【正文】 通”殊途同歸，也是古代哲學(xué)思想的體現(xiàn)?！袄畎锥肪圃?shī)百篇”；“酒隱凌晨醉，詩(shī)狂且旦歇”??有誰(shuí)能夠否認(rèn)，酒無(wú)論是在詩(shī)人的生活中，還是在詩(shī)人詩(shī)歌的創(chuàng)作過(guò)程小所產(chǎn)生的奇妙的作用呢。在中國(guó)文明發(fā)展史上，這種物質(zhì)與精神的密切關(guān)系，可以說(shuō)是中華民族飲食文化史上特有的一種現(xiàn)象。其學(xué)灑濟(jì)酒歌又占據(jù)了詩(shī)歌中的相當(dāng)多的部分，比比皆是，代代有作，傳承至今，風(fēng)格各異。秦漢魏晉南北朗是中國(guó)酒詩(shī)灑歌的繁榮時(shí)期，其風(fēng)格多有憂郁激昂、悲涼慷慨的特點(diǎn)，最有代表性的是曹操的《短歌行》。唐詩(shī)在中國(guó)詩(shī)歌發(fā)展史上的輝煌地位是無(wú)與倫比的，唐代詩(shī)人之多，吟詩(shī)數(shù)量之眾，都達(dá)到了最高峰：其中有關(guān)酒的詩(shī)歌，更是別具一格，其特點(diǎn)是豪放英發(fā)，深綿綿。詞，在古代是一種配樂(lè)而歌唱的抒情詩(shī)體，其興起與音樂(lè)有著直接的關(guān)系。而最有名的酒詞當(dāng)局大文豪蘇東坡的《水調(diào)歌頭》；“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天，不知天上宮閥，今夕是何年??”不過(guò)，詞發(fā)展到了宋代，出現(xiàn)了被潤(rùn)壯闊的局面。賦兼具詩(shī)歌與散文的性質(zhì)，因而易于詠物說(shuō)理，而酒賦尤富有抒情色彩。酒在中國(guó)不僅僅是一種物質(zhì)文明．更是一種精神文明，這種物質(zhì)與精神的密切關(guān)系．可以說(shuō)是中華民族飲合文化史上特有的一種現(xiàn)象。隨著社會(huì)的發(fā)展，茶也走出了國(guó)門，嗜好飲茶者遍及全國(guó)各地。關(guān)于飲茶的起源，在中國(guó)歷來(lái)流傳著神農(nóng)發(fā)明茶的觀點(diǎn)。喝茶為的是解渴，而品茶則把飲茶活動(dòng)上升為精神和藝術(shù)境界。品茶更要講究與人品、環(huán)境協(xié)調(diào)，鑒賞茶飲美味的同時(shí)，還要領(lǐng)略清風(fēng)明月、松吟竹韻、梅開(kāi)雪霧種種妙趣和意境。宋代的點(diǎn)菜法可以一碗一碗的點(diǎn)，也可以用大湯缽、大榮箋一次點(diǎn)就，然后分茶，分時(shí)也要均勻。為使上下精華均勻，燙盞之后往往提壺巡杯而行，好的榮師可以四杯、五林乃至十幾杯巡注幾周不停不撤，謂之“關(guān)公跑城”’一點(diǎn)一提則叫做“韓信點(diǎn)兵”等。而傳統(tǒng)的中國(guó)茶藝講究的是清幽典雅之意境。明清以來(lái)，飲茶的環(huán)境更為時(shí)人所重，尤其看重與大自然的融合之意境。其實(shí)，所謂飲茶環(huán)境，不僅在景、在物，還要講人品、事體。而榮肆茶坊，卻少不了歡樂(lè)氣氛，家中妻兒小酌，若中透著親情，好友造訪，茶中自蘊(yùn)敬意。因此，中國(guó)入把飲茶品著稱為“茶藝”，并非夸張、吹噓之詞，而確實(shí)在烹飲過(guò)程中貫徹了豐富的藝術(shù)思想，具有很高的美學(xué)價(jià)值。作為中國(guó)飲食文化的物質(zhì)財(cái)富，中國(guó)飲食主要以主食、副食和飲品三個(gè)部分構(gòu)成。第三篇：中國(guó)飲食文化結(jié)課論文[最終版]《中國(guó)飲食文化》課程作業(yè)農(nóng)家熏臘肉做法及加工工藝學(xué)院：經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院班級(jí)：會(huì)計(jì)121班學(xué)號(hào)：2012014643姓名：龔埡婷農(nóng)家熏臘肉做法及加工工藝摘要：臘肉作為中國(guó)傳統(tǒng)的美食，流傳已久。關(guān)鍵詞：四川熏臘肉、腌制方法、加工工藝這一年又走到了盡頭，每年的這個(gè)時(shí)候，我都會(huì)想念老家的鼎罐燉臘肉。農(nóng)村山里的豬和牛一樣，都是漫山遍野的散養(yǎng)，平時(shí)除了吃玉米、紅薯，還經(jīng)常去地里拱食。爺爺有的時(shí)候也用柏丫、橘皮、花生殼等去熏制臘肉，目的是讓其附著一股特殊的香味。等到臘肉燉的爛熟、湯濃肉香，年夜飯也就正式開(kāi)始了。，把鹽炒熱，然后倒出與五香粉拌勻，晾涼后加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，碼放在缸內(nèi)，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。風(fēng)味特點(diǎn)：，咸鮮適度，并具煙香之味。，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。，一定要用風(fēng)吹，這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)?！昂娣俊眱?nèi)（房?jī)?nèi)溫度保持在113℃左右），烘11天半左右，待皮干硬即成。將肉修整齊切割成長(zhǎng)35厘米左右，寬34厘米的肉條。一周以后將腌好的肉用溫水洗刷干凈，并寄掛于火爐上方烘烤，當(dāng)表面皮硬，肥膘微有油摻出，瘦肉醬紅色，肥膘呈金紅色具有透明感即可。比如說(shuō)，熏制的豬蹄要用文火慢燉，熏制的豬頸肉要加白菜垹、木耳等物爆炒才能吃出其中的鮮味。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B維生素B花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。二 臘肉萵筍片所需材料： 臘肉，萵筍，小青椒4個(gè)，蒜頭4瓣做法：，煮出其中過(guò)量的鹽份（一般買來(lái)的臘肉，都是有點(diǎn)兒偏咸的）。，先倒入蒜頭，爆香；再倒入小青椒，以及萵筍片，一齊翻炒三至五分鐘；然后加少許精鹽，給萵筍入味（因?yàn)榕D肉已經(jīng)有咸味，所以在這里要控制好加鹽的份量）。五 臘肉豆腐湯原料：臘肉150克，豆腐500克，凈竹筍100克，蔥、姜、料酒、精鹽、味精、色拉油各適量。六 臘肉煲制法：將臘肉、大香芋切片；在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、姜片、紹酒，大火燒沸后，轉(zhuǎn)為小火加蓋慢煲30分鐘。在中國(guó)各地，越來(lái)越多食客鐘情于傳統(tǒng)工藝熏制出來(lái)的臘肉，于是有了現(xiàn)在市場(chǎng)上的臘肉批量生產(chǎn)的現(xiàn)象。梁實(shí)秋在《雅舍談吃》一書中，還專門為湖南的臘肉寫了一小節(jié)，文中提到他吃過(guò)的最好吃的一餐臘肉，就是在湘潭城巷的友人家中。當(dāng)然我還是希望能有更多人品嘗到原汁原味的臘肉，那種滋味就跟人生一樣，著實(shí)值得用一輩子回味。約一千年前的宋代，中國(guó)人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國(guó)人飲用的主要酒類。首先，中國(guó)是一個(gè)以農(nóng)業(yè)為主的國(guó)家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。酒，形態(tài)萬(wàn)千，色澤紛呈；品種之多，產(chǎn)量之豐，皆堪稱世界之冠。這就是中華民族的酒魂！與歐洲標(biāo)榜的“酒神”，甚稱伯仲。在中國(guó)，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。追求絕對(duì)自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國(guó)酒神精神的精髓所在。因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國(guó)的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑。不覺(jué)寒暑之切肌，利欲之感情?！保ǘ鸥Α讹嬛邪讼筛琛罚白砝飶臑榭?，詩(shī)成覺(jué)有神。南宋政治詩(shī)人張?jiān)暾f(shuō)：“雨后飛花知底數(shù)，醉來(lái)贏得自由身。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫詩(shī)自嘲：“看月不妨人去盡，對(duì)月只恨酒來(lái)遲?！皶ァ蓖豸酥頃r(shí)揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無(wú)”，而至酒醒時(shí)“更書數(shù)十本，終不能及之”。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩(shī)四帖》。酒旗三星，呈“一”形排列，南邊緊傍二十八宿的柳宿入顆星。在當(dāng)時(shí)天文科學(xué)儀器極其簡(jiǎn)陋的情況下，能在浩焱的星漢中觀察到這幾顆并不怎樣明亮的“酒旗星”，給予命名并留下關(guān)于酒旗星的種種記載與傳說(shuō)，這不能不說(shuō)是一種奇跡?！眱x狄、少康皆夏朝人。陸祚蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實(shí)花木之酒，有如下記載:(廣西)平樂(lè)等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。殷代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盛，已為多數(shù)學(xué)者公認(rèn)。評(píng)酒既是一門技術(shù),也是一門藝術(shù)。中國(guó)飲食文化——廉政當(dāng)然,只有能夠領(lǐng)略這種奧妙的人,才能談得上評(píng)酒。但是, 縱然是有福之人,不擇其香,不辨其昧,不思其品,不探其趣,來(lái)者不拒,只顧牛飲,地瓜干子酒也喝,藥用酒精兌白水也解饞,喝不出藝術(shù)的感覺(jué),喝不出品位, 似乎又是一種悲哀了。而能知酒者,亦莫余若也。袁宏道的《筋政》中說(shuō):“凡酒以色清味冽為圣。以臘釀醉人者為中人。說(shuō)明評(píng)灑在我國(guó)古代已經(jīng)達(dá)到了很高的水平。飲料酒是一種具有色、香、昧的味覺(jué)品,僅靠?jī)x器的測(cè)定數(shù)值是不能全面地評(píng)價(jià)酒的品質(zhì)優(yōu)劣的。豳風(fēng)》中便載有“為此春酒，以介眉?jí)邸薄胺Q彼兕觥，萬(wàn)事無(wú)疆”的詩(shī)句。如蒸餾酒和發(fā)酵酒比較，有害成分主要存在于中國(guó)飲食文化——廉政 4蒸餾酒中，而發(fā)酵酒中部相對(duì)較少。而低度的發(fā)酵酒、配制酒、如黃酒、果露酒、藥酒、奶等，有害成分極少，卻富合糖、有機(jī)酸、氨基酸、甘酒、糊精、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。自古至今一直被視為養(yǎng)生健身的“仙酒”、“珍漿”，深受人們喜愛(ài)。道之固以流涎咽唾，況親食之邪！”唐太宗李世民不僅十分喜愛(ài)飲用，而且還親見(jiàn)督造。李時(shí)珍也說(shuō)葡萄酒有“駐顏色、耐寒”的作用?！边@種祭把儀式上所用的桂酒，就是用桂花釀制的桂花酒，古代也叫桂醣、桂花醋、桂漿等古人認(rèn)為桂為百藥之長(zhǎng)，所以用桂花釀制的酒能“飲之嘉干歲”?！辈簧俜饨ǖ弁踹€將桂花酒作為禮品賞賜給大臣。魏文帝曹丕認(rèn)為菊中國(guó)飲食文化——廉政 5花“輔體延年，莫斯之貴?！惫湃苏J(rèn)為菊花是經(jīng)霜不凋之花，所以菊花酒可以抗衰老。還會(huì)摧殘人的肌體，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)障礙、精神失常、胃腸不適、肝臟損傷，甚至引起心臟、癌癥等多種病變和中毒身亡的嚴(yán)重后果。酒文化以酒為載體,以酒行為為中心形成獨(dú)特的文化形態(tài)。中國(guó)飲食文化——廉政 6第五篇：中國(guó)飲食文化論文中國(guó)飲食文化發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)摘要：世界的經(jīng)濟(jì)發(fā)展雖有停滯甚至倒退，但是中國(guó)的飲食文化是永不止步的。形成了今天的飲食文化。關(guān)鍵詞：飲食文化；速樸養(yǎng)清奇樂(lè)；食品事故；今后發(fā)展食品是人一生都要接觸到的，是不能輕視的重要問(wèn)題?！跋吗^子”已不再是昔日被視為“奢侈”的同義詞，而成為一種正常的飲食方式。這種飲食觀念的變化，是80年代以來(lái)中國(guó)人觀念的空前巨變之一。就家庭飲食生活而言，由于現(xiàn)代人多半晚婚，養(yǎng)育子女的時(shí)間延后，他們比較重視個(gè)人生活享受，經(jīng)常在外開(kāi)支的習(xí)慣已經(jīng)定型，很難改變，所以不肯在家舉炊的現(xiàn)象越來(lái)越多。做飯和吃飯作為傳統(tǒng)家庭的紐帶，正面臨著很大的挑戰(zhàn)。旅游者的增加不能不為食品餐飲業(yè)帶來(lái)大批就餐人數(shù)。不過(guò)我們也應(yīng)該冷靜地看到，世界文化是多元的，飲食文化同樣也是多元的。進(jìn)取性與保守性雖在同一時(shí)期都有呈現(xiàn)，但進(jìn)取性占主導(dǎo)地位。中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化畢竟是歷史的產(chǎn)物，它不可能超越一切時(shí)代，更不能取代其它飲食文化?！保ㄒ唬八佟敝笗r(shí)間快速現(xiàn)代社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)激烈，生活步調(diào)加快，大部分人都生活在緊張之中，人們難有閑暇“泡館子”，不能總是“酒過(guò)三巡、菜過(guò)五味”，而是要快作快吃。它將推動(dòng)飲食文化向易于制作、易于食用、易于保存的高水準(zhǔn)飲食發(fā)展，是社會(huì)向前發(fā)展的表現(xiàn)之一。已經(jīng)打入全球的美國(guó)快餐那種勢(shì)不遏止的輝宏之勢(shì)更為我們堅(jiān)定了快餐能征服未來(lái)世界的信念。至于那些既費(fèi)時(shí)又不衛(wèi)生，且缺乏實(shí)用價(jià)值的所謂“烹飪藝術(shù)品”的食雕花拼，不但不會(huì)得到發(fā)展，而且最終將為歷史淘汰。在歐美等西方國(guó)家，追求綠色、黑色食品和野生天然食品已經(jīng)成為一種時(shí)尚。雖然我們也知道中國(guó)許多人或者說(shuō)更多的人可能還是朝思暮想地用多一些的肉味酒氣來(lái)調(diào)解吃玉米的單一，可中國(guó)畢竟已形成了一個(gè)借用玉米的古樸來(lái)沖淡酒香肉肥濃重氣息的食者群。這種現(xiàn)象從某種程度上講，亦與“返樸歸真”有一定聯(lián)系。但是什么才叫營(yíng)養(yǎng)和能夠保健，其概念在不同的歷史發(fā)展階段都有不同的變化?？傆^東西方食物結(jié)構(gòu)，中國(guó)食物消費(fèi)基本上屬于高谷物膳食類型，人體攝取動(dòng)物性蛋 白質(zhì)所占比例明顯低于西方國(guó)家；歐美食物消費(fèi)基本上屬于高動(dòng)物膳食類型，三高(高脂 肪、高熱量、高蛋白)食物結(jié)構(gòu)所帶來(lái)的“文明病”(中國(guó)一部分層次人群現(xiàn)在也出現(xiàn)了這種 情況)已引起了社會(huì)的重視。其中又以老人長(zhǎng)壽、婦女 健美、兒童益智、中年調(diào)養(yǎng)四大類食品具有更為廣闊的市場(chǎng)前途。另一個(gè)有趣的現(xiàn)象是，一個(gè)國(guó)家食用含纖維愈少的食物時(shí)，其國(guó)民蔗糖的消費(fèi)就愈增加。我們應(yīng)該以此為借鑒，發(fā)揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)中食物要互相搭配的優(yōu)食傳統(tǒng)，葷蔬相配、粗細(xì)相配、主食副食相配，使其在人體中交替見(jiàn)功，以保證人體健康長(zhǎng)壽。足見(jiàn)人們的口味越來(lái)越趨清淡。原因是菜味重，飯味淡，吃菜時(shí)味覺(jué)多有疲勞，故要換著吃飯、饃一類主食，用吸附力強(qiáng)的飯或饃將口腔中的菜味加以清除，以恢復(fù)口腔對(duì)菜味的全新感受。刺激性強(qiáng)的高度酒將不再有太多的人問(wèn)津，刺激性較小的低度酒、啤酒、果酒將得到廣大飲酒族的青睞。請(qǐng)注意這里所謂的“適度”二字。對(duì)于封閉了數(shù)百年的中國(guó)人來(lái)說(shuō)尤其如此。加上近幾年一般民眾對(duì)洋貨充滿新奇感，故而成為部分人，特別是青少年追求的時(shí)尚?？梢灶A(yù)見(jiàn)，異國(guó)他鄉(xiāng)的奇特食品還將進(jìn)一步打破洲界、國(guó)境來(lái)滿足人們擴(kuò)張進(jìn)取的需要。食，既有維持生命的一面，又有食快樂(lè)的一面。要把食物調(diào)制得味美好吃，那就要除去不好吃的惡味、揚(yáng)善其好吃的美味，甚至還要?jiǎng)幽X筋想出千奇百怪的方法創(chuàng)造出全新的滋味，來(lái)滿足人們品嘗快感的要求。日本飲食文化學(xué)者石毛直道在《飲食文化論》一書中也說(shuō)：“飲食由果腹為目的的階段逐漸向快樂(lè)階段的過(guò)渡，是日本餐桌不斷演變的事實(shí)”?？磥?lái)，快餐是客觀形勢(shì)所迫，慢餐是內(nèi)心世界要求。吃得快樂(lè)除了用烹制出美好滋味的食品，來(lái)滿足人們由感官而至內(nèi)心的愉悅追求外，餐 廳的幽雅裝璜、餐具講究和整體環(huán)境氣氛都要達(dá)到一定水準(zhǔn)等，也是飲食給人帶來(lái)享受不 可缺少的條件。但是在中小城市中，很多不法商家找到了暴利的東西。掩蓋了原本發(fā)臭的味道。然后再簡(jiǎn)單洗滌。無(wú)論辣椒醬、醬油等，因?yàn)橹恍枰苌俚姆至?，就可以達(dá)到染色的效果，但是就是這么一點(diǎn)，足以造成很大的傷害。（三）專業(yè)程度，是代表餐飲上臺(tái)階的標(biāo)志，你的服務(wù)員衣服都很潔凈？你們真正能做到顧客就是上帝？恐怕喊口號(hào)的不少，真正能做到的沒(méi)有幾家。（六）國(guó)家政府要大力做好食品安全工作，監(jiān)督到位，不放過(guò)任何一個(gè)漏洞。每次看到一些食品問(wèn)題的報(bào)道，不禁痛心疾首。參考文獻(xiàn)[1]飲食文化中的存在哲學(xué) 河北理工學(xué)院學(xué)社（社會(huì)科學(xué)版）200701 [2]中國(guó)區(qū)域飲食文化的社會(huì)影響與區(qū)域自我認(rèn)同功能 科教文匯上半月 200701 [3]中國(guó)飲食文化 中國(guó)糧食經(jīng)濟(jì) 200702