【正文】 庫貯存 ↑ 容器 — → 清洗 — → 殺菌 — → 干 燥 原料的貯藏 預(yù)貯 將防腐后的果實(shí)放進(jìn)通風(fēng)的庫房內(nèi)，利用空氣對流使果皮散失水份。 庫房管理 庫房要求門窗遮光，保持室內(nèi)溫度 6186。當(dāng)果實(shí)經(jīng)過這些輥軸或平板時(shí)，果皮就被刺破，果皮中的油就可以從細(xì)胞中逸出并被噴淋水帶走，通過離心分離出來。C。 ① 更改主要原料； ② 配方或工藝有較大變化時(shí)； ③ 產(chǎn)品長期停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； ④ 交收檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)； ⑤ 國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。對物理過程，用總質(zhì)量恒等和總分子物質(zhì)的量恒等來計(jì)算都是可以的。充分利用原材料、能耗少、效率高。 規(guī)格如表 311 所示： 表 311 FJJ型水果分級機(jī)規(guī)格 產(chǎn)品名稱 水果分級機(jī) 產(chǎn)品型號 FJJ20 生產(chǎn)能力 (T/h) 1020 配用功率 (KW) 7 外形尺寸 (mm) 7000179。 2100179。 規(guī)格如表 317 所示 ： 表 317 JJ型均質(zhì)機(jī)規(guī)格 型號 JJ8/25 功 率 (kw) 75 外型尺寸 (mm) 2034179。具有換熱效率高、熱損失小、結(jié)構(gòu)緊湊輕巧、占地面積小、安裝清洗方便、應(yīng)用廣泛、使用壽命長等特點(diǎn)。用于對粘度低于 ，溫度、低于 80 度的液體物料（液 液相或液 固相）的均質(zhì)、乳化、噴霧、輸送。 2520 耗水量 (l/h) 1000 臥式螺旋卸料過濾離心機(jī) 臥式螺旋卸料過濾離心機(jī)是 利用過濾原理分離懸浮液，對固相顆粒在 ～ 9mm 固相懸浮均可作固液分離或離心脫水，可配備洗滌功能。 1500179。設(shè)備的材質(zhì)要滿足質(zhì)量要求（耐磨、耐腐蝕）。 物料衡算的基礎(chǔ)是質(zhì)量守恒定律。 微生物學(xué) 檢驗(yàn) 微生物學(xué)檢驗(yàn)應(yīng)符合各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，如表 34所示： 表 34 微生物學(xué)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 細(xì)菌總數(shù)（菌落總），個(gè) /mL ≤100 大腸菌群，個(gè) /100mL ≤6 致病菌（指腸道致病菌，致病性球菌等 ） 不得檢出 注：濃縮橙汁指標(biāo)是復(fù)水到原橙汁濃度 (可溶性固形物 ≥%) 測定的 。 調(diào)配 P7 l( T$ V 工 廠化生產(chǎn)在原料、 加工工序上無法做到絕對一致、 因此為了降低誤差，對一定時(shí)段的汁應(yīng)進(jìn) 行混合均勻， 盡量做到 一致，整個(gè)工序在無菌罐中進(jìn)行，可根據(jù)工藝要求添加維生素 C、 檸檬酸 、蔗糖 等 ，使可溶性固形物含量在 13%左右。 操作方法及要點(diǎn) 原料的檢驗(yàn) 原料進(jìn)廠后按制汁質(zhì)量要求進(jìn)行原料檢驗(yàn)，棄除病果害、未成熟果、枯果、過熟果和機(jī)械損傷果等不合格的果實(shí)后進(jìn)行中間儲存，注意儲存時(shí)間不宜過長，盡量避免新鮮度下降進(jìn)而影響果汁質(zhì)量。 ⑤ 架貯用木架、竹架、鐵架等，架的寬度以兩人能操作為宜。 生產(chǎn)制度 本設(shè)計(jì)中用于生產(chǎn)橙汁的原料 主要 為早熟的甜橙哈姆林、特羅維塔，中熟的錦橙和晚熟的夏橙 ，由于果源收獲的季節(jié)性 和氣候條件 ， 濃縮橙汁和鮮橙汁 生產(chǎn) 時(shí)間為 1～7 月 和 1 12 月 ， 粒粒橙和橙汁 碳酸飲料不受原料影響 ， 全年生產(chǎn)。 橙汁 工廠工藝設(shè)計(jì)的步驟，工藝設(shè)計(jì)主要是在由原料到各個(gè)生產(chǎn)過程中，設(shè)計(jì)物質(zhì)變化及流向，包括所需設(shè)備的運(yùn)用。 ④ 對衛(wèi)生有不良影響的車間應(yīng)遠(yuǎn)離其它車間。 總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容 平面布置 （ 1） 運(yùn)輸設(shè)計(jì)：合理組織用地范圍內(nèi)的交通運(yùn)輸線路的布置，即人流貨流分開，避免往返交差， 布置合理。 廠址選擇說明 （ 1） 廠址選擇設(shè)計(jì)在 重慶市 忠縣 。 （ 4） 節(jié)約用地 我國是一個(gè)山地多，平原少，人口多的國家，人均可耕地面積大大低于世界平均水平。 ⑦ 全年日照數(shù)、各月日照分布情況等。非工藝設(shè)計(jì)都是根據(jù)工藝設(shè)計(jì)的要求和所提出的數(shù)據(jù)進(jìn)行設(shè)計(jì)。與其它類型工廠的基本建設(shè)一樣，三廢處理的措施恰當(dāng)與否，關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量和環(huán)境保護(hù)的問題，必須予以十分重視。 因此仍然有 100 萬噸的短缺，這樣中國就需要從巴西、美國的佛羅里達(dá)州以及其他一些地方至少進(jìn)口 100 萬噸橙汁。所以在 2020 年之前，中國還仍然是一個(gè)橙汁的凈進(jìn)口國，而且很可能在 2020年之后的很長時(shí)間里，依然如此。 20xx20xx 年中國橙汁果汁產(chǎn)品產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)及未來發(fā)展分析 橙汁果汁產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 據(jù)農(nóng)業(yè)部 20xx 年公布的數(shù)據(jù)顯示，我國柑橘人均 占有量僅 9公斤左右，消費(fèi)橙汁 公斤，僅為世界人均消費(fèi)量的 1/25。中國目前有 60 多家橘瓣罐頭廠，年加工能力大約 80 萬噸， 20 多條柑橘汁生 產(chǎn)線，年加工能力大約 120 萬噸。 論證和選擇了 濃縮 橙汁 的生產(chǎn)工藝 ，完成了 相關(guān)的物料計(jì)算，以及 生產(chǎn) 設(shè) 備 的選型和 對 水、電、汽用量的估算。 四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) 年產(chǎn) 10000 噸 濃縮橙汁 工廠工藝設(shè)計(jì) 學(xué) 生：唐波 學(xué) 號： 05041070119 專 業(yè)：食品質(zhì)量與安全 班 級： 20xx 級 1 班 指導(dǎo)教師： 吳士業(yè) 四川理工學(xué)院生物工程學(xué)院 二 OO 九年六月 四川理工學(xué)院 畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書 設(shè)計(jì)（論文）題目： 年產(chǎn) 10000 噸濃縮橙汁工廠工藝設(shè)計(jì) 學(xué)院 ： 生物工程 專業(yè)： 食品質(zhì)量與安全 班級： 學(xué)號： 05041070119 學(xué)生： 唐波 指導(dǎo)教師： 吳士業(yè) 接受任務(wù)時(shí)間 20xx320 教研室主任 （簽名） 學(xué)院主任 （簽名） 1．畢業(yè)設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容及基本要求 查閱濃縮橙汁生產(chǎn)工藝的相關(guān)資料，認(rèn)真閱讀理解。對生產(chǎn)車間工藝布置中的 建筑 結(jié)構(gòu)、采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施等做出設(shè)計(jì)并提出 要求。 橙汁生產(chǎn)成本比較 佛羅里達(dá)州橙汁生產(chǎn)成本： 20xx/07 榨季生產(chǎn) NFC 的甜橙到廠均價(jià)約為 美元/噸，生產(chǎn) 1噸 176。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院柑橘研究所研究員沈兆敏認(rèn)為，從世界柑橘業(yè)發(fā)展趨勢來看，柑橘的鮮果消費(fèi)和柑橘加工制品 (主要是橙汁 )的消費(fèi)量都在穩(wěn)步增加，但今后橙汁消費(fèi)增長會更快。 中國已經(jīng) 在湖南省的南部和江西省的南部建立起亞洲最大的柑橘種植和加工基地。巴西果農(nóng)組織（ AbeCitrus）的主席稱，中國是一個(gè)橙汁生產(chǎn)國，應(yīng)該認(rèn)真地對待她。這也是現(xiàn)代食品企業(yè)的最基本要求。 食品工廠工藝設(shè)計(jì)與非工藝設(shè)計(jì)之間的相互關(guān)系體現(xiàn)為工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提出工藝要求和有關(guān)數(shù)據(jù)，而水、電、汽等又反過來為工藝提供有關(guān)車間安裝圖；土建對給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提供有關(guān)建筑 ， 而給排水、電、汽等又給建筑提供有關(guān)涉及建筑布置的資料，用電各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、暖等向供電提供出用電資料，用水各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、消防等給排水提出用水資料。 （ 3） 充裕的水源條件 工廠的生產(chǎn)區(qū)宜布置在江河、湖泊、海岸附近。所以廠址選擇必須遵循節(jié)約用地的基本建設(shè)方針。作為我國長江三峽庫區(qū)對外開放的城市，忠縣在沿江開發(fā)開放整體隔局中， 占據(jù)著重要的一席之地。廠區(qū)道路一般采取水泥或者瀝青路面，以保持清潔，廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具情況決定其寬度，運(yùn)輸貨物道路應(yīng)與車間間隔，特別是運(yùn)煤和煤渣的車，一般道路應(yīng)為環(huán)形道，道路兩旁有綠化。 ⑤ 生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)盡量分開，廠區(qū)盡量不搞屠宰。具體步驟如下： （ 1） 根據(jù)前期可行性 調(diào)查研究，確定 橙汁 的 產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模。 在夏季，是飲料銷售的旺 季，故在 6～ 9 月對橙汁碳酸飲料 開工兩班 ，每一班為 12 小時(shí)。層數(shù)不限，但最高層距離庫頂 。 M K6 a0 _4 `! Q 清洗 原料經(jīng)流 水輸送至清洗設(shè)備中，用毛刷式 清洗機(jī)清洗，并用含氯 10～ 30ppm 的清洗水噴淋后經(jīng)清潔水沖洗 。 殺菌 、 真空濃縮 果汁通過管式預(yù)熱器加熱到 95186。 檢驗(yàn)規(guī)則 產(chǎn)品須經(jīng)生產(chǎn)廠按本標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格，簽發(fā)產(chǎn)品合格證后，方可出廠。根據(jù)質(zhì)量守恒定律可以寫出：進(jìn)入系統(tǒng)的物料質(zhì)量 =輸出系統(tǒng)的物 料質(zhì)量 +系統(tǒng)內(nèi)積累的物料質(zhì)量；對連續(xù)生產(chǎn)過程，系統(tǒng)內(nèi)無物料的積累。生產(chǎn)過程中易于消毒清洗。 1000 滾杠選果機(jī) 產(chǎn)品說明： （ 1） 該設(shè)備適用于球形或長圓形果蔬的選果挑選。其特性具有：連續(xù)運(yùn)行、自動卸料、固相脫水率高、結(jié)構(gòu)緊湊、分離效率高、操作維修方便、占地面積小等特點(diǎn)，它能大大地降低物料熱干燥的成本，甚至可省去干燥程序，對易損部分可用耐磨材料保護(hù)，因此廣泛適用于 化工、食品、化纖、冶礦、制藥、輕工等行業(yè)作懸浮液固液分離和脫水 ，設(shè)計(jì)中選擇 1 臺。 該產(chǎn)品工作時(shí)，通過柱塞的往復(fù)運(yùn)動，泵體內(nèi)單向閥座、悶芯的開閉及調(diào)整閥體內(nèi)閥頭，閥座微小間隙的有效控制，形成強(qiáng)大的高壓能，物料瞬間在湍流、剪切、碰撞、空穴等復(fù)合力的作用下達(dá)到均質(zhì)、乳化的目的。廣泛應(yīng)用于冶金、石油、化工、食品、制藥、船舶、紡 織、造紙等行業(yè)，是加熱、冷卻、熱回收、快速滅菌等用。 該產(chǎn)品具有如下特點(diǎn)： 1． 壓力控制采用兩極機(jī)械調(diào)壓，調(diào)節(jié)方便，安全可靠； 2． 柱塞采用耐磨合金及噴涂合金、陶瓷新工藝，具有耐腐蝕、耐磨等特點(diǎn)； 3． 柱塞高壓密封采用自漲圈和 V 形密封等形式，使用壽命長； 4． 曲軸傳動采用一級傳動方式，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，動力損失小，噪音低； 5． 主要零部件選用不銹鋼和耐腐蝕合金制造，符合食品衛(wèi)生要求。 500 功 率 (kw) 30～ 37 外型尺寸 (mm) 1600179。 本設(shè)計(jì)選用一臺。 （ 4）運(yùn)行費(fèi)用低。但以原子的物質(zhì)的量衡算時(shí)，上式仍恒等。 （ 2） 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一也應(yīng)進(jìn)行。Brix ，并通過閃蒸器將濃縮汁溫度降至 15186。 除油 榨汁前先用針刺式除油機(jī)除去橙油，在針刺式除油機(jī)中有旋轉(zhuǎn)的刺輥軸或有刺平板。 ② 裸果經(jīng)堆藏 7d～ 10d 預(yù)貯后，上面蓋一層青松針、稻草、苔蘚之類軟物保濕。 生產(chǎn)工人的例假和每星期的假日采取輪休辦法解決。 （ 3） 橙汁 生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)。集原料、包裝材料等倉庫及生產(chǎn)加工間、成品庫等為一體，既分又合，使物料運(yùn)輸線路最短、管道短捷，達(dá)到節(jié)約用地，又便于機(jī)械化、連續(xù)化生產(chǎn)。 （ 3） 綠化設(shè)計(jì)及環(huán)保設(shè)計(jì)：綠地率一般在 20%左右較好。 主要風(fēng)向?yàn)闁|南風(fēng)， 廠址設(shè)在當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃區(qū)內(nèi)，鄰近環(huán)城高速公路，且區(qū)內(nèi)有多條公路干線，屬高新技術(shù)開發(fā)區(qū)，符合國家對西部地區(qū)發(fā)展的方針政策。 （ 5） 交通運(yùn)輸 現(xiàn)代化的工廠，以其產(chǎn)品商業(yè)化、社會化為特征，沒有發(fā)達(dá)的交通和方便的運(yùn)輸，是很難取得高效益的。 企業(yè)的液化烴或可燃液體的罐區(qū)鄰近江河、海岸布置時(shí)，應(yīng)采取防止泄漏流入水域的措施。 第 2 章 濃縮橙汁 廠址選擇 與總平面設(shè)計(jì) 正確選擇廠址是保障企業(yè)生產(chǎn)安全的重要前提。同時(shí)考慮到食品生產(chǎn)的季節(jié)差異性。 濃縮橙汁 工廠設(shè)計(jì)的意義 濃縮橙汁 工廠設(shè)計(jì)是綜合性、實(shí)踐性很強(qiáng)的畢 業(yè)環(huán)節(jié)題目。此外，還有幾個(gè)加工廠也已經(jīng)建成。 目前，國內(nèi)對橙汁的消費(fèi)已經(jīng)出現(xiàn)快速增長的勢頭。Brix 濃縮汁的原料成本為 美元 /噸。 關(guān)鍵詞 ： 橙汁 ，工廠設(shè)計(jì)，工藝設(shè)計(jì)， 車間設(shè)計(jì) Technological Design of Concentrated orange juice with an Annual Capacity of 10000 Tons ABSTRACT This project emphasises on designing the technical processes of concentration of orange juicy in factories. This design mainly focuses on technical processes in workshops and provides ancillary departments with data and requirement as the evidence for nontechnical processes design. This project analyzes the current situation in China, existed problems as well as the prospective development. The production proposal, in which 4 products will be produced annu