20xx年醫(yī)學專題—《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》第八講-常量元素-文庫吧
2024-11-04 13:14 本頁面
【正文】 .3%集中于骨、齒組織，0.1%的鈣存在于細胞外液，全身軟組織含鈣量總共占0.6%～0.9% 在骨骼(gǔg233。)和牙齒中的鈣以礦物質形式存在，在軟組織和液體中以游離或結合形式存在,第二十二頁，共一百頁。,生理功能,①構成骨骼和牙齒 ②維持多種正常生理(shēnglǐ)活動,第二十三頁，共一百頁。,①構成(g242。uch233。ng)骨骼和牙齒,人體內99%的鈣存在于骨骼和牙齒等硬組織(zǔzhī)中 鈣離子還具有調節(jié)機體的生理功能作用,第二十四頁，共一百頁。,②維持多種正常(zh232。ngch225。ng)生理活動,第二十五頁，共一百頁。,鈣離子(l237。zǐ)主要功能,a. Ca2+參與調節(jié)神經、肌肉興奮性 b. Ca2+影響毛細血管通透性 c. Ca2+具有血凝作用(zu242。y242。ng) d. Ca2+參與酶的調節(jié)與激活,第二十六頁，共一百頁。,a. Ca2+參與調節(jié)神經、肌肉(jīr242。u)興奮性 鈣與肌肉的收縮和舒張有關 當體液中鈣濃度降低時，神經和肌肉的興奮性增高，肌肉出現自發(fā)性收縮，嚴重時出現抽搐 當體液中鈣濃度增加時，則抑制神經肌肉的興奮性,第二十七頁，共一百頁。,b. Ca2+影響毛細血管(m225。o x236。 xu232。 ɡuǎn)通透性 鈣離子具有調節(jié)細胞壁滲透壓作用，使體液正常通過細胞壁,體液(tǐy232。),第二十八頁，共一百頁。,c. Ca2+具有血凝作用 Ca2+是血液凝固過程(gu242。ch233。ng)所必需的凝血因子，可使可溶性纖維蛋白原轉變成不溶性纖維蛋白,凝血因子,第二十九頁，共一百頁。,d. Ca2+參與酶的調節(jié)(ti225。oji233。)與激活 鈣離子可調節(jié)脂肪酶 鈣離子可激活多種酶，如三磷酸腺苷酶、某些蛋白質分解酶等,三磷酸(l237。n suān)腺苷酶,第三十頁，共一百頁。,吸收(xīshōu)與代謝,①吸收 影響鈣吸收有利因素及不利因素 ②代謝 鈣的排泄主要通過腸道和泌尿系統，食物中未被吸收的鈣隨糞便排出，經由體內代謝的鈣主要從尿中排除，經汗液(h224。ny232。)也有少量排出,第三十一頁，共一百頁。,影響鈣吸收有利(yǒul236。)因素,①維生素D ②乳糖(rǔ t225。nɡ) ③Pr ④鈣、磷比例,第三十二頁，共一百頁。,影響鈣吸收(xīshōu)有利因素,①維生素D 曬太陽或飲食使體內吸收(xīshōu)較多的維生素D 維生素D促進鈣吸收，使骨骼加速鈣化，血鈣大 量沉淀于骨骼，促進骨中鈣的沉積。,第三十三頁，共一百頁。,影響鈣吸收(xīshōu)有利因素,②乳糖 乳糖經乳糖酶作用后形成有機酸，會使腸道PH值下 降，在酸的作用下可促進鈣離子(l237。zǐ)的吸收。,第三十四頁，共一百頁。,影響鈣吸收(xīshōu)有利因素,③Pr 蛋白質在腸道分解為氨基酸，部分氨基酸（賴氨 酸、精氨酸、色氨酸等）可以與鈣在腸道結合(ji233。h233。)， 有利于鈣的吸收。,第三十五頁，共一百頁。,影響鈣吸收(xīshōu)有利因素,④鈣、磷比例 兒童(233。r t243。ng)2：1或1：1 成人1：1或1：2,第三十六頁，共一百頁。,影響鈣吸收不利(b249。l236。)因素,①植酸、草酸 ②脂肪 ③膳食(sh224。nsh237。)纖維 ④藥物,第三十七頁，共一百頁。,影響鈣吸收不利(b249。l236。)因素,①植酸、草酸 谷類、蔬菜中的植酸與草酸較多，可與鈣結合(ji233。h233。)形成難于吸收的鈣鹽類，鈣的吸收率低。,第三十八頁，共一百頁。,影響(yǐngxiǎng)鈣吸收不利因素,②脂肪 脂肪消化不良，鈣與未被吸收(xīshōu)的飽和脂肪酸形成不溶性鈣皂，從糞便排出 ③膳食纖維 膳食纖維也會干擾鈣的吸收，膳食纖維可與鈣結合或將鈣包裹，使消化液難以發(fā)揮作用,第三十九頁，共一百頁。,影響(yǐngxiǎng)鈣吸收不利因素,④藥物(y224。ow249。) 如四環(huán)素等都不利于鈣的吸收,第四十頁，共一百頁。,缺乏(quēf225。)與過量,①缺乏(quēf225。)原因 ②缺乏癥 ③過量癥,第四十一頁，共一百頁。,①缺乏(quēf225。)原因,a.攝入不足(b249。z) b.吸收減少 c.消耗增加,第四十二頁，共一百頁。,a.攝入不足(b249。z),嬰兒缺鈣主要是因為其母親在懷孕期間鈣攝入不足 母乳中的鈣含量過少； 幼兒、學齡兒童、青少年缺鈣主要是因為飲食搭配(dāp232。i)不合理，含鈣食品攝入過少,第四十三頁，共一百頁。,b.吸收(xīs
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