【正文】 工藝、產(chǎn)品質(zhì)量與口味統(tǒng)一的控制上，在市場開拓和銷售推廣上，在企業(yè)的整體經(jīng)營與管理上，均積累了豐富而成熟的實戰(zhàn)經(jīng)驗；這就為企業(yè)的現(xiàn)代化、規(guī)?；聫S建設(shè)打下了豐厚的經(jīng)營管理的經(jīng)驗性技術(shù)基礎(chǔ)。 根據(jù)國家統(tǒng)計局對全國規(guī)模以上 25462 家食品企業(yè)統(tǒng)計， 20xx 年1— 6 月全國食品工業(yè)實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值 28150億元，占全國工業(yè)總產(chǎn)值的8％，同比增長 ％；食品工業(yè)增加值率達到 ％。 從小食品的消費需求來看，安全、 保質(zhì)期、風(fēng)味等正逐步成為消費者最為關(guān)注的要素，這就要求整個小食品行業(yè)的現(xiàn)代化、規(guī)?；脑毂仨毜玫娇焖俚膯印? 同時，隨著百姓生活質(zhì)量的逐步提高，其對休閑食品的安全、衛(wèi)生和風(fēng)味保持的要求也會越來越高 ，這就必將會逐步淘汰大部分小食品的傳統(tǒng)小作坊式生產(chǎn)企業(yè)，為現(xiàn)代化、規(guī)?；∈称飞a(chǎn)企業(yè)的發(fā)展提供更大、更廣闊的市場空間； 津市張老頭鹵臘味食品有限責(zé)任公司 的現(xiàn)代化、規(guī)?；聫S建設(shè)正是“人心”所向。 休閑食品行業(yè)是一個發(fā)展不夠充分的行業(yè)，各層標(biāo)準(zhǔn)仍需不斷發(fā)展、細化、規(guī)范和完善，要以本國標(biāo)準(zhǔn)為基準(zhǔn)，以國際標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)桿，實現(xiàn)休閑食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，為打入國際市場打下基礎(chǔ)。休閑食品加工水平如果僅僅停留在傳統(tǒng)的工藝、生產(chǎn)和規(guī)模上，是不能適應(yīng)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的。提高整個行業(yè)的資源綜合利用水平和研發(fā)能力， 津市張老頭食品 年產(chǎn) 10000 噸休閑食品加工項目 12 提升企業(yè)檔次，做強做大。在 20xx 年，休閑 食品產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查結(jié)果合格率僅為 ％。產(chǎn)品保質(zhì)期短，必然銷售周期就短。因此，首先表現(xiàn) 在休閑食品的質(zhì)量差異不大。尋找各個消費群體的偏好，做出科學(xué)的市場細分，使銷售有的放矢。美國 津市張老頭食品 年產(chǎn) 10000 噸休閑食品加工項目 13 著名營銷專家維特論述，競爭的關(guān)鍵不在于你提 供了什么產(chǎn)品，而在于能提供多少附加值。服務(wù)方式上應(yīng)在允許的范圍內(nèi)靈活運用，同時應(yīng)與本地市場特征、風(fēng)俗習(xí)慣、文化傳統(tǒng)相結(jié)合，以免弄巧成拙。以市場細分 為基礎(chǔ)，劃分消費群體，確定目標(biāo)市場，有針對性的、區(qū)別性的開展?fàn)I銷。產(chǎn)品的營銷水平和能力的高低在一定程度上取決于這種差異。沒有永遠的差異產(chǎn)品，只有永遠的品牌識別。品牌 理念已深入人心，品牌競爭對每個企業(yè)而言是勢在必行的。 二、產(chǎn)品市場分析 休閑食品，是指人們在正餐以外的時間食用的食品，通常被稱為 “ 零食 ” 。 近年來，休閑食品銷售額保持大幅增長的態(tài)勢，美國每年增長率都在 5%以上，歐洲國家因其忙碌的生活方式和不太嚴(yán)格的就餐時間，平均增長率為 9 %。休閑食品以花樣各異的品種、鮮美松脆的口感、簡約個性的包裝，迅速贏得人們的青睞，不斷擴大市場份額。 穩(wěn)定現(xiàn)有市場是：穩(wěn)定 常德 市場和穩(wěn)定周邊省區(qū)市場。 （二）營銷策略、方案和模式 充分依托現(xiàn)有銷售網(wǎng)點和商業(yè)信譽，積極擴大市場份額。通過 一流化的銷售服務(wù)來體現(xiàn)企業(yè)的良好形象。 四、市場風(fēng)險分析 （一）項目產(chǎn)品市場風(fēng)險因素分析 休閑食品行業(yè)準(zhǔn)入門檻較低，快速擴展能力較強，目前國內(nèi)食品市場上，大型名牌企業(yè)仍占據(jù)市場的絕對優(yōu)勢，不少本土企業(yè)因無法緊跟市場發(fā)展步調(diào)，不能持續(xù)做大做強，最終被市場所淘汰；食品企業(yè)數(shù)量繁多， 休閑 食品的 “ 價格戰(zhàn) ” 此起彼伏，市場競爭越 演越烈。該項目實施后形成的增量利用現(xiàn)有的銷售網(wǎng)絡(luò)就可以消化。 文化底蘊深厚。 山水靈秀精美。坐落在大同山北麓的千年古剎佛教圣地大同 寺，四周山巒起伏，古樹成片，濃蔭遮日，為避暑勝地。 工業(yè)基礎(chǔ)雄厚。 20xx年后，津市大力推進改革創(chuàng)新，改制后的國有、集體企業(yè)甩開體制束縛，煥發(fā)出了新活力。建有日處理能力 2 萬噸的污水處理廠、總庫容為 萬立方米的城市生活垃圾無害化處理場。 物產(chǎn)資源豐富。 “ 津市藠果 ” 獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品認證，保河堤鎮(zhèn)中南村被評為全國循環(huán)農(nóng)業(yè)示范點，蠶桑種養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)通過國家驗收，八寶湖水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社被農(nóng)業(yè)部授予水產(chǎn)健康養(yǎng) 殖示范場，靈泉鎮(zhèn)楊家村、錦繡蘭苑休閑農(nóng)莊和半島農(nóng)莊被評為全省首屆百佳魅力村（農(nóng)）莊。還先后榮獲了全國平安建設(shè)先進縣市、全國科技進步先進縣市、全國平安暢通縣市、全國道路交通管理 津市張老頭食品 年產(chǎn) 10000 噸休閑食品加工項目 20 優(yōu)秀城市、全國法制宣傳教育先進縣市、全國養(yǎng)老服務(wù)社會化示范縣市等諸多國家級榮譽，以及湖南省作風(fēng)建設(shè)先進縣市、常德市農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生整治工作先進單位等諸多省、常德市級榮譽。另外，園區(qū)內(nèi)有線電視、電信、移動通信等全部暢通，信號全覆蓋，無盲區(qū)。因此，必須按一定的經(jīng)濟規(guī)模進行選擇。 表 項目產(chǎn)品方案表 序號 產(chǎn)品名稱 年產(chǎn)量（噸） 備 注 1 五香肉 類 2500 真空包裝休閑食品 2 醬肉 類 2500 3 鵪鶉蛋、雞蛋 類 4000 4 禽 類 1000 合 計 三、 產(chǎn)品 工藝 （一）肉制品加工項目工藝 熟牛肉制品技術(shù)方案和工藝流程 （ 1）、工藝技術(shù)路錢的原則和依據(jù) 生產(chǎn)加工各工序要求、高質(zhì)量，層層把關(guān)，產(chǎn)品質(zhì)量在設(shè)備先進，技術(shù)水平高的基礎(chǔ)上努力朝著國際標(biāo)準(zhǔn)靠攏。 （二）蛋 類 制品加工項目工藝 輔料配方 (1)原輔材料： 新鮮雞蛋、鵪鶉蛋、食鹽、白糖、味精、八角、桂皮、陳皮、花椒、小茴香、醬油。 熬制料湯 將各種香辛料裝人料袋，放人加有 155 清水的夾層鍋內(nèi)，保持汽壓0． 15MPa， 湯沸后，撇去浮沫，關(guān)小汽閥至 0． 05MPa，保持微沸 4min，至料味出來后即可作為料湯使用。C腌制 24h。 腌制時間的選擇 為使產(chǎn)品腌制時充分人味， 對不同腌制時間的產(chǎn)品進行感官比較(結(jié)果見表 2)經(jīng)選擇在 4～ 10℃ 條件下腌制 24h 即能使產(chǎn)品充分人味、香氣濃郁、咸淡適宜。 （二） 、總圖設(shè)計執(zhí)行下列國家標(biāo)準(zhǔn)： 《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計規(guī)范》 GB5018793 《廠礦道路設(shè)計規(guī)范》 GBJ2287 《建筑設(shè)計防火規(guī)范》 GB5001620xx 根據(jù)以上設(shè)計原則，本項目按照生產(chǎn)功能要求合理分區(qū)，工程初步建設(shè)意見如下： 整個基地呈矩形 ，基地分 五 大功能區(qū)： 辦公、生活、 生產(chǎn)、 倉儲、物流區(qū) 生產(chǎn)加工區(qū)，位于現(xiàn)場地 西 北部新建廠 房 ； 辦公 區(qū)，位于 場地南部 新建 綜合辦公樓 ； 生活 區(qū)，位于 現(xiàn)場地東北部 。 建筑 （ 1）概述 建筑設(shè)計力求做到滿足生產(chǎn)工藝要求，合理布置平面和內(nèi)部空間，各種功能分區(qū)明確。 主要建筑構(gòu)造應(yīng)滿足規(guī)范及工藝要求，可如下考慮： 結(jié)構(gòu)：鋼結(jié)構(gòu) 墻體：設(shè)置保溫層，涂料飾面 地面： 水泥耐磨硬化面層 門窗：采用木門、鋼門、鋁合金窗。 （ 2）結(jié)構(gòu)設(shè)計 津市張老頭食品 年產(chǎn) 10000 噸休閑食品加工項目 29 新建生產(chǎn)車間采用鋼結(jié)構(gòu)。不新建水源井。 （ 3）消防用水 室內(nèi)外消防用水由消防給水站供給?？偱潘考s 萬 m3（其中：生產(chǎn)污水 萬 m3，生活污水 萬 m3），廠區(qū)內(nèi)排出的生產(chǎn)污水經(jīng)過污水處理系統(tǒng)處理后，達標(biāo)后排入場址近旁的第五排水溝。 （二） 供電 本項目為食品制造 工程，屬三級負荷，單電源即可滿足用電要求（消防設(shè)備為二級負荷）。 津市張老頭食品 年產(chǎn) 10000 噸休閑食品加工項目 31 本項目供電源由 津市市嘉山工業(yè)新區(qū)食品工業(yè)園 10KV 雙回路獨立電源供電，配電為 10KV及 。 動力電源電壓為 380V/220V，三相四線制。 照明電源線路電壓為 380V/220V，照明電壓為 220V，檢修照明電壓為 36V，其余部分根據(jù)環(huán)境要求選用燈具。 低壓配電系統(tǒng)為中性點直接接地系統(tǒng)，在變電所外側(cè)做集中接地，其接地電阻不大于 4歐姆。 表 71 混合廢水水質(zhì) (mg （ 四） 噪聲 項目生產(chǎn)設(shè)備及部分公用工程設(shè)備會產(chǎn)生一定的噪聲。 高濃度廢水在酸化水解池的滯留期為 12 小時，經(jīng)水解酸化后的酸化液通過水力篩網(wǎng)篩除未被水解酸化的大顆粒豆制品，然后進入增溫計名稱 數(shù)值 COD 3000～ 6000 SS 200～ 500 氨氮 50～ 100 津市張老頭食品 年產(chǎn) 10000 噸休閑食品加工項目 35 量池，把酸化液增溫至 38 ℃ ，再泵 入?yún)捬跸蕖? 在設(shè)計厭氧消化池時，增加了廢水回流設(shè)施的設(shè)置，三相分離器上部的厭氧出水回流至回流罐，與未經(jīng)處理的高濃度廢水混合后再進入?yún)捬跸?，這樣可以提高廢水的 pH 值，降低進入?yún)捬跸薜膹U水 COD濃度，減少對厭氧污泥的局部沖擊，防止厭氧池內(nèi)部酸化反應(yīng)的存在，提高厭氧消化效率。為使廠界噪聲達標(biāo)排放，噪聲污染防治措施主要包括： 設(shè)備購置時盡可能選用先進的低噪聲的設(shè)備；對部分高聲功率設(shè)備，隨設(shè)備購置專用的減振、消噪設(shè)備； 平面部署中考慮到噪聲源的布置，盡可能遠離廠界。 津市張老頭食品 年產(chǎn) 10000 噸休閑食品加工項目 37 項目采取噪聲污染 防治措施后，其廠界噪聲能控制在《工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標(biāo)準(zhǔn)》（ GB1234890） Ⅱ 類范圍內(nèi)，可以達到功能區(qū)劃及環(huán)境保護目標(biāo)的要求。 津市張老頭食品 年產(chǎn) 10000 噸休閑食品加工項目 38 第八章 安全生產(chǎn)、勞動保護與消防 一、 勞動安全與衛(wèi)生保護 （一） 標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范 《建筑設(shè)計防火規(guī)范》（ GB5001620xx） 《建筑滅火器配置設(shè)計規(guī)范》（ GB5014020xx） 《建筑防雷設(shè)計規(guī)范》（ GBJ5783） 《工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ TJ3679） 《工業(yè)企業(yè)勞動衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB117911172689） 《工業(yè)企業(yè)噪聲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB309682） 《工業(yè)企業(yè)噪聲控制設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》（ GB8785） 《工業(yè)企業(yè)采暖通風(fēng)和空氣調(diào)節(jié)設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》（ GBJ1987） 《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB574985） 《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（ GB897896） （二） 生產(chǎn)過程中的主要危險因素及安全防范措施 本項目實施后，無危險物及爆炸的危險性，生產(chǎn)過程中主要 做好以防火工作為重點的消防工作。 在濕熱氣體較多的工段，采用機械通風(fēng)與自然通風(fēng)相結(jié)合的方法排出濕熱空氣，在工人 操作地帶設(shè)局部送風(fēng)口，以達降溫、去濕、防凝，發(fā)送工作條件之目的。 作好防雷和接地系統(tǒng)的設(shè)計，接地系統(tǒng)采用等電位方式，以確保人身、設(shè)備及建筑物的安全。 二、 消防 津市張老頭食品 年產(chǎn) 10000 噸休閑食品加工項目 40 本項目生產(chǎn)采用消防標(biāo)準(zhǔn)： 《建筑設(shè)計防火規(guī)范》（ GB5001620xx） 《建筑滅火器配置設(shè)計規(guī)范》（ GB5014020xx） 《建筑內(nèi)部裝修設(shè)計防火規(guī)范》（ GB5022295） （一） 、本項目各建筑物火災(zāi)危險性屬丙類 ,建筑耐火等級應(yīng)不低于二級，鋼結(jié)構(gòu)應(yīng)采用防火涂料處理，使各構(gòu)件達到應(yīng)有的耐火極限。 （三） 、當(dāng)確認火災(zāi)發(fā)生時，在消防值班室內(nèi)可發(fā)出控制信號切斷相應(yīng)地點的所有非消防電源。各建筑物內(nèi)應(yīng)按規(guī)范配置磷酸銨鹽干粉滅火器具等移動滅火器材。 津市張老頭食品 年產(chǎn) 10000 噸休閑食品加工項目 41 （七） 、土建設(shè)計和建筑物間距應(yīng)能滿足防火規(guī)范的要求，生產(chǎn)廠房根據(jù)建筑防火規(guī)范中防火面積的要求設(shè)防火墻、防火門。項目投產(chǎn)后，需對職工進行系統(tǒng)的防火教育，加強安全意識，充實消防力量，建立健全消防制度。建設(shè)項目在工藝流程選擇、設(shè)備配置、公用工程設(shè)計以及項目管理等方面都必須牢記 “ 工程項目建設(shè)必須實現(xiàn)以內(nèi)涵為主的擴大再生產(chǎn)，達到增加品種、提高質(zhì)量、節(jié)約能源、降低原材料消耗，全面提高社會綜合經(jīng)濟效益 ” 的宗旨，從具體環(huán)節(jié)入手，采取措施，達到提高質(zhì)量、節(jié)省能源、降低原材料的目的。 萬元增加值能耗計算如下： 萬元增加值能耗＝總能耗（噸 /標(biāo)煤） /工業(yè)增加值（萬元） ＝ ＝ （噸標(biāo)煤 /萬元增加值） 經(jīng)計算萬元產(chǎn)值綜合能耗為： （噸標(biāo)煤 /萬元增加值），高于國家平均水平 （噸標(biāo)煤 /萬元增加值），但低于 zz 平均水平 （噸標(biāo)煤 /萬元增加值）。 （九） 、主要用能設(shè)備的選型，既要考慮技術(shù)先進性，也要考慮設(shè)備的運行效率，節(jié)約能源，絕不使用國家已公布淘汰的機電設(shè)備和超過能耗標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備。 （十二） 、制定各項節(jié)能管理制度，要依靠全體職工節(jié)約每度電、每滴水，并做到常抓不懈。企業(yè)的體制和組織機構(gòu)，可以有效地保證本項目的生產(chǎn)組織和管理。 新招生產(chǎn)人員在 津市市 范圍內(nèi)招工解決為主，外地