【正文】 教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)：細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。２．能力目標(biāo)(1)通過做發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。(2)通過小組活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。同學(xué)匯報(bào)結(jié)果，提高表達(dá)交流的能力。（板書題目第二節(jié)，人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用）傾聽問題，齊聲否定。（一）演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（板書）1．詢問各組“發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”的完成情況。8．提出問題：同學(xué)知道利用發(fā)酵原理可以制造哪些食品嗎？9．出示面包，提出問題：l 老師帶來了利用酵母菌制做的面包，他們很松軟，里邊有很多小孔，為什么？吃一口面包沒有酒的味道，這又是為什么？(在回答了第一個(gè)問題的基礎(chǔ)上提出）馬上聯(lián)想到課前做的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，有些同學(xué)舉起了發(fā)酵實(shí)驗(yàn)裝置向老師暗示。觀看、思索、回答酵母菌將葡萄糖分解，產(chǎn)生二氧化碳和其它一種物質(zhì)。利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多種霉菌制醬油，利用酵母菌制面包和饅頭。（二）制作甜酒（板書）課前，第二小組已經(jīng)為我們精心制作了味美醇香的甜酒，下面請(qǐng)他們組給我們介紹一下。品嘗，思索，回答甜酒真的是甜的，推測(cè)可能是酒曲將糯米分解成了糖，所以是甜的。回答：利用乳酸菌將蔬菜中的糖類等有機(jī)物分解成乳酸，因此，泡菜酸溜溜的。：為什么要將鮮奶煮沸呢？：根據(jù)甜酒、泡菜和酸奶的制做，請(qǐng)同學(xué)總結(jié)，人類在把細(xì)菌和真菌應(yīng)用于實(shí)際生活和生產(chǎn)中時(shí)，應(yīng)該給他們提供怎樣的條件呢？是為了消毒，以免其他的細(xì)菌和真菌使酸奶腐敗。提出問題：這些方法最終為了達(dá)到什么目的？建議：加防腐劑的目的是將食物中的細(xì)菌和真菌殺死，但是近年來，科學(xué)家證實(shí)，一些防腐劑對(duì)人類健康有害，因此，我們盡量少食含防腐劑的東西，在購買食品時(shí)，要注意看包裝說明，盡可能選擇安全食品。小組討論各種食品的保存方法。課下作業(yè)用課件出示作業(yè)從甜酒、泡菜和酸奶中選取其中一種，做給家人吃，算是我們對(duì)家人的回報(bào)。通過課下交流和同學(xué)課上談的感受可知，很多同學(xué)體會(huì)到：(1)生物學(xué)科雖然不是中考課目，但在實(shí)際生活中確有用武之地。總之，我認(rèn)為這種教學(xué)方法收到了較好的教學(xué)效果，我以后在教學(xué)中會(huì)多多采用該教學(xué)方法?！緦W(xué)情分析】通過對(duì)上節(jié)課的學(xué)習(xí)，同學(xué)們已經(jīng)知道了細(xì)菌和真菌在自然界中有重要作用，對(duì)于人和動(dòng)植物也是既有危害又有益處。3．舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。二組準(zhǔn)備：幾種食品包裝袋或者包裝的食品及收集有關(guān)食品保存的資料?！窘虒W(xué)過程】揭示目標(biāo)舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。5．關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用導(dǎo)入：我們可以利用細(xì)菌真菌在哪些方面為人類造福呢？俗話說民以食為天，我們首先可以利用細(xì)菌和真菌來制作各種食品。并設(shè)疑：你看到什么現(xiàn)象，說明什么問題？ 學(xué)生思考回答、教師點(diǎn)撥總結(jié)聞氣味，有酒精產(chǎn)生，冒氣泡是二氧化碳。②蒸飯?jiān)谡翦伬锓派纤?，蒸屜上墊一層潔凈的白布，燒水至沸騰。如果沒有墊上蒸布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死而難以蒸熟。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米飯弄散攤勻，用水要盡量少。這樣，米酒就制作成功了。也可將米酒用雙層干凈衛(wèi)生紗布過濾，將濾出的米酒用干凈的鹽水瓶或螺紋口罐頭瓶裝好，擰緊瓶蓋，可保存較長時(shí)間。B、丙生交流漿水的制作：（1）內(nèi)容：制作漿水（2）方法：咨詢家長（3）菌種：乳酸菌（4）制作過程：收獲、體會(huì)：做了好幾次才成功，這讓我明白了發(fā)酵時(shí)必須給細(xì)菌、真菌提供合適的條件。調(diào)查的收獲、體會(huì)：（1）要辯證的看待細(xì)菌、真菌的作用，它們雖然引起食品腐敗，但卻促進(jìn)了生物圈的物質(zhì)循環(huán)，想想看如果沒有細(xì)菌、真菌我們地球會(huì)是什么樣（2）保存食品的方法很多，有些方法運(yùn)用不當(dāng)會(huì)危害健康，我們要用我們學(xué)的知識(shí)健康的生活。科學(xué)技術(shù)的發(fā)展與人類的健康有著密切關(guān)系，現(xiàn)在對(duì)利用細(xì)菌生產(chǎn)藥品這方面的研究還有待開發(fā)，我們要努力學(xué)習(xí)，將來在這方面有所成就。病毒性疾病不宜用抗生素治療。生：現(xiàn)在科學(xué)家們正在研究利用細(xì)菌生產(chǎn)生物塑料，可以消除我們環(huán)境中的白色污染了。嘗試?yán)冒l(fā)酵作用制作食品。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn):嘗試?yán)媒湍妇M(jìn)行發(fā)酵作用,描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象,說明食品的腐敗原因和運(yùn)用食品保鮮的一般方法。學(xué)生制作的發(fā)酵面團(tuán)、或其他發(fā)酵食品，包裝袋。其中經(jīng)常用到的是酵母菌。其實(shí)實(shí)驗(yàn)到這里就是繼續(xù)做下去也沒有用了。將飲料瓶放在室外的窗臺(tái)上(北方的十月，氣溫較低。教師:我們能不能想辦法證明你的猜測(cè)呢?七年級(jí)時(shí),我們?cè)?jīng)檢驗(yàn)過自己呼出的二氧化碳的。學(xué)生:酒味。我們利用它的這個(gè)特性釀酒。教師:為什么摸起來和不加酵母菌的面團(tuán)不一樣? 學(xué)生:產(chǎn)生了水。教師:想想家里的冰箱和櫥柜,里面還有哪些食品是細(xì)菌、真菌幫助我們制作的呢? 學(xué)生踴躍發(fā)言(教師配合出實(shí)物):酸奶、醋、醬油……教師:我很喜歡吃的醬豆腐,也是由真菌幫助制造的。王致和想,壞了,這么多東西全糟蹋了,這可賠大了。王致和因做臭豆腐出了名,后來一傳十十傳百,連宮里的慈禧太后也愛吃。教師:我們?yōu)槭裁匆尲?xì)菌和真菌幫我們制造食物呢? 學(xué)生:好吃!教師:除了好吃以外,細(xì)菌和真菌可以改變食物中的營養(yǎng)成分。這個(gè)蘋果還能吃嗎? 學(xué)生:不能,爛掉了。說明食品的腐敗的原因。（3）、體會(huì)生物學(xué)知識(shí)的應(yīng)用價(jià)值，體驗(yàn)與生物學(xué)有關(guān)的知識(shí)。（4）、通過調(diào)查發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的應(yīng)用的活動(dòng)，了解發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的應(yīng)用，體會(huì)生物知識(shí)的應(yīng)用價(jià)值。四、教學(xué)難點(diǎn)活動(dòng)：制作沼氣發(fā)酵裝置。生活中常見的發(fā)酵產(chǎn)品：調(diào)味品、米酒等。課前學(xué)生調(diào)查家中廚房里的調(diào)味品?？梢?，了酵技術(shù)與我們的生產(chǎn)生活密可不分，有極重要的意義。甜面醬、豆腐乳。（3）為什么要將牛奶煮開？（4）煮開的牛奶為什么要冷卻后，才可加入酸奶？（5）加入酸奶的作用是什么？（6）為什么酸奶和牛奶的口味、形態(tài)不同？（7）你能舉出一種利用相同原理制用的食品或飼料嗎？（教師要在學(xué)生回答的過程中給予肯定的指導(dǎo)）。味精、醬油、豆豉、泡菜。（2）一是器具和原料的消毒，二是微生物接種，三是微生物的發(fā)酵。（5）加入酸奶的作用是接種。（7）泡菜、酸菜、青貯飼料。指導(dǎo)學(xué)生總結(jié)歸納出方法步驟，讓學(xué)生明白制作米酒的一般方法。好香，有酒香味?？捎妹罪堊鳛樵M(jìn)行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。（5）注意酒藥的質(zhì)量和米飯充分均勻混合，溫度不能太高，適宜的溫度，米飯要煮熟煮透等。制曲過程中將原料煮熟更容易被微生物利用。你們知道沼氣是怎樣產(chǎn)生的嗎？那在什么樣的條件和設(shè)備中才能產(chǎn)生沼氣，我們一起來制作沼氣發(fā)酵裝置。準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)裝。發(fā)酵一段時(shí)間，你們觀察到什么現(xiàn)象？（因?yàn)檎n堂時(shí)間短，讓學(xué)生課外觀察）。酸奶、沼氣、米酒等是傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)，還有工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品。同學(xué)們想一想，它們用在哪些方面呢？認(rèn)識(shí)發(fā)酵裝置的器具及其作用（有學(xué)生看見發(fā)酵原料有惡心感，但教師的鼓勵(lì)下，能順利進(jìn)行下面的實(shí)驗(yàn)。三是用凡士林涂抹接口處。因?yàn)楫a(chǎn)生沼氣的甲烷菌是厭氧微生物，要在無氧的條件下發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，所以要將瓶口塞緊。以上這些工業(yè)化產(chǎn)品均是微生物發(fā)酵產(chǎn)品。食品單一，味道不好，沒有鮮味；影響疾病的治療等。制作發(fā)酵醬。沼氣發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)。使學(xué)生明確——食品的保存與細(xì)菌、真菌有關(guān)?！笆称犯瘮≡颉保瑢W(xué)以致用想方設(shè)法采取一定技術(shù)手段解決生活中的食品腐敗問題?！窠虒W(xué)重點(diǎn)。、真菌與疾病防治。（2）各類酸奶袋或瓶。（提示：請(qǐng)同學(xué)們注意，這個(gè)瓶子在發(fā)生什么變化），邊講解（原來，瓶內(nèi)放進(jìn)了糖和酵母，就會(huì)產(chǎn)生氣泡把小氣球吹起來。）同學(xué)們看，剛裝好的瓶里有沒有氣泡產(chǎn)生，小氣球脹了沒有？ 沒有。）太好了。學(xué)生積極閱讀，數(shù)分鐘后解答：（對(duì)號(hào)入座）（1）酵母分解面粉，會(huì)使面團(tuán)發(fā)酵；（2）乳酸菌可分解牛奶，會(huì)使牛奶發(fā)酵而制作成酸奶；（3）醋酸菌會(huì)使麩皮、小米和紅糧發(fā)酵，制作出醋。⑴制作甜酒需要哪些原料？ ⑵制作甜酒有哪些基本流程？ ⑶制作過程中需要注意哪些事項(xiàng)？師生共同討論解決，并且學(xué)生之間互相釋疑。師生共同歸納防止腐敗的主要原理：就是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它的生長和繁殖。例如：胰島素的生產(chǎn)過程（簡單分析）。近年來，科學(xué)家已經(jīng)能夠成功地運(yùn)用細(xì)菌——來處理某些環(huán)境污染問題。1．有關(guān)抗生素類藥品——真菌與疾病防治 2．細(xì)菌與疾病防治——有關(guān)轉(zhuǎn)基因藥品四、與環(huán)境保護(hù)1．有氧條件下——細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解 2．無氧條件下——可制成甲烷氣體作為燃料 3．污水處理原理——利用微生物來分解有機(jī)物