【正文】 ，應避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介；2）從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應嚴格做好從業(yè)人員的健康檢查；3）對供公眾使用的器具，應嚴格執(zhí)行消毒管理，杜絕因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾??；4）公共場所室內人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以應嚴格做好消毒和空氣通風等工作；5）公共場所顧客逗留時間短，存有依賴思想，對公共場所保潔的責任心差，容易使公共場所變臟、變亂。領班不按規(guī)定檢查衛(wèi)生或沒填寫領班檢查表，記過一次。退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作，不按規(guī)定換茶具，不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度，每次發(fā)現警告一次，一個月內重犯記過一次。三、獎懲制度及獎懲細則日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生經檢查多次達標并受到領導表揚，予以獎勵。衛(wèi)生培訓計劃應明確培訓目的、培訓內容、培訓時間、地點、授課人、培訓對象及考核時間，部門負責人應參照實際情況，保證計劃的可實施性。整理健康證到期人員名單，通知部門人員復檢?；蛴脤ｉT的玻璃擦擦洗亦是很好的辦法。服務人員也是環(huán)境清潔的風景線，儀表儀容舉止都應符合衛(wèi)生規(guī)范。隨時清除垃圾、雜物。％～％過氧乙酸溶液，或有效溴或有效氯含量為1000毫克／升的消毒液中，浸泡30分鐘，可用于拖鞋消毒。二）客用口杯、茶杯消毒制度消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉清潔劑：餐具洗滌劑消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布存放工具：茶杯儲存柜程序1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少20分鐘以上（化學消毒法）；5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵筐一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。三）化學消毒。化學消毒后的公共用品用具應用凈水沖去表面的消毒劑。公用衛(wèi)生間要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。在進行上述的清潔工作時，要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間。二、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度一）健康檢查制度直接為顧客服務的從業(yè)人員，應定期進行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作。到衛(wèi)生防疫站預約體檢時間，按期到防疫站辦理健康證。已在職的員工需每年集中進行兩次衛(wèi)生知識培訓，強化衛(wèi)生意識和衛(wèi)生知識。無視職業(yè)道德，用四巾擦衛(wèi)生間臟物，每次發(fā)現扣當月全額獎金，記大過一次，錄入員工檔案。晚班衛(wèi)生領班檢查不合格，不返工或返工仍不合格，警告一次。四、公共場所管理制度及禁示制度公共場所應符合國家相關衛(wèi)生標準和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風速）；水質；采光；照明；噪音；顧客用具和衛(wèi)生設施。應隨時做好公共場所的保潔工作，及時清理衛(wèi)生死角，杜絕滋生蟲害的可能；6）公共場所容易通過物件的存放或接觸，產生相互污染，影響人們的健康。二、中央空調冷卻水系統(tǒng)每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。衛(wèi)生管理組織架構為：組長：總經理副組長：主管客房的總監(jiān)組員：各部門負責人第二篇：酒店衛(wèi)生管理制度大酒店衛(wèi)生管理制度一、目的為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生。生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。加工海產品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸35分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸1520分鐘。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食要低溫、短時貯存。熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。(3)把罐頭和固體調料分別放入,罐頭類一定用濕布擦去塵土,固體調料(如鹽、味精、胡椒等)放在不銹鋼盤中并檢查有無變質、生蟲。(3)保證配菜用的料罐內用料新鮮,用水泡的配料要經常換水,料罐經常倒換,用洗滌劑水刷干凈,用清水沖凈。(2)放入清水池中用涼水沖。(2)在灶臺面澆洗滌劑水后,用刷子刷灶臺上的每個角落和火眼周圍。(2)倒入少許洗滌劑,用刷子刷洗整個槽,再用清水沖凈。(3)標準:器具光亮,無油垢、水跡。(4)標準:液態(tài)調料操作臺,固態(tài)調料于液態(tài)調料后面,干凈無雜物,調料之間不混雜,料罐光亮。(4)標準:干凈,光亮,無油、雜物。(3)清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污。(7)外部擦至無油、光亮。(3)用濕布擦洗冰箱內壁、貨架及風葉片。(7)冰箱外用洗滌劑水擦后,用清水擦洗后再用干布擦干。(2)將有用的剩油過細籮,油底倒掉,過好的油倒入古子里。(2)用清水反復擦洗上面各部位的塵土。(2)用干布撣去燈網內的塵土。(2)細擦瓷磚的接茬。1地面衛(wèi)生管理標準(1)用濕墩布沾洗滌劑水,從廚房的一端橫向擦至另一端。(2)用洗滌劑水或去污粉刷洗。(2)將干貨原料碼放整齊,有污物的去掉。(2)將干凈的炊具按勺、漏勺、鏟等放在上面,漏盆、籮放在中層,油古子放在下層。(3)放入餐具柜架。(4)清除底部雜物,放入蒸屜架,關好門待用。(3)托盤勤換無蛋湯。(3)繼續(xù)擦洗煙罩的外壁。(3)檢查干貨原料有無生蟲、霉變后,放在干凈的紙箱里。2刀衛(wèi)生管理標準(1)將刀在油石上磨亮、磨快后,用清水沖凈。(2)用大鍋沸水煮20分鐘。(2)標準:車面光亮,無油泥、污跡,車輪無油泥,轉動靈活用前用后要保潔。(4)把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污,再用清水擦凈后,用 干布把碟外部擦至光亮。(3)烤鴨時鴨坯不得貼墻掛。(7)不用的紙箱及時清理干凈。消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。（五）預防毒性動植物食物中毒禁止食用河豚魚。三、管理考核凡違反本規(guī)定的，給予責任部門或責任人100元至重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開除處理。二、內容衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。食品衛(wèi)生管理標準參見《關于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。三、考核物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。直接為顧客服務的從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得“健康合格證”后方可繼續(xù)從事直接為顧客服務的工作。二、衛(wèi)生知識培訓管理（一）從業(yè)人員應當完成規(guī)定學時的衛(wèi)生知識培訓，掌握有關衛(wèi)生法律法規(guī)、基本衛(wèi)生知識和衛(wèi)生操作技能等。（二）從業(yè)人員應有兩套以上工作服。禁止重復使用一次性用品用具。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。（九）清洗程序應設有高溫或化學消毒過程。三、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：健康檢查合格證明過期，進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的；客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；供顧客使用的化妝品或一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復使用一次性衛(wèi)生用品；床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換；衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；客房未及時清潔或未按照程序進行衛(wèi)生清潔；防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的；地面有果皮、痰跡和垃圾的；發(fā)現健康危害事故與傳染病未及時報告的。（三）廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。公共場所健康危害事