行政總廚職責(zé)-預(yù)覽頁
【正文】 督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。4．根據(jù)各工種、崗位的生產(chǎn)特點(diǎn)和酒店?duì)I業(yè)狀況，編制工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤、考核工作，負(fù)責(zé)對下屬的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估。8．負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量和檢查、控制。12．酒店召開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行。第二篇：行政總廚職責(zé)圣多美西餐廳行政總廚職責(zé)直接上級：餐飲部總經(jīng)理直接下級：廚師長、主管［崗位職責(zé)］全面負(fù)責(zé)中西廚房的管理工作，組織和指揮烹飪工作確保出品質(zhì)量 均能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。制訂原料訂購計(jì)劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。，用具的使用情況，制定訂購計(jì)劃。、評估并提出合理化建議。加工切配廚師工作職責(zé)１、負(fù)責(zé)加工切配食品原料；２、按規(guī)格配齊每份菜單的主料與配料；３、正確保存各類剩余的原材料；４、隨時(shí)與切配廚師聯(lián)系，控制好出口的速度與質(zhì)量；５、做好工作區(qū)域的清潔及設(shè)備用具的維護(hù)保養(yǎng)。爐灶廚師工作職責(zé)１、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴、宴會的菜肴；２、負(fù)責(zé)熱菜的裝盤及出品；３、負(fù)責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品并正確使用；４、妥善保存好剩余的調(diào)味品；５、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。面點(diǎn)領(lǐng)班工作職責(zé)１、按照規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點(diǎn)；２、正確保存食品的原料、半成品和成品；３、正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備；４、負(fù)責(zé)保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。三、完超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)（飯菜收入、毛利率、費(fèi)用控制、利潤等）四、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo)，聽取客人意見，處理顧客對菜品的投訴，了解銷售情況。七、負(fù)責(zé)公司菜品研制和創(chuàng)新，在保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》《新菜品獎罰規(guī)定》，完成菜品創(chuàng)新指標(biāo)。十一、負(fù)責(zé)對廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。十四、搞好廚房安全衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行國家安全衛(wèi)生法規(guī)和公司制度，預(yù)防安全事故和食物中毒的發(fā)生。十八、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫存情況，審核廚師長提出的采購計(jì)劃，定期檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)短缺，把好質(zhì)量關(guān)（重要原材料要親自參與驗(yàn)收）減少損耗，降低成本。二十二、以身作則，關(guān)心員工，獎罰分明，關(guān)鍵時(shí)間必須在崗，提高廚房員工的凝聚力，并要求員工以高度的熱情和責(zé)任感，完成本職工作。二、按時(shí)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。六、負(fù)責(zé)制定本店一系列規(guī)章制度，服務(wù)操作流程，崗位職責(zé)并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。九、詳細(xì)閱讀每月、每日報(bào)表，檢查經(jīng)營進(jìn)度與經(jīng)營計(jì)劃的完成情況，并采取對策，保證酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)順利進(jìn)行。十三、按時(shí)參加公司各種例會，按時(shí)上交周、月、季、工作計(jì)劃，認(rèn)真寫好當(dāng)日工作日志，及時(shí)傳達(dá)公司文件、通知和會議精神。十五、認(rèn)真搞好重點(diǎn)客戶回訪，對VIP客戶要親自參與接待、計(jì)劃制定、親自迎接。十八、負(fù)責(zé)本酒店的各項(xiàng)企業(yè)文化建設(shè)工作，帶頭傳播落實(shí)企業(yè)文化，努力塑造分店整體形象，提高分店知名度。二十一、對酒店管理人員選職及時(shí)向公司提出建議，有權(quán)建議本店人員調(diào)整。二、按時(shí)完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。員工流失率，員工對企業(yè)的滿意度、員工幸福感指數(shù)、與員工溝通指數(shù)達(dá)標(biāo)或優(yōu)于指標(biāo)。八、加強(qiáng)對主管的督導(dǎo)，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，注意培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣和自覺的服務(wù)意識，確保責(zé)任到人，服務(wù)到位。十二、收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，建立健全客戶食譜檔案，掌握回頭客的口味，不斷更換菜式、花色增添新品種，確?？腿税俪圆粎挘瑺幦】腿说拈L期支持。十六、加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制物品的使用減少破損和遺失，節(jié)約經(jīng)營成本，及時(shí)提出物品購買申請，保證物品的充足。二十、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，負(fù)責(zé)本部門的安全。二十四、負(fù)責(zé)對部門人員加班、調(diào)休提出申請。2）處理廚房日常行政事務(wù)管理，廚房人事管理工作； 3）負(fù)責(zé)食品成本控制與管理；4）掌控各廚房食品質(zhì)量管理，主持食品研究與創(chuàng)新，建立食品檔案； 5）保證廚房設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)；6）負(fù)責(zé)重要宴會和飲食促銷活動的廚房指揮； 7）負(fù)責(zé)處理突發(fā)性事件和重要飲食投訴； 8）堅(jiān)持學(xué)習(xí)，增強(qiáng)管理能力與烹飪技能。崗位職責(zé)：1）對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，上下傳達(dá)，完成部門內(nèi)日常行政事務(wù)； 2）負(fù)責(zé)橫向協(xié)調(diào)與聯(lián)系，建立內(nèi)部良好公共關(guān)系； 3）負(fù)責(zé)制定餐飲部營銷計(jì)劃和經(jīng)營預(yù)算；4）負(fù)責(zé)制定和完善餐飲部各項(xiàng)制度、標(biāo)準(zhǔn)及崗位職責(zé)； 5）負(fù)責(zé)對成本費(fèi)用進(jìn)行控制；6）負(fù)責(zé)進(jìn)行飲食產(chǎn)品與娛樂服務(wù)的質(zhì)量管理； 7）負(fù)責(zé)組織飲食產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)新； 8）負(fù)責(zé)建立餐飲部資產(chǎn)管理體系； 9）負(fù)責(zé)員工隊(duì)伍的建設(shè)與管理； 10）負(fù)責(zé)重要賓客宴會的接待安排； 11）負(fù)責(zé)處理賓客的重要投訴； 12）完善客史檔案，建立并保持良好的公共關(guān)系； 13）完成上級交辦的其他工作。
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