【正文】 2550 降膜蒸發(fā)器 設(shè)備介紹 ： 該濃縮鍋適用于熱敏感性物質(zhì)（如牛奶、果汁、藥液等）在真空條件下進(jìn)行低溫連續(xù)濃縮。 （ 6） 真空脫氣機(jī)的脫氣效率和脫氧效率大于 99%。 330179。 （ 9）易損設(shè)備或部件應(yīng)有備用。重要設(shè)備或高壓設(shè)備要有專人管理，操作人員必須進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，非專業(yè)人員不能操作。 包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存 （ 1） 包裝材料和容器應(yīng)符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定；應(yīng)按GB10790 標(biāo)準(zhǔn)中第 5章規(guī)定執(zhí)行，同時(shí)應(yīng)符合綠色食品包裝材料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 檢驗(yàn) 感官檢驗(yàn) 橙汁的感官檢驗(yàn)以 3～ 6個(gè)樣品為一組，提供給 3名以上經(jīng)驗(yàn)豐富的評(píng)嘗員。 脫氣 橙 汁脫氣可以改進(jìn)風(fēng)味、色澤穩(wěn)定性、 防止?fàn)I養(yǎng)成分損失，提高罐裝均勻度和殺菌器效率等。 貯藏中期，當(dāng)氣溫低于 6186。貯藏前，庫房應(yīng)打掃干凈，貯藏用具洗凈用殺菌劑消毒后曬干。 （ 10） 編制工藝流程圖、管道設(shè)計(jì)圖及說明書等。 （ 4） 廠區(qū)道路一般采用混凝土路面。 （ 3） 動(dòng)力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。同時(shí)還可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。 結(jié)合而論，廠址選擇的原則可歸納為如下幾項(xiàng)： ① 廠址的位置要符合城市規(guī)劃（供汽、供電、 給排水、交通運(yùn)輸）等要求。把握國內(nèi)外產(chǎn)品在廠址地區(qū)內(nèi)的銷售數(shù)量和品種比例等銷售動(dòng)態(tài)。其主要原因包括以下各項(xiàng)： ① 溫濕度 全年平均氣溫、平均濕度、最熱月及最冷月的平均氣溫、濕度，最高氣溫與濕度和最低氣溫與濕度。 濃縮橙汁 工廠設(shè)計(jì)的范圍和內(nèi)容 其范圍涉及到建筑 、 經(jīng)濟(jì) 、機(jī)械 、 環(huán)保 、 地理 、 氣象 、市場營銷 等學(xué)科領(lǐng)域 ， 所有一切都以食品為基礎(chǔ) ， 食品技術(shù)人員是總設(shè)計(jì)師 ， 向其它專業(yè)技術(shù)人員提出要求 ，其它專業(yè)技 術(shù)人員按食品工藝要求來分別進(jìn)行設(shè)計(jì) ， 各專業(yè)人員應(yīng)相互配合 ， 密切協(xié)作 ， 共同完成食品廠的設(shè)計(jì)任務(wù) ， 要求設(shè)計(jì)者隨時(shí)掌握各相關(guān)學(xué)科的動(dòng)態(tài)及本學(xué)科的新知識(shí) 、 新技術(shù) ， 將國內(nèi)外新的科學(xué)成果在設(shè)計(jì)工作中得到體現(xiàn)。 總的說來一句話：是食品生產(chǎn)的基本條件，是食品衛(wèi)生、安全、質(zhì)量的物質(zhì)保證。 全中國已經(jīng)建成，或者正在興建 10 多個(gè)加工廠，其中包括：匯源飲料食品集團(tuán)，每年可加工 100000 噸水果原材料；重慶三峽加工廠，主要生產(chǎn)非濃縮果汁。 %%%%原料橙汁 甜橙汁 含橙汁果汁 其他橙汁飲品 圖 12 20xx年我國橙汁產(chǎn)品產(chǎn)出構(gòu)成 由 圖 12 可以看到，我國用于 生產(chǎn)甜橙汁、含橙汁果汁的原料橙汁產(chǎn)量份額過低，這說明國內(nèi)還需要進(jìn)口較多原料橙汁（濃縮橙汁），然后在加工成需要的橙汁飲品 。 20xx/07 榨季生產(chǎn) FCOJ 的甜橙到廠均價(jià)約為 600 元 /噸，生產(chǎn) 1 噸 65176。其中維生素 C的含量是 蘋果 的 6～ 20 倍，所含的鈣質(zhì)最易被人體吸收 。 2．指定查閱的主要參考文獻(xiàn)及說明 重點(diǎn)參考中國輕工業(yè)出版社《食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)》及圖書館相關(guān)書籍。 輔助部門設(shè)計(jì)。 100％純橙汁具有新 鮮水果的色澤，嘗起來是新鮮水果的原味，入口酸甜適宜，真正的 100％純橙汁有著難以仿造的好品質(zhì)。Brix 濃縮汁的加工成本為 300 美元 /噸以上，因此 FCOJ 的生產(chǎn)成本已達(dá) 1844 美元 /噸以上。 由 表 11 可以看到我國橙汁產(chǎn)量持續(xù)提升，近期增速已經(jīng)超過了 8%，預(yù)計(jì)到 20xx年可以達(dá)到 萬噸。這樣早期、中期和晚期的品種，就在所種植的全部橙子品種中分別占 30%， 30%和 40%的比例。③熟悉工廠設(shè)計(jì)的主要成果 —— 設(shè)計(jì)說明書和圖紙的有關(guān)內(nèi)容、特點(diǎn)、表示方 法、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn) 等知識(shí)。 （ 4） 必須結(jié)合實(shí)際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計(jì)的通用性和獨(dú)特性相符合的原則，并留有適當(dāng)?shù)陌l(fā)展余地。另外，對(duì)地震多發(fā)區(qū)、臺(tái)風(fēng)襲擊區(qū)等也應(yīng)作特別考慮。進(jìn)廠后需有相應(yīng)的貯備工藝（貯備量、貯倉面積、貯藏管理等），以保證正常生產(chǎn)，降低原料成本。選擇廠址時(shí)，還須熟悉附近企業(yè)的特點(diǎn)、近期協(xié)作的愿望與條件、發(fā)展的遠(yuǎn)景對(duì)本廠的影響等，以便相互協(xié)作、共同發(fā)展。 橙 產(chǎn)量是比較大的，完全能夠符合工廠對(duì) 原材料的需求。 （ 1） 總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書和城市規(guī)劃要求，對(duì)建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還應(yīng)考慮工廠擴(kuò)建的可能，合理預(yù)留發(fā)展空地。 （ 3） 注意衛(wèi)生，可采取以下措施：建成全封閉車間；車間入口處設(shè)置消毒設(shè)施；對(duì)污水處理站及其他污染源進(jìn)行有效隔離，避免污染整體環(huán)境。 （ 7） 車間工藝布置。 貯果用具 竹筐、木條箱、塑料箱、藤簍等，其內(nèi)壁必須平整，最好襯墊軟物，容量小于 25kg。C～ 10186。經(jīng)粗濾的果汁立即送往精濾機(jī)進(jìn)行精濾或者用離 心分離方法分離果汁中細(xì)小的果肉顆粒。 無菌灌裝 無菌灌裝機(jī)自帶無菌室，在和外界隔離的條件下，利用機(jī)械手自動(dòng)完成開蓋、灌裝、計(jì)量、關(guān)蓋等過程，因此無任何污染，特別 適合水果原汁、果醬、蔬菜汁、飲料原漿、制藥等行業(yè)的無菌充填灌裝 。 （ 3） 判定原則 檢驗(yàn)結(jié)果中任一項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn) 者，可在該批次中抽取兩份樣品復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)，但微生物學(xué)項(xiàng)目不準(zhǔn)復(fù)驗(yàn)。 班產(chǎn)量 8t 的濃縮橙汁車間物料恒算如表 3－ 7 所示： 表 37 班產(chǎn)量 8t濃縮橙汁 車間物料計(jì)算表 項(xiàng)目 每班實(shí)際量（ kg） 每天實(shí)際量（ kg） 每年實(shí)際量（ kg） 橙消耗量 43276680 蔗糖 1339920 檸檬酸 16065 苯甲酸鈉 4905 海藻酸鈉 10845 維生素此 C 3060 香料水 10845 班產(chǎn)量 14t 鮮橙汁飲料物料衡算 鮮橙汁飲料與濃縮橙汁生產(chǎn)工藝過程基本相同，各種損失也相同，因此省略其中的計(jì)算， 包裝采用 500ml 聚酯瓶 ，紙箱為 12 瓶 /箱， 現(xiàn)將其物料 衡算列如表 3－ 8： 表 38 班產(chǎn)量 14t鮮 橙汁 飲料 車間物料計(jì)算表 項(xiàng)目 每班實(shí)際量 每天實(shí)際量 每年實(shí)際量 橙消耗量 （ kg） 12380 12380 2785500 蔗糖 （ kg） 檸檬酸 （ kg） 1035 苯 甲酸鈉 （ kg） 315 海藻酸鈉（ kg） 維生素此 C（ kg） 198 香料水 （ kg） 聚酯瓶用量（瓶） 28000 28000 6300000 紙箱（個(gè)） 2334 2334 525150 設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算及選型 設(shè)備選型原則 從設(shè)備經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來說，設(shè)備選型必須根據(jù)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，從技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)合理方面綜合考慮，既要滿足生產(chǎn)、工藝和衛(wèi)生的要求（即技術(shù)指標(biāo)），又要綜合考慮以最少的投資選 購高質(zhì)量、高效率、功能全和能耗小的產(chǎn)品，獲得最好的經(jīng)濟(jì)效益。 （ 6）設(shè) 備應(yīng)盡可能采用自動(dòng)控制方式。解決了橙、柑機(jī)械化流水作業(yè)的深加工難題。 （ 3） 優(yōu)化脫氣過程，使用安全可靠的密閉脫氣裝置，處理容量大 。普通型套管式殺菌機(jī)：主要用于果蔬原漿、原汁、濃縮汁等流動(dòng)性相對(duì)較好的產(chǎn)品的加熱殺菌和冷卻，觸摸屏操作，全自動(dòng)控制并帶自清洗系統(tǒng) ,設(shè)計(jì)中選用 1臺(tái)。 規(guī)格如表 319 所示： 表 319降膜蒸發(fā)器規(guī)格 型號(hào) TW15C3600 循環(huán)次數(shù) 1效 2效 3效 蒸發(fā)量（ L/h） 3600 真空度 (kpa) 蒸發(fā)溫度 (℃ ) 加熱溫度 (℃ ) 40 76 62 成品濃度（ %） 65 熱泵蒸氣壓力 (mpa) 冷卻水耗量 (t/h) ≤ 功率 (kw) 外型尺寸 (mm) 7200179。 550 系統(tǒng)最大容積極（ m179。 設(shè)計(jì)中選用 3臺(tái)。果蔬原料在毛刷旋轉(zhuǎn)的推動(dòng)下向前移動(dòng)，洗凈度高。 設(shè)備選型的具體原則如下： （ 1）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。 （ 4） 本產(chǎn)品在貯運(yùn)過程中，不得接近熱源。 表 32 感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng)目 橙汁 濃縮橙 汁 色 澤 顏色由淺黃色到橙黃色 ； 橙汁色澤鮮艷純凈猶如新鮮橙囊 具有原橙汁經(jīng)濃縮加工后應(yīng)有之色澤，顏色由黃色到深橙黃色 香 氣 具有新鮮壓榨橙汁特有的香氣 具有新鮮原橙汁經(jīng)濃縮加工后特有 香氣 滋 味 具有新鮮甜橙所特有的滋味，無異味 具有新鮮原橙汁經(jīng)濃縮加工后所特有的滋味，無異味 雜 質(zhì) 無肉眼可見的外來雜質(zhì) 無肉眼可見的外來雜質(zhì) 充 填 量 規(guī)定量 177。C～ 52186。C時(shí)，白天緊閉通風(fēng)口，實(shí)行早晚通風(fēng)換氣。 ② 果實(shí)裝箱不宜裝滿 ，容器上方應(yīng)留 5cm～ 10cm 的空間。 同時(shí)考慮了中國傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣及對(duì)產(chǎn)品口味的要求， 產(chǎn)品的市場銷售、人們的生活習(xí)慣、地區(qū)的氣候和不同季節(jié)的影響 ， 也切合各生產(chǎn)廠的實(shí)際。 （ 5） 技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)為新建飲料廠建筑系數(shù) 30%～ 40%，土地利用系數(shù) 50%～ 70%，綠地率不低于 25%。 （ 5） 衛(wèi)生方面的要求： ① 生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好。 總平面設(shè)計(jì) 要求：總平面布置方 案的比較及亮點(diǎn)說明。 ④ 場地有效利用系數(shù)較高，并有遠(yuǎn)景規(guī)劃的最終總體布局。首先要對(duì)廠址與高壓電網(wǎng)的距離、電源設(shè)備和電壓等情況詳細(xì)了解，以便確定輸電方式，和廠內(nèi)變壓配電所的位置。 ④ 冰凍期及地 層冰凍深度、 土壤溫度。 工藝設(shè)計(jì) 食品工廠工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容大致包括：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流 程的確定；物料計(jì)算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算、選型及設(shè)備清單；車間平面布置；勞動(dòng)力計(jì)算及平衡；水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等等。投產(chǎn)后 ， 產(chǎn)品在質(zhì)量和數(shù)量上均能達(dá)到設(shè)計(jì)所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。到 20xx 年，橙汁的產(chǎn)量將近也可以達(dá)到 150 萬噸。然而中國柑橘業(yè)的發(fā)展，也只是最近 5 年的事。 中國進(jìn)口巴西 FCOJ 成本： 1 噸 65176。他們對(duì)預(yù)防某些慢性疾病、維持心肌功能以及降低血壓方面有重要作用。 3．進(jìn)度安排 設(shè)計(jì)各階段名稱 起 止 日 期 1 查閱相關(guān)資料、擬訂產(chǎn)品方案 3月 20日 — 4月 5 日 2 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝及其論證 4月 6 日 — 4 月 25 日 3 設(shè)備計(jì)算及選型、車間水電汽、勞動(dòng)力估算 4月 26日 — 5月 15 日 4 輔助部門設(shè)計(jì) 5月 16 日 — 5月 31 日 5 圖紙規(guī)范， 1 號(hào)圖紙共 4 張 6月 1 日 — 6 月 10 日 年產(chǎn) 10000 噸 濃縮橙汁 工廠工藝設(shè)計(jì) 摘 要 本設(shè)計(jì)以 濃縮橙汁 工廠工藝設(shè)計(jì)為重點(diǎn)， 又以車間 工藝設(shè)計(jì)為主體 ，對(duì)輔助部 門提出各種要求作為非工藝設(shè)計(jì)的依據(jù)。 產(chǎn)品物料衡算、重點(diǎn)車間熱量衡算。中國飲料協(xié)會(huì)副理事長、秘書長趙亞利指出，從目前情況來看，碳酸飲料、礦泉水、果汁飲料已形成三足鼎立，特別是橙汁飲料已后來居上的勢(shì)頭迅速得到了市場的普遍認(rèn)同。 巴西 FCOJ 生產(chǎn)成本： 20xx/07 榨季生產(chǎn) FCOJ 的甜橙到廠均價(jià)為 美元 /噸，生產(chǎn) 1 噸 65176。近些年，國內(nèi)市場的需求每年都以 20%以上的速度在增長。 目前中國柑橘已經(jīng)占中國柑橘屬類，生水果總產(chǎn)量的 65%；橙子居第二位，占 20%；柚子占 14%；檸檬占 %；其他水果也占 %。 工廠設(shè)計(jì)是政治、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)緊 密結(jié)合的，綜合性很強(qiáng)的一門科學(xué)技術(shù)，除了要求我們具有計(jì)算、繪圖、表達(dá)等基本功和專業(yè)理論外，還應(yīng)對(duì)工廠設(shè)計(jì)的工作程序、范圍、設(shè)計(jì)方法、步驟、內(nèi)容、設(shè)計(jì)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計(jì)的經(jīng)濟(jì)等內(nèi)容的要求能熟練掌握和運(yùn)用 ， 只有這樣才能完成有關(guān)的設(shè)計(jì)任務(wù)。 濃縮橙汁 工廠設(shè)計(jì)的原則 （ 1） 符合經(jīng)濟(jì)建設(shè)的總原則：精心設(shè)計(jì)、投資省、技術(shù)新、質(zhì)量好、收效快。在進(jìn)行區(qū)域規(guī)劃、選擇廠址時(shí)，經(jīng)常涉及的內(nèi)容有工程地質(zhì)條件的優(yōu)劣，廠區(qū)范圍能否適應(yīng)和滿足總平面和安全距離的要求、自然災(zāi)害的威脅程度與抵御能力，可能出現(xiàn)的次生災(zāi)害，“三廢”的處理，與外部的聯(lián)系及協(xié)作等。 （ 4） 防火措施 為了防止火勢(shì)蔓延和爆炸波擴(kuò)散的危害，石油化工企業(yè)與相鄰的居住區(qū)、工 廠或設(shè)施，應(yīng)保持不小于表 21所規(guī)定的防火間距 ： ①括號(hào)內(nèi) 指防火間距起止點(diǎn)； ②當(dāng)相鄰設(shè)施為港區(qū)陸域、重要物品倉庫和堆場、軍事設(shè)施、機(jī)場等，對(duì)企業(yè)的安全距離有特殊要求時(shí)，應(yīng)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。方便面廠的運(yùn)輸量很大，所以交通運(yùn)輸要求方便。 （ 2） 橙汁 工廠的選擇一般傾向于設(shè)在原材 料產(chǎn)地附近 。 （ 4） 建筑物的布置設(shè)計(jì)。 調(diào)料調(diào)配車間可在同一平面上布置，也可分層布置并垂直輸送至罐裝間。 （ 4） 物料衡算。 產(chǎn)品 生產(chǎn)工藝流程確定與論證 主要產(chǎn)品濃縮橙汁的 生產(chǎn)工藝流程 原料檢驗(yàn) — → 清洗 — → 選果 — → 分級(jí) — → 除油 — → 榨汁 — → 過濾、離心 — → 脫氣— → 調(diào)配 — → 均質(zhì) — → 殺菌 — → 濃縮 — → 冷卻 — → 無菌 灌裝 — → 凍