【正文】 品生產(chǎn)工藝流程確定與論證 ....................................... 15 濃縮橙汁廠 原輔料 的物料衡算 ....................................... 21 設備生產(chǎn)能力計算及選型 ........................................... 24 濃縮橙汁廠 水、電、 汽用量計算 ..................................... 33 濃縮橙汁廠 生產(chǎn)車間工藝布置 ....................................... 35 第 4 章 食品質(zhì)量與安全 ................................................... 39 濃縮橙汁 工廠衛(wèi)生規(guī)范 ............................................. 39 食品衛(wèi)生對 濃縮橙汁 工廠設計的要求 ................................. 40 第 5 章 輔助部門設計 ..................................................... 45 原料 橙 接收 及庫存 ................................................. 45 實驗室設計 ....................................................... 48 鍋爐房 ........................................................... 49 辦公樓 ........................................................... 51 食堂 ............................................................. 52 ............................................................ 53 ............................................................ 53 本資料來 自 浴室 ............................................................. 53 廁所 ............................................................. 53 水處理站 ........................................................ 53 全廠土建面積 .................................................... 54 第 6 章 企業(yè)組織與勞動定員 ............................................... 56 企業(yè)組織原則 ..................................................... 56 濃縮橙汁廠 工作制度 ............................................... 56 濃縮橙汁 全廠定員 ................................................. 56 第 7 章 結(jié)論 ............................................................. 59 本設計的技術(shù)先進性與經(jīng)濟合理性 ................................... 59 本設計存 在的主要問題 ............................................. 59 參考文獻 ............................................................. 60 致謝 ................................................................. 61 第一章 緒 論 概述 隨著人們生活水平的逐步提高，果汁飲料已開始進入人們的日常生活中。具有養(yǎng)顏、健身、明目、醒酒等多項功能，是人們最喜愛的食品之一 .。Brix 濃縮汁的原料成本為 美元 /噸。Brix 濃縮汁的原料成本為 8100 元 /噸，加上加工成本， FCOJ 的生產(chǎn)成本大約 10000 元 /噸或 1462 美元 /噸。 目前，國內(nèi)對橙汁的消費已經(jīng)出現(xiàn)快速增長的勢頭。 我國目前仍然是橙汁的凈進口國 在過去，中國柑橘的種植和年產(chǎn)量（包括 mandarin oranges，大多數(shù)用于制罐頭）分別以 34%和幾乎 100%的速度在增長。此外，還有幾個加工廠也已經(jīng)建成。目前中國自己每年生產(chǎn)的橙汁，僅 500000 噸。 濃縮橙汁 工廠設計的意義 濃縮橙汁 工廠設計是綜合性、實踐性很強的畢 業(yè)環(huán)節(jié)題目。不管是新建、改建、擴建一個廠，還是進行新工藝，新技術(shù)和新設備的研究，都需要進行設計，而且是第一步所必需做的，所以是生產(chǎn)的基本條件，而且設計先不先進，合不合理，還是食品衛(wèi)生安全和質(zhì)量的保證，與以后工廠的效益和興旺密切相關(guān)。同時考慮到食品生產(chǎn)的季節(jié)差異性。 工廠設計包括工藝設計和非工藝設計兩大組成部分。 第 2 章 濃縮橙汁 廠址選擇 與總平面設計 正確選擇廠址是保障企業(yè)生產(chǎn)安全的重要前提。 ② 降雨量 全年平均降雨量及一次最大降雨量和持續(xù)時 間。 企業(yè)的液化烴或可燃液體的罐區(qū)鄰近江河、海岸布置時，應采取防止泄漏流入水域的措施。以廠址選擇求市場活躍，提高本廠產(chǎn)品聲譽與銷售利潤。 （ 5） 交通運輸 現(xiàn)代化的工廠，以其產(chǎn)品商業(yè)化、社會化為特征，沒有發(fā)達的交通和方便的運輸，是很難取得高效益的。 ② 廠的地區(qū)要接近原料、燃料基地和產(chǎn)品銷售市場，還要接近水源和電源。 主要風向為東南風， 廠址設在當?shù)氐囊?guī)劃區(qū)內(nèi)，鄰近環(huán)城高速公路，且區(qū)內(nèi)有多條公路干線，屬高新技術(shù)開發(fā)區(qū)，符合國家對西部地區(qū)發(fā)展的方針政策。 （ 4） 廠址所在地選擇較寬廣的平地 ，在建立廠房和安裝管道時不需要考慮坡度、溝渠等對廠 房設計的影響。 （ 3） 綠化設計及環(huán)保設計：綠地率一般在 20%左右較好。 （ 4） 廠區(qū)建筑物間距應按有關(guān)規(guī)劃設計。集原料、包裝材料等倉庫及生產(chǎn)加工間、成品庫等為一體，既分又合，使物料運輸線路最短、管道短捷，達到節(jié)約用地，又便于機械化、連續(xù)化生產(chǎn)。廠區(qū)盡可能采用環(huán)行道，運煤出灰不穿越生產(chǎn)區(qū)。 （ 3） 橙汁 生產(chǎn)工藝流程設計。 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量 產(chǎn)品方案的確定 從表 31 可以看出，此產(chǎn)品方案做到了“四個滿足“和“五個平衡”： “四個滿足”是： (1)滿足主要產(chǎn)品產(chǎn) 量的要求； (2)滿足原料綜合利用的要求； (3)滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求； (4)滿足經(jīng)濟效益的要求 。 生產(chǎn)工人的例假和每星期的假日采取輪休辦法解決。在入庫前一周應用 500 倍 50%多菌靈或 70%甲基托布津，或 1%～ 2%福爾馬林噴灑消毒；或按每立方米庫容用硫磺粉 10g 或一熏靈 的量密閉熏蒸消毒 ,并在入庫前 24h 敞開門窗通風。 ② 裸果經(jīng)堆藏 7d～ 10d 預貯后，上面蓋一層青松針、稻草、苔蘚之類軟物保濕。C 時，關(guān)閉門窗，加強室內(nèi)防寒保暖，實行午間通風換氣。 除油 榨汁前先用針刺式除油機除去橙油，在針刺式除油機中有旋轉(zhuǎn)的刺輥軸或有刺平板。對含油量很低的 橙汁，可在常溫下進 行真空脫氣。Brix ，并通過閃蒸器將濃縮汁溫度降至 15186。取 50mL混合均勻的被測樣品于潔凈的樣品杯 (或 100mL 小燒杯 )中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤、透明度、濁度，檢查其有無可見雜質(zhì)。 （ 2） 型式檢驗 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況之一也應進行。 （ 2） 銷售包裝外觀形態(tài)：瓶身整潔、標簽端正，瓶蓋不得有明顯的銹斑；罐身外表不得有明顯擦傷，封口嚴密， 商標圖案清晰。但以原子的物質(zhì)的量衡算時，上式仍恒等。生產(chǎn)設備要定期進行檢修和保養(yǎng)。 （ 4）運行費用低。 （ 10）下一級設備的生產(chǎn)能力應當大于上一級設備的生產(chǎn)能力。 本設計選用一臺。 445 用水量（ t/h） 4 全果榨汁機 產(chǎn)品說明 ： 攜 手手意大利 SPECIALE 公司，沃迪科技開發(fā)了國內(nèi)首臺柑橘全果榨汁機。 500 功 率 (kw) 30～ 37 外型尺寸 (mm) 1600179。 表 315 DAY型真空脫氣機規(guī)格 型號 DAYZ100 功 率 (kw) 外型尺寸 (mm) 1460179。 該產(chǎn)品具有如下特點： 1． 壓力控制采用兩極機械調(diào)壓，調(diào)節(jié)方便，安全可靠； 2． 柱塞采用耐磨合金及噴涂合金、陶瓷新工藝，具有耐腐蝕、耐磨等特點； 3． 柱塞高壓密封采用自漲圈和 V 形密封等形式，使用壽命長； 4． 曲軸傳動采用一級傳動方式，運轉(zhuǎn)平穩(wěn)，動力損失小，噪音低； 5． 主要零部件選用不銹鋼和耐腐蝕合金制造，符合食品衛(wèi)生要求。它由加熱器、蒸發(fā)室、水力噴射器、多級水泵、水箱、循環(huán)出料泵和操作臺等組成，凡物料接觸部分均采用不銹鋼材料制成。廣泛應用于冶金、石油、化工、食品、制藥、船舶、紡 織、造紙等行業(yè)，是加熱、冷卻、熱回收、快速滅菌等用。 1500179。 該產(chǎn)品工作時，通過柱塞的往復運動，泵體內(nèi)單向閥座、悶芯的開閉及調(diào)整閥體內(nèi)閥頭，閥座微小間隙的有效控制，形成強大的高壓能，物料瞬間在湍流、剪切、碰撞、空穴等復合力的作用下達到均質(zhì)、乳化的目的。 （ 5） 減少費用：減少試運行時間，使系統(tǒng)盡快進入工作狀態(tài)，監(jiān)督系統(tǒng)狀態(tài)，只在系統(tǒng)需要時才啟動脫氣機 。其特性具有：連續(xù)運行、自動卸料、固相脫水率高、結(jié)構(gòu)緊湊、分離效率高、操作維修方便、占地面積小等特點，它能大大地降低物料熱干燥的成本，甚至可省去干燥程序，對易損部分可用耐磨材料保護，因此廣泛適用于 化工、食品、化纖、冶礦、制藥、輕工等行業(yè)作懸浮液固液分離和脫水 ，設計中選擇 1 臺。 表 312 HMJ柑橘針刺磨油機 型號 HMJ 生產(chǎn)能力（ t/h） 10 電機功率（ kw） 外型尺寸 650179。 1000 滾杠選果機 產(chǎn)品說明： （ 1） 該設備適用于球形或長圓形果蔬的選果挑選。 （ 8）所選設備要留有一定裕量（至少 10%，一般為 30%）。生產(chǎn)過程中易于消毒清洗。從運行穩(wěn)定性角度來說，合理的設備選型要保證生產(chǎn)操作簡便、清洗和維修方 便、運行可靠、出現(xiàn)故障少，此外還要考慮配套性能和選用必要的備用設備，保證在重要設備出現(xiàn)故障時能及時修好進行正常生產(chǎn)。根據(jù)質(zhì)量守恒定律可以寫出：進入系統(tǒng)的物料質(zhì)量 =輸出系統(tǒng)的物 料質(zhì)量 +系統(tǒng)內(nèi)積累的物料質(zhì)量；對連續(xù)生產(chǎn)過程，系統(tǒng)內(nèi)無物料的積累。 （ 4） 仲裁檢驗 在保質(zhì)期內(nèi) ，供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有異議時，可共同協(xié)商選定仲裁單位，進行檢驗 。 檢驗規(guī)則 產(chǎn)品須經(jīng)生產(chǎn)廠按本標準檢驗合格，簽發(fā)產(chǎn)品合格證后，方可出廠。C 以下。 殺菌 、 真空濃縮 果汁通過管式預熱器加熱到 95186。保持 3%～ 5%的果肉含量，可使果汁具有良好色澤，濁度和風味。 M K6 a0 _4 `! Q 清洗 原料經(jīng)流 水輸送至清洗設備中，用毛刷式 清洗機清洗，并用含氯 10～ 30ppm 的清洗水噴淋后經(jīng)清潔水沖洗 。 貯藏初期庫房內(nèi)易出現(xiàn)高溫高濕，當外界氣溫低于庫溫時，應敞開所有通風口，開動排風機械，加速庫內(nèi)氣體交換，以達到要求的溫濕度。層數(shù)不限，但最高層距離庫頂 。通風庫房應具有良好的通風換氣和保溫保濕能力；普通住房應選擇溫濕度變化較小而通風保濕良好的房間。 在夏季，是飲料銷售的旺 季，故在 6～ 9 月對橙汁碳酸飲料 開工兩班 ，每一班為 12 小時。 （ 9） 其它工藝設計。具體步驟如下： （ 1） 根據(jù)前期可行性 調(diào)查研究，確定 橙汁 的 產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模。月臺有 3 種形式：月臺高出室外地坪 ～ ，室外地坪向月臺倒坡 ～ ，月臺高出室外地坪為室內(nèi)外高差 (一般為 )設置變幅式登車橋。 ⑤ 生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)盡量分開，廠區(qū)盡量不搞屠宰。保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性，互相聯(lián)系比較緊密的車間，倉庫可 進行合理組合，建成聯(lián)合廠房，要求物流線路短捷，運輸總量最少，盡量避免往返交叉，合理組織人流和貨流，相互間影響的車間不要放在同一建筑物里。廠區(qū)道路一般采取水泥或者瀝青路面，以保持清潔，廠區(qū)道路應按運輸量及運輸工具情況決定其寬度，運輸貨物道路應與車間間隔，特別是運煤和煤渣的車，一般道路應為環(huán)形道，道路兩旁有綠化。便于輔助材料和包裝材料的獲得。作為我國長江三峽庫區(qū)對外開放的城市，忠縣在沿江開發(fā)開放整體隔局中， 占據(jù)著重要的一席之地。這兩大方面的選擇原則應當并重，然而非常理想完善的選