酒店經(jīng)營衛(wèi)生管理制度-wenkub
2023-04-28 02:44:02 本頁面
【正文】 杯具擦洗干凈放入消毒池中進行消毒，然后再用清水沖洗干凈。十二、配合衛(wèi)生消毒部門定期做好預防性的消毒，徹底消滅室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。十一、加強酒店客房衛(wèi)生管理，設(shè)置專用消毒間和保潔柜。八、服務人員個人衛(wèi)生嚴格實行“四勤”，即：勤洗手、修指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。四、酒店加強服務員的衛(wèi)生知識培訓，明確清潔衛(wèi)生工作的重要性和消毒的目的，從根本上消除和減少外界環(huán)境中存在的病原體。一、酒店經(jīng)營嚴格接受當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門審查、取得《衛(wèi)生許可證》，并每年接受衛(wèi)生監(jiān)督部門復核。二、酒店營業(yè)嚴格接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的法律管理，對從業(yè)服務人員按“衛(wèi)生管理條例”進行健康檢查，且接受衛(wèi)生知識培訓，持《健康合格證》、《培訓合格證》上崗。五、酒店的自配水源與二次供水水質(zhì)要符合國家飲用水衛(wèi)生標準，二次供水蓄水池嚴格加蓋加鎖，防止污染，并定期進行清潔消毒，堅持每半年消毒一次。設(shè)置員工專用物品存放柜，杜絕與客人用品混用、混放。客房床上用品“一客一換”，長住客“三天一換”。十三、認真執(zhí)行法定“傳染病報告”及“公共場所危害健康事故報告”制度。將洗凈的杯具放入消毒柜中進行高溫消毒，注意擺放整齊。客房檢查的內(nèi)容包括四個方面：清潔衛(wèi)生質(zhì)量，物品數(shù)量及擺放、設(shè)備狀況和整體效果；詳細如下：房門：無指印、劃痕、鎖完好，安全指示圖、請勿打擾牌、早餐牌完好無缺，防盜扣、窺視鏡、把手清潔完好。地毯：吸塵干凈、無污跡、無破損。冰箱：飲料配備齊全、無變質(zhì)，制冷效果良好。 1床：鋪法規(guī)范，床罩干凈，床下無垃圾，床墊按期翻面，床罩、枕套無破損、無毛發(fā)。 1燈具：燈泡、燈罩清潔無塵，開關(guān)使用正常。墻面清潔完好無松動破損，鏡子干凈無跡。 2馬桶：里外均清潔，使用狀態(tài)良好，無損壞，沖水流暢，開關(guān)自如。管理人員應密切注意可能傳染疾病征兆的存在，如傳染性的燒傷、潰瘍。提供員工制服，洗衣服務。（二）員工（包括餐面、廚房）崗位衛(wèi)生責任制： 增強健康意識，具備基本健康知識，參加健身運動，保持身體健康，保證睡眠，精神飽滿，不帶疲勞倦意上崗。 工作時杜絕不良的動作習慣，如用手抓頭、梳理頭發(fā)、摸鬢、挖丘疹或身上其他部位等等，要避免對著食物咳嗽或打噴嚏，嚴禁在廚房和服務場所吸煙。餐飲服務員衛(wèi)生條例 每天用香皂或沐浴劑洗澡。 不要穿戴多余的義務，化裝要淡雅適宜，不要過濃。 在專用的洗手盆中洗手，不要在蓄水池和餐具洗滌槽中洗手。1不要在食品邊咳嗽或擤鼻涕，不要把用過的手巾揣在衣袋中，這樣很不衛(wèi)生，最好用一次性的衛(wèi)生紙，用后馬上扔掉。1不要用客人用過的手巾清潔桌子。 每天勤洗澡勤刷牙，定期洗頭理發(fā)。 穿矮跟適腳的鞋子，女生著肉色絲襪。二、餐廳防火安全工作 消除火災隱患，餐廳須備有滅火器，每位員工應懂得滅火器的位置及使用方法。廚房食品衛(wèi)生及安全生產(chǎn)須知一、確保食品衛(wèi)生取用原料時，應認真加以鑒定：罐頭食品如已膨脹有異味或汁液混濁不清，不應使用；高蛋白食品有異味或表面粘滑，不應使用；果蔬類食品已腐爛的不應使用。不得在生產(chǎn)區(qū)吸煙、嚼口香糖，不得對著菜肴講話，不得坐工作臺，以免污染食品。對煤氣設(shè)備的使用一定要嚴格按照操作規(guī)則。對電器及電源線路應定期檢查，消滅火
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