【正文】 。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時(shí)間釋放出的。發(fā)酵是一種化學(xué)過程，透過酵母而起作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。六、葡萄酒小常識(shí)酒杯挑選原則不同的酒喜歡不同的酒杯，只有與合適的酒杯相配，酒才能演繹最完美的狀態(tài)。波爾多杯一般以郁金香杯形為主要特征，這種酒杯使酒流向舌頭中部，然后向四面流散，令果味和果酸產(chǎn)生和諧感；勃根地杯則是以球形的杯身為主要特點(diǎn)，這種杯形可引導(dǎo)酒液先流過舌尖的甜味區(qū),突出果味，平衡果酸。開瓶時(shí)先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分。在確定無誤后，才可以正式倒酒。倒酒時(shí)，一般紅酒斟入酒杯的1/3容量。所以通常年份新的酒在年份老的酒之前，酒精度高的酒在酒精低的酒之后。這樣菜與酒相得益彰，既領(lǐng)略了菜肴的獨(dú)特口味也突出了酒的風(fēng)味。葡萄酒方面的知識(shí)一、目的使?fàn)I銷人員樹立“我們不是專家，但應(yīng)努力成為行家”的思想，增強(qiáng)相關(guān)產(chǎn)品知識(shí)學(xué)習(xí)，對(duì)外樹立企業(yè)良好形象，對(duì)內(nèi)提高自身素質(zhì)。（4）公元前6世紀(jì)，希臘 法國 意大利 西班牙 德國等地區(qū)逐漸傳播。（8）解放后，中國葡萄酒得到發(fā)展，特別是上世紀(jì)八十年代后期，葡萄酒的需求量上升，但產(chǎn)量也僅限于12萬噸/年左右，由于歷史原因，原來生產(chǎn)的葡萄酒為半汁葡萄酒。（3）在圣經(jīng)中，葡萄酒稱”上帝的血液“，由此宗教與神話相結(jié)合，造就了葡萄酒的特殊地位。三、葡萄酒的產(chǎn)區(qū)一杯完美葡萄酒的誕生，從一顆葡萄到釀成瓊漿，其實(shí)也是一段絕世的藝術(shù)。法國產(chǎn)區(qū)A：品質(zhì)和名氣堪稱經(jīng)典，無論從文化、歷史、質(zhì)量上，葡萄酒愛好者都會(huì)公認(rèn)獨(dú)占鰲頭的始終是法國酒。C：擁有兩千年歷史的釀酒工藝，產(chǎn)地命名監(jiān)督法規(guī)等都為全世界接受和仿效。在英殖民地時(shí)期，生產(chǎn)主力是雪莉和波特。美國產(chǎn)區(qū)A：新興葡萄酒大國。主要葡萄品種為莎當(dāng)妮和卡伯納將葡萄果粒所榨取的漿汁加以發(fā)酵，所得的一種含酒精的飲料，簡單地說，就是發(fā)酵后含有酒精成分的葡萄汁。C：她是惟一的堿性含酒精飲料。D：防心血管硬化葡萄酒中的花色素苷+維生素C，能使膽固醇膽酸，可防動(dòng)脈硬化。B：以葡萄酒中含糖量分：干型葡萄酒： 糖≤4g/l。C：特種葡萄酒起泡葡萄酒：葡萄酒中的氣必須是釀造過程中自然產(chǎn)生的CO2，如法國香檳葡萄酒。55176。B：渤海灣產(chǎn)區(qū)：代表“華夏長城”、“王朝”、“茅臺(tái)”。F：賀蘭山產(chǎn)區(qū)：代表“西夏王”。十一、法國卡斯特葡萄酒的特點(diǎn)： A：法國葡萄酒分級(jí)法國是率先實(shí)行葡萄酒質(zhì)量等級(jí)制的國家，它以原產(chǎn)地控制命名葡萄酒為特點(diǎn)。ORIGINE DES VINS ET EAUXDEVIE）簡稱：。從收獲到品嘗基本上和前類一樣，只是在品嘗中來區(qū)分等級(jí)。如：%（V/V）以上。176。是供蒸餾科涅克白蘭地（COGNAC）和阿爾馬涅克白蘭地（ARMAGNAC）的基礎(chǔ)原酒。風(fēng)格：典型、突出、明確。細(xì)長的杯腳便于把持，并不至于因手溫影響引起酒溫上升變化。T形鉆是基本的工具，而酒侍刀則是最常見和最好用的專業(yè)工具。F：品酒前的準(zhǔn)備：品前，用凈水漱口；記錄下對(duì)不同酒的印象；不吃有異味的東西；不擦香水，以免干擾酒香。B：白葡萄酒：從無色透明到深金色，但大部分是淡禾桿黃色。C：紅葡萄酒：從粉紅到近似黑色，主要由品種決定。單寧是葡萄皮中包含的物質(zhì)，含量過高會(huì)有澀味，白葡萄酒不含單寧。比如貴腐酒中有較強(qiáng)的蜂蜜味道，柔軟紅色水果味能暗示黑比諾葡萄的存在。魚類菜肴：一般配白葡萄酒。豐盛厚味：配味重的干紅。特別慶典：干性香檳特別適合慶典氣氛，也可以備有多種葡 萄酒。應(yīng)盡量避免短期的溫度波動(dòng)。B：理想的貯酒溫度在1016℃，溫度愈低，成熟愈緩，濕度約在60%80%，但濕度超過75%時(shí)酒標(biāo)容易發(fā)霉。F：盡可能一開始就做儲(chǔ)酒記錄，記錄內(nèi)容可記錄您的購買處、日期、價(jià)格（可供以后參考的數(shù)量、酒評(píng)、建議搭配、品名、酒廠簡介等）。這就是所謂的“法蘭西奇跡”（The French Paradox）。滋補(bǔ)作用葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素（Oligoe Lement），具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中產(chǎn)生的反應(yīng)性氧（Ros）對(duì)人體的傷害（如對(duì)細(xì)胞中的DNA和RNA的傷害），這些傷害是導(dǎo)致一些退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動(dòng)脈硬化、老化的因素之一。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能。減肥作用葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。殺菌作用很早以前，人們就認(rèn)識(shí)到葡萄酒的殺菌作用。另外，原花色素梗 塞死亡的危險(xiǎn)。實(shí)驗(yàn)表明：即使將紅葡萄酒稀釋1000倍，對(duì)抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率達(dá)42％，可減少腦血栓的發(fā)生。葡萄酒可預(yù)防乳腺癌最新試驗(yàn)結(jié)果顯示：以葡萄酒飲料，喂養(yǎng)已誘發(fā)得了癌癥的老鼠，發(fā)現(xiàn)葡萄酒對(duì)癌癥有強(qiáng)烈的抑制作用。葡萄酒能抑制脂肪吸收日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作試驗(yàn)，老鼠飲用葡萄酒一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)，其腸道對(duì)脂肪的吸收變緩，對(duì)人作臨床試驗(yàn)，也獲得同樣的結(jié)論。葡萄酒有助于提高記憶力科學(xué)家公布的試驗(yàn)結(jié)果表明：適量飲用葡萄酒，有助于提高大腦記憶力和學(xué)習(xí)能力。葡萄酒能防治感冒至今全世界對(duì)流行性感冒尚發(fā)無良策，因?yàn)榱餍行愿忻暗牟《緦?duì)大多數(shù)藥物都有抗藥性。由于“苯酚”主要存在葡萄皮上，所以感冒時(shí)，飲用熱的紅葡萄酒，可減輕感冒癥狀和預(yù)防感冒。但若超過此限，死亡率不減反增。因?yàn)槠咸丫频目寡趸瘎┖涂鼓Y(jié)劑的效用只有24小時(shí)。視覺，評(píng)價(jià)一款葡萄酒的第一步就是簡單的注視它，從倒酒時(shí)就已經(jīng)開始；在侍好酒以后，品嘗者應(yīng)該手持杯腳以45度角、合適的距離下進(jìn)行觀察；而后在搖動(dòng)酒杯觀察酒液在杯壁上流動(dòng)(酒柱)的狀態(tài)。在酒倒入杯中靜止下來以后就可以進(jìn)行初次聞香，然后是搖杯再次聞香(結(jié)合視覺)。最后將酒吐出或喝下，再體味一下后味的長短。(吸氣時(shí)，口的形狀類似發(fā)英文字母“F”，吸力和緩，不可過猛，以免嗆到喉嚨。如果葡萄酒含在口中的時(shí)間過久，那么葡萄酒會(huì)逐漸被唾液稀釋?！惯_(dá)到諸味渾然一體，口感繁復(fù)且協(xié)調(diào)統(tǒng)一的境地。有珍珠紅葡萄酒、紅寶石葡萄酒、萬客樂紅葡萄酒、玫瑰紅白葡萄酒、味美思營養(yǎng)葡萄酒等。如“華夏長城”、“沙城長城”、“煙臺(tái)長城”“安徽長城”等若干品牌。但是，據(jù)了解在酒店消費(fèi)中相對(duì)干型葡萄酒要差得多。新品牌后勁十足新品牌主要是指云南紅新天紅和藏秘干紅等近幾年在廣告上動(dòng)作最大的品牌。品牌傳播忽略酒文化的傳播，大眾消費(fèi)是“干紅加雪碧加冰塊”，“感情深，一口捫”，損害了酒文化的價(jià)值；營銷處于非理性狀態(tài)，沿續(xù)“廣告開路，公關(guān)炒作，空中狂轟，地面進(jìn)攻，壓價(jià)傾銷”的老辦法。張?jiān)！⑼醭?、長城、野力、威龍的品牌經(jīng)營已達(dá)到了神形兼?zhèn)涞男Ч?，既塑造了民族品牌，、葡萄酒市場品牌競爭狀況競爭格局相對(duì)穩(wěn)定在三個(gè)地區(qū)紅酒市場，王朝、張?jiān)?、長城三大品牌占據(jù)了半壁江山，皇軒表現(xiàn)也不俗。其它品牌如新天和香格里拉藏秘，品牌知名度盡管較高（與其影視廣告的表現(xiàn)密不可分），但是銷售量和其營銷工作的扎實(shí)度均不夠，目前，新天在上海地區(qū)的總經(jīng)銷商上海銘源工貿(mào)有限公司表示新天2002年的工作是不成功的，由于新天企業(yè)的短視行為，導(dǎo)致很多的銷售政策沒有兌現(xiàn)（例如進(jìn)場費(fèi)用、導(dǎo)購人員工資、廣告投放更不用說了，當(dāng)初在央視和鳳凰衛(wèi)視的廣告投放對(duì)于上海市場的作用甚微），使得銘源的工作非常被動(dòng)，目前銘源也在積極尋求新的項(xiàng)目來替換新天。葡萄酒市場品牌多，名牌少目前的市場格局恰好是這一現(xiàn)實(shí)的寫照，張?jiān)?、王朝、長城三分天下的市場占有率合計(jì)高達(dá)52％，3家合計(jì)擁有全行業(yè)資產(chǎn)的38．1％，銷售收入合計(jì)達(dá)到56．7％，再加上十幾個(gè)分別是來自于法國、意大利等國的進(jìn)口品牌。同時(shí)，品牌形象的塑造也不應(yīng)成為葡萄酒企業(yè)唯一的工作，對(duì)于葡萄酒產(chǎn)品本身，在口感、品質(zhì)方面也有比較大的發(fā)展余地。排在第四位的是“盛世”，%；排在第五位的是“盛世紅（朝）”，%的比例。所以我們的品牌定位方向應(yīng)該是傾向于這一感覺的。排在第四位的是價(jià)格，%。調(diào)查結(jié)果顯示：對(duì)于陜西楊凌農(nóng)業(yè)示范區(qū)新開發(fā)出的葡萄酒，消費(fèi)者最感興趣的地方是代表中國葡萄酒新形象的品牌，占了41%的比例；其次是倡導(dǎo)中國人新的生活方式的葡萄酒品牌，占了23%的比例；再次是蘊(yùn)含秦漢唐盛世燦爛文明，占了19%的比例；最后是產(chǎn)自類似波樂多的葡萄生長帶，占了17%的比例。市場呼喚新的形象。分析消費(fèi)者對(duì)于傳播概念的接受和喜好，我們發(fā)現(xiàn)對(duì)于口味純正和專家概念，消費(fèi)者的認(rèn)同程度較高。調(diào)查結(jié)果顯示：消費(fèi)者最喜歡的品牌廣告語是“張?jiān)＃簜髌嫫焚|(zhì)，百年張?jiān)！?，占?6%的比例；其次是“軒度，來自法國的浪漫”，%的比例；再次是“華夏長城干紅：波爾多的泥土香”，%；排在第四位的是“新天：葡萄故鄉(xiāng)，燦爛陽光”，%；排在第五位的是“王朝：酒的王朝，酒的經(jīng)典”，%；排在第六位的是“野力：酒濃情更濃”，%；排在最后的是“長城：長城腳下的一片葡萄園”，%的比