【正文】 服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時，必須立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。(4)標準:碼放整齊,無雜物,清潔。(4)原料換水后,加封保鮮紙,放在大的不銹鋼盤中,置冰箱保存。(3)用刷子刷凈鍋內的黑糊渣。(3)用清水沖至灶臺上沒有泡沫。(3)標準:無雜物、水流通暢。調料架衛(wèi)生管理標準(1)將調料罐移至一邊,用布沾洗滌劑水將調料架和不銹鋼盤洗凈、擦干。化凍池衛(wèi)生管理標準(1)檢查化凍池的地漏是否通暢,撿去雜物。海、禽、肉類分池化凍。(4)用清水擦干凈所有原料。(8)標準:整齊、清潔、機器運轉正常,風葉片干凈,水產品和禽類肉類原料分開碼 放,層 次分明,密封皮條無油泥、血水異味,不得堆放,注意要放托盤注意除箱。(4)用清水沖洗掉冰箱的污垢、血水,并擦干。(8)標準:內外整齊、清潔,生熟分開,葷素原料分開,機器運轉正常,風葉片干凈。(3)臟油古子用洗滌靈洗凈后,用布擦干。(3)桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。(3)用濕布擦凈上面各部位的塵土,待其干后,接通電源。(3)用濕布沾清水反復2~3次擦凈。(2)用清水洗干凈墩布,反復擦兩次。(3)用清水沖凈,外部用代手擦干。(3)檢查干貨原料是否有蟲。(3)標準:擺放整齊干凈,有順序。(4)標準:光亮、整潔、無破損、無塵土、無雜物,無水跡,碼放整齊 蒸箱衛(wèi)生管理標準(1)關好蒸汽閥門。(5)標準:箱內干凈,無雜物,污跡,開關閥門使用有效,不漏氣。(4)標準:干凈。(4)標準煙罩內外光亮,罩內燈光明亮,無油跡。(4)檢查鹽、味精、淀粉和面粉以及液體調料等,將其放在擦干凈的不銹鋼盤內。(2)用干布擦干后保存在箱內 ,不得亂放,保持通風。(3)擦干后豎放,保持通風。2不銹鋼柜子衛(wèi)生管理標準(1)取出柜內物品。(5)標準:柜內無雜物,無私人物品,干凈、整潔、外部光亮、干爽。(4)冰箱內鴨坯與鴨醬、鴨架、黃瓜、蔥分開存放。(8)麥芽糖加蓋防塵、防蟲。使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。按酒店相關處罰規(guī)定執(zhí)行。每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。個人衛(wèi)生管理標準：（1）員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。物品及設備衛(wèi)生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，—。在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關制度進行處罰?！敖】岛细褡C”不得涂改、轉讓、倒賣、偽造。（二）從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每兩年進行一次。工作服應定期清洗，保持清潔。（三）清洗消毒應按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備（消毒柜）應運轉正常。（六）潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物。（十）棉織品經曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存。四、對工作出色，衛(wèi)生工作良好的，一次給予50元的獎勵。（四）洗衣房的潔凈區(qū)與污染區(qū)應分開，室內物品擺放整齊，設施設備日常保養(yǎng)及運行狀態(tài)良好。（二）當發(fā)生死亡或同時發(fā)生3名以上（含3名）受害病人時，責任報告人要及時(在發(fā)生事故2小時內)電話報告當地衛(wèi)生行政部門。賓館衛(wèi)生管理體系為了加強賓館全方位衛(wèi)生的有效管理，盡可能調動賓館員工守法積極性，提高員工自覺爭取賓館衛(wèi)生達標的衛(wèi)生意識，結合賓館目前實際經營情況，特擬定本賓館內部衛(wèi)生制度如下：一、衛(wèi)生監(jiān)督小組成員監(jiān)督組長：監(jiān)督成員：檢查人員：二、衛(wèi)生達標責任人：各部門最高負責人即為該部門衛(wèi)生達標責任人，負責部門內部衛(wèi)生達標的各項具體實施要求。認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。存放工具：儲存柜。環(huán)境衛(wèi)生（1）餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生；要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔；要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經?；⒅贫?范文)化；（2）環(huán)境衛(wèi)生包括的工作，經常性的工作是：店堂要天天打掃，桌椅要隨時抹凈，門窗玻璃要經?？叵?；做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔；隨時清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘渣吐在地上；對餐廳周圍的垃圾溲水要經常清潔，餐廳內不準堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中；空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里；（3）廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味；（4）要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲；（5）公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”；（6）服務人員也是環(huán)境清潔的風景線，儀表儀容舉止都應符合衛(wèi)生規(guī)范；（7）在進行上述的清潔工作時，要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間；如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質量；正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油；或用專門的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。健康證到期人員隨時體檢。無視職業(yè)道德，用四巾擦衛(wèi)生間或其他臟部，每次發(fā)現扣當月全額獎金，錄入員工檔案；衛(wèi)生工作不按程序，違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設備，每次發(fā)現記過并罰款50元。領班檢查過并返工合格的衛(wèi)生，經主管檢查發(fā)現不合格，扣領班每間20元，依此類推；領班不按規(guī)定檢查衛(wèi)生或沒填寫領班檢查表，一次扣10元。公共場所直接為顧客服務的從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。從業(yè)人員應有兩套以上工作服。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定；潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物；清洗消毒間應有明顯標志，環(huán)境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放；賓館的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，由單位負責人督導。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風系統(tǒng)清掃管理制度（具體負責：鄒靜）室外公共區(qū)域應隨時保持干凈整潔。委托具有相應資質的衛(wèi)生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。（2）掌握必要的衛(wèi)生知識。衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，—2元的處罰。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。防止食品交叉污染。加工生海產品必須嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。非冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。不使用時必須徹底清潔，放于指定位置。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質凝固。新購進的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。（四）預防毒性動植物食物中毒禁止食用河豚魚。三、考核凡違反本規(guī)定的，給予責任部門或責任人10元至重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開