【正文】 各車間產(chǎn)品入活數(shù),必須與入活單相符,因工作不認(rèn)真造成數(shù)據(jù)不符,責(zé)任沒法認(rèn)定時(shí),考核上、下道工序責(zé)任人績效分10分,車間負(fù)責(zé)人績效分10分。(一)原輔料存放1. 原輔料存放是否離地、離墻。原輔料倉庫內(nèi)是否有過期原輔料,過期原輔料清理及記錄是否符合要求。重點(diǎn)注釋:需符合危險(xiǎn)化學(xué)品的安全管理要求。檢查規(guī)程:查看是否有食品添加劑專庫,詢問管理人員。重點(diǎn)注釋:原料、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放,并有明確標(biāo)識(shí)。檢查規(guī)程:查閱抽查的原輔料索證索票情況,是否與現(xiàn)場的原輔料產(chǎn)品一致。重點(diǎn)注釋:應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。, 是否留存保留具有流通經(jīng)營單位信息的每筆購物的憑證。檢查規(guī)程:查閱制度是否在執(zhí)行。、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號(hào)或票據(jù)號(hào)及其他合格證明文件編號(hào)等內(nèi)容,是否保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。重點(diǎn)注釋:通過進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,查看索證索票。更衣室。產(chǎn)品投料記錄。設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況。檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境,是否符合衛(wèi)生規(guī)范。檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)是否有生活區(qū),生活區(qū)是否與生產(chǎn)區(qū)有隔離。重點(diǎn)注釋:有衛(wèi)生管理制度。檢查規(guī)程:查看滅菌消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運(yùn)行,查閱滅菌消毒記錄。重點(diǎn)注釋:消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。檢查規(guī)程:查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。生產(chǎn)食品管理制度4一、認(rèn)證制度生產(chǎn)銷售無公害農(nóng)產(chǎn)品的企業(yè)，必須在產(chǎn)品認(rèn)證的有效期內(nèi)生產(chǎn)銷售，產(chǎn)品證書過期后須向農(nóng)業(yè)部門提出復(fù)查換證申請(qǐng)，換證后方可繼續(xù)生產(chǎn)銷售無公害農(nóng)產(chǎn)品。（2）建立質(zhì)量記錄檔案，記載使用投入品（飼料添加劑、獸藥等）的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期保證產(chǎn)品的可追溯性。生產(chǎn)食品管理制度5認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》,及時(shí)辦理衛(wèi)生許可證,并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。食品倉庫內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮,嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)。食品加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作。第一章安全生產(chǎn)管理制度第一條目的：為提高食品廠各部門工作人員對(duì)公司生產(chǎn)安全管理的重視程度及對(duì)安全生產(chǎn)的責(zé)任心，進(jìn)一步提高安全生產(chǎn)管理的思想意識(shí)，使廣大職工更加自覺遵守廠安全生產(chǎn)的法規(guī)和制度，特制定本規(guī)定。（1）公司各部門及科室對(duì)公司直接負(fù)責(zé)，各部門領(lǐng)導(dǎo)為第一責(zé)任人。第二章安全教育培訓(xùn)制度第一條全體職工必須定期接受安全教育與培訓(xùn)，堅(jiān)持“先培訓(xùn)、后上崗”的制度。第五條班前十分鐘安全教育由各車間及班組長組織實(shí)施，并由當(dāng)班班長認(rèn)真填寫安全活動(dòng)記錄，做好保管、存檔。教育內(nèi)容包括安全生產(chǎn)方針、政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及安全技術(shù)知識(shí)、設(shè)備性能及操作規(guī)程、安全制度、嚴(yán)禁事項(xiàng)及本工種的安全操作規(guī)程。在做好新員工入職教育、特種作業(yè)人員安全生產(chǎn)教育及各級(jí)安全管理人員的安全生產(chǎn)培訓(xùn)的同時(shí)，還必須把經(jīng)常性的安全教育貫穿于管理工作的全過程，并根據(jù)接受教育對(duì)象的不同特點(diǎn)，采取多層次、多渠道和多種方法進(jìn)行。（4）印發(fā)安全保護(hù)簡報(bào)、通報(bào)等，辦安全保護(hù)黑板報(bào)、宣傳欄。第八條安全培訓(xùn)效果檢查。（4）檢查工人對(duì)本工種安全技術(shù)操作規(guī)程的熟練程度。第二條安全檢查范圍：食品廠各部門，以車間、倉庫等部門為檢查重點(diǎn)。（4）查各類設(shè)備的防護(hù)設(shè)施及線路有無老化現(xiàn)象。（8）查事故隱患是否存在。③工具的安全性：注意工具是否齊全、清潔、有無損壞，有何種使規(guī)定、操作方法等。②每次檢查通報(bào)的安全隱患，都必須及時(shí)下達(dá)隱患整改通知書，逐一安排落實(shí)，并按期跟蹤復(fù)查、考核，同時(shí)建立好臺(tái)帳。（1）人身意外傷害事故：在生產(chǎn)過程中發(fā)生意外傷害事故時(shí)，要立即根據(jù)事故發(fā)生原因及事故嚴(yán)重程度采取相應(yīng)措施，觸電事故要立即切斷電源，展開現(xiàn)場緊急救護(hù)工作，出現(xiàn)昏厥情況的，要進(jìn)行人工呼吸；機(jī)誡造成的事故，要立即停止機(jī)器運(yùn)行，造成外傷的要立即進(jìn)行應(yīng)急性包扎及止血。（3）重大交通事故：員工在公司內(nèi)（或公司附近）出現(xiàn)交通事故，造成傷亡的，要立即上報(bào)主管部門領(lǐng)導(dǎo)，由主管部門領(lǐng)導(dǎo)上報(bào)公司辦公室（或夜間值班經(jīng)理），同時(shí)受傷人員不可隨意活動(dòng)，以免傷情擴(kuò)大，要協(xié)同有關(guān)部門，迅速組織搶救，作好善后處理工作，同時(shí)聯(lián)系工傷理賠部門，并上報(bào)廠長。生產(chǎn)食品管理制度7食品股份公司清潔生產(chǎn)管理制度第一章 總則第一條 :為了推進(jìn)公司的清潔生產(chǎn),提高資源利用效率,減少和避免污染物的產(chǎn)生,保護(hù)和改善環(huán)境,保障人體健康,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)可持續(xù)發(fā)展,制定本管理制度。第六條 :任何單位和個(gè)人都應(yīng)履行清潔生產(chǎn)義務(wù),有權(quán)檢舉破壞清潔生產(chǎn)的行為。公司辦公室、生產(chǎn)部、各分廠負(fù)責(zé)人為組員。組織生產(chǎn)系統(tǒng)清潔生產(chǎn)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。參與公司清潔生產(chǎn)技改項(xiàng)目的評(píng)價(jià),參與公司清潔生產(chǎn)技改設(shè)備的審查。組織編寫并報(bào)送清潔生產(chǎn)狀況報(bào)告,按照上級(jí)清潔生產(chǎn)審核部門的有關(guān)規(guī)定,定期報(bào)告工作。其在清潔生產(chǎn)方面的職責(zé)如下:協(xié)助生產(chǎn)副總做好清潔生產(chǎn)的各項(xiàng)組織、管理、協(xié)調(diào)工作。第十二條 :生產(chǎn)部在清潔生產(chǎn)管理方面的職責(zé)如下:負(fù)責(zé)清潔生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步措施(包括:原燃材料的采用、生產(chǎn)工藝的制定和改進(jìn)、生產(chǎn)過程的管理、產(chǎn)品質(zhì)量的控制、清潔生產(chǎn)設(shè)備的選責(zé)如下型以及設(shè)備制造、檢修、維護(hù)、保養(yǎng)過程的控制等等)的實(shí)施。其在清潔生產(chǎn)管理方面的職責(zé)如下:研究本部門的能源結(jié)構(gòu),制定本部門各小組、機(jī)臺(tái)的能源消耗定額。組織本部門職工開展群眾性的清潔生產(chǎn)活動(dòng)。第十七條 :公司在進(jìn)行技術(shù)改造過程中,應(yīng)當(dāng)采取以下清潔生產(chǎn)措施:采用無毒、無害或者低毒、低害的原料,替代毒性大、危害嚴(yán)重的原料。第十八條 : 公司在采購、生產(chǎn)和銷售全過程中,應(yīng)當(dāng)采取以下清潔生產(chǎn)措施:采購部在采購原材料的時(shí)候,應(yīng)充分了解該原材料是否含有有毒、有害物質(zhì),對(duì)毒性大、危害嚴(yán)重的原材料不予購買。各生產(chǎn)車間在產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程中應(yīng)嚴(yán)格控制能源消耗,提高能源利用率,提高能源的循環(huán)利用率。第四章 計(jì)劃管理第十九條 :清潔生產(chǎn)是實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素,清潔生產(chǎn)的中心思想可以歸納為“節(jié)能、降耗、減污、增效”八個(gè)字。第二十一條 :生產(chǎn)管理部門及管理人員在檢查、督促有關(guān)單位完成生產(chǎn)計(jì)劃指標(biāo)的同時(shí),應(yīng)檢查、督促其完成節(jié)能、降耗、減污指標(biāo)。抓緊完善自來水、循環(huán)水等耗能工質(zhì)的計(jì)量、統(tǒng)計(jì)工作,以便采取有效措施開展節(jié)約用水工作。如確實(shí)需要修改,必須由綜合辦公室組織一定的會(huì)議,并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。在節(jié)約能源、消除污染、清潔衛(wèi)生等方面,做出成績的員工,給予獎(jiǎng)勵(lì)。使全體員工人人皆知、個(gè)個(gè)參與。第三十一條 :為了不斷提高企業(yè)清潔生產(chǎn)管理水平,推動(dòng)企業(yè)持續(xù)發(fā)展和進(jìn)步,公司將主動(dòng)向上級(jí)主管部門申請(qǐng)實(shí)施清潔生產(chǎn)審核。生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡，勤換衣服，勤理發(fā)，不得留長指甲和涂指甲油。口罩、工作服和工作帽必須每天更換，清洗消毒，下班后工作鞋必須清洗干凈。下列情況，必須嚴(yán)格按照要求洗手消毒：1）進(jìn)入車間之前；2）上廁所之后；3）處理下腳料等有可能污染在制品的東西后；4）從事與生產(chǎn)無關(guān)的其它活動(dòng)之后；5）操作期間按要求洗手消毒，每小時(shí)洗手一次。上完廁所后要立即沖水。1班前、班后或生產(chǎn)期間必要時(shí)，生產(chǎn)車間的設(shè)備、工器具、工作臺(tái)，必須清洗或消毒。1原料、半成品、成品的用具容器必須分開，不得串用，不得直接放在地面上。、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。,應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。，并做好培訓(xùn)記錄。：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《北京市食品安全管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)。第二條 符合法律、行政法規(guī)及國家有關(guān)政策規(guī)定的企業(yè)設(shè)立條件。具有與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員,熟練技術(shù)工人和質(zhì)量工作人員。第六條 生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格進(jìn)貨驗(yàn)貨制度,不使用非食用性原輔材料加工食品。第十條 食品的包裝材料、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備安全,保持清潔,對(duì)食品無污染。食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品)采購進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)情況。檢查規(guī)程:查看原輔料存放情況,是否符合存放要求重點(diǎn)注釋:原輔料堆放是否離地10cm以上,離墻20cm以上,并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。,存放是否符合要求。檢查規(guī)程:查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。重點(diǎn)注釋:原輔料倉庫內(nèi)不應(yīng)堆放非生產(chǎn)用物品,專庫專用,防止交叉污染。檢查規(guī)程:抽查至少3種原輔料,不足3種的全部檢查,查看標(biāo)簽內(nèi)容。重點(diǎn)注釋:要符合國內(nèi)法律法規(guī)要求,有進(jìn)口商相關(guān)信息。(四)索證索票、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,應(yīng)當(dāng)取得許可的)和與購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報(bào)告。、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,是否能夠提供有效的檢驗(yàn)檢疫證明。重點(diǎn)注釋:同1 原輔材料及包裝材料,企業(yè)是否依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn),并保存檢驗(yàn)記錄。(六)現(xiàn)場記錄(對(duì)于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、原輔料進(jìn)出庫記錄。重點(diǎn)注釋:是否有獨(dú)立的食品添加劑領(lǐng)料記錄。生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況。生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況?；厥债a(chǎn)品處置情況。、防鼠設(shè)施檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境,是否合理設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。檢查規(guī)程:查看更衣室設(shè)施,是否按規(guī)定擺放。、干手器,并配備了洗手液和消毒液。檢查規(guī)程:查看防蠅、防鼠設(shè)施是否安裝到位。 檢查規(guī)程:查看車間的墻面及地面有無污垢、霉變、積水,查閱清潔記錄。重點(diǎn)注釋:生產(chǎn)用設(shè)施設(shè)備需及時(shí)清潔,并做好記錄。檢查規(guī)程:查閱清洗消毒記錄 。 重點(diǎn)注釋:食品添加劑使用量和使用范圍必須符合gb 2760。重點(diǎn)注釋:關(guān)鍵控制點(diǎn)是否與許可時(shí)設(shè)置一致。,標(biāo)識(shí)信息是否清晰檢查規(guī)程:查看半成品存放區(qū)域,是否會(huì)受到污染,是否有標(biāo)識(shí)。重點(diǎn)注釋:生產(chǎn)用設(shè)備包括生產(chǎn)用管道和各種周轉(zhuǎn)容器、工具必須符合食品衛(wèi)生要求。重點(diǎn)注釋:查看相關(guān)制度要求,需符合制度。重點(diǎn)注釋:不得隨意變化,必須按照許可要求進(jìn)行生產(chǎn)。采用掛鉤放置工作服的應(yīng)在更衣室恰當(dāng)位置安裝紫外線燈進(jìn)行消毒。、培訓(xùn)等情況是否符合要求檢查規(guī)程:詢問至少2人姓名,查看其健康證和培訓(xùn)情況。檢查規(guī)程:查看回收產(chǎn)品的存放區(qū)域,是否與其他產(chǎn)品分開存放。檢查規(guī)程:查閱回收產(chǎn)品的處置記錄,處置量是否與回收量相符,是否留下處置影像資料。出廠銷售成品是否具有出廠檢驗(yàn)。成品庫成品存放是否符合要求。(不使用超凈工作臺(tái),不檢查)檢查規(guī)程:查看超凈工作臺(tái)是否專間放置。重點(diǎn)注釋:化驗(yàn)設(shè)備、試劑要配備齊全、有效。檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目的試劑,查看試劑是否在有效期內(nèi)。(三)出廠銷售成品是否具有出廠檢驗(yàn)檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告,查看其項(xiàng)目是否與食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的一致。、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告,是否按要求記錄產(chǎn)品的有關(guān)信息。檢查規(guī)程:1個(gè)發(fā)證單元1年至少進(jìn)行1次比對(duì)檢驗(yàn)。(五)委托出廠檢驗(yàn)情況。檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的留樣記錄,是否與生產(chǎn)記錄一致 。重點(diǎn)注釋:查看留樣間或區(qū)域。重點(diǎn)注釋:產(chǎn)品堆放是否離地10cm以上,離墻20cm以上。重點(diǎn)注釋:倉庫應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成。4. 成品倉庫內(nèi)是否有過期成品,過期成品清理及記錄是否符合要求。檢查規(guī)程:現(xiàn)場抽查至少1種產(chǎn)品,按照gb 771法律法規(guī)要求對(duì)照查看。檢查規(guī)程: 抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的銷售記錄,其批次需有對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)記錄、出廠檢驗(yàn) 報(bào)告等。檢查內(nèi)容:原輔料倉庫。化驗(yàn)室。特制定本要求。、檢驗(yàn)及生產(chǎn)管理人員上崗前，須先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，取得培訓(xùn)合格證后方可上崗工作。凡患有下列疾病之一者，不得在食品加工車間工作:痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。每天開工前檢查次。4）不得將手表和各種飾物及與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品帶入車間。8）進(jìn)入生產(chǎn)加工車間的其他人員(包括參觀人員)均應(yīng)遵守上述規(guī)定。c)個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的應(yīng)及時(shí)糾正，班長或副班長應(yīng)針對(duì)不符合情節(jié)影響程序采取適當(dāng)措施，如上廁所之后或處理被污染的物品之后未按要求洗手消毒而進(jìn)入車間作業(yè)時(shí)，報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人確定處置方案。、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。,進(jìn)入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽,及時(shí)對(duì)手進(jìn)行消毒,防止對(duì)食品造成污染。5成品防護(hù)、工具和車輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。,一般應(yīng)存放在墊板上。二、范圍適用于公司內(nèi)對(duì)質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。向公司管理層報(bào)告食品安全自查結(jié)果。對(duì)不合格項(xiàng)目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認(rèn)。質(zhì)量負(fù)責(zé)人每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。 食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)管部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施。，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時(shí)使用。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門交換意見。，確定不合格項(xiàng)，取得受檢部門簽字認(rèn)可。糾正措施 根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告》，受檢部門除進(jìn)行確認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責(zé)任部門在5個(gè)工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。食品安全自查結(jié)果提交管理評(píng)審。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。，離墻20cm以上。，存放是否符合要求。