【正文】 魚臺的干凈、整潔，服務態(tài)度；隨時檢查冷藏（凍）庫（柜）的溫度，檢查水產(chǎn)品的質量（包括生產(chǎn)日期、保質期）；遵守值班經(jīng)理安排的時間用餐。⑶打開電源(熟食柜、烤雞爐、炸爐、電蒸爐等)；檢查熟食柜是否干凈衛(wèi)生；鹵制品開始下鍋(加工生產(chǎn))鹵制以及陳列于臺面上；烤制品開始上爐(加工生產(chǎn))烘烤以及陳列于臺面上；涼菜(涼拌菜)開始陳列，必須先檢查是否有異味，陳列時記得要翻堆。⑹時時維持工作區(qū)域的清潔，生、熟食品分開存放。（10）保證制出的商品符合販賣標準。（3）清潔所有設備；清潔工作場地(操作間、處理間、倉庫)。②檢查冷柜燈光及溫度是否正常。⑦對商品質量、保質期進行檢查。③隨時作散貨回收及破包處理工作。②做好工作交接，檢查早班工作。②進行全面的賣場補貨和賣場清潔。因此，衛(wèi)生管理和衛(wèi)生管理責任制在超市是相當重要的一環(huán)。使用后需及時清洗消毒、晾干，并定點放置。加工完畢和營業(yè)結束時都要清洗，每月消毒一次。（二）賣場區(qū)域管理蔬果陳列架干凈無污跡，陳列用具每日營業(yè)結束時沖洗干凈，以備第二天上貨。員工著工服上班，工服要干凈整潔、無油污、汗?jié)n，工服內穿有袖襯衣。員工要有良好的精神與工作狀態(tài)，不拖拉、不萎靡。員工禁止在操作間用餐及吸煙，以維持肉類區(qū)域衛(wèi)生。（三）個人衛(wèi)生管理個人身體健康，上崗前要體檢，領健康證。禁止有傳染病或皮膚病及皮膚創(chuàng)傷并膿腫的員工接觸肉類，員工要每年體檢一次。C．經(jīng)常保持雙手清潔，尤其在以下情況須注意：D．養(yǎng)成良好習慣不隨時吐痰。H．每日的垃圾應及時加以合理的存放，（如垃圾必須套垃圾袋 ,帶垃圾蓋），每日至少清理垃圾兩次（早班下班前清理一次，晚班下班前清理一次），避免垃圾堆積而發(fā)出臭味和成為害蟲的宿所。C．患有傳染病或身體受傷，即向人事部門說明，以便調查。操作間里應設定有塑料蓋的垃圾桶，指定垃圾丟棄點，每天有專人定時倒垃圾。販售用的冷柜、熱柜、隨時保持柜外、柜身及柜內的清潔，玻璃要透亮、無污點，并按照清潔計劃表做清潔。（2）男性不得留長胡子。（6）所有工作人員一律不得佩戴項鏈、留長指甲、戴耳環(huán)、戒指、手表，女性不得涂指甲油。清潔的化學物品須與食品、原料品分開存放。（2）須持有健康證上崗，并定時做檢查。冷藏、冷凍柜（庫）及銷售區(qū)域要定期清潔，保持干凈、無污水。第四章生鮮陳列、銷售原則一、陳列管理用生鮮產(chǎn)生的賣相，表現(xiàn)出艷麗與新鮮。使生鮮產(chǎn)品的周轉速度加快，產(chǎn)生“天天低價，樣樣新鮮”的訴求，進而降低損耗、加大利潤，樹立本超市的賣場形象。但依據(jù)陳列器具與陳列數(shù)量不同，陳列方法可以變化，除了采取正面排列外，可以按包裝設計及色彩變化的組合搭配，來吸引顧客注意。在一年四季里，生鮮商品變化萬千，在季節(jié)的陳列里，更可凸現(xiàn)季節(jié)時下潮流。搭配企劃以美工POP布置配合陳列，可以制造出活潑生動氣氛，以提高顧客的注意力，進而提升購買欲望。善用隔物板（L型板）以維持商品的整齊干凈。③在同一包裝上，不得貼兩張或以上熱敏紙，以免造成顧客混淆不清，不知那個是正確價格。用大宗產(chǎn)品制造“堆頭”，以促銷方式建立“物美價廉”的感覺，以提升銷售。二、生鮮商品銷售管理為了明確生鮮賣場作業(yè)程序，提高生鮮銷售技巧，以提升業(yè)績，維護生鮮超市形象。明確地標示品名、產(chǎn)地、售價（公斤或市斤），并可利用POP廣告制造銷售效果。隨時分析每日來客分布，了解顧客購物習性，做出吸引顧客的特色生鮮產(chǎn)品。批發(fā)市場在生鮮商品采購渠道方面除了與農民產(chǎn)地直接供貨外，批發(fā)市場是生鮮商品價格中最低最劃算的供貨中心；也是在商品結構及商品價格回穩(wěn)的指標。（一）內容商品組合、質量、規(guī)格、包裝方式與售價。商品加工處理方法及包裝方式。整體格局規(guī)劃（布局與動線）。市調價格高低，要注明是否為DM促銷價，店內促銷價或其他降價活動，如限時搶購等。（依店內人員編制執(zhí)行）（三）抄錄、錄制生鮮市調商品流程商品名稱→包裝規(guī)格→正常售價→促銷售價、驚爆特價→是否為新商品（產(chǎn)地、廠家名稱、電話）（四）生鮮市調結果處理市調以后，詳細填寫“市調表”（表一）及“市調報告”（表二）呈報領導。罰款520元工作時間無故擅離崗位，聚堆或串崗閑聊。罰款5元在超市內明顯處擺放食品、飲料、各種餐具器皿及報刊雜志等。罰款520元1酒后上崗，罰款2050元；酒后鬧事，予以辭退。1無理取鬧不服從管理，頂撞上級領導者，罰款520元,情節(jié)嚴重者,予以辭退。1內部員工未按規(guī)定購買商品的，補償差價并罰款10至20元未按規(guī)定將其他本人使用物品放置整齊的，罰款520元2服務態(tài)度欠佳造成消極影響，經(jīng)顧客檢舉屬實者，視情節(jié)輕重，予以罰款2050元。2閉店后不關燈、電氣設備（或不用簾遮擋）的，罰款520元。2商品管理不善的（如陳列商品不符合規(guī)定、商品包裝不清潔等）罰款520元。：將蔬果從儲藏區(qū)（冷藏庫）拉到工作區(qū)，高溫天氣，應按需補貨，不得大量出庫，暴露在高溫中。二級類蔬果低價出售給指定客戶，發(fā)貨包裝前需經(jīng)主管確認。務必正確，不能馬虎。海鮮崗位工作職責。發(fā)現(xiàn)不良狀況及時補救并向主管匯報。及時告知主管調整網(wǎng)站庫存或下架。，嚴格檢查商品品質，供應商如果有短交貨、缺貨、品質不好現(xiàn)象，及時向主管匯報。二級類商品低價出售給指定客戶，發(fā)貨包裝前需經(jīng)主管確認。，將所有需冷藏商品務必放入冷藏庫或保鮮柜。合理安排線路，在保證安全的前提下，快速將菜品送至客戶門口。，須穿工作服、佩戴工作牌；不穿戴者罰10元。，及時向公司反饋；如需當場處理的，向公司致電詢問。，絕對不允許出現(xiàn)這種行為；顧客因此投訴，第一次此單提成不算；第二次罰款50，第三次辭退不用；造成菜品丟失，由此單配送者承擔損失。，退貨商品必須是不影響二次銷售，否則需向主管電話請示批準。，須將車子上的籃子放到車間，尤其是下班階段，負責人會抽查，發(fā)現(xiàn)一次罰兩元。協(xié)助降低營運成本、引導員工正確使用各種生鮮設備及對增購設備提出建議。修正生鮮門店陳列及動線。1協(xié)助門店業(yè)務管理、追蹤損耗。編制采購計劃與預算。負責與供應商簽定合同。負責培訓各有關生鮮從業(yè)人員。1隨時掌握生鮮市場情況并進行商品結構調整。18擬訂執(zhí)行促銷活動，并對其進行全面評估。一、值班經(jīng)理崗位1)對店長負責，對本部門商品價格、質量和保質期進行監(jiān)督、檢查。5)每月進行一次衛(wèi)生大檢查。2）巡視賣場檢查標價卡、箭頭、價格、DM商品、促銷商品及海報是否正確無誤?！黝悎蟊怼?）巡視賣場且定時派人員至結帳區(qū)域及各處，將孤兒商品收回歸位。13）管人員出缺勤、請假、休假、調班及加班，且將人力工時做成紀錄。17）確認商品質量及新鮮度。21）有效的使用省力器具以達成良好的作業(yè)效率。26）設定每日工作計劃流程，人員分配。30）關連陳列的位置及陳列量是否適當。34）工作安排及人員調度分配。39）注意賣場銷售狀況、商品整齊性及時段補貨。43）專業(yè)顧客的開發(fā)及掌握。47）顧客抱怨的處理及回報。50）廠商進貨跟蹤。，并向店長及采購反映結果。⑶補貨時，按照陳列原則進行：參照《蔬果陳列》的有關章節(jié)。⑺蔬果類作好鮮度管理：蔬果類區(qū)域的員工隨時對商品鮮度進行檢驗，挑選、補水，變質商品挑揀出來。(從色、澤、味制定)（11）保持熟食商品不缺貨。（4）關閉電源(烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食柜、包裝機、電子稱)。③檢查貨柜缺貨及商品陳列狀況，進行排面整理及補貨。⑧保持通道暢通，準備開店。④做好分批用餐，保持賣場留守人員。③進行全面的商品補貨。③檢查冷庫、冷柜溫度，關好庫門、蓋好柜蓋、拉下柜簾，做好工作記錄。管理人員應規(guī)定每個區(qū)域每日專人定時清掃工作間。門店主管應每天不定時檢查，防患于未然。做好庫房、賣場區(qū)域定期消毒及滅四害工作。依生鮮的季節(jié)性，吸引人潮、創(chuàng)造人潮，進而增加業(yè)績。沒有人想把自己的賣場管得亂七八糟象垃圾場，賣場形象是靠生鮮同仁共同維護的。）使顧客易于辨別購買，呈現(xiàn)出氣勢動人感覺。），這樣會呈現(xiàn)出生鮮美感、舒服感。（二）生鮮商品陳列要領有效利用照明設備（彩色系列），以商品照明呈現(xiàn)產(chǎn)品的特性。貼標簽紙的注意事項①貼的位置應一致。用中空陳列方式，呈現(xiàn)出豐富的陳列感，以刺激顧客的購買欲。大宗促銷時，配合相關道具陳列。以親切熱情的態(tài)度為顧客服務。隨時注意氣候的變化，適時調整商品陳列、價格。罰款520元工作時間無故擅離崗位，聚堆或串崗閑聊。罰款5元在超市內明顯處擺放食品、飲料、各種餐具器皿及報刊雜志等。罰款520元1酒后上崗，罰款2050元；酒后鬧事，予以辭退。1無理取鬧不服從管理，頂撞上級領導者，罰款520元,情節(jié)嚴重者,予以辭退。1內部員工未按規(guī)定購買商品的，補償差價并罰款10至20元 未按規(guī)定將其他本人使用物品放置整齊的，罰款520元2服務態(tài)度欠佳造成消極影響，經(jīng)顧客檢舉屬實者，視情節(jié)輕重，予以罰款2050元。2閉店后不關燈、電氣設備（或不用簾遮擋）的，罰款520元。2商品管理不善的（如陳列商品不符合規(guī)定、商品包裝不清潔等）罰款520元。市場里濕濕粘粘的地方就是生鮮部門。同樣，在生活水平不斷提高的地區(qū)，生鮮部門進入超市也是一種必然的趨勢。這種超商主要是和雜貨鋪競爭，但畢竟雜貨鋪是隨處都有，而超商不可能到處都有，所以以這種超商的結構來說，并不可能完全取代雜貨鋪。因為量販店物流量大，進貨價低，零售價格非常有優(yōu)勢，所以經(jīng)常性采購的用戶都盡量到量販店集中采購。這些生鮮部門設立以后，附近的小雜貨鋪基本上都關了門。但是如果說超市有賣新鮮東西，那每天家庭主婦都要去，這樣就會順手帶回家庭所需品。這在臺灣有非常典型的例子：臺灣有家萬客隆超市，位于比較靠近郊區(qū)的地方，新設了生鮮部門以后，附近的小雜貨鋪都關了門，因為臨時需要的東西，諸如：衛(wèi)生紙、尿片、醬油等，在小的超商那里都買得到，后來因為大家消費習慣改變了，習慣從上菜市場變?yōu)榈匠匈徤r，并順便帶回日用品，所以雜貨鋪必然關門。所以在這種情況下，大陸的超市一定要開在市區(qū)的地方，但如果今后普通的市民都有車子以后，可能郊區(qū)的倉儲式超市就有發(fā)展的市場價值。以這種外包觀念來講，外包商都是以賺錢為目的，所以只有利潤高的專柜才承包設攤位，而超市則按銷售額抽取一定的比例，這是一般大陸集團超市的觀念。而外商集團的超市則很注意生鮮部門，認為生鮮部門是非常關鍵的。這是大陸超市集團與外商集團觀念上的落差。所以管理技術和硬件配套設計是大陸一些超市企業(yè)規(guī)劃時的一個重要缺陷。但在羨慕的同時，大家不要忘了這是規(guī)劃成功的結果。但是如果有一個規(guī)劃良好、價格合理、不以賺錢而以吸引客流為目的的生鮮部門，那每天家庭主婦都要上超市買生鮮，順便帶回日用所需的一切。為何生鮮部門有“管理黑洞”之說○進貨等級價差頗大，不易定性定量管理，須有良好的人為判定介入；○鮮貨有隨時間枯損之特性，需機動折扣促銷；○沒有設備商提供恰當?shù)墓芾砉ぞ?；○電腦部不管生鮮部，缺乏決策分析所需的資料來源。標錯價格是超市業(yè)為之非常頭痛、非常嚴重的問題?，F(xiàn)今還有不少超市存在這種現(xiàn)象，所以各位如果正在規(guī)劃超市，請在如何避免生鮮部門管理黑洞的問題上引起重視?？菸脑捴缓觅v價拋售，否則到了明日更加無人問津。具有權限變動設計的新設備——標簽秤的引入，或許可解決這個問題。這是工廠大批量生產(chǎn)的管理，但在生鮮部門引入超市同時，并沒有什么設備可以幫助超市有效管理這個部門，相對而言，條碼是最方便的，于是EAN13碼被無耐引入這個領域，就產(chǎn)生了條碼印表機，把生鮮食品貼上條碼。收銀臺一掃描13碼，得到的結果是哪一種貨號、多少價格（或多少重量），而一公斤多少錢卻不知道。如果形成以重量為主的生鮮條碼，會存在以下兩種情況：當遇到臨時打折時，就必須修改電腦里的單價；如果當時電腦室的人下班了或不在，就無法打折；如果不及時打折賣出去，就會造成更大損失。因此，超市生鮮經(jīng)營者常常在想，能否使用一種既可以帶價錢也可以帶重量的EAN碼，所以EAN18碼就產(chǎn)生了。對所有的超市來說，盤點是