【正文】 全應(yīng)急預(yù)案制度縣政府制定《全縣學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》,各實(shí)施學(xué)校按照縣上的應(yīng) 急預(yù)案,結(jié)合實(shí)際制定本校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。金概算。中學(xué)補(bǔ)助 10萬(wàn)元。規(guī)劃建設(shè)食堂(伙房涉及 135所學(xué)校,其中中學(xué) 4所、鄉(xiāng)鎮(zhèn) 中心小學(xué)和完全小學(xué) 23所、村級(jí)小學(xué) 108所。村級(jí)小學(xué)食堂(伙房實(shí)行縣食品 藥品監(jiān)督局備案制,對(duì)達(dá)標(biāo)者由縣食品藥品監(jiān)督局頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。(二加強(qiáng)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理。食堂聘用人員工資、大型設(shè)備設(shè)施購(gòu)置等費(fèi)用不得在食堂費(fèi)用中列支。（三）嚴(yán)格進(jìn)行專項(xiàng)審計(jì)。對(duì)于虛報(bào)、冒領(lǐng)、擠占、挪 用學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金等行為，一經(jīng)查實(shí)，嚴(yán)肅處理。設(shè)立膳食管理委員會(huì)，由工會(huì)干部、學(xué) 生代表、學(xué)生家長(zhǎng)代表、教師代表等組成，具體行使食堂的監(jiān)督、檢查等職 能。（三）加強(qiáng)食堂從業(yè)人員管理。各學(xué)校所需米、面、油、蛋、奶等大宗食品 嚴(yán)把食品采購(gòu)和儲(chǔ)藏關(guān)。嚴(yán)禁學(xué)校采購(gòu)“三無(wú)”、腐爛變質(zhì)、過(guò)期等不合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。食品加工間（廚房）必須堅(jiān)持餐后打掃、沖 洗，保持地面、灶臺(tái)、工作臺(tái)（案板）干凈整潔無(wú)積水，下水道無(wú)積渣，室 內(nèi)無(wú)蜘蛛網(wǎng)。（六）加強(qiáng)家庭（個(gè)人）托餐管理。一、指導(dǎo)思想及總體要求以貧困地區(qū)和家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生為重點(diǎn)，啟動(dòng)實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，是堅(jiān)持以人為本、落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的具體體現(xiàn)，是維護(hù)社會(huì)公平、構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的重要舉措，是提高民族素質(zhì)、建設(shè)人力資源強(qiáng)國(guó)的必然要求。校長(zhǎng)：全面負(fù)責(zé)學(xué)校農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施。副校長(zhǎng)：負(fù)責(zé)把農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施作為落實(shí)教育規(guī)劃綱要的重要工作，督促檢查有關(guān)部門工作落實(shí)情況?？倓?wù)處：負(fù)責(zé)本校學(xué)生就餐，注意飲食安全及衛(wèi)生，及時(shí)掌握并組織處置學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故。提供營(yíng)養(yǎng)早餐，學(xué)生采取課間就餐方式。：供應(yīng)商送貨——學(xué)校專管員查收——妥善庫(kù)存管理——審批簽字——衛(wèi)生清潔——煮熟——檢查生熟度——發(fā)放到班——監(jiān)督食用——處理垃圾建立健全學(xué)校供餐食品的驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、發(fā)放、組織學(xué)生食用、臺(tái)帳檔案、食用安全、食品留樣、保鮮、宣傳教育、廢料回收等專項(xiàng)管理制度，制定食品儲(chǔ)藏、加工、分發(fā)和食用等操作規(guī)程，形成規(guī)范的工作流程，各種制度及流程要張榜公布和裝訂成冊(cè)，形成規(guī)范檔案，做到按制度管理、按制度辦事。各部門要齊心協(xié)力，齊抓共管。（二）嚴(yán)格規(guī)范管理。建立學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)評(píng)估制度，及時(shí)跟蹤了解學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善情況，為營(yíng)養(yǎng)改善工作績(jī)效評(píng)估提供科學(xué)依據(jù)。要充分利用各種宣傳教育形式，向?qū)W生、家長(zhǎng)、教師和供餐人員普及營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)觀念和飲食習(xí)慣。要把計(jì)劃實(shí)施情況作為重要工作內(nèi)容定期督導(dǎo)。（五）做好宣傳工作。五、學(xué)校分餐處的衛(wèi)生要求工作人員衛(wèi)生要求（1）上崗培訓(xùn)：食堂工作人員(含食堂經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員、廚師、采購(gòu)員等)上崗前必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。（工作服上半部分不應(yīng)有口袋，以防筆及其它物品落入食品中，戴帽時(shí)應(yīng)將全部頭發(fā)都罩在帽中，因頭發(fā)常帶有較多的微生物，頭發(fā)及頭皮屑是絕對(duì)不應(yīng)在食品中出現(xiàn)的）。在洗手方面要注意。每年應(yīng)檢查身體一次，并取得健康合格證。使用的各種工具、容器或機(jī)械用后要及時(shí)清洗擺放整齊，放于原位。消除室內(nèi)外的各種滋生條件，房屋的開(kāi)口部位安裝紗門、紗窗等防止昆蟲進(jìn)入，殺蟲滅蠅使用殺蟲劑時(shí)必須特別注意防止污染食品。加工好的熟食品，在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放；餐具洗刷消毒的衛(wèi)生要求：用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”。并與無(wú)油污的物品分開(kāi)洗刷；（2）所有餐飲具在使用前要進(jìn)行消毒。六、責(zé)任追究因?qū)W校管理不善或因管理工作人員失職，造成食品安全事故或嚴(yán)重后果的，由學(xué)校相關(guān)責(zé)任人員承擔(dān)相應(yīng)管理責(zé)任或法律責(zé)任。同時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)報(bào)告有關(guān)情況。（二）堅(jiān)持公開(kāi)平等、分步實(shí)施、創(chuàng)造條件、民主管理的原則。四、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)為確保對(duì)全校學(xué)生實(shí)施學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施和管理，學(xué)校成立領(lǐng)導(dǎo)小組，校長(zhǎng)任組長(zhǎng)、主管后勤副校長(zhǎng)任副組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)小組。六、工作程序與管理要求（一）審定補(bǔ)助人數(shù)：每學(xué)期初將配發(fā)營(yíng)養(yǎng)早餐學(xué)生按實(shí)名制（學(xué)籍）建立學(xué)生全面信息造冊(cè)上報(bào)教育局復(fù)核匯總審批備案，以此作為對(duì)各校發(fā)放補(bǔ)助資金、配送分發(fā)食品和監(jiān)督檢查工作的主要依據(jù)。供應(yīng)商應(yīng)按合同將營(yíng)養(yǎng)早餐食品及時(shí)配發(fā)到學(xué)校?！坝?jì)劃”實(shí)施過(guò)程中完善“應(yīng)急預(yù)案”，組織開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康狀況跟蹤監(jiān)測(cè)，開(kāi)展從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。各校采購(gòu)人員做好學(xué)生食品供應(yīng)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入校園。各校負(fù)責(zé)落實(shí)好 “計(jì)劃”實(shí)施的各項(xiàng)具體工作，做好營(yíng)養(yǎng)餐食譜的搭配制定、食品的保管加工、組織分發(fā)、學(xué)生健康教育和特困學(xué)生救助等工作。（二）加強(qiáng)寄宿生的管理。要時(shí)刻預(yù)防向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品、引發(fā)中毒事件或其他食源性疾病的情況發(fā)生，堅(jiān)決杜絕對(duì)進(jìn)校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)、保管不善、加工不規(guī)范等事件，做到警鐘長(zhǎng)鳴，對(duì)強(qiáng)調(diào)不改，造成群體性衛(wèi)生事件，產(chǎn)生嚴(yán)重后果的，要依法追究相關(guān)管理人員的責(zé)任。九、學(xué)校食品安全管理（一）落實(shí)管理責(zé)任。學(xué)校要建立和完善食品安全管理人員制度、食品安全檢查制度、食品采購(gòu)管理制度、食品從業(yè)人員健康檢查制度、食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度、進(jìn)貨索證索票制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、庫(kù)房管理制度、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生崗位責(zé)任制、食品用具清洗消毒制度等。學(xué)校所需米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料要通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)確定供貨商；蔬菜、肉(禽)類等農(nóng)副產(chǎn)品可實(shí)行定點(diǎn)、集中采購(gòu)，并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議；要對(duì)進(jìn)入食堂的原材料進(jìn)行檢查和驗(yàn)收，建立食品采購(gòu)登記臺(tái)賬。（五）加強(qiáng)食堂衛(wèi)生及安全防范工作。同時(shí)做好滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂工作。工作期間必須穿戴干凈、整潔的工作服進(jìn)行操作，不得穿拖鞋、戴首飾上崗加工操作。六、營(yíng)養(yǎng)餐食品專人加工，專人負(fù)責(zé)。八、加工過(guò)程必須有兩人以上在場(chǎng)。目標(biāo)任務(wù)：在我校全面實(shí)施學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，建立和完善實(shí)施學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃保障機(jī)制，形成各校積極參與、密切配合、齊抓共管的工作局面，實(shí)施規(guī)范化運(yùn)作、精細(xì)化管理、人性化服務(wù)，確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善食品衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)，切實(shí)改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)，為國(guó)民整體素質(zhì)的養(yǎng)成和提升打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。認(rèn)真開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善狀況評(píng)估工作，做到跟蹤監(jiān)測(cè)，及時(shí)改進(jìn)。四、組織機(jī)構(gòu)及職能職責(zé)（一）領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)為了加強(qiáng)我校農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的組織領(lǐng)導(dǎo)，特此成立農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施工作領(lǐng)導(dǎo)小組。積極探/ 5索，積累經(jīng)驗(yàn)，不斷提高學(xué)生食堂管理水平。六、保障措施（一）摸底調(diào)查，科學(xué)謀劃。食品加工要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生操作規(guī)定，建立食品材料采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度，3 / 5確保采購(gòu)、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全。要加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)配餐、科學(xué)飲食方面的指導(dǎo)和服務(wù)。（四）做好宣傳工作。/ 5