【正文】 ，應(yīng)避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介；2）從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應(yīng)嚴(yán)格做好從業(yè)人員的健康檢查；3）對供公眾使用的器具，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行消毒管理，杜絕因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾??；4）公共場所室內(nèi)人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以應(yīng)嚴(yán)格做好消毒和空氣通風(fēng)等工作；5）公共場所顧客逗留時(shí)間短，存有依賴思想，對公共場所保潔的責(zé)任心差，容易使公共場所變臟、變亂。領(lǐng)班不按規(guī)定檢查衛(wèi)生或沒填寫領(lǐng)班檢查表，記過一次。退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作，不按規(guī)定換茶具，不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度，每次發(fā)現(xiàn)警告一次，一個(gè)月內(nèi)重犯記過一次。三、獎懲制度及獎懲細(xì)則日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生經(jīng)檢查多次達(dá)標(biāo)并受到領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)，予以獎勵(lì)。衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)目的、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、授課人、培訓(xùn)對象及考核時(shí)間，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)參照實(shí)際情況，保證計(jì)劃的可實(shí)施性。整理健康證到期人員名單，通知部門人員復(fù)檢。或用專門的玻璃擦擦洗亦是很好的辦法。服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風(fēng)景線，儀表儀容舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。隨時(shí)清除垃圾、雜物。％～％過氧乙酸溶液，或有效溴或有效氯含量為1000毫克／升的消毒液中，浸泡30分鐘，可用于拖鞋消毒。二）客用口杯、茶杯消毒制度消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉清潔劑：餐具洗滌劑消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布存放工具：茶杯儲存柜程序1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片；4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少20分鐘以上（化學(xué)消毒法）；5）或?qū)⑶逑春玫牟璞⒖诒粮蛇B同鐵筐一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。三）化學(xué)消毒?；瘜W(xué)消毒后的公共用品用具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑。公用衛(wèi)生間要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。在進(jìn)行上述的清潔工作時(shí)，要選擇合適的方法和時(shí)機(jī)如擦玻璃要注意選擇天時(shí)，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時(shí)，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時(shí)間。二、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度一）健康檢查制度直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作。到衛(wèi)生防疫站預(yù)約體檢時(shí)間，按期到防疫站辦理健康證。已在職的員工需每年集中進(jìn)行兩次衛(wèi)生知識培訓(xùn)，強(qiáng)化衛(wèi)生意識和衛(wèi)生知識。無視職業(yè)道德，用四巾擦衛(wèi)生間臟物，每次發(fā)現(xiàn)扣當(dāng)月全額獎金，記大過一次，錄入員工檔案。晚班衛(wèi)生領(lǐng)班檢查不合格，不返工或返工仍不合格，警告一次。四、公共場所管理制度及禁示制度公共場所應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風(fēng)速）；水質(zhì)；采光；照明；噪音；顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。應(yīng)隨時(shí)做好公共場所的保潔工作，及時(shí)清理衛(wèi)生死角，杜絕滋生蟲害的可能；6）公共場所容易通過物件的存放或接觸，產(chǎn)生相互污染，影響人們的健康。二、中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。衛(wèi)生管理組織架構(gòu)為：組長：總經(jīng)理副組長：主管客房的總監(jiān)組員：各部門負(fù)責(zé)人第二篇：酒店衛(wèi)生管理制度大酒店衛(wèi)生管理制度一、目的為加強(qiáng)酒店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。生熟食品要嚴(yán)格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸35分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸1520分鐘。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工。(3)把罐頭和固體調(diào)料分別放入,罐頭類一定用濕布擦去塵土,固體調(diào)料(如鹽、味精、胡椒等)放在不銹鋼盤中并檢查有無變質(zhì)、生蟲。(3)保證配菜用的料罐內(nèi)用料新鮮,用水泡的配料要經(jīng)常換水,料罐經(jīng)常倒換,用洗滌劑水刷干凈,用清水沖凈。(2)放入清水池中用涼水沖。(2)在灶臺面澆洗滌劑水后,用刷子刷灶臺上的每個(gè)角落和火眼周圍。(2)倒入少許洗滌劑,用刷子刷洗整個(gè)槽,再用清水沖凈。(3)標(biāo)準(zhǔn):器具光亮,無油垢、水跡。(4)標(biāo)準(zhǔn):液態(tài)調(diào)料操作臺,固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面,干凈無雜物,調(diào)料之間不混雜,料罐光亮。(4)標(biāo)準(zhǔn):干凈,光亮,無油、雜物。(3)清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污。(7)外部擦至無油、光亮。(3)用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架及風(fēng)葉片。(7)冰箱外用洗滌劑水擦后,用清水擦洗后再用干布擦干。(2)將有用的剩油過細(xì)籮,油底倒掉,過好的油倒入古子里。(2)用清水反復(fù)擦洗上面各部位的塵土。(2)用干布撣去燈網(wǎng)內(nèi)的塵土。(2)細(xì)擦瓷磚的接茬。1地面衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)用濕墩布沾洗滌劑水,從廚房的一端橫向擦至另一端。(2)用洗滌劑水或去污粉刷洗。(2)將干貨原料碼放整齊,有污物的去掉。(2)將干凈的炊具按勺、漏勺、鏟等放在上面,漏盆、籮放在中層,油古子放在下層。(3)放入餐具柜架。(4)清除底部雜物,放入蒸屜架,關(guān)好門待用。(3)托盤勤換無蛋湯。(3)繼續(xù)擦洗煙罩的外壁。(3)檢查干貨原料有無生蟲、霉變后,放在干凈的紙箱里。2刀衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)將刀在油石上磨亮、磨快后,用清水沖凈。(2)用大鍋沸水煮20分鐘。(2)標(biāo)準(zhǔn):車面光亮,無油泥、污跡,車輪無油泥,轉(zhuǎn)動靈活用前用后要保潔。(4)把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污,再用清水擦凈后,用 干布把碟外部擦至光亮。(3)烤鴨時(shí)鴨坯不得貼墻掛。(7)不用的紙箱及時(shí)清理干凈。消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。（五）預(yù)防毒性動植物食物中毒禁止食用河豚魚。三、管理考核凡違反本規(guī)定的，給予責(zé)任部門或責(zé)任人100元至重大警告處分；造成嚴(yán)重后果的，給予責(zé)任人停職檢查至開除處理。二、內(nèi)容衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。三、考核物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得“健康合格證”后方可繼續(xù)從事直接為顧客服務(wù)的工作。二、衛(wèi)生知識培訓(xùn)管理（一）從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)完成規(guī)定學(xué)時(shí)的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)、基本衛(wèi)生知識和衛(wèi)生操作技能等。（二）從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。禁止重復(fù)使用一次性用品用具。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。（九）清洗程序應(yīng)設(shè)有高溫或化學(xué)消毒過程。三、有下列情況之一的，對相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報(bào)批評：健康檢查合格證明過期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的；客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；供顧客使用的化妝品或一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品；床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換；衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；客房未及時(shí)清潔或未按照程序進(jìn)行衛(wèi)生清潔；防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時(shí)報(bào)告的；地面有果皮、痰跡和垃圾的；發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時(shí)報(bào)告的。（三）廢棄物應(yīng)每天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。公共場所健康危害事