20xx年醫(yī)學(xué)專題—《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》第八講-常量元素-預(yù)覽頁
【正文】 )和牙齒中的鈣以礦物質(zhì)形式存在，在軟組織和液體中以游離或結(jié)合形式存在,第二十二頁，共一百頁。ng)骨骼和牙齒,人體內(nèi)99%的鈣存在于骨骼和牙齒等硬組織(zǔzhī)中 鈣離子還具有調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能作用,第二十四頁，共一百頁。,鈣離子(l237。,a. Ca2+參與調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉(jīr242。 xu232。ch233。)與激活 鈣離子可調(diào)節(jié)脂肪酶 鈣離子可激活多種酶，如三磷酸腺苷酶、某些蛋白質(zhì)分解酶等,三磷酸(l237。)也有少量排出,第三十一頁，共一百頁。,影響鈣吸收(xīshōu)有利因素,①維生素D 曬太陽或飲食使體內(nèi)吸收(xīshōu)較多的維生素D 維生素D促進(jìn)鈣吸收，使骨骼加速鈣化，血鈣大 量沉淀于骨骼，促進(jìn)骨中鈣的沉積。,第三十四頁，共一百頁。,第三十五頁，共一百頁。,影響鈣吸收不利(b249。)纖維 ④藥物,第三十七頁，共一百頁。h233。,影響(yǐngxiǎng)鈣吸收不利因素,④藥物(y224。)與過量,①缺乏(quēf225。z),嬰兒缺鈣主要是因?yàn)槠淠赣H在懷孕期間鈣攝入不足 母乳中的鈣含量過少； 幼兒、學(xué)齡兒童、青少年缺鈣主要是因?yàn)轱嬍炒钆?dāp232。,c.消耗(xiāoh224。,②缺乏癥,a. 兒童出現(xiàn)雞胸或佝僂病、嬰兒(yīng 233?！╨i224。w249。,（二）磷,生理功能 吸收與代謝 缺乏(quēf225。,生理功能,①構(gòu)成骨骼、牙齒以及軟組織 ②組成生命的重要物質(zhì) ③參與體內(nèi)(tǐ n232。)為2：1 磷還是軟組織的重要組成部分，人體的所有細(xì)胞中都含有磷,第五十三頁，共一百頁。ili224。ng)的代謝,碳水化合物、脂肪(zhīf225。ng)，未經(jīng)腸道吸收的磷從糞便排出,第五十六頁，共一百頁。ng) ③過量癥狀,第五十七頁，共一百頁。)癥狀,佝僂病,第五十九頁，共一百頁。w249。,鎂,在自然界的分布——鎂存在于海水中與綠色植物 葉莖中 在人體的分布——正常(zh232。)生長和神經(jīng)肌肉的興奮性 ③維護(hù)胃腸道和激素的功能,第六十四頁，共一百頁。,②維護(hù)(w233。)作用相同,骨細(xì)胞,第六十六頁，共一百頁。n)滯留，具有導(dǎo)泄作用 當(dāng)血漿鎂增加時(shí)，可抑制甲狀旁腺激素分泌 當(dāng)鎂水平極端低下時(shí)，可使甲狀旁腺功能反而低下，經(jīng)補(bǔ)充鎂后即可恢復(fù),血漿(xu232。,①氨基酸 氨基酸在膳食中促進(jìn)鎂的吸收，氨基酸可增加難溶性鎂鹽的溶解度，所以蛋白質(zhì)可促進(jìn)鎂的吸收 ②草酸、膳食纖維 過多的草酸、膳食纖維等可抑制(y236。)與過量,① 缺乏原因(yu225。腹瀉是評價(jià)鎂毒性的敏感(mǐngǎn)指標(biāo) 惡心、胃腸痙攣（血清鎂在1.5～2.5mmol/L ） 嗜睡、肌無力（血清鎂增高到2.5～3.5mmol/L ） 心臟心搏停止（血清鎂達(dá)到7.5mmol/L或更高 ）,第七十三頁，共一百頁。ng r233。) 缺乏與過量 參考攝入量與食物來源,第七十五頁，共一百頁。ixi232。bāo),糖 原,蛋白質(zhì),鉀離子(l237。o)存在于細(xì)胞內(nèi) 鉀在細(xì)胞內(nèi)滲透壓的維持中起主導(dǎo)作用,第七十九頁，共一百頁。)肌肉纖維收縮并引起突觸釋放神經(jīng)遞質(zhì),血鉀濃度(n243。ich237。nɡ)心電圖表現(xiàn),第八十一頁，共一百頁。)與過量,①缺乏(quēf225。 dānɡ)造成缺乏 長期患慢性疾病、多次進(jìn)行外科手術(shù),第八十四頁，共一百頁。ng)癥,體內(nèi)鉀過多，血鉀濃度高于5.5mmol/L時(shí)，可出現(xiàn)毒性反應(yīng)，稱高鉀血癥 主要表現(xiàn)在神經(jīng)肌肉和心血管方面 神經(jīng)肌肉極度疲乏軟弱、四肢無力，下肢沉重(ch233。uc224。ng) 參考攝入量與食物來源,第八十八頁，共一百頁。i)水分與滲透壓 ②維持酸堿平衡 ③增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性,第九十頁，共一百頁。ng)滲透壓，并且維持細(xì)胞內(nèi)水分的穩(wěn)定。ich237。 鈉離子總量也能影響碳酸氫鹽的比例，因而對體液的酸堿平衡也有重要作用,第九十二頁，共一百頁。,吸收(xīshōu)與代謝,鈉在小腸內(nèi)吸收，吸收率極高，幾乎可全部被吸收，故糞便中含鈉量很少。,缺乏(quēf225。,①缺乏(quēf225。)原因,禁食、少食、膳食鈉限制過嚴(yán)而攝入量非常低 高溫、重體力勞動、過量出汗 胃腸疾病，反復(fù)嘔吐、腹瀉,第九十六頁，共一百頁。〃li224。,參考(cānkǎo)攝入量與食物來源,鈉的適宜攝入量成人AI(適宜) 2200 mg/d 鈉普遍存在各種食物中，一般動物性食物鈉含量高于植物性食物，但人體鈉來源主要為食鹽(sh237。ir243。nli224。ng)小于體重的0.01%者常。參考攝入量與食物來源
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