【正文】 際量（ kg） 橙消耗量 43276680 蔗糖 1339920 檸檬酸 16065 苯甲酸鈉 4905 海藻酸鈉 10845 維生素此 C 3060 香料水 10845 班產(chǎn)量 14t 鮮橙汁飲料物料衡算 鮮橙汁飲料與濃縮橙汁生產(chǎn)工藝過(guò)程基本相同，各種損失也相同，因此省略其中的計(jì)算， 包裝采用 500ml 聚酯瓶 ，紙箱為 12 瓶 /箱， 現(xiàn)將其物料 衡算列如表 3－ 8： 表 38 班產(chǎn)量 14t鮮 橙汁 飲料 車(chē)間物料計(jì)算表 項(xiàng)目 每班實(shí)際量 每天實(shí)際量 每年實(shí)際量 橙消耗量 （ kg） 12380 12380 2785500 蔗糖 （ kg） 檸檬酸 （ kg） 1035 苯 甲酸鈉 （ kg） 315 海藻酸鈉（ kg） 維生素此 C（ kg） 198 香料水 （ kg） 聚酯瓶用量（瓶） 28000 28000 6300000 紙箱（個(gè)） 2334 2334 525150 設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算及選型 設(shè)備選型原則 從設(shè)備經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，設(shè)備選型必須根據(jù)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，從技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)合理方面綜合考慮，既要滿足生產(chǎn)、工藝和衛(wèi)生的要求（即技術(shù)指標(biāo)），又要綜合考慮以最少的投資選 購(gòu)高質(zhì)量、高效率、功能全和能耗小的產(chǎn)品，獲得最好的經(jīng)濟(jì)效益。 濃縮橙汁廠 原輔料的物料衡算 一個(gè)完整的物料衡算是進(jìn)行工藝設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)，尤其在開(kāi)發(fā)新的工藝流程中，完整的物料衡算常可幫助查找出丟失物料的去向 ， 因此，在工藝設(shè)計(jì)中應(yīng)盡量做到進(jìn)出物料的平衡。 （ 3） 判定原則 檢驗(yàn)結(jié)果中任一項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn) 者，可在該批次中抽取兩份樣品復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)，但微生物學(xué)項(xiàng)目不準(zhǔn)復(fù)驗(yàn)。4% 復(fù) 水 性 加水后，呈均勻混合 加水后，呈均勻混合 理化 檢驗(yàn) 理化檢驗(yàn)應(yīng)符合各項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如表 33所示： 表 33 理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 橙汁 濃縮橙汁 可溶性固形物 ≥ % ≥61 總酸 %% 總糖 ≥ % ≥40 甜味劑糖精鈉 (g/kg) 不得檢出 不得檢出 苯甲酸鈉含量 (g/kg) 不得檢出 不得檢出 山梨酸含量 (g/kg) 不得檢出 不得檢出 著色劑 (g/kg) 不得檢出 不得檢出 砷 (mg／ kg) ≤ ≤ 鉛 (mg／ kg) ≤ ≤ 銅 (mg／ kg) ≤ ≤ 錫 (mg／ kg) ≤100 ≤100 注： 表中濃縮橙汁的砷、鉛、銅和錫 4項(xiàng)指標(biāo)是復(fù)水到原橙汁濃度 (可溶性固形物≥%) 測(cè)定的。 無(wú)菌灌裝 無(wú)菌灌裝機(jī)自帶無(wú)菌室，在和外界隔離的條件下，利用機(jī)械手自動(dòng)完成開(kāi)蓋、灌裝、計(jì)量、關(guān)蓋等過(guò)程，因此無(wú)任何污染，特別 適合水果原汁、果醬、蔬菜汁、飲料原漿、制藥等行業(yè)的無(wú)菌充填灌裝 。通常甜橙汁中宜保留%～ %的甜橙油。經(jīng)粗濾的果汁立即送往精濾機(jī)進(jìn)行精濾或者用離 心分離方法分離果汁中細(xì)小的果肉顆粒。勿密閉；堆藏的應(yīng)加 厚青松針、稻草、苔蘚等軟物保濕；同時(shí)可在地面灑水或盆中盛水等方法提高空氣濕度。C～ 10186。 ④ 果箱堆放高度視容器的耐壓程度而定， 最高層箱距離庫(kù)頂至少有 100cm 的空間。 貯果用具 竹筐、木條箱、塑料箱、藤簍等，其內(nèi)壁必須平整，最好襯墊軟物，容量小于 25kg。如 濃縮橙汁 班產(chǎn)量為 8t/班。 （ 7） 車(chē)間工藝布置。因此，乳 品工廠工藝設(shè)計(jì)具有重要的地位和作用。 （ 3） 注意衛(wèi)生，可采取以下措施：建成全封閉車(chē)間；車(chē)間入口處設(shè)置消毒設(shè)施；對(duì)污水處理站及其他污染源進(jìn)行有效隔離，避免污染整體環(huán)境。 ③ 廁所應(yīng)與生產(chǎn)車(chē)間分開(kāi)并有自動(dòng)沖水設(shè)施，底樓廁所窗戶(hù)高度要設(shè)計(jì) 以上。 （ 1） 總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)和城市規(guī)劃要求，對(duì)建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還應(yīng)考慮工廠擴(kuò)建的可能，合理預(yù)留發(fā)展空地。總平面設(shè)計(jì)就是一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場(chǎng)、各種管線和綠化等方面的相互關(guān)系，在一張或幾張圖紙上表示出來(lái)，這樣的設(shè)計(jì)就叫工廠總平面設(shè)計(jì)。 橙 產(chǎn)量是比較大的，完全能夠符合工廠對(duì) 原材料的需求。 （ 6）廠址選擇要利于三廢處理。選擇廠址時(shí)，還須熟悉附近企業(yè)的特點(diǎn)、近期協(xié)作的愿望與條件、發(fā)展的遠(yuǎn)景對(duì)本廠的影響等，以便相互協(xié)作、共同發(fā)展。對(duì)地勢(shì)凹凸不平，坡度較大的場(chǎng)地 ,可采用階梯式 面積劃片 ,以便集中布置 ,提高場(chǎng)地利用系數(shù) .根據(jù)我國(guó) 13個(gè)新建廠家統(tǒng)計(jì) ,平均場(chǎng)地利用系數(shù)約在 66%以上 ,還有 30%以上利用系數(shù) ,表示其擴(kuò)增余地 。進(jìn)廠后需有相應(yīng)的貯備工藝（貯備量、貯倉(cāng)面積、貯藏管理等），以保證正常生產(chǎn)，降低原料成本。 ⑥ 最高最低氣壓及全年平均氣壓等。另外，對(duì)地震多發(fā)區(qū)、臺(tái)風(fēng)襲擊區(qū)等也應(yīng)作特別考慮。 非工藝設(shè)計(jì) 食品工廠非工藝設(shè)計(jì)包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動(dòng)力、環(huán)保等的設(shè)計(jì)，有時(shí)還包括設(shè)備的 設(shè)計(jì)。 （ 4） 必須結(jié)合實(shí)際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計(jì)的通用性和獨(dú)特性相符合的原則，并留有適當(dāng)?shù)陌l(fā)展余地。 （ 2） 在三廢治理和環(huán)境保護(hù)方面必須符合國(guó)家的有關(guān)規(guī)定。③熟悉工廠設(shè)計(jì)的主要成果 —— 設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)和圖紙的有關(guān)內(nèi)容、特點(diǎn)、表示方 法、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn) 等知識(shí)。估計(jì)到 2020 年，橙汁原材料的產(chǎn)量可達(dá) 700 萬(wàn)噸，可年產(chǎn)橙汁 300 萬(wàn)噸；然而橙汁的消費(fèi)量就要達(dá)到 400 萬(wàn)噸。這樣早期、中期和晚期的品種，就在所種植的全部橙子品種中分別占 30%， 30%和 40%的比例。與此同時(shí)，中國(guó)新興的橙汁加工業(yè)也將會(huì)以非?？斓乃俣仍霎a(chǎn)，但是仍然趕不上消費(fèi)量增加的速度。 由 表 11 可以看到我國(guó)橙汁產(chǎn)量持續(xù)提升，近期增速已經(jīng)超過(guò)了 8%，預(yù)計(jì)到 20xx年可以達(dá)到 萬(wàn)噸。加上 %的關(guān)稅和17%的增值稅后的進(jìn)口價(jià)格為 美元，相當(dāng)于人民幣 元，比目前國(guó)產(chǎn)濃縮汁 13000 元高 %。Brix 濃縮汁的加工成本為 300 美元 /噸以上，因此 FCOJ 的生產(chǎn)成本已達(dá) 1844 美元 /噸以上。 20xx 年中國(guó)生產(chǎn)了大約 35 萬(wàn)噸橘瓣罐頭， 13 萬(wàn)噸橙汁（以原汁計(jì)），其他有少量蜜餞、果醬、果凍等。 100％純橙汁具有新 鮮水果的色澤，嘗起來(lái)是新鮮水果的原味，入口酸甜適宜，真正的 100％純橙汁有著難以仿造的好品質(zhì)。確定了 橙汁 的產(chǎn)品方案， 全年生產(chǎn) 4 種產(chǎn)品 。 輔助部門(mén)設(shè)計(jì)。 濃縮 橙汁廠可行性論證、產(chǎn)品方案 、 生產(chǎn)計(jì)劃及論證說(shuō)明。 2．指定查閱的主要參考文獻(xiàn)及說(shuō)明 重點(diǎn)參考中國(guó)輕工業(yè)出版社《食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)》及圖書(shū)館相關(guān)書(shū)籍。在生產(chǎn)中引入了 HACCP 控制體系， 以保證產(chǎn)品的質(zhì)量， 并 繪制了工廠 設(shè)計(jì)圖紙 4 張 。其中維生素 C的含量是 蘋(píng)果 的 6～ 20 倍，所含的鈣質(zhì)最易被人體吸收 。Brix 的 NFC 橙汁原料成本為 美元， 20xx/07 榨季生產(chǎn) FCOJ的甜橙到廠均價(jià)約為 /噸，生產(chǎn) 1噸 65176。 20xx/07 榨季生產(chǎn) FCOJ 的甜橙到廠均價(jià)約為 600 元 /噸，生產(chǎn) 1 噸 65176。業(yè)內(nèi)人士分析，今后的 1020 年，我國(guó)人均果汁的年消費(fèi)量會(huì)達(dá)到現(xiàn)今的世界人均消費(fèi)水平，即 23 公斤。 %%%%原料橙汁 甜橙汁 含橙汁果汁 其他橙汁飲品 圖 12 20xx年我國(guó)橙汁產(chǎn)品產(chǎn)出構(gòu)成 由 圖 12 可以看到，我國(guó)用于 生產(chǎn)甜橙汁、含橙汁果汁的原料橙汁產(chǎn)量份額過(guò)低，這說(shuō)明國(guó)內(nèi)還需要進(jìn)口較多原料橙汁（濃縮橙汁），然后在加工成需要的橙汁飲品 。而在三峽地區(qū)建立的新基地也將今年投產(chǎn)。 全中國(guó)已經(jīng)建成，或者正在興建 10 多個(gè)加工廠，其中包括：匯源飲料食品集團(tuán)，每年可加工 100000 噸水果原材料；重慶三峽加工廠，主要生產(chǎn)非濃縮果汁。但是該主席對(duì)中國(guó)在未來(lái)將要從巴西進(jìn)口橙汁卻表示樂(lè)觀。 總的說(shuō)來(lái)一句話：是食品生產(chǎn)的基本條件，是食品衛(wèi)生、安全、質(zhì)量的物質(zhì)保證。 （ 3） 盡可能減輕工廠的勞動(dòng)強(qiáng)度，使工人有一個(gè)良好的勞動(dòng)工作條件。 濃縮橙汁 工廠設(shè)計(jì)的范圍和內(nèi)容 其范圍涉及到建筑 、 經(jīng)濟(jì) 、機(jī)械 、 環(huán)保 、 地理 、 氣象 、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo) 等學(xué)科領(lǐng)域 ， 所有一切都以食品為基礎(chǔ) ， 食品技術(shù)人員是總設(shè)計(jì)師 ， 向其它專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員提出要求 ，其它專(zhuān)業(yè)技 術(shù)人員按食品工藝要求來(lái)分別進(jìn)行設(shè)計(jì) ， 各專(zhuān)業(yè)人員應(yīng)相互配合 ， 密切協(xié)作 ， 共同完成食品廠的設(shè)計(jì)任務(wù) ， 要求設(shè)計(jì)者隨時(shí)掌握各相關(guān)學(xué)科的動(dòng)態(tài)及本學(xué)科的新知識(shí) 、 新技術(shù) ， 將國(guó)內(nèi)外新的科學(xué)成果在設(shè)計(jì)工作中得到體現(xiàn)。因?yàn)檎麄€(gè)設(shè)計(jì) 涉及工種多，而且縱橫交叉，所以，各工種間的相 配合是搞好工廠設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。其主要原因包括以下各項(xiàng)： ① 溫濕度 全年平均氣溫、平均濕度、最熱月及最冷月的平均氣溫、濕度，最高氣溫與濕度和最低氣溫與濕度。并應(yīng)使其位于鄰近江河水域的城鎮(zhèn)、重要橋梁、大型錨地、船廠等重要建（構(gòu)）筑物的下游，以避免排放的有害物質(zhì)對(duì)這些設(shè)施的污染和損害。把握國(guó)內(nèi)外產(chǎn)品在廠址地區(qū)內(nèi)的銷(xiāo)售數(shù)量和品種比例等銷(xiāo)售動(dòng)態(tài)。即盡量選用荒地、劣地、坡地，少占或不占良田。 結(jié)合而論，廠址選擇的原則可歸納為如下幾項(xiàng)： ① 廠址的位置要符合城市規(guī)劃（供汽、供電、 給排水、交通運(yùn)輸）等要求。 黃金水道長(zhǎng)江橫貫縣內(nèi) 88 公里，縣城距重慶市水上距離 245 公里，每天有至 上海、南京、宜昌、重慶的多艘 貨輪?？浚ㄓ锌梢酝？?20xx 馬力以上船舶的碼頭 5座，陸路形成以省道石遂公路為主干的五條出境公路，全縣硬化路 面 250 公里，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)鄉(xiāng)通公路 ； 穿境而過(guò)的滬 蓉高速公路于 20xx年建成。同時(shí)還可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。 （ 2） 管線設(shè)計(jì)：工程管網(wǎng)線的設(shè)計(jì)必須布置得整齊合理，盡量和人流，貨流分開(kāi)，特別是高壓線，有些采用走地下通道。 （ 3） 動(dòng)力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。 工廠總平面布置 （ 1） 以生產(chǎn)車(chē)間為主體，組建大跨度聯(lián)合廠房。 （ 4） 廠區(qū)道路一般采用混凝土路面。 （ 2） 根據(jù)當(dāng)前的技術(shù)，經(jīng)濟(jì)水平選擇生產(chǎn)方法。 （ 10） 編制工藝流程圖、管道設(shè)計(jì)圖及說(shuō)明書(shū)等。 其中有段時(shí)間用于生產(chǎn)檢修設(shè)備 ,以利于全年的正常生產(chǎn)， 因此全年的生產(chǎn)天數(shù)定為 300天 。貯藏前，庫(kù)房應(yīng)打掃干凈，貯藏用具洗凈用殺菌劑消毒后曬干。 堆藏 ： ① 先在地面上鋪墊稻草等軟物，爾后將果實(shí)均勻輕放干上，一般堆果高度不超過(guò)30cm，中間留通道。 貯藏中期，當(dāng)氣溫低于 6186。 分級(jí) 通過(guò)分級(jí)機(jī)將果徑小于 30mm 的果實(shí)剔除； 40～ 60mm 為一級(jí) ( 小果 )；大于 60～75mm為一級(jí) ( 中果 )。 脫氣 橙 汁脫氣可以改進(jìn)風(fēng)味、色澤穩(wěn)定性、 防止?fàn)I養(yǎng)成分損失，提高罐裝均勻度和殺菌器效率等。C 進(jìn)行巴氏殺菌，以鈍化酶和殺滅細(xì)菌；蒸發(fā)器的工作原 理是高溫、短時(shí)和熱加速降流式，果汁在蒸發(fā)器內(nèi)一次通過(guò)，沒(méi)有循環(huán) ,流程大約 2 min30S， 橙 汁 濃縮至 65176。 檢驗(yàn) 感官檢驗(yàn) 橙汁的感官檢驗(yàn)以 3～ 6個(gè)樣品為一組，提供給 3名以上經(jīng)驗(yàn)豐富的評(píng)嘗員。 （ 1） 交收檢 驗(yàn) 交收檢驗(yàn)以每班所生產(chǎn)的同一規(guī)格產(chǎn)品為一 “ 批次 ” ，每一批次產(chǎn)品隨機(jī)抽取 6～10 瓶 (罐、盒 )； 交收檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官要求，可溶性固形物，總酸，凈重，微生物項(xiàng)目。 包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存 （ 1） 包裝材料和容器應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定；應(yīng)按GB10790 標(biāo)準(zhǔn)中第 5章規(guī)定執(zhí)行，同時(shí)應(yīng)符合綠色食品包裝材料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)包含有化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，由于反應(yīng)過(guò)程中分子的物質(zhì)的量可能會(huì)發(fā)生變化，進(jìn)入系統(tǒng)的總分子物質(zhì)的量不一定等于系統(tǒng)輸出的總分子物質(zhì)的量。重要設(shè)備或高壓設(shè)備要有專(zhuān)人管理，操作人員必須進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，非專(zhuān)業(yè)人員不能操作。 （ 3）選擇設(shè)備要經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上先進(jìn)。 （ 9）易損設(shè)備或部件應(yīng)有備用。 （ 2） 滾杠選擇（不銹鋼管、工程塑料管等）； （ 3） 可根據(jù)要求設(shè)計(jì)噴淋裝置及集水槽； （ 4） 可根據(jù)要求設(shè)計(jì)廢果收集輸送裝置； （ 5） 可根據(jù)要求設(shè)計(jì)尺寸； 規(guī)格如表 310 所示： 表 310 GXJ型 滾杠選果機(jī) 的規(guī)格 產(chǎn)品名稱(chēng) 滾杠選果機(jī) 產(chǎn)品型號(hào) GXJ20 生產(chǎn)能力 (T/h) 1520 配用功率 (KW) 外形尺寸 (mm) 80001400900 水果 分級(jí)機(jī) 產(chǎn)品說(shuō)明： 該機(jī)引進(jìn)了國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，適用于各類(lèi)型水果的分級(jí)，可根據(jù)不同的要求分出系列，進(jìn)入各部位果槽。 330179。 規(guī)格如表 314 所示 ： 表 314 LWL臥螺式過(guò)濾離心機(jī)規(guī)格 型號(hào) LWL630179。 （ 6） 真空脫氣機(jī)的脫氣效率和脫氧效率大于 99%。 該產(chǎn)品設(shè)計(jì)新穎，型號(hào)齊全、性能可靠、適用范圍廣，是食品飲料、醫(yī)藥、化工油脂等行業(yè)微細(xì)加工的理想設(shè)備。 2550 降膜蒸發(fā)器 設(shè)備介紹 ： 該濃縮鍋適用于熱敏感性物質(zhì)（如牛奶、果汁、藥液等）在真空條件下進(jìn)行低溫連續(xù)濃