20xx年醫(yī)學專題—烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生第八講-常量元素(已修改)
2024-11-04 13:14 本頁面
【正文】 烹飪(pēngr232。n)營養(yǎng)與衛(wèi)生,食品(sh237。pǐn)工程學院 烹飪管理系 李超,第一頁，共一百頁。,第六節(jié) 無機鹽,一、概述 二、常量(ch225。ngli224。ng)元素,第二頁，共一百頁。,一、概述(ɡ224。i sh249。),概念 常量(ch225。ngli224。ng)元素的生理功能 微量元素的生理功能,第三頁，共一百頁。,概念(g224。ini224。n),①無機鹽 ②常量元素(yu225。n s249。) ③微量元素 ④必需微量元素,第四頁，共一百頁。,①無機鹽,無機鹽——人體組織(zǔzhī)中幾乎含有自然界存在的各 種元素，其中除碳、氫、氧和氮主要 以有機化合物形式存在外，其余的無 論以何種形式存在，都統(tǒng)稱為無機鹽,第五頁，共一百頁。,②常量(ch225。ngli224。ng)元素,常量(ch225。ngli224。ng)元素——人體中含量大于體重的0.01%者常 稱為常量元素或宏量元素,第六頁，共一百頁。,人體內(nèi)常量(ch225。ngli224。ng)元素的含量,第七頁，共一百頁。,③微量元素,微量元素——人體中含量(h225。nli224。ng)小于體重的0.01%者常 稱為微量元素,第八頁，共一百頁。,人體內(nèi)(tǐ n232。i)微量元素的含量,第九頁，共一百頁。,④必需(b236。xū)微量元素,必需微量元素——是指缺乏該元素將引起(yǐnqǐ)機體生 理功能及結(jié)構(gòu)異常、發(fā)生各種 病變和疾病的微量元素。 大多數(shù)學者認為的必需的微量元素有14 種 鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、鉬、鎳、釩、錫、硅、硒、碘、氟。,第十頁，共一百頁。,常量(ch225。ngli224。ng)元素的主要功能,①構(gòu)成人體(r233。ntǐ)組織的重要成分 ②維持細胞的滲透壓和機體酸堿平衡 ③構(gòu)成酶的成分或激活酶的活性，參與物質(zhì)代謝,第十一頁，共一百頁。,①構(gòu)成(g242。uch233。ng)人體組織的重要成分,鈣、磷、鎂是骨骼和牙齒的主要成分，并使骨骼具有一定的強度和硬度(y236。ngd249。)。這些化合物還構(gòu)成身體的肌肉、器官、血細胞及其他軟組織,第十二頁，共一百頁。,②維持細胞(x236。bāo)的滲透壓和機體酸堿平衡,鉀、鈉可調(diào)節(jié)水分(shuǐf232。n)滲透壓，維持酸堿平衡,②維持細胞的滲透壓和機體(jītǐ)酸堿平衡,鉀、鈉可調(diào)節(jié)水分滲透壓，維持酸堿平衡,②維持細胞的滲透壓和機體酸堿平衡,鉀、鈉可調(diào)節(jié)水分滲透壓，維持酸堿平衡,②維持細胞的滲透壓和機體酸堿平衡,鉀、鈉可調(diào)節(jié)水分滲透壓，維持酸堿平衡,第十三頁，共一百頁。,③激活酶的活性，參與(cāny249。)物質(zhì)代謝,鎂作為(zu242。w233。i)多種酶的激活劑，參與300余種酶促反應(yīng) 各種常量元素在人體新陳代謝過程中，每日都有一定量隨糞、尿、頭發(fā)、指甲、皮膚及黏膜的脫落等排出體外,第十四頁，共一百頁。,必需(b236。xū)微量元素的生理功能,①作為酶和維生素必需的活性因子 ②構(gòu)成某些激素或參與激素的作用 ③參與核酸代謝 ④協(xié)助常量元素(yu225。n s249。)（宏量營養(yǎng)素）發(fā)揮作用,第十五頁，共一百頁。,①作為(zu242。w233。i)酶和維生素必需的活性因子,酶是生命的催化劑，在人體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的1000余種酶中，約有50%～70%需要微量元素參加(cānjiā)或激活 許多金屬酶含有微量元素 碳酸酐酶含有鋅，呼吸酶含鐵，谷胱甘肽過氧化物酶含有硒。,呼吸(hūxī)酶,酶,第十六頁，共一百頁。,②構(gòu)成(g242。uch233。ng)某些激素或參與激素的作用,甲狀腺素含碘 胰島素含鋅 鉻是葡萄糖耐量因子(yīnzǐ)的重要組成成分,甲狀腺素,第十七頁，共一百頁。,③參與(cāny249。)核酸代謝,核酸是遺傳信息的攜帶者，含有(h225。n yǒu)多種微量的元素，并需要鉻、錳、鈷、鋅、銅等維持核酸的正常功能。,第十八頁，共一百頁。,④協(xié)助常量(ch225。ngli224。ng)元素（宏量營養(yǎng)素）發(fā)揮作用,含鐵血紅蛋白(xu232。h243。ng d224。nb225。i)可攜帶并輸送氧到各個組織 不同微量元素參與蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的代謝。,第十九頁，共一百頁。,二、常量(ch225。ngli224。ng)元素,（一）鈣 （二）磷 （三）鎂 （四）鉀 （五）鈉,第二十頁，共一百頁。,（一）鈣,生理功能 吸收與代謝 缺乏與過量(gu242。〃li224。ng) 參考攝入量與食物來源,第二十一頁，共一百頁。,鈣,正常人體內(nèi)含有1000～1200g，其中99
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