【正文】 成 由 圖 12 可以看到，我國用于 生產(chǎn)甜橙汁、含橙汁果汁的原料橙汁產(chǎn)量份額過低，這說明國內(nèi)還需要進(jìn)口較多原料橙汁（濃縮橙汁），然后在加工成需要的橙汁飲品 。 由于中國消費(fèi)者們對橙汁的需求增加，因此估計(jì)橙汁的消費(fèi)量將會(huì)猛增。而在三峽地區(qū)建立的新基地也將今年投產(chǎn)。然而中國正在轉(zhuǎn)向種植中期和晚期橙子的品種。 全中國已經(jīng)建成，或者正在興建 10 多個(gè)加工廠，其中包括：匯源飲料食品集團(tuán)，每年可加工 100000 噸水果原材料；重慶三峽加工廠，主要生產(chǎn)非濃縮果汁?？墒悄菚r(shí)的消費(fèi)量就將要增加到 300 萬噸。但是該主席對中國在未來將要從巴西進(jìn)口橙汁卻表示樂觀。②了解和熟悉工廠設(shè)計(jì)的有關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)以及技術(shù)經(jīng)濟(jì)和概算等內(nèi)容和要求。 總的說來一句話：是食品生產(chǎn)的基本條件，是食品衛(wèi)生、安全、質(zhì)量的物質(zhì)保證。食品工廠建設(shè)的先進(jìn)性反應(yīng)著一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)發(fā)展的水平，也反應(yīng)著人民生活水平的高低，而食品工廠的先進(jìn)性則首先決定于工廠設(shè)計(jì)的合理性，在日常生活中，我們經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)，許多剛剛建成的食品工廠，由于在設(shè)計(jì)上存在嚴(yán)重缺陷，致使無法正常生產(chǎn)，尚未投產(chǎn)就不得不進(jìn)行返工或改造，還有一些食品工廠，由于在設(shè)計(jì)上缺乏前瞻性，投產(chǎn)一兩年就不得不進(jìn)行大范圍的改造，使大量的人力和物力浪費(fèi)，還延誤了寶貴的生產(chǎn)時(shí)間，造成了經(jīng)濟(jì)上的巨大損失，由此可以看出，食品工廠 設(shè)計(jì)在食品工業(yè)發(fā)展過程中有著及其重要的地位和作用。 （ 3） 盡可能減輕工廠的勞動(dòng)強(qiáng)度，使工人有一個(gè)良好的勞動(dòng)工作條件。 （ 3） 積極采用新技術(shù)，力求在技術(shù)上具有現(xiàn)實(shí)性和先進(jìn)性，在經(jīng)濟(jì)上具有合理性。 濃縮橙汁 工廠設(shè)計(jì)的范圍和內(nèi)容 其范圍涉及到建筑 、 經(jīng)濟(jì) 、機(jī)械 、 環(huán)保 、 地理 、 氣象 、市場營銷 等學(xué)科領(lǐng)域 ， 所有一切都以食品為基礎(chǔ) ， 食品技術(shù)人員是總設(shè)計(jì)師 ， 向其它專業(yè)技術(shù)人員提出要求 ，其它專業(yè)技 術(shù)人員按食品工藝要求來分別進(jìn)行設(shè)計(jì) ， 各專業(yè)人員應(yīng)相互配合 ， 密切協(xié)作 ， 共同完成食品廠的設(shè)計(jì)任務(wù) ， 要求設(shè)計(jì)者隨時(shí)掌握各相關(guān)學(xué)科的動(dòng)態(tài)及本學(xué)科的新知識 、 新技術(shù) ， 將國內(nèi)外新的科學(xué)成果在設(shè)計(jì)工作中得到體現(xiàn)。 食品工廠工藝設(shè)計(jì)除了上述內(nèi)容外，還必須提出工藝對總平面布置中相對位置的要求；對車間建筑、采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施的要求；對生產(chǎn)車間的水、電、汽、冷、能耗量的要求；對各類倉庫面積的計(jì)算及倉庫溫濕度的特殊要求等。因?yàn)檎麄€(gè)設(shè)計(jì) 涉及工種多，而且縱橫交叉，所以，各工種間的相 配合是搞好工廠設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。 廠址選 擇 廠址選擇的原則 自然條件 （ 1） 良好的地質(zhì)條件 廠址應(yīng)選在沒有滑坡、斷層、泥石流、嚴(yán)重流砂、淤泥、溶洞的區(qū)域。其主要原因包括以下各項(xiàng)： ① 溫濕度 全年平均氣溫、平均濕度、最熱月及最冷月的平均氣溫、濕度，最高氣溫與濕度和最低氣溫與濕度。 ⑤ 風(fēng)玫瑰圖及風(fēng)級表等。并應(yīng)使其位于鄰近江河水域的城鎮(zhèn)、重要橋梁、大型錨地、船廠等重要建（構(gòu)）筑物的下游，以避免排放的有害物質(zhì)對這些設(shè)施的污染和損害。所選的廠址應(yīng)盡量接近原料產(chǎn)地，異地原料應(yīng)保證供應(yīng)方便，減少運(yùn)輸損失。把握國內(nèi)外產(chǎn)品在廠址地區(qū)內(nèi)的銷售數(shù)量和品種比例等銷售動(dòng)態(tài)。 （ 3） 所選廠址應(yīng)有足夠的場地面積 場地面積以利于全廠總平面圖的合理布置，符合工廠規(guī)模的需要，提高全廠性的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，并有一定的擴(kuò)建余地為原則。即盡量選用荒地、劣地、坡地，少占或不占良田。在確定廠址時(shí)，必須有城建規(guī)劃部門的意見。 結(jié)合而論，廠址選擇的原則可歸納為如下幾項(xiàng)： ① 廠址的位置要符合城市規(guī)劃（供汽、供電、 給排水、交通運(yùn)輸）等要求。 ⑤ 有一定的基建施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。 黃金水道長江橫貫縣內(nèi) 88 公里，縣城距重慶市水上距離 245 公里，每天有至 上海、南京、宜昌、重慶的多艘 貨輪?？浚ㄓ锌梢酝？?20xx 馬力以上船舶的碼頭 5座，陸路形成以省道石遂公路為主干的五條出境公路，全縣硬化路 面 250 公里，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)鄉(xiāng)通公路 ； 穿境而過的滬 蓉高速公路于 20xx年建成。屆時(shí)，全市柑橘年產(chǎn)量達(dá) 200 萬噸以上，其中一半可加工為橙汁，預(yù)計(jì)年產(chǎn)量達(dá)到 50 萬噸，成為亞洲最大橙汁生產(chǎn)基地 。同時(shí)還可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。 總平面設(shè)計(jì)是乳 品工廠設(shè)計(jì)的重要組成部分 ， 它是將全廠不同使用功能的建筑物 ，構(gòu)筑物按整個(gè)生產(chǎn)工藝流程 ， 結(jié)合用地形條件進(jìn)行合理的布置 ， 使建筑群組成一個(gè)有機(jī)整體 ， 這樣既便于組織生產(chǎn) ， 又便于企業(yè)管理。 （ 2） 管線設(shè)計(jì)：工程管網(wǎng)線的設(shè)計(jì)必須布置得整齊合理，盡量和人流，貨流分開，特別是高壓線，有些采用走地下通道。 總平面設(shè)計(jì)的基本原則 按自然條件和生產(chǎn)功能確定的豎向布置和平面布置原則；按符合生產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)合理和安全防護(hù)的要求，確定的廠區(qū)界址走向、內(nèi)部分區(qū)及各主要單項(xiàng)工程位置。 （ 3） 動(dòng)力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。 ② 生產(chǎn)廠房應(yīng)與公路有一段距離，中間設(shè)置綠化地帶，一般 30～ 50m。 工廠總平面布置 （ 1） 以生產(chǎn)車間為主體，組建大跨度聯(lián)合廠房。尤其生活市 (更衣、浴，廁 )可借助夾層、走道 (或參觀走廊 )使工人流向各工段，避免與物流交叉。 （ 4） 廠區(qū)道路一般采用混凝土路面。 第 3 章 橙汁 工廠工藝設(shè)計(jì) 橙汁 工廠工藝設(shè)計(jì)是整個(gè)設(shè)計(jì)的主體和中心，決定全廠生產(chǎn)和技術(shù)的合理性，并對建廠的費(fèi)用和生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本、勞動(dòng)強(qiáng)度有著重要的影響，同時(shí)又是非工 藝設(shè)計(jì)的依據(jù)。 （ 2） 根據(jù)當(dāng)前的技術(shù)，經(jīng)濟(jì)水平選擇生產(chǎn)方法。 （ 6） 能量衡算 (包括熱量、耗冷量、供電量、給水量計(jì)算 )。 （ 10） 編制工藝流程圖、管道設(shè)計(jì)圖及說明書等。 表 31 年產(chǎn) 10000噸 濃縮橙汁 生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì) 產(chǎn) 品 名 稱 年 產(chǎn) 量 （ t） 班 產(chǎn) 量 （ t） 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 濃縮橙汁 3600 8 粒粒橙 飲料 2100 7 鮮 橙汁 飲料 3150 14 橙汁碳酸飲料 1150 3 全年總產(chǎn)量 10000（ t） 班產(chǎn)量的確定 考慮到設(shè)備的生產(chǎn)能力，如果班產(chǎn)量過大則需要更多更大型的設(shè)備和配備更大型的廠房和更多的配套設(shè)施，這樣會(huì)增加投資，因此班產(chǎn)量不宜過大。 其中有段時(shí)間用于生產(chǎn)檢修設(shè)備 ,以利于全年的正常生產(chǎn)， 因此全年的生產(chǎn)天數(shù)定為 300天 。通常以果實(shí)失重率在 3%～4%為宜 分級包果 經(jīng)預(yù)貯后的果實(shí)按不同貯藏期限進(jìn)行分級 ， 分級后的果實(shí)可采用聚乙烯單果薄膜袋包果 。貯藏前，庫房應(yīng)打掃干凈，貯藏用具洗凈用殺菌劑消毒后曬干。 ③ 果箱在庫房內(nèi)呈 “ 品 ” 字形堆碼，箱間留 10cm～ 15cm 間隙，堆間留 80cm～ 100cm寬的通道，四周與墻壁相隔 30cm～ 40cm。 堆藏 ： ① 先在地面上鋪墊稻草等軟物，爾后將果實(shí)均勻輕放干上，一般堆果高度不超過30cm，中間留通道。C，以 8186。 貯藏中期，當(dāng)氣溫低于 6186。當(dāng) 庫房內(nèi)相對濕度降到 80%時(shí)，箱藏的應(yīng)覆蓋塑料薄膜保濕，薄膜應(yīng)距地面 30cm。 分級 通過分級機(jī)將果徑小于 30mm 的果實(shí)剔除； 40～ 60mm 為一級 ( 小果 )；大于 60～75mm為一級 ( 中果 )。 過濾、離心分離 不同榨汁方式，應(yīng)采用不同粗濾方法除去果汁中夾雜的果汁碎片、粗果肉顆粒、種子等，榨制機(jī)一般附有粗濾設(shè)備。 脫氣 橙 汁脫氣可以改進(jìn)風(fēng)味、色澤穩(wěn)定性、 防止?fàn)I養(yǎng)成分損失，提高罐裝均勻度和殺菌器效率等。C下操作，這種情況下會(huì)蒸發(fā)掉果汁中約 3%～ 6%的水分，甜橙油可脫 除 75%左右。C 進(jìn)行巴氏殺菌，以鈍化酶和殺滅細(xì)菌；蒸發(fā)器的工作原 理是高溫、短時(shí)和熱加速降流式，果汁在蒸發(fā)器內(nèi)一次通過，沒有循環(huán) ,流程大約 2 min30S， 橙 汁 濃縮至 65176。C以下。 檢驗(yàn) 感官檢驗(yàn) 橙汁的感官檢驗(yàn)以 3～ 6個(gè)樣品為一組，提供給 3名以上經(jīng)驗(yàn)豐富的評嘗員。4% 規(guī)定量 177。 （ 1） 交收檢 驗(yàn) 交收檢驗(yàn)以每班所生產(chǎn)的同一規(guī)格產(chǎn)品為一 “ 批次 ” ，每一批次產(chǎn)品隨機(jī)抽取 6～10 瓶 (罐、盒 )； 交收檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官要求，可溶性固形物，總酸，凈重，微生物項(xiàng)目。取樣同交收檢驗(yàn)取樣。 包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存 （ 1） 包裝材料和容器應(yīng)符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定；應(yīng)按GB10790 標(biāo)準(zhǔn)中第 5章規(guī)定執(zhí)行，同時(shí)應(yīng)符合綠色食品包裝材料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 （ 5） 保質(zhì)期 在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定貯存條件下，瓶裝和軟包裝產(chǎn)品為 5個(gè)月，罐裝為 10 個(gè)月，鐵桶裝濃縮橙汁為 8 個(gè)月。對包含有化學(xué)反應(yīng)的過程，由于反應(yīng)過程中分子的物質(zhì)的量可能會(huì)發(fā)生變化，進(jìn)入系統(tǒng)的總分子物質(zhì)的量不一定等于系統(tǒng)輸出的總分子物質(zhì)的量。 計(jì)算每班所需的原料橙用量如下： 濃縮倍數(shù) =濃縮汁固形物含量 /果蔬汁固形物含量 =65%/13%=5 原 汁重量 =濃縮汁重量 ? 濃縮倍數(shù) =8000? 5=40000kg 均質(zhì) 前： 40000? （ 1+%） =40120kg 調(diào)和前： 40120? （ %） = 脫氣前： ? （ 1+%） = 離心前： ? （ 1+3%） = 過濾前： ? （ 1+3%） = 榨汁前： 除皮除油前： ? （ 1+25%） = 清洗前： ? （ 1+%） = 揀選前： ? （ 1+2%） = 揀選前的量即為每生產(chǎn) 8t濃縮橙汁所需要的原料 橙 的量 原料的消耗定額 =濃縮橙汁使用 DVN 系列單層儲罐 儲存，容積為 1000L，則每班需要儲罐 8個(gè)。重要設(shè)備或高壓設(shè)備要有專人管理，操作人員必須進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，非專業(yè)人員不能操作。大中型食品廠選擇技術(shù)先進(jìn)、機(jī)械化程度高、可連續(xù)化、自動(dòng)化操作的設(shè)備；小型廠則選用教簡單的設(shè)備，注意設(shè)備利用率和成本核算。 （ 3）選擇設(shè)備要經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上先進(jìn)。應(yīng)符合食品質(zhì)量要求，易于清洗、裝拆。 （ 9）易損設(shè)備或部件應(yīng)有備用。 選用較硬的毛刷輥絲徑，可達(dá)到原果清洗去皮的目的；根據(jù)要求設(shè)計(jì)，選用柔軟的毛刷輥絲徑，可達(dá)到原果清洗上臘拋光的目的；結(jié) 構(gòu)合理、操作簡單、方便聯(lián)線等特點(diǎn)。 （ 2） 滾杠選擇（不銹鋼管、工程塑料管等）； （ 3） 可根據(jù)要求設(shè)計(jì)噴淋裝置及集水槽； （ 4） 可根據(jù)要求設(shè)計(jì)廢果收集輸送裝置； （ 5） 可根據(jù)要求設(shè)計(jì)尺寸； 規(guī)格如表 310 所示： 表 310 GXJ型 滾杠選果機(jī) 的規(guī)格 產(chǎn)品名稱 滾杠選果機(jī) 產(chǎn)品型號 GXJ20 生產(chǎn)能力 (T/h) 1520 配用功率 (KW) 外形尺寸 (mm) 80001400900 水果 分級機(jī) 產(chǎn)品說明： 該機(jī)引進(jìn)了國外先進(jìn)技術(shù)，適用于各類型水果的分級，可根據(jù)不同的要求分出系列，進(jìn)入各部位果槽。 800 HMJ 柑橘針刺磨油機(jī) 該機(jī)為我司引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出的新產(chǎn)品。 330179。 規(guī)格如表 313 所示 ： 表 313 全果榨汁機(jī)規(guī)格 產(chǎn) 量 (kg/h) 3000 功 率 (kw) 毛 重 (kg) 1100 外型尺寸 (mm) 1700179。 規(guī)格如表 314 所示 ： 表 314 LWL臥螺式過濾離心機(jī)規(guī)格 型號 LWL630179。 （ 2） 即插即用，脫氣機(jī)安裝運(yùn)行方便，其他使用軟連接，適用于任何系統(tǒng) 。 （ 6） 真空脫氣機(jī)的脫氣效率和脫氧效率大于 99%。） 150 工作壓力 （ MPa） 電壓 (V) 380 工作溫度 (℃ ) 090 進(jìn)出口管徑 (英寸 ) 3/4 調(diào)配罐 ，接觸藥 液的材質(zhì)為進(jìn)口 316L 不銹鋼 ； ； ； ，配 折疊濾芯 ； ； 0～ 100℃ ； φ450mm ； φ100mm ； 0～ 36V； N2 裝置 。 該產(chǎn)品設(shè)計(jì)新穎，型號齊全、性能可靠、適用范圍廣，是食品飲料、醫(yī)藥、化工油脂等行業(yè)微細(xì)加工的理想設(shè)備。 2246 流量 (L/h) 8000 最大壓力 （ Mpa） 25 額定壓力 （ Mpa） 20 管式殺菌機(jī) 設(shè)備說明： 套管式殺菌機(jī)以蒸汽、熱水、冷水作為傳熱介質(zhì)，尤其適合中低黏度物料的殺菌。 2550 降膜蒸發(fā)器 設(shè)備介紹 ： 該濃縮鍋適用于熱敏感性物質(zhì)（如牛奶、果汁、藥液等）在真空條件下進(jìn)行低溫連續(xù)濃縮。 370017