【正文】 ased education）意為“以能力培養(yǎng)為中心的教育教學(xué)體系”。畢業(yè)時間也不一致，易做到小批量、多品種、高質(zhì)量。比較而言，國內(nèi)學(xué)者對中職學(xué)生酒店專業(yè)技能培養(yǎng)方式研究起步較晚，所取得成果不多。“ 一二五”改革規(guī)劃中，溫家寶總理提出‘中國將大力發(fā)展中職教育，為了讓中職教育能夠與普通教育并駕齊驅(qū)的發(fā)展，中央將撥款 100億投入到中職教育中。他們?yōu)榱司频曜陨淼氖找娉３０褜W(xué)生當(dāng)做是廉價勞動力，讓她們干活，而不是用于輕松愉快的教學(xué)中。其實學(xué)校應(yīng)該擺正位置，搞清楚自身的性質(zhì)，學(xué)生在付出勞動的同時也應(yīng)該給予一定的報酬。了解企業(yè)對學(xué)生在實踐能力方面的要求，根據(jù)要求及時調(diào)整，進行科學(xué)的設(shè)置課程，對學(xué)生所學(xué)專業(yè)的課程必須要有針對性。專業(yè)采取請進來、走出去的方式，邀請一些富有實踐經(jīng)驗的酒店企業(yè)事業(yè)單位管理人員充實到專業(yè)教育師資隊伍中，構(gòu)筑一支專兼職結(jié)合相對穩(wěn)定的教師隊伍，例如：酒店的總經(jīng)理、部 門經(jīng)理等都是合適的人選，定期到學(xué)校開設(shè)相關(guān)的專業(yè)課和講座，或是邀請星級酒店餐飲部總監(jiān)到校為酒店專業(yè)的學(xué)生們上中西餐理論與實踐課程。 （四）建設(shè)開放性的學(xué)生評價方式 中職學(xué)生酒店專業(yè)技能培養(yǎng)方式探析 10 教師在教學(xué)過程中，為了能讓學(xué)生能夠在理論與實踐雙重技能方面都有所提高，可以建設(shè)開放式的學(xué)生評價方式，就是不在拘泥于書面理論試卷評價方式，而是更注重在實際工作情境中評價學(xué)生的實際操作能力、比如：將學(xué) 生在實訓(xùn)室里平時訓(xùn)練的中西餐擺臺、折花或是斟酒等實際操作都算入考評當(dāng)中。此外，學(xué)校還可以建立畢業(yè)生就業(yè)跟蹤反饋制度，以校企合作的企業(yè)為跟蹤調(diào)查點，建立學(xué)生就業(yè)檔案，定期向用人單位了解學(xué)生就業(yè)后的工作狀態(tài)，形成反饋意見，并作為酒店專業(yè)進一步完善培養(yǎng)學(xué)生技能的有效途徑和重要手段的依據(jù)。中國與世界的交往加深，使得酒店行業(yè)對具有國際教育背景、掌握國際行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的實用型 技術(shù) 人才需求越發(fā)迫切。這些實踐性較強的技能的學(xué)習(xí)，國外的教師會采用職場模擬訓(xùn)練的方式，教師先自己示范一次，然后學(xué)生再開始動手操作，以西餐上菜的技能為例，在模擬酒店環(huán)境中，選擇兩位同學(xué)扮演寧波大學(xué) 職教學(xué)院 本科畢業(yè)設(shè)計（論文） 11 顧客，首先由外教向?qū)W生演示并講解西餐上次的姿勢，站位，順序等注意事項，然后請一位同學(xué)向大家示范并指出其錯誤或者不足，之后安排學(xué)生分組依次練習(xí)，直到熟練掌握。 酒店“工學(xué)結(jié)合”技能培養(yǎng)方式是一種將學(xué)校學(xué)習(xí)與酒店工作相結(jié)合的教育模式。 酒店“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的具體實施方法非常多樣，可以將一年 分為若干個階段 ,工作與學(xué)習(xí)交替進行；也可以一個星期一半學(xué)習(xí)一半工作；也有半天學(xué)習(xí)半天工作等等。上課時，老師都能夠挨個進行輔導(dǎo)和教學(xué)，學(xué)生學(xué) 習(xí)興趣加大，成績優(yōu)異。但是，筆者覺得 ，隨著現(xiàn)代獨生子女的普及，經(jīng)濟的不斷發(fā)展以及國家對中職教育的重視，對第三產(chǎn)業(yè)酒店業(yè)的大力支持，中職學(xué)校酒店專業(yè)對于開辦小班制教學(xué)來培養(yǎng)學(xué)生的技能是值得考慮的。而采用小班制教學(xué)，專業(yè)教師可逐一檢閱學(xué)生的技能，逐一指導(dǎo)，避免在班上反復(fù)強調(diào)紀(jì)律和規(guī)章耽誤學(xué)生們的時間，而且能夠讓每位酒店班的學(xué)生能夠掌握所學(xué)理論和技能，熟練運用到實際酒店工作中，從而給酒店增加龐大的經(jīng)濟效益。 寧波大學(xué) 職教學(xué)院 本科畢業(yè)設(shè)計（論文） 13 五、結(jié)論 中職院校培養(yǎng)酒店專業(yè)的 學(xué)生主要是為了讓她們今后有更好的發(fā)展，有更好的職業(yè)競爭力，現(xiàn)階段的中職院校在培養(yǎng)學(xué)生技能方面由于種種原因，還不能夠全方面的、高技能的培養(yǎng)學(xué)生，但是隨著國家對中職教育的不斷重視，以及家長對自己子女今后前途的考慮，對學(xué)校的要求也越來越高，希望學(xué)校能夠培養(yǎng)出適應(yīng)能力強、專業(yè)技能強、個人素質(zhì)高的社會應(yīng)用型人才；因此，學(xué)校寄予國家和家長的雙重重視，今后對于學(xué)生的培養(yǎng)也應(yīng)該做出相應(yīng)的改變，因此筆者選擇“中職學(xué)生酒店專業(yè)技能培養(yǎng)方式分析”作為我論文的題目，討論今后該怎樣更好的培養(yǎng)酒店專業(yè)學(xué)生的技能和素質(zhì)是非常有必要的。導(dǎo)師淵博的知識、嚴(yán)謹求實的治學(xué)態(tài)度及敬業(yè)精神，給我留下了深刻的印象，并將在我今后的人生道路上產(chǎn)生深遠的影響，在此論文完成之際，謹向?qū)熤乱猿绺叩木匆夂椭孕牡母兄x！ 感謝培育我四年的學(xué)校，學(xué)校濃厚的學(xué)術(shù)氛圍，舒適的學(xué)習(xí)環(huán)境我將終身難忘，祝福母校蒸蒸日上，永創(chuàng)輝煌。為了把握這個發(fā)展空間，中職院校酒店專業(yè)的人才教育備受關(guān)注，“高素質(zhì)、高技能”的酒店應(yīng)用性人才是這個行業(yè)賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，然而中職院校能否培養(yǎng)出酒店所需要的高素質(zhì)技能型人才是成敗的關(guān)鍵。 從畢業(yè)生供求分析中，反應(yīng)出現(xiàn)階段中職學(xué)校酒店專業(yè)現(xiàn)有的一些技能培養(yǎng)方式及效果如何。 20xx 年第 4 期 . [6]李云 ,齊丹 .高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革研究 [J].職業(yè)教育 . [7]教育部 .中等職業(yè)教育改革創(chuàng)新行動計劃（ 20xx 年 20xx 年 ).20xx. [8]孫文學(xué) .國外職業(yè)教育為農(nóng)服務(wù)經(jīng)驗及其借鑒 [J].職業(yè)技術(shù)教育 .20xx(7):87— 89. [9]許寶利 .淺析高職酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí) —— 以廣東嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例 [J].現(xiàn)代商業(yè) .20xx. [10]張歡 .從德國的“雙元制”畢業(yè)考試看德國職業(yè)學(xué)校對學(xué)生的能力培養(yǎng) [J].《理論界》 20xx 年 S1期 . [11]武永巨 .一種全新的職業(yè)教育模式 —— CBE 模式 .《統(tǒng)計教育》 1998 年第 02 期 . [12]侯明賢 .高技能人才的培養(yǎng)與課程整合 —— 以高職酒店管理專業(yè)為例 .第 30 卷第四期寧波大學(xué)學(xué)報（教育科學(xué)版） 20xx. [13]王明倫 .高等職業(yè)教育發(fā)展論 [M].北京 :教育科學(xué)出版社 ,20xx. [14]游富相 .國外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式對國內(nèi)的啟示 [J].《吉林省教育學(xué)院學(xué)報》 20xx 年 06 期 . [15]王享 .中外合作辦學(xué)酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)活動淺析 [J].《湖北經(jīng)濟學(xué)院學(xué)報 (人文社會科學(xué)版 )》20xx 年 05 期 . [16]張艷麗 ， 雷宏俊 .小班制教學(xué)利弊分析 [J].《陜西教育 (教學(xué)版 )》 20xx 年 Z2 期 . [17]劉麗芝 .呼喚“小班制” [J].《河北教育》 20xx 年 Z1 期 . [18]Xuan on Strategy of Human Resource Management in Economy Hotel School of Tourism and Cuisine Harbin University of CommerceHarbin, China. 20xx,. [19]Xiaozheng Study on Problems and Countermeasures of China’ s. Journal Editorial Department, Henan College of Finance and Taxation, ,— 366. 指導(dǎo)教師 年 月 日 系 主 任 年 月 日 寧波大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計（論文）系列表格 寧波大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計 (論文 ) 文獻綜述 課題名稱 中職學(xué)生酒店專業(yè)技能培養(yǎng)方式探析 指導(dǎo)教師 傅遠柏 學(xué) 院 職教學(xué)院 專業(yè) 旅游管理與 服務(wù)教育 班 級 08 旅本酒店會展 學(xué)生姓名 趙淼玉 學(xué)號 084150337 開題日期 20xx 年 3 月 18 日 要求： 一、說明材料來源情況；二、對課題的研究歷史、研究現(xiàn)狀等進行準(zhǔn)確的分析與歸納并作出簡要評述；三、表達自己的觀點與主張，闡述該課題的發(fā)展動向和趨勢；四、字數(shù)要求 20xx 字以上，可另附紙。 本人通過圖書資料 查詢、網(wǎng)絡(luò)資料搜索及網(wǎng)絡(luò)調(diào)查等途徑，廣泛地查閱和搜集現(xiàn)階段中職學(xué)校幾種技能培養(yǎng)方式、分析現(xiàn)階段中職學(xué)生酒店專業(yè)培養(yǎng)效果等方面的研究資料，根據(jù)分析中職學(xué)生酒店專業(yè)今后培養(yǎng)方向，重點搜集學(xué)校今后在技能培養(yǎng)方式上應(yīng)如何改建和提升等相關(guān)文獻，收集和分析關(guān)于中職學(xué)生技能培養(yǎng)等情況的網(wǎng)絡(luò)調(diào)查信息，為本課題的研究奠定了基礎(chǔ)。 但是相比國外來說，我國的職業(yè)教育起步較晚，發(fā)展還不是很完善，在培養(yǎng)中職學(xué)生技能方面的理論研究較為滯后和薄弱。 初曉恒老師在《寧波高職酒店管理專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢探析》中提出現(xiàn)行的高職院校酒店管理專業(yè)發(fā)展卻不容樂觀，其專業(yè)領(lǐng)域和方向相對狹窄，畢業(yè)生普遍缺乏奉獻精神和職業(yè)認同感，課程體系設(shè)計缺乏創(chuàng)新 性。 從總體上來說，無論是國內(nèi)還是國外對于中職學(xué)生酒店專業(yè)的技能培養(yǎng)方式是多方位的，將學(xué)生培 養(yǎng)為技能型的人才適合社會發(fā)展的需求是中職學(xué)校一貫的宗旨。 關(guān)于中職學(xué)生酒店專業(yè)現(xiàn)有能力， 黑龍江 的 陳妍囡 在《 淺談中專學(xué)校酒店管理專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)方向 》中提出：作為培養(yǎng)應(yīng)用型人才的中等職業(yè)教育應(yīng)更注重實際動手能力的培養(yǎng)。 20xx 年政府工作報告中強調(diào) 要“以就業(yè)為目標(biāo)，整合教育資源，改進教學(xué)方式，著力培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力”。中職學(xué)校 對學(xué)生綜合素質(zhì)，應(yīng)變能力 ，專業(yè)技術(shù)能力 的培養(yǎng)重視不夠。因此，選擇此題對于學(xué)生今后的就業(yè)創(chuàng)業(yè)以及能力和素質(zhì)的提高都有十分重要的意義。 從而提出我國中職酒店專業(yè)今后技能培養(yǎng)方式的一些合理化建議和更適合學(xué)生技能發(fā)展的培養(yǎng)方式。 二、研究的方法與技術(shù)路線： 文獻收集法：收集國外對于中職學(xué)生酒店專業(yè)技能培養(yǎng)方式的相關(guān)文獻資料。 20xx 年第 4 期 . [6]李云 ,齊丹 .高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革研究 [J].職業(yè)教育 . [7]教育部 .中等職業(yè)教育改革創(chuàng)新行動計劃（ 20xx 年 20xx 年 ).20xx. [8]孫文學(xué) .國外職業(yè)教育為農(nóng)服務(wù)經(jīng)驗及其借 鑒 [J].職業(yè)技術(shù)教育 .20xx(7):87— 89. [9]許寶利 .淺析高職酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí) —— 以廣東嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例 [J].現(xiàn)代商業(yè) .20xx. [10]張歡 .從德國的“雙元制”畢業(yè)考試看德國職業(yè)學(xué)校對學(xué)生的能力培養(yǎng) [J].《理論界》 20xx 年 S1期 . [11]武永巨 .一種全新的職業(yè)教育模式 —— CBE 模式 .《統(tǒng)計教育》 1998 年第 02 期 . [12]侯明賢 .高技能人才的培養(yǎng)與課程整合 —— 以高職酒店管理專業(yè)為例 .第 30卷第四期寧波大學(xué)學(xué)報（教育科學(xué)版） 20xx. [13]王明倫 .高等職業(yè)教育發(fā)展論 [M].北京 :教育科學(xué)出版社 ,20xx. [14]游富相 .國外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式對國內(nèi)的啟示 [J].《吉林省教育學(xué)院學(xué)報》 20xx 年 06 期 . [15]王享 .中外合作辦學(xué)酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)活動淺析 [J].《湖北經(jīng)濟學(xué)院學(xué)報 (人文社會科學(xué)版 )》3 中職學(xué)生酒 店專業(yè)技能培養(yǎng)方式探析 4 20xx 年 05 期 . [16]張艷麗 ， 雷宏俊 .小班制教學(xué)利弊分析 [J].《陜西教育 (教學(xué)版 )》 20xx 年 Z2 期 . [17]劉麗芝 .呼喚“小班制” [J].《河北教育》 20xx 年 Z1 期 . [18]Xuan on Strategy of Human Resource Management in Economy Hotel School of Tourism and Cuisine Harbin University of CommerceHarbin, China. 20xx,. [19]Xiaozheng Study on Problems and Countermeasures of China’ s. Journal Editorial Department, Henan College of Finance and Taxation, ,— 366. 寧波大學(xué) 職教學(xué)院 本科畢業(yè)設(shè)計（論文） 5 3 指導(dǎo)教師審核意見： 指導(dǎo)教師簽字 年 月 日 5 寧波大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計（論文）系列表格 寧波大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計（論文） 開題論證記錄表 姓 名 趙淼玉 性 別 女 年 級 20xx 專 業(yè) 旅游管理與服務(wù)教育 指 導(dǎo)教師姓名 傅遠柏 職 稱 講師 學(xué) 科 旅游管理 研究方向 旅游管理 選 題 中職學(xué)生酒店專業(yè)技能培養(yǎng)方式探析 論證時間 20xx 年