【正文】 ......................... 17 第四章 結(jié)論 .......................................................................................................... 19 參考文獻(xiàn) ................................................................................................................... 20 1 第一章 前 言 研究背景和意義 改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)家禽年產(chǎn)量連年遞增（見(jiàn)圖 ），在世界家禽市場(chǎng)上占有舉足輕重的地位。 表 消費(fèi)原因統(tǒng)計(jì) 購(gòu)買活禽原因 百分比 (%) 購(gòu)買成品原因 百分比 (%) 保證新鮮 方便衛(wèi)生 擔(dān)心成品質(zhì)量 家人喜好 家人喜好 習(xí)慣選擇 烹飪需要 烹飪需要 其他 其他 近些年，禽流感在亞洲、歐洲等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)橫行，數(shù)千萬(wàn)只家禽被捕殺，使得家禽行業(yè)蒙受巨大的經(jīng)濟(jì)損失。 表 我國(guó)冷鏈物流與發(fā)達(dá)國(guó)家相關(guān)數(shù)據(jù)比較 比較類別 發(fā)達(dá)國(guó)家 中國(guó) 預(yù)冷保鮮率 歐美國(guó)家 :80%－ 100% 30%左右 摘后損耗率 5% 左右 25%－ 30% 物流成本占總成本比例 50%左右 70%左右 冷鏈流通率 日本冷鏈流通率 :98%，損耗率 :＜ 5%。通過(guò)家禽物流模式優(yōu)化，大力發(fā)展冷鏈物流，既有利于降低社會(huì)物流總成本，又有利于解決家禽食 3 品的安全問(wèn)題，為消費(fèi)者提供安全優(yōu)質(zhì)的家禽食品，還有助于解決家禽行業(yè)的環(huán)保問(wèn)題，促進(jìn)家禽行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。但是，直到上個(gè)世紀(jì) 40 年代，食品冷鏈物流才得到足夠重視并迅速發(fā)展。冷鏈物流在我國(guó)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代發(fā)展十分緩慢，直到改革開(kāi)放以后，我國(guó)冷鏈物流才迅速發(fā)展。進(jìn)入 21 世紀(jì)加入世貿(mào)組織后，我國(guó)的食品冷鏈物流才算真正與國(guó)際水平接軌，并迎來(lái)了發(fā)展的黃金時(shí)期。 近些年，隨著我國(guó)家禽業(yè)的發(fā)展，國(guó)內(nèi)對(duì)家禽物流的研究逐漸多了起來(lái)。伴隨國(guó)內(nèi)對(duì)家禽物流理論研究的增加，我國(guó)家禽物流的發(fā)展也更有計(jì)劃性和方向性。盡管我國(guó)家禽行業(yè)總體上規(guī)模龐大，但與世界發(fā)達(dá)國(guó)家的家禽行業(yè)相比，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力上還有一定的差距。當(dāng)前，我國(guó)家禽行業(yè)正處于產(chǎn)業(yè)升級(jí)和轉(zhuǎn)型的重要時(shí)期，未來(lái)我國(guó)家禽行業(yè)將會(huì)有很大的發(fā)展空間和潛力。這種家禽物流模式是最傳統(tǒng)也是最常見(jiàn)的，廣泛存在于城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中的活禽交易市場(chǎng)，為家禽生產(chǎn)商、批發(fā)商、零售商和消費(fèi)者提供一個(gè)交易平臺(tái)。而家禽生產(chǎn)基地幾乎都分布在農(nóng)村地區(qū)，農(nóng)村物流的落后導(dǎo)致我國(guó)家禽行業(yè)的物流始終跟不上家禽行業(yè)的發(fā)展步伐?；钋萁灰自谖覈?guó)可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng) ,長(zhǎng)時(shí)間主宰著家禽市場(chǎng) , 消費(fèi)者也習(xí)慣了傳統(tǒng)的活禽交易方式 ,對(duì)活禽交易有著強(qiáng)烈的心理認(rèn)可度。近年來(lái)，盡管受到禽流感的沖擊 , 但許多地區(qū)的活禽交易依舊十分活躍。特別是家禽行業(yè)冷鏈物流硬件設(shè)施中的冷庫(kù)和制冷設(shè)備、冷藏運(yùn)輸專業(yè)設(shè)備十分欠缺。 產(chǎn)后預(yù)處理 冷庫(kù)處理 冷藏運(yùn)輸 冷藏批發(fā) 超市冷柜 消費(fèi)者冰箱 7 物流信息化水平低 目前，我國(guó)物流業(yè)信息化水平普遍較低，家禽業(yè)物流的信息化水平更加低下。由于家禽物流行業(yè)沒(méi)有頒布統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致整個(gè)家禽業(yè)物流發(fā)展得極不協(xié)調(diào)、極不規(guī)范。由于我國(guó)家禽業(yè)的產(chǎn)業(yè)化程度以及產(chǎn)供銷一體化水平不高 [10],缺乏對(duì)家禽物流行業(yè)的整體規(guī)劃，導(dǎo)致家禽行業(yè)資源整合的難度極大，在一定程度上阻礙了我國(guó)家禽物流行業(yè)的發(fā)展。專業(yè)的家禽物流技術(shù)人才的缺乏，很大程度上削弱了我國(guó)家禽業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，并嚴(yán)重阻礙了家禽物流水平的提高，成為了我國(guó)家禽物流發(fā)展的一大軟肋。由于家禽冷鏈物流對(duì)設(shè)施設(shè)備、技術(shù)和人才都有非常高的要求，還需要很高的資金投入以及投資回報(bào)周期長(zhǎng)，一些物流企業(yè)根本就不打算涉及家禽產(chǎn)品冷鏈物流，導(dǎo)致家禽第三方冷鏈物流薄弱的問(wèn)題一直沒(méi)有解決。在活禽交易市場(chǎng)中 , 普遍存在衛(wèi)生狀況差 , 氣味難聞，地面潮濕 , 垃圾沒(méi)有及時(shí)清理等現(xiàn)象。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過(guò)程 [13]。白條禽冷鏈物流需要綜合考慮生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、流通和銷售等各個(gè)要素，并協(xié)調(diào)好各要素間的關(guān)系，以確保家禽食品在加工、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中保值增值。改革開(kāi)放以來(lái)，白條禽冷鏈物流模式逐漸被政府和企業(yè)所認(rèn)可和接受，進(jìn)入了平穩(wěn)較快發(fā)展時(shí)期。 白條禽冷鏈物流模式，需要有相關(guān)的完善的法律、法規(guī)，并需要政府嚴(yán)格做好市場(chǎng)監(jiān)管工作，確保家禽食品在“生產(chǎn)加工基地 — 產(chǎn)地市場(chǎng) — 運(yùn)輸批發(fā)市場(chǎng) —銷地批發(fā)市場(chǎng) — 銷地零售商市場(chǎng) — 消費(fèi)者市場(chǎng)”過(guò)程中的質(zhì)量安全。祁陽(yáng)縣家禽業(yè)數(shù)量龐大，家禽年產(chǎn)量逐年增分揀整理 集中分揀整理 集中分揀整理 分類分揀整理 分類分揀整理 生產(chǎn)基地 產(chǎn)地市場(chǎng) 運(yùn)輸批發(fā)市場(chǎng) 銷地批發(fā)市場(chǎng) 銷地零售商市場(chǎng) 消費(fèi)者市場(chǎng) 否 是否現(xiàn)場(chǎng)加工 采購(gòu) 加工配送中心 是 直接配 送 到 門店、超市 加工、 包裝 配 送 到門店、超市 門店、超市 貨物清點(diǎn) 和檢查 門店、超市 上架 銷售 銷售中檢驗(yàn) 否 是 原材料或 成品檢驗(yàn) 是否直接入庫(kù) 采購(gòu) 原材料或成品直接入庫(kù) 供應(yīng)商 原料 采購(gòu) 采后 預(yù)冷 原料 檢驗(yàn) 簡(jiǎn)單 加工 運(yùn)送至生鮮 加工配送中心 11 加，到 20xx 年，家禽年產(chǎn)量達(dá)到了將近 2 萬(wàn)噸。通過(guò)對(duì)祁陽(yáng)縣三口塘鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一季度活雞的銷售量為 80000 只，銷售價(jià)格為 19 元 /公斤；二季度活雞的銷售量為 50000 只，銷售價(jià)格為 18 元 /公斤；三季度活雞的銷售量為60000 只，銷售價(jià)格為 20 元 /公斤 2。 本文以祁陽(yáng)縣快樂(lè)人家禽養(yǎng)殖公司為調(diào)查對(duì)象，分別分析活禽物流和白條禽冷鏈物流的效果。 表 20xx 年至 20xx 年祁陽(yáng)縣快樂(lè)人家禽養(yǎng)殖公司肉雞年產(chǎn)量 單位：萬(wàn)只 年份 肉雞年產(chǎn)量 20xx 68 20xx 75 20xx 88 20xx 92 20xx 100 1永州 活雞成本由許多項(xiàng)成本構(gòu)成，活雞成本用以下公式表示： （ 3— 3） 式中 ， 表示活雞成本； 表示活雞生產(chǎn)成本； 表示活雞運(yùn)輸成本； 表示活雞屠宰費(fèi)； 表示活雞其它費(fèi)用?；铍u從生產(chǎn)基地到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的銷售地，需確?；铍u在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏和銷售過(guò)程中是鮮活的，特別是活雞在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏的時(shí)候，需要足夠大的空間，導(dǎo)致活雞的運(yùn)輸效率極低，運(yùn)輸成本極高。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上活雞“現(xiàn)買現(xiàn)殺”是主流，消費(fèi)者最注重“鮮活”。 13 活雞年利潤(rùn) Pn由每只活雞的利潤(rùn)和活雞年產(chǎn)量決定，用以下公式表示： （ 3— 4） 式中 ， 表示活雞年利潤(rùn)； 表示每只活雞的利潤(rùn)； 表示活雞年產(chǎn)量。 假設(shè)祁陽(yáng)縣快樂(lè)人家禽養(yǎng)殖公司采用白條禽冷鏈物流模式， 20xx 年興建了一個(gè)占地面積大約 10 畝地的冷鏈物流中心，建成為祁陽(yáng)縣首個(gè)集冷凍、冷藏、恒溫、常溫為一體的多溫層現(xiàn)代化冷鏈物流中心，為客戶提供冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)加工、檢驗(yàn)檢疫、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、分揀、集拼、信息化處理、城際運(yùn)輸、城市配送等一體化的專業(yè)冷鏈物流服務(wù)。 2℃恒溫庫(kù)面積約 1000 ㎡，常溫庫(kù)面積約 600 ㎡。所以，白條雞生產(chǎn)加工成本 元。由于冷鏈物流中心長(zhǎng)時(shí)間處于低溫環(huán)境，對(duì)電消耗非常大，每天要消耗大量的電量，據(jù)祁陽(yáng)縣快樂(lè)人家禽養(yǎng)殖公司調(diào)查發(fā)現(xiàn) ，每只白條雞所耗電費(fèi)至少不低于 2 元，即 元。據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，經(jīng)過(guò)分割加工包裝后的白條雞銷售價(jià)總體上達(dá)到了 50 元 /只，即 元。通過(guò)計(jì)算， 20xx 年至20xx 年祁陽(yáng)縣快樂(lè)人家禽生產(chǎn)基地白條雞年利潤(rùn)見(jiàn)表 15 表 20xx 年至 20xx 年祁陽(yáng)縣快樂(lè)人家禽生產(chǎn)基地白條雞年利潤(rùn) 單位：萬(wàn)元 年份 白條雞年利潤(rùn) 20xx 476 20xx 525 20xx 616 20xx 644 20xx 700 如果將固定成本考慮進(jìn)來(lái)，通過(guò)計(jì)算需要到 20xx 年才能收回前期投入的巨額資金見(jiàn)表 。 但從長(zhǎng)期來(lái)看，白條禽冷鏈物流模式效果更好。 制定和落實(shí)發(fā)展家禽冷鏈物流的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 為加快我國(guó)家禽冷鏈物流發(fā)展，相關(guān)政府部門應(yīng)根據(jù)我國(guó)的具體國(guó)情，制定出符合我國(guó)基本國(guó)情的家禽食品冷鏈物流的相關(guān)法律、法規(guī)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（見(jiàn)表）并落實(shí)下去，以促進(jìn)家禽行業(yè)冷鏈物流技術(shù)的可操作性、標(biāo)準(zhǔn)化以及專業(yè)化運(yùn)營(yíng)管理。嚴(yán)格執(zhí)行鮮活農(nóng)產(chǎn)品綠色通道政策 。大力發(fā)展交通運(yùn)輸?shù)然A(chǔ)設(shè)施，為我國(guó)家禽物流節(jié)省運(yùn)輸時(shí)間，提高運(yùn)輸效率。 加快專業(yè)性物流人才培養(yǎng) 政府應(yīng)建立專業(yè)性物流人才培養(yǎng)制度，為從業(yè)人員提供專業(yè)性的物流技術(shù)培訓(xùn)，并規(guī)范家禽行業(yè)冷鏈物流職業(yè)資格認(rèn)證工作。作為消費(fèi)者，需要對(duì)家禽物流安全有更深的認(rèn)識(shí)，使用消費(fèi)者權(quán)利，在民間 對(duì)家禽物流安全進(jìn)行全面監(jiān)督。因此 ,為優(yōu)化家禽物流模式，完善我國(guó)家禽食品冷鏈物流市場(chǎng) , 需要依靠政府、企業(yè)和個(gè)人的共同努力 ,加強(qiáng)我國(guó)家禽物流的基礎(chǔ)硬件設(shè)施建設(shè)，加快物流信息技術(shù)發(fā)展，大力發(fā)展第三方冷鏈物流。羅迎老師豐富的學(xué)識(shí)、無(wú)私的品德，正直、樂(lè)觀、隨和、平易近人的性格使我受益匪淺并激勵(lì)我在未來(lái)的工作學(xué)習(xí)中不斷進(jìn)取。在此，衷心感謝段 鳳華老師。