【正文】 標志認證，富崗蘋果、綠嶺核桃等100多種果品榮獲國家和省級名牌，均位居全國前列。二是水果產業(yè)化程度較低。三是果品質量和樹種、品種結構不能滿足市場需求，果樹新品種選育、引進、繁育和推廣力度不夠，適合市場需求和河北省省情的更新?lián)Q代品種不足；生產、經營（包括商品化處理、貯藏加工和流通環(huán)節(jié)）科技含量較低，技術推廣特別是標準化生產、規(guī)范化管理不到位，仍屬粗放型生產和經營。本項目作為外向型果品公司—XXXXXXX的新擴建水果加工項目，首先是其原材料質量安全可靠，這就要求必須建立相應的無公害綠色水果的生產基地，必然會優(yōu)化水果種植結構和品種結構，提高產品品質。公司對農戶生產的合格水果實行保護價合同收購，一方面，可以充分保證公司按計劃生產經營所需原料數(shù)量和質量，另一方面也將增強企業(yè)帶動基地和農戶的能力。利用當?shù)刭Y源，推動結構調整，開發(fā)特色產品，采用與國際需求配套的加工技術進行深加工，面向國際、國內市場，從而達到農業(yè)增效、農民增收、企業(yè)增值、國家增稅，促進地方經濟發(fā)展的多重效益。 風險評估項目運營中存在的風險因素主要有：技術風險：該項目技術系成熟技術，采用先進的質量安全管理體系確保水果罐頭及速凍產品的質量安全。所以要建立行之有效的預警機制予以規(guī)避。該項目符合國家農業(yè)產業(yè)項目立項要求，符合當?shù)亟洕l(fā)展需要，且技術可靠，建設條件充分，設計方案科學，產品性能好，經營風險小，經濟效益和社會效益顯著，輻射帶動功能較強，發(fā)展前景廣闊。全部財政收入完成34888萬元。城鎮(zhèn)居民人均可支配收入11314元，農民人均純收入5577元。以深州為中心，3小時車程內可以達到北京、天津、石家莊、濟南、太原、保定等11個400萬以上人口的大中城市。全市130萬畝耕地，其中糧食面積65萬畝，果品面積40萬畝，花生、棉花、速生豐產林等25萬畝，具有34萬噸小麥、26萬噸玉米、80萬噸果品、3萬噸花生、3萬噸棉花、450萬立方米木材的生產能力。2010年，農業(yè)實現(xiàn)產值50億元。具備了140萬噸小麥、60萬噸玉米、20萬噸花生、5萬噸水果和10萬立方米高密度地板基材的加工能力。中國糧食人均占有量已超世界平均水平，小麥、水稻、水果、蔬菜、肉和蛋等主要農產品產量位居世界第一。與此同時，主要農產品相對過?，F(xiàn)象也日益突出，從而嚴重影響了農民收入的增加和農村市場的繁榮，以致成為現(xiàn)階段農業(yè)發(fā)展的首要問題，也是實現(xiàn)中國由農業(yè)大國向農業(yè)強國轉變的“瓶頸”。中國農業(yè)發(fā)展進入新的階段，迎接入關后的激烈國際競爭，提高農產品的附加值和增加農業(yè)的整體效益，成為農業(yè)發(fā)展的首要任務，需要農產品加工業(yè)能有較大的發(fā)展，承擔起引導農業(yè)產業(yè)結構調整、增強國際競爭力和增加農民收入的偉大重任。近十幾年,我國的果品生產保持強勁的發(fā)展勢頭。與2008年基本持平，增幅,%，是自2000年以來連續(xù)第九年產量增長。從出口結構看，鮮果比例有所上升，達到60%；加工制品下降，占40%；出口商品主要是鮮蘋果、梨果、大棗、蘋果汁和柑桔等。新中國成立之后，我國罐頭產業(yè)開始形成規(guī)模并持續(xù)發(fā)展，目前已成為世界上水果罐頭品種和產量最多的國家。同時，柑桔屬水果也是我國出口量最大的水果類罐頭。菠蘿罐頭是2010年我國出口的第四大類水果罐頭，出口市場較廣，其中，出口美國的數(shù)量最多，其次是泰國、德國、西班牙、加拿大、日本、法國、希臘、英國和俄羅斯等，出口額3835萬美元。為了拓寬市場或穩(wěn)定市場份額，我國存在著嚴重的削價競爭的現(xiàn)象。這些不規(guī)范的行為嚴重阻礙了我國水果罐頭行業(yè)的發(fā)展。在我國，還有很多消費者認為“高溫高壓使罐頭食品營養(yǎng)元素流失”、“罐頭食品的保藏是靠添加大量的防腐劑而實現(xiàn)的”。4. 品牌競爭不足，經過多年的發(fā)展，我國水果罐頭行業(yè)也涌現(xiàn)了一批優(yōu)秀的產品和企業(yè)。但由于我國的水果罐頭加工主要以定牌加工形式為主，罐頭品牌在國內外市場知名度不高。目前，超市和便利店柜臺上經?？吹降脑诎肭蛐瓮该鞅又醒b入水果的“Fruit in Jelly”果凍很受歡迎，其原料就是水果罐頭。以柑橘罐頭為例，我國在柑橘罐頭生產工藝方面不斷創(chuàng)新，并采用連續(xù)滾動低溫殺菌、自動酸堿溜槽去除柑橘襄衣等先進技術，部分出口生產廠推行GMP和HACCP等標準產品的品質風味均達到一流水平。企業(yè)在生產過程中注重原料、加工、市場、消費等各個環(huán)節(jié)的安全保障，合理使用和按照工藝正確操作，并以嚴肅認真的態(tài)度對待任何安全隱患，杜絕問題產品流入市場。近年來，食品安全問題備受關注，已成為食品生產、加工、流通各個環(huán)節(jié)必須認真面對和解決的首要問題。、可持續(xù)發(fā)展角度的必要性。公司對農戶生產的合格水果實行保護價合同價收購，一方面，可以充分保證公司按計劃生產經營所需原料數(shù)量和質量，另一方面也將增強企業(yè)帶動基地和農戶的能力，實現(xiàn)企業(yè)與果農的共贏。利用當?shù)刭Y源，推動結構調整，開發(fā)特色產品，采用最先進的食品加工設備與技術進行深加工，面向國際、國內兩個市場，從而達到農業(yè)增效、農民增收、企業(yè)增值、國家增稅，促進地方經濟發(fā)展的多重效益。：地理位置：項目所在地深州市兵曹鄉(xiāng)保衡公路西側，距深州市區(qū)六公里，南臨石黃高速和307國道，東靠京九鐵路，距離天津新港只有3小時的車程項目具體建設地點：深州市兵曹鄉(xiāng)工業(yè)開發(fā)區(qū)、來源方式土地類型為：工業(yè)項目建設用地。%，%，由于受歐亞大陸季風與地理位置影響，氣候季間差明顯，四季分明，冬季寒冷干燥，春季常干旱多風，夏季炎熱多雨，秋季天高氣爽。區(qū)域內地勢平坦，土地肥沃，水資源豐富。現(xiàn)有桃園5萬多畝，年產150萬公斤。鴨梨的主要品種有“天津鴨梨”，也是馳名中外。深州市在推進農業(yè)產業(yè)化上，積極推進農產品加工項目建設，立足自身區(qū)位、交通、產業(yè)和資源優(yōu)勢，通過引名企、攀高枝、搶名牌，著力引進科技附加值高、產業(yè)帶動能力強的大項目。果品年均總產量70多萬噸，年產值10多億元。項目所帶動的水果生產基地生產條件優(yōu)越，技術先進，生產經驗豐富，產量和價格相對比較穩(wěn)定，因此對項目運營提供了資源方面的支撐。該項目區(qū)距西距石家莊市45公里，距石家莊國際機場50公里，北距首都國際機場2小時車程，東距天津新港只有3小時車程，距黃驊港只有2小時車程，交通非常便利。本項目擬新增315KVA變壓器1臺。土壤以沙壤性潮土為主，～，氮磷鉀含量豐富，比例適中，非常適合梨樹生長。第四章 市場分析與銷售方案第四章 市場分析與銷售方案（1）項目產品國內外市場供求狀況和銷售價格，同類產品生產企業(yè)布局、生產能力和銷售情況分析：全國罐頭行業(yè)仍然保持以出口為主的產業(yè)結構。水果罐頭仍然是全年出口的最主要品種之一，%，擴大水果罐頭的出口具有一定潛力。國內市場隨著國民經濟的迅速發(fā)展，居民收入的提高，人們對天然營養(yǎng)型罐頭食品的需求也將不斷增加，而消費者對天然營養(yǎng)型罐頭食品的需求又促進了該罐頭食品新產品的崛起，使國內市場逐步改變增長緩慢的狀況，出現(xiàn)明顯回升，隨著一批骨干企業(yè)把發(fā)展國內市場作為發(fā)展重點，國內市場的罐頭品牌和品種迅速增加，國內罐頭需求開始出現(xiàn)增長。罐頭市場的被動局面，也預示著未來的創(chuàng)新機會。時代的發(fā)展要求加快節(jié)奏、提高效率，罐頭食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便就迎合了一些消費者的需求。權威調查機構分析師認為，這樣的調研結果反映了消費者對目前水果罐頭內容物的不滿，企業(yè)只有完成產品創(chuàng)新，水果罐頭企業(yè)才能贏得更多消費者的信賴。而從渠道看，約56%的消費者認同水果罐頭走超市渠道，但普遍認為生動化陳列等手段不夠，所以70%的消費者希望企業(yè)能通過試吃、贈送等促銷手段以及廣告?zhèn)鞑サ雀鞣N因素推動水果罐頭品牌的建立。（2）項目產品的目標市場、市場需求、市場前景：水果罐頭以用料不同而命名不同，一般水果罐頭的原料取材于水果，包括黃桃，蘋果，荔枝，草莓，山楂等。罐頭不僅僅去皮去核，完全消除了果皮上殘留的農藥，制作罐頭時密封，高溫熱處理和真空保存的工藝，達到的滅菌效果最為徹底，因此水果罐頭根本不需要添加任何防腐劑，完全依靠容器的密封和食品的高壓滅菌長期保存不變質，容器內的高真空使食品的風味和營養(yǎng)得到最大限度的保存。中國是梨屬植物中心發(fā)源地之一，亞洲梨屬的梨大都源于亞洲東部，河北梨果的產量均居全國第一位，其中梨的產量占全國總產量的40%。梨果還可以加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐頭等，也可用來釀酒、制醋。符合認定標準，予以認定。含糖量高達12%以上。還可以加工為罐頭、梨脯、梨酒等高級食品和飲料。史載有：趙州御梨有“大如拳，甜如蜜，脆如菱”之說。除鮮食外，還可加工成桃脯、桃醬、桃汁、桃干和桃罐頭。咬開如一包瓊漿玉液，沁人心脾，深受國內外消費者的喜愛，是我省出口的名貴水果之一。黃桃的皮與果均顯金，甜多酸少，味道獨特，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫功能等作用，也能促進食欲，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃。美國紐約把草莓列入十大美容食品。因為它營養(yǎng)價值高，特別適宜春天養(yǎng)生食用，所以被營養(yǎng)學家譽為是“春天第一果”。草莓在德國被譽為“神奇之果”。2008年XXXXXXX注冊的“天源牌”商標被評為河北省著名商標。，開發(fā)適銷對路的新產品，提高商品技術含量，降低銷售成本，提高產品競爭能力。（1）經營風險：隨著銷售市場競爭力度加劇，銷售利潤率將不會有太大的增長空間，可能會給經營帶來一定的影響。通過市場調查預測，了解消費者的需求，包括市場是否存在對該種產品的需求、需求的潛量、需求的規(guī)模、需求的偏好、需求的發(fā)展變化趨勢等，在此基礎上對市場進行細分，了解市場競爭形勢，包括企業(yè)競爭對手的情況以及本企業(yè)預計的市場占有率情況和本企業(yè)進入市場后會產生的競爭反應等，在此基礎上進行市場定位。針對如何保證果品質量和產量同步提高的問題，合理規(guī)劃企業(yè)對農戶的技術支持和指導，繼續(xù)完善“公司+協(xié)會+農戶”的標準化管理模式，以提高果品質量和產量。通過廣告推廣、人員推廣、公共關系和宣傳推廣等促銷手段，傳遞信息，溝通產需，指導消費，防范因信息不暢所帶來的風險。建設期（8個月左右），實際生產能力按第一年計算，生產能力加工罐頭3000噸左右，速凍食品為500噸左右。（1）原料倉庫不用專門建設原料倉庫，以現(xiàn)有自有冷藏庫或合作冷藏庫來貯存，收購的原料如不能及時進行加工生產，保持不同品種的適宜貯存溫度，面積1000m2。罐頭車間與速凍制品車間可以共用，屬于公共區(qū)域。該車間是耗能和最影響水果罐頭質量安全的重點加工區(qū)域，面積1200m2。（6）低溫冷庫（現(xiàn)有+新建）。（6）包裝車間。位于進入各個車間的必經之地，分左右男女更衣室，不同工段的工人可以分別從不同更衣室進入不同的生產車間，避免交叉污染，總面積60m2。廢水處理池1座，面積80m3。保證生產過程的連續(xù)性，互相聯(lián)系比較緊密的車間，倉庫可進行合理組合，建成聯(lián)合廠房，要求物流線路短捷，運輸總量最少，盡量避免往返交叉，合理組織人流和貨流，相互間影響的車間不要放在同一建筑物里。衛(wèi)生方面的要求①、生產車間要注意朝向，保證通風良好。⑤、生產區(qū)和生活區(qū)盡量分開。綠化布置可以起美化廠區(qū)、凈化空氣、調節(jié)氣溫、阻擋風沙、降低噪音、保護環(huán)境等作用，改善生產衛(wèi)生條件，是防止廠區(qū)污染的良好屏障。另外，在工廠四周特別是靠馬路的一側，應有一定距離的樹木組成防護林帶。詳見平面設計圖（6）全廠面積16000m2；建筑物占地面積2300 m2+1300 m2； 露天堆場面積1000m2；輔助工程面積1100m2；建筑系數(shù)=(建筑物占地面積+露天堆場面積)/全廠總面積100% =35%；土地利用系數(shù)=(建筑物占地面積+露天堆場面積+輔助工程面積)/全廠總面積 100%=46% 根據食品工廠的經驗數(shù)據建筑系數(shù)為25%～40% 土地利用系數(shù)為 45%～65% 因此，本設計基本符合食品工廠設計要求，還留有一定發(fā)展空間。分別清洗干凈。堿液保持微沸狀態(tài)。D、抽空或預煮黃桃組織內有13%～15%的空氣，不利于罐藏加工，要予以排出。當果肉軟而不爛，果肉透明度達2／3左右時取出，迅速用冷水冷透。F、排氣和密封熱排氣密封，要求溫度85℃，時間12分鐘，罐中心溫度不低于75℃；真空密封，真空度為 ～。真空封罐的殺菌公式為：(539。密封后的罐頭倒放，進庫后的罐頭正放。同一罐內色澤一致。軟硬適度（軟桃要求成熟適度，組織柔軟），塊形完整，同一罐內果塊大小大致均勻。組織形態(tài)：梨片組織軟硬適度，食之無粗糙的石細胞感覺。物理化學指標凈重：500g，每罐允許公差177。糖水濃度：開罐時按折光計為14～18%。工藝技術參數(shù)原料驗收 按原料標準進行驗收，果實新鮮飽滿，成熟適度，風味正常，無霉爛、病蟲害和機械傷。剔除病蟲害、機械傷、腐爛及其他不合格的梨。梨經去皮后應放入清水中并及時轉入下道工序，防止變色。切瓣、去蒂把、挖核切瓣：去凈皮的梨用不銹鋼刀縱切成兩瓣，要求切面端正、光滑，切開的梨片輕輕放入1%食鹽水中。挖核：用挖核刀挖去籽巢（核），要求挖凈，不允許殘留粗筋及石細胞。修整、挑選挖核后的梨用小刀逐片進行修整，要求修整后的梨片端正、切面整齊、不得帶有機械傷、梨皮、干疤、蟲眼、腐爛等。嚴防雜質及不合格的梨片裝入罐中。調配糖水濃度必須用開水，嚴禁用冷水，檸檬酸在使用前加入，溶解后攪拌均勻。冷卻后的罐頭及時擦罐，以防生銹。D、裝罐玻璃瓶要洗凈，裝草莓290克，加糖水220克，糖水濃度25%，%檸檬酸，濕度不低于70℃，草莓大小均勻。符合食品衛(wèi)生標準。②工藝要點 A、原料選擇挑選新鮮的紅色或紫紅色，直徑在2厘米以上，色澤鮮艷，無病蟲、無傷殘、不腐爛、不干巴的果實。D、裝罐裝罐前先配好30%濃度的糖水，放在夾層鍋內加熱煮沸后，用紗布過濾備用。裝罐時要留有頂隙6～8毫米，以利排氣時產生—定的真空度，避免殺菌過程中發(fā)生掀蓋、破裂等現(xiàn)象。罐蓋和墊圈要事先清洗、消毒。操作時要注意冷熱溫差不可太大，以免引起炸裂事故。對合格品用干布將罐體擦凈，貼好商標，然后裝箱、貯存。③質量指標果實呈紅色或深紅色，色澤均勻一致。允許有自然斑點及個別小干結。此外并非所有的果蔬都適合速凍，耐凍藏，而冷凍后嚴重變味的原料一般不宜。（3）原料的清洗、整理和切分 按原料種類特點和加工要求進行清洗、整理和適當切分。清洗過后的水，過濾泥沙后用水泵循環(huán)到浸泡清洗池中再加以利用。酶促褐變是水果加工中主要的褐變方式，因