20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生第八講-常量元素-wenkub
2024-11-04 13 本頁(yè)面
【正文】 25。,吸收(xīshōu)與代謝,①吸收 影響鈣吸收有利因素及不利因素 ②代謝 鈣的排泄主要通過腸道和泌尿系統(tǒng)，食物中未被吸收的鈣隨糞便排出，經(jīng)由體內(nèi)代謝的鈣主要從尿中排除，經(jīng)汗液(h224。,d. Ca2+參與酶的調(diào)節(jié)(ti225。),第二十八頁(yè)，共一百頁(yè)。,b. Ca2+影響毛細(xì)血管(m225。y242。ngch225。,①構(gòu)成(g242。ng) 參考攝入量與食物來源,第二十一頁(yè)，共一百頁(yè)。ngli224。nb225。ngli224。)核酸代謝,核酸是遺傳信息的攜帶者，含有(h225。,②構(gòu)成(g242。,①作為(zu242。,必需(b236。,③激活酶的活性，參與(cāny249。這些化合物還構(gòu)成身體的肌肉、器官、血細(xì)胞及其他軟組織,第十二頁(yè)，共一百頁(yè)。uch233。ngli224。xū)微量元素,必需微量元素——是指缺乏該元素將引起(yǐnqǐ)機(jī)體生 理功能及結(jié)構(gòu)異常、發(fā)生各種 病變和疾病的微量元素。ng)小于體重的0.01%者常 稱為微量元素,第八頁(yè)，共一百頁(yè)。ngli224。ng)元素,常量(ch225。) ③微量元素 ④必需微量元素,第四頁(yè)，共一百頁(yè)。,概念(g224。i sh249。,第六節(jié) 無機(jī)鹽,一、概述 二、常量(ch225。烹飪(pēngr232。ngli224。),概念 常量(ch225。ini224。,①無機(jī)鹽,無機(jī)鹽——人體組織(zǔzhī)中幾乎含有自然界存在的各 種元素，其中除碳、氫、氧和氮主要 以有機(jī)化合物形式存在外，其余的無 論以何種形式存在，都統(tǒng)稱為無機(jī)鹽,第五頁(yè)，共一百頁(yè)。ngli224。ng)元素的含量,第七頁(yè)，共一百頁(yè)。,人體內(nèi)(tǐ n232。 大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為的必需的微量元素有14 種 鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、鉬、鎳、釩、錫、硅、硒、碘、氟。ng)元素的主要功能,①構(gòu)成人體(r233。ng)人體組織的重要成分,鈣、磷、鎂是骨骼和牙齒的主要成分，并使骨骼具有一定的強(qiáng)度和硬度(y236。,②維持細(xì)胞(x236。)物質(zhì)代謝,鎂作為(zu242。xū)微量元素的生理功能,①作為酶和維生素必需的活性因子 ②構(gòu)成某些激素或參與激素的作用 ③參與核酸代謝 ④協(xié)助常量元素(yu225。w233。uch233。n yǒu)多種微量的元素，并需要鉻、錳、鈷、鋅、銅等維持核酸的正常功能。ng)元素（宏量營(yíng)養(yǎng)素）發(fā)揮作用,含鐵血紅蛋白(xu232。i)可攜帶并輸送氧到各個(gè)組織 不同微量元素參與蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的代謝。ng)元素,（一）鈣 （二）磷 （三）鎂 （四）鉀 （五）鈉,第二十頁(yè)，共一百頁(yè)。,鈣,正常人體內(nèi)含有1000～1200g，其中99.3%集中于骨、齒組織，0.1%的鈣存在于細(xì)胞外液，全身軟組織含鈣量總共占0.6%～0.9% 在骨骼(gǔg233。uch233。ng)生理活動(dòng),第二十五頁(yè)，共一百頁(yè)。ng) d. Ca2+參與酶的調(diào)節(jié)與激活,第二十六頁(yè)，共一百頁(yè)。o x236。,c. Ca2+具有血凝作用 Ca2+是血液凝固過程(gu242。oji233。ny232。nɡ) ③Pr ④鈣、磷比例,第三十二頁(yè)，共一百頁(yè)。zǐ)的吸收。)， 有利于鈣的吸收。ng)2：1或1：1 成人1：1或1：2,第三十六頁(yè)，共一百頁(yè)。nsh237。)因素,①植酸、草酸 谷類、蔬菜中的植酸與草酸較多，可與鈣結(jié)合(ji233。,影響(yǐngxiǎng)鈣吸收不利因素,②脂肪 脂肪消化不良，鈣與未被吸收(xīshōu)的飽和脂肪酸形成不溶性鈣皂，從糞便排出 ③膳食纖維 膳食纖維也會(huì)干擾鈣的吸收，膳食纖維可與鈣結(jié)合或?qū)⑩}包裹，使消化液難以發(fā)揮作用,第三十九頁(yè)，共一百頁(yè)。,缺乏(quēf225。)原因,a.攝入不足(b249。z,第四十四頁(yè)，共一百頁(yè)。,第四十五頁(yè)，共一百頁(yè)。,③過量(gu242。,參考攝入量與食物(sh237。n)比較豐富，其中以奶和奶制品為最好，蝦米、蝦皮、雞蛋也是鈣的良好來源，植物性如洋白菜、油菜以及胡蘿卜也是鈣的重要來源,第四十九頁(yè)，共一百頁(yè)。zhōng)在骨骼和牙齒，其余分布于全身軟組織及體液,第五十一頁(yè)，共一百頁(yè)。chǐ)以及軟組織,鈣與磷同時(shí)構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，鈣、磷比例(bǐl236。o)物質(zhì),構(gòu)成細(xì)胞膜的重要材料(c225。ngli224。nz224。ngzhu224。,②缺乏(quēf225。ng)癥狀,食物(sh237。,（三）鎂,生理功能 吸收與代謝 缺乏與過量 參考(cānkǎo)攝入量與食物來源,第六十二頁(yè)，共一百頁(yè)。,生理功能,①激活多種酶的活性 ②維護(hù)骨骼(g
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