【正文】 機臺,認真做好各項原始記錄,建立有關(guān)臺帳,并按時上報辦公室。品管員每天觀察車間人員的身體狀況，如發(fā)現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的疾病或創(chuàng)傷，應(yīng)通知生產(chǎn)部安排休息，直到情況解決為止。進入精加工車間與內(nèi)包裝間，工作人員還必須戴頭套和口罩，頭發(fā)不能外露。若要進入，必須消毒，以免交叉污染。嚴禁在車間內(nèi)吃食物、吸煙，不得隨地吐痰、摳鼻涕。凡需要進入車間的非生產(chǎn)人員，必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，必須經(jīng)過洗腳池消毒。1所有在制品、包裝物必須離地放置，不能直接放在地面上。生產(chǎn)食品管理制度9(一)健康管理制度,不得超期使用健康證明。,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。，制定培訓(xùn)計劃，每季度組織培訓(xùn)一次，每次培訓(xùn)時間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄。生產(chǎn)食品管理制度10第一條 嚴格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標準化法》、《計量法》、《食品衛(wèi)生法》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例》、《查處食品標簽違法行為規(guī)定》、《產(chǎn)品標識標注規(guī)定》、《加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實施意見》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定食品質(zhì)量符合國家有關(guān)產(chǎn)品標準的要求。企業(yè)負責(zé)人和主要管理人員了解食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識。第五條 食品加工工藝流程科學(xué)、合理,生產(chǎn)加工過程嚴格、規(guī)范,對生產(chǎn)關(guān)鍵點進行嚴格控制。第九條 在生產(chǎn)全過程建立標準體系,實行標準化管理,從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到銷售后服務(wù)實施全過程質(zhì)量管理。生產(chǎn)食品管理制度11定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進行自我檢查評價,及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施,確保我公司食品安全。、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組,每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次,并向公司總經(jīng)理提交自查報告。外包裝是否完整,并做好防護。檢查規(guī)程:查看是否有過期原料,是否有處置記錄。檢查規(guī)程:查看倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。重點注釋:查看是否有專人專管。(三)標簽標識(除農(nóng)副產(chǎn)品)標簽是否有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯藏條件等內(nèi)容。檢查規(guī)程:查看進口原料是否有中文標簽,標簽內(nèi)容是否符合法律要求。重點注釋:應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。對無法提供合格證明文件的食品原料,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標準進行檢驗。檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的原輔料情況。重點注釋:必須建立原輔料進貨查驗制度,原輔料庫管理制度。檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對應(yīng)的相關(guān)記錄。檢查規(guī)程:詢問專管人員,查閱領(lǐng)料記錄。生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況。生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點的控制記錄?，F(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況。重點注釋:不得有對食品有顯著污染的區(qū)域,垃圾應(yīng)及時清掃,無雜物混堆。重點注釋:生活區(qū)、廁所等不得對生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響。(二)更衣室、鞋箱(架),個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。重點注釋:可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進行消毒。(三)生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況、防鼠設(shè)施。重點注釋:同倉庫存貯要求。、霉變、積水,是否記錄清潔衛(wèi)生情況。檢查規(guī)程:查看生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面清潔情況。(五)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消毒、設(shè)施的維護保養(yǎng)記錄檢查規(guī)程:查閱設(shè)施、設(shè)備維護保養(yǎng)記錄。檢查規(guī)程:查閱產(chǎn)品投料記錄,記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品。(七)生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點的控制記錄企業(yè)是否能提供關(guān)鍵控制點記錄檢查規(guī)程:查閱關(guān)鍵控制點記錄,是否與制度中制定的一致,否是按要求記錄。重點注釋:能有效降低原料衛(wèi)生狀況對產(chǎn)品質(zhì)量影響設(shè)施設(shè)備。、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否保持清潔,并符合產(chǎn)品特性要求檢查規(guī)程:查看容器、工具和設(shè)備清潔情況,查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛(wèi)生要求。檢查規(guī)程:查看清洗消毒設(shè)施是否正常開啟。檢查規(guī)程:查閱許可資料,進行現(xiàn)場比對,檢查生產(chǎn)必。工作服應(yīng)定期清洗消毒。檢查規(guī)程:查看至少2人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。重點注釋:正常情況下,除內(nèi)包間外,車間內(nèi)不應(yīng)出現(xiàn)有本公司成品。重點注釋:詢問回收產(chǎn)品管理人員。應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗員。產(chǎn)品留樣情況。檢查規(guī)程:查閱許可要求和產(chǎn)品標準,查看檢驗設(shè)備是否齊全。:檢查規(guī)程:抽查至少1個設(shè)備,查閱其檢定或校準報告,是否在有效期內(nèi)。重點注釋:檢驗人員要有檢驗資質(zhì)。 14重點注釋:原始檢驗記錄、出廠檢驗報告與生產(chǎn)記錄等相關(guān)記錄要相對應(yīng)。重點注釋:生產(chǎn)可許證年度審查需查看。重點注釋:查看比對記錄。 重點注釋:查看委托檢驗合同 。(六)產(chǎn)品留樣情況1. 產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。檢查規(guī)程:查看留樣存放區(qū)域或留樣柜,存放空間是否與生產(chǎn)量相符。檢查規(guī)程: 查看成品存放情況,是否符合存放要求。檢查規(guī)程:查看現(xiàn)場衛(wèi)生情況。檢查規(guī)程:查看貯存環(huán)境是否符合貯存條件。四、標識標注情況檢查項目:食品標識標注 標識標注規(guī)定 名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、營養(yǎng)成分表,法律法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。五、食品銷售臺賬情況食品銷售臺賬是否包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點。,是否有不安全食品召回記錄檢查規(guī)程:查閱不安全食品召回制度和記錄,是否按規(guī)定制定不安全食品召企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的,是否有不安全食品銷毀記錄 檢查規(guī)程:查閱不安全食品召回銷毀記錄,是否按不安全食品召回制度執(zhí)行銷毀措施。成品倉庫。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。，生產(chǎn)科及各生產(chǎn)班組負責(zé)當(dāng)班組工人的衛(wèi)生控制工作。衛(wèi)生監(jiān)督員1次/月檢查，填《定期衛(wèi)生檢查表》。衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)檢查工作人員有無可能污染產(chǎn)品、原料的受感染的傷口，填《日常衛(wèi)生檢查表》。3）食品加工人員上崗后遇下述情況之一者，各班組長監(jiān)視執(zhí)行洗手消毒：上廁所之后；處理被污染的物品之后；從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后。7）嚴禁在車間內(nèi)吸煙、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。b)受傷者應(yīng)調(diào)離原工作崗位或重新分給其不接觸產(chǎn)品的工作。二、職責(zé)、包裝材料防護工作。、包裝材料貯存時應(yīng)分類放置,一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。、成品分開,防止物料與食品的交叉污染。、工具和車輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生,不能將食品與其他物品同車運輸。避免日曬、雨淋。生產(chǎn)食品管理制度14一、目的定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進行自我檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。負責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。四、實施程序要求食品安全自查的策劃 自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。b）組織的內(nèi)部機構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。，受檢部門負責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標準。，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。 對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自查小組確認。專庫管理?，F(xiàn)場記錄。，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。，專庫專用，防止交叉污染。外包裝是否完整，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。索證索票。食品安全自查的記錄由辦公室負責(zé)保存。 糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必須向質(zhì)量負責(zé)人說明情況，請求延期。，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。食品安全自查的實施，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。食品安全自查的準備，質(zhì)量負責(zé)人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。 當(dāng)有下列情況時，需追加食品安全自查。自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。自查組長：提出自查小組名單，全面負責(zé)食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。,不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸。、容器、工具進行清洗、消毒,防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。、包裝材料應(yīng)先進先出。6．從業(yè)人員健康檢查需建立相應(yīng)記錄，并保存兩年以上。車間領(lǐng)班上班時負責(zé)考核人員的個人衛(wèi)生遵守情況，并下班時填寫《日常衛(wèi)生檢查表》。5）不得穿工作服、鞋進入廁所或離開車間。:1）食品加工人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不得留長指甲和涂指甲油，勤理發(fā)，勤洗澡，勤換衣。每年檢查一次，1次/月，新聘員工時。每年至少進行一次健康檢查。適用于與包裝材料、食品原料、生產(chǎn)線和成品直接接觸的員工的健康、衛(wèi)生控制。生產(chǎn)食品管理制度12確保員工的健康與個人衛(wèi)生處于受控狀態(tài)，以預(yù)防可能引入的生物性（如傳染病等）、化學(xué)性（如化妝品等）、物理性（如飾物等）食品安全危害。更衣室。六、不安全食品召回情況,是否保存在專門區(qū)域檢查規(guī)程:查看不安全食品存放區(qū)域,是否與其他安全食品分開堆放。重點注釋:根據(jù)《gb 771820xx》 食品安全國家標準 《預(yù)包裝食品標簽通則》要求標示。檢查規(guī)程:查看是否有過期成品,是否有處置記錄。倉庫地面應(yīng)平整,便于通風(fēng)換氣。倉庫內(nèi)要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放,有標識。(七)成品庫成品存放是否符合要求、離墻。重點注釋:查閱留樣記錄。檢查規(guī)程:抽查至少1個批次產(chǎn)品的委托出廠檢驗報告。合同書中應(yīng)載明:檢驗項目是否符合食品安全標準。重點注釋:按照產(chǎn)品不同標準,一年一次。檢查規(guī)程:查看出廠檢驗記錄。重點注釋:對照產(chǎn)品標準和產(chǎn)品許可審查細則,檢查出廠檢驗項目是否齊全。(二)應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗員(兼)職檢驗人員檢查規(guī)程:詢問檢驗人員姓名,查閱勞務(wù)合同。計量器材應(yīng)經(jīng)過檢定,且在有效期內(nèi)。重點注釋:按照許可要求放置使用超凈工作臺。(一)檢驗室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況檢查規(guī)程:查閱場地清潔記錄。自行出廠檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對。重點注釋:查看回收記錄、處置記錄或處置影像。重點注釋:查看回收產(chǎn)品存放區(qū)域。重點注釋:需建立從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度。檢查規(guī)程:查看至少2人工作衣帽及口罩是否按規(guī)定穿戴。(十一)現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況檢查規(guī)程:查看至少2人現(xiàn)場清洗消毒動作是否按規(guī)定執(zhí)行。檢查規(guī)程:查看空氣凈化裝置是否正常開啟。(十)設(shè)備、設(shè)施運行情況檢查規(guī)程:查看溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟,有必要的話進行現(xiàn)場檢測。、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域檢查規(guī)程:看原料、半成品及成品,是否有專門區(qū)域分別存放,是否存在交叉污染。(八)生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況人流、物流是否避免交叉污染檢查規(guī)程:查看生產(chǎn)過程是否有交叉污染,是否采取有效措施避免交叉污染。、品名、生產(chǎn)日期或批號、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或批號等內(nèi)容。重點注釋:車間內(nèi)照明燈加裝防護罩,紫外線燈不加罩,(有微生物要求的產(chǎn)品)。、設(shè)備的清潔衛(wèi)生情況。重點注釋:車間無積水、無蛛網(wǎng)積灰等。檢查規(guī)程:查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。重點注釋:一般設(shè)置在倉庫或車間出入口。檢查規(guī)程:查看洗手設(shè)施配置是否齊全,消毒液是否有配置記錄。重點注釋:要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設(shè)施,保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。檢查規(guī)程:查看是否有清潔記錄,是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。重點注釋:查看防蠅防蟲設(shè)備安裝位置是否到位。(一)廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況,是否散發(fā)出異味, 是否有各種雜物堆放。原料、半成品、成品交叉污染情況。企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消毒。二、生產(chǎn)過程控制檢查項目:廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況。檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對應(yīng)的相關(guān)記錄。檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對應(yīng)的相關(guān)記錄。檢查規(guī)程:查看原料輔料的檢驗 重點注釋:同1(五)制度具備情況企業(yè)是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的情況。檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的原輔料情況。 重點注釋:直接向消費者提供的預(yù)包裝食品 標簽標示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內(nèi)容。檢查規(guī)程:查看是否有內(nèi)包裝材料倉庫或?qū)ｉT區(qū)域。(二)專庫管理,并有專人管理。重點注釋:庫房內(nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。檢查規(guī)程:查看是否有危險化學(xué)品,是否符合存放要求。2. 倉庫是否符合衛(wèi)生要求檢查規(guī)程:查看現(xiàn)場衛(wèi)生情況。檢查項目:原輔料存放、專庫管理、標簽標識、索證索票、制度具備情況、現(xiàn)場記錄。、修改、更新。第十一條 產(chǎn)品出廠前經(jīng)過嚴格檢驗、確保出廠產(chǎn)品檢驗合格。第七條 按照有效的產(chǎn)品標準組織生產(chǎn),無強制性標準規(guī)定的,符合企業(yè)明示采用的標準要求。第四條 具備產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)的生產(chǎn)設(shè)備、工藝設(shè)備和相關(guān)輔助設(shè)備,具有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等廠房或者場所。對實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的前提下