酒店餐飲包間服務(wù)流程-預(yù)覽頁
【正文】 菜是否上齊，付款時要當面點清，講聲多謝，收款后立刻交到收款臺，如有找回的錢要馬上教回客人。二、坐下來以后挽著客人自我介紹，在酒沒上來之前先和客人聊會天。五、助理可以串臺，其他人一律不許（串臺拿不到小費，公司不予負責，另外沒經(jīng)過同意串臺的，給予串臺處罰300元）。八、買單前要客人電話號碼（第二天要做服務(wù)跟蹤）。ww k 章 來源第三篇：酒店餐飲服務(wù)流程1． 征詢主人或點菜人想用什么酒水、飲料。2． 我們要注意相同問題不能問第二遍的服務(wù)原則，在問酒水時，要標出客人需要的品種、主位、白酒、礦泉水、啤酒、紅酒、西瓜汁步驟工 作 內(nèi) 容要求與注意事項斟酒水示瓶服務(wù)員用右手握住酒瓶的勁部，左手托住瓶底，將酒瓶上的商標朝向客人，請其確認后方可打開。1． 白酒全8分滿，紅酒7分滿，啤酒8分滿（帶泡沫剛好平杯），洋酒全1安士和半安士。2． 硬包裝/罐裝飲料也應(yīng)該在工作臺打開包裝，以免飲料濺到客人身上。上菜上菜前的準備工作1． 將客人所點酒水按要求斟好，并將茶杯撤下次后如果客人不要茶水的，可幫其換大水杯上。3． 點的湯水多的話，還要多準備湯勺。4． 上果盤前，每人上一杯熱茶。添1． 添酒水2． 添飯3． 添菜1． 要時刻注意客人喝酒的快與慢當酒杯剩下三分之一時，就應(yīng)該主動去幫客人添酒水。2． 換煙盅時，要以干凈煙盅蓋在臟煙盅上，并同時疊拿到托盤，然后把上面干凈的煙盅放回客人桌子上。3． 魚翅、湯、羹類先上臺報菜名，然后端到工作臺分好再上。詢1． 詢品味2． 詢添減3． 詢快慢4． 詢需要1． 客人用餐時，我們要隨時注意客人對菜品的評價，隨時反饋客人的意見，服務(wù)員也需要記經(jīng)常來的客人的口味、習(xí)慣。2． 結(jié)帳時要當面點清數(shù)目，如果客人用信用卡或支票要相應(yīng)的證件與電話號碼等。2． 結(jié)帳時，一定要使用收銀夾，從客人的右手邊操作。2． 關(guān)掉空調(diào)、電視機。清1． 清理臺面。2． 如果地毯食物殘渣太多的話，要及時通知客房部過來洗地毯。1． 擺碟及碗時，注意預(yù)留位置，以免碰撞，放小勺到碗時要輕放，以免發(fā)出響聲或撞爛。2）準時參加餐前會，了解客情和分配的工作區(qū)域以及工作內(nèi)容。2）餐臺擺放的七件餐具（骨盆、口湯碗、調(diào)匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜托）是否清潔衛(wèi)生，無缺口，數(shù)量是否符合要求，擺放距離是否勻稱。6）地面有無雜物，椅面是否清潔。2）當領(lǐng)位將客人帶入本區(qū)域時，應(yīng)立即上前，微笑問候，表示歡迎。6）用托盤、毛巾夾從客人的右邊為客人上熱（冷）的小毛巾，并禮貌地向客人說：“請用毛巾。9）為客人撤去筷套和用過的小毛巾。12）訂單的第一聯(lián)交收銀員，第二聯(lián)讓收銀員蓋章后，由傳菜員交廚房或酒吧作為領(lǐng)取菜肴和飲料的憑據(jù)，第三聯(lián)傳跑菜員劃單用。愛迪生３科學(xué)決不是一種自私自利的享樂。歌德６中國人搞出的理論，首先要為中國人服務(wù)。巴甫洛夫９一個人對人民的服務(wù)不一定要站在大會上講演或是作什麼驚天動地的大事業(yè)，隨時隨地，點點滴滴地把自己知道的、想到的告訴人家，無形中就是替國家播種、墾植。為社會服務(wù)是很受人贊賞的道德理想。他們還需要懂得進行成功的創(chuàng)新的原則并加以運用。:當客人進入房間后，要主動為客人拉椅讓座。換毛巾的要求為：左撤左上。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。詢問是否可以起菜：對于常客，可能會早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有VIP，同時要問主人是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準備‘個吃’。：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。如有空位，則在空位上，但不能在主人或主賓位。2．上湯菜、燉菜時，現(xiàn)將菜上到桌上后，要向主人詢問是否需要分菜。先跟客人說“打擾一下，為您換骨碟。上計位的菜時要先換一輪骨碟；直接在臺上分菜時應(yīng)該帶上一個骨碟；換毛巾的要求為：左撤左上。：客人起身要離開時，要馬上上前幫主賓拉椅，然后到樓梯口或大門口送別客人，并感謝客人的光臨。四、整理、補充工作臺（略）
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