八十一頁，共一百二十八頁。nx236。ngzh236。,性質(zhì)(x236。),轉(zhuǎn)氨酶,動(dòng)物組織(zǔzhī)中維生素B6的主要存在形式是 PL、PM及其磷酸化形式的PLP和PMP。)身體大部分組織中，以肝、肌肉中含量最高 維生素B6主要在肝臟中被代謝，最終代謝產(chǎn)物主要為吡哆酸，由尿中排出,第八十六頁，共一百二十八頁。,①參與(cāny249。,②免疫(miǎny236。)常伴有維生素B2癥狀,第九十頁，共一百二十八頁。ng) ③過量癥狀,第九十一頁，共一百二十八頁。ng r233。)作用 環(huán)絲氨酸、青霉胺等長期應(yīng)用可導(dǎo)致維生素B6的不足。ng r233。n)維生素B6缺乏癥,疲倦、乏力，皮膚(p237。r t243。,c. 維生素B6依賴(yīl224。ng)癥狀,大劑量服用會(huì)感覺(gǎnju233。w249。 維生素B6廣泛存在于白色肉類、蔬菜、堅(jiān)果類、全谷類,第一百頁，共一百二十八頁。ngzh236。,性質(zhì)(x236。)中的葉酸烹調(diào)加工后損失率可達(dá)50%～90%,第一百零三頁，共一百二十八頁。,生理功能,葉酸是機(jī)體(jītǐ)內(nèi)一碳單位轉(zhuǎn)移酶中的輔酶成分，參與多種生物合成的過程。ng d224。)嘌呤和胸腺嘧啶的合成，進(jìn)一步合成DNA，RNA,胸腺嘧啶(m236。u),DNA雙螺旋結(jié)構(gòu),RNA,RNA,第一百零七頁，共一百二十八頁。o)的甲基化合物合成,腎上腺素釋放(sh236。)癥狀,①缺乏原因(yu225。n) d.應(yīng)用影響葉酸代謝或吸收的藥物 e.其他癥狀,第一百一十一頁，共一百二十八頁。,c.胃腸道功能紊亂 長期腹瀉、嘔吐、腸炎、小腸部分切除 d.應(yīng)用影響葉酸代謝或吸收的藥物 氨甲喋呤、環(huán)絲氨酸等 e.其他癥狀 長期慢性失血和體內(nèi)(tǐ n232。n)萎靡、食欲下降等,第一百一十四頁，共一百二十八頁。,參考攝入量與食物(sh237。nz224。ngzh236。),又名鈷胺素，是目前已知的唯一含有金屬鈷的維生素，為紅色(h243。ngzh236。,吸收(xīshōu)與代謝,維生素B12需要有正常的胃液分泌由小腸粘膜細(xì)胞吸收，老年人由于分泌內(nèi)因子能力下降，對(duì)維生素B12吸收較差 維生素B12主要儲(chǔ)存(chǔc)反應(yīng)。ng) ②參與脂肪酸代謝,第一百二十二頁，共一百二十八頁。d233。i)的代謝過程中,甲基丙二酰CoA,琥珀(hǔ p242。nyīn) ② 缺乏癥狀,第一百二十五頁，共一百二十八頁。w249。,內(nèi)容(n232。在人體中以FMN（黃素單核苷酸）和FAD（黃素腺嘌呤二核苷酸）兩種輔酶的形式存在參與生物(shēngw249。煙酸的攝入量用（NE）煙酸當(dāng)量表
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