【正文】 擇條件是沒(méi)有的，在實(shí)際活動(dòng)中則應(yīng)著重于技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件的分析研究，不能過(guò)分依耐于自然條件來(lái)選擇廠址。所以廠址選擇必須遵循節(jié)約用地的基本建設(shè)方針。滿足消費(fèi)對(duì)象區(qū)域性的風(fēng)俗習(xí)慣與廣泛性的新要求。 （ 3） 充裕的水源條件 工廠的生產(chǎn)區(qū)宜布置在江河、湖泊、海岸附近。我國(guó)規(guī)定每隔 10～ 15年舉行氣象記錄普查。 食品工廠工藝設(shè)計(jì)與非工藝設(shè)計(jì)之間的相互關(guān)系體現(xiàn)為工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提出工藝要求和有關(guān)數(shù)據(jù)，而水、電、汽等又反過(guò)來(lái)為工藝提供有關(guān)車間安裝圖；土建對(duì)給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提供有關(guān)建筑 ， 而給排水、電、汽等又給建筑提供有關(guān)涉及建筑布置的資料，用電各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、暖等向供電提供出用電資料，用水各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、消防等給排水提出用水資料。 （ 6） 設(shè)計(jì)工作必須加強(qiáng) 計(jì)劃性、各階段工作要有明確進(jìn)度。這也是現(xiàn)代食品企業(yè)的最基本要求。⑤理論與實(shí)踐相結(jié)合，既鞏固和擴(kuò)大理論知識(shí)，又鍛煉實(shí)踐應(yīng)用，提高解決實(shí)際問(wèn)題的創(chuàng)新能力。巴西果農(nóng)組織（ AbeCitrus）的主席稱，中國(guó)是一個(gè)橙汁生產(chǎn)國(guó)，應(yīng)該認(rèn)真地對(duì)待她。另外還計(jì)劃在四川省的瀘州，興建 20xx0 公頃新的柑橘果園，現(xiàn)在已經(jīng)完成了一半。 中國(guó)已經(jīng) 在湖南省的南部和江西省的南部建立起亞洲最大的柑橘種植和加工基地。 表 11 20xx— 20xx年我國(guó)橙汁（成品）產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)預(yù)測(cè)（萬(wàn)噸） 年份 產(chǎn)量 增速 20xx 20xx % 20xx % 20xx % 20xx % 20xx % 20xx % 表 12 20xx— 20xx年我國(guó)濃縮橙汁進(jìn)口量統(tǒng)計(jì)預(yù)測(cè)（萬(wàn)噸） 年份 橙汁進(jìn)口 增速 20xx 20xx % 20xx 6 % 20xx % 20xx % 20xx % 20xx % 6 010203040506070809020xx 20xx 20xx 20xx 20xx 20xx 20xx 20xx 20xx年萬(wàn)噸產(chǎn)量 濃縮橙汁進(jìn)口 圖 11 20xx— 20xx年我國(guó)橙汁產(chǎn)量與濃縮橙汁進(jìn)口對(duì)比 由 圖 11 可以看到我國(guó)橙汁 產(chǎn)量與濃縮橙汁進(jìn)口同步提升，進(jìn)口增速較高說(shuō)明國(guó)內(nèi)橙汁生產(chǎn)中用進(jìn)口濃縮橙汁生產(chǎn)甜橙汁的企業(yè)增多，產(chǎn)品市場(chǎng)份額略有增大，這也是近幾年國(guó)內(nèi)企業(yè)看好青睞進(jìn)口橙汁生產(chǎn)收益而減少利用國(guó)內(nèi)原料橙汁生產(chǎn)的反映 。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院柑橘研究所研究員沈兆敏認(rèn)為，從世界柑橘業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，柑橘的鮮果消費(fèi)和柑橘加工制品 (主要是橙汁 )的消費(fèi)量都在穩(wěn)步增加，但今后橙汁消費(fèi)增長(zhǎng)會(huì)更快。Brix 的 NFC 橙汁原料成本為 20xx 元，加上加工成本， NFC 的生產(chǎn)成本大約3200 元 /噸或 美元 /噸。 橙汁生產(chǎn)成本比較 佛羅里達(dá)州橙汁生產(chǎn)成本： 20xx/07 榨季生產(chǎn) NFC 的甜橙到廠均價(jià)約為 美元/噸，生產(chǎn) 1噸 176。橙子營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜可口，據(jù)科學(xué)家測(cè)定，每 100 克橙子可食部分含糖 8～ 14 克、檸檬酸 ～ 克、維生素 C 為 ～ 克、蛋白質(zhì) 克以及胡蘿卜素、維生素Ｄ等多種維生素。對(duì)生產(chǎn)車間工藝布置中的 建筑 結(jié)構(gòu)、采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施等做出設(shè)計(jì)并提出 要求。①濃縮橙汁全廠規(guī)劃圖② 濃縮橙汁工藝流程圖 ③ 濃縮橙汁車間平面圖 ④ 濃縮橙汁車間剖面圖 ，共 4 張。 四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) 年產(chǎn) 10000 噸 濃縮橙汁 工廠工藝設(shè)計(jì) 學(xué) 生：唐波 學(xué) 號(hào)： 05041070119 專 業(yè)：食品質(zhì)量與安全 班 級(jí)： 20xx 級(jí) 1 班 指導(dǎo)教師： 吳士業(yè) 四川理工學(xué)院生物工程學(xué)院 二 OO 九年六月 四川理工學(xué)院 畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū) 設(shè)計(jì)（論文）題目： 年產(chǎn) 10000 噸濃縮橙汁工廠工藝設(shè)計(jì) 學(xué)院 ： 生物工程 專業(yè)： 食品質(zhì)量與安全 班級(jí)： 學(xué)號(hào)： 05041070119 學(xué)生： 唐波 指導(dǎo)教師： 吳士業(yè) 接受任務(wù)時(shí)間 20xx320 教研室主任 （簽名） 學(xué)院主任 （簽名） 1．畢業(yè)設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容及基本要求 查閱濃縮橙汁生產(chǎn)工藝的相關(guān)資料，認(rèn)真閱讀理解。 圖紙規(guī)范。 論證和選擇了 濃縮 橙汁 的生產(chǎn)工藝 ，完成了 相關(guān)的物料計(jì)算，以及 生產(chǎn) 設(shè) 備 的選型和 對(duì) 水、電、汽用量的估算。 資料顯示，橙汁在我國(guó)消費(fèi)者中的接受率高達(dá) 58％，占有相當(dāng)大的比率。中國(guó)目前有 60 多家橘瓣罐頭廠，年加工能力大約 80 萬(wàn)噸， 20 多條柑橘汁生 產(chǎn)線，年加工能力大約 120 萬(wàn)噸。 中國(guó)橙汁的生產(chǎn)成本： 20xx/07 榨季生產(chǎn) NFC 的甜橙到廠均價(jià)約為 900 元 /噸，生產(chǎn) 1 噸 11176。 20xx20xx 年中國(guó)橙汁果汁產(chǎn)品產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)及未來(lái)發(fā)展分析 橙汁果汁產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 據(jù)農(nóng)業(yè)部 20xx 年公布的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)柑橘人均 占有量?jī)H 9公斤左右，消費(fèi)橙汁 公斤，僅為世界人均消費(fèi)量的 1/25。在橙汁進(jìn)口方面我們主要從巴西等地進(jìn)口濃縮橙汁，進(jìn)口量持續(xù)加大， 20xx 年僅為 萬(wàn)噸，到 20xx 年則達(dá)到 萬(wàn)噸，預(yù)計(jì) 20xx 年將大 噸。所以在 2020 年之前，中國(guó)還仍然是一個(gè)橙汁的凈進(jìn)口國(guó)，而且很可能在 2020年之后的很長(zhǎng)時(shí)間里，依然如此。 橙子新的種植地區(qū) 在新的橙子種植地區(qū)，有 53330 公頃位于長(zhǎng)江上游和中游地； 93300 公頃在江西省的南部地區(qū)和湖南省的南部地區(qū)。 因此仍然有 100 萬(wàn)噸的短缺，這樣中國(guó)就需要從巴西、美國(guó)的佛羅里達(dá)州以及其他一些地方至少進(jìn)口 100 萬(wàn)噸橙汁。④了解工藝設(shè)計(jì)在總 體設(shè)計(jì)中的地位和作用，及其與公用工程設(shè)計(jì)的關(guān)系。與其它類型工廠的基本建設(shè)一樣，三廢處理的措施恰當(dāng)與否，關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量和環(huán)境保護(hù)的問(wèn)題，必須予以十分重視。 （ 5） 食品類工廠還應(yīng)貫徹國(guó)家食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定充分體現(xiàn)衛(wèi)生、優(yōu)美、流暢并能讓參觀者放心的原則。非工藝設(shè)計(jì)都是根據(jù)工藝設(shè)計(jì)的要求和所提出的數(shù)據(jù)進(jìn)行設(shè)計(jì)。 （ 2） 適宜的氣象條件 氣象質(zhì)料是工廠總平面布置的重要依據(jù)之一，也是廠房設(shè)計(jì)和排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)的主要依據(jù)。 ⑦ 全年日照數(shù)、各月日照分布情況等。 選擇廠址時(shí)，一定要以產(chǎn)品品種數(shù)量同市場(chǎng)預(yù)測(cè)緊密聯(lián)系起來(lái)為原 則。 （ 4） 節(jié)約用地 我國(guó)是一個(gè)山地多，平原少，人口多的國(guó)家，人均可耕地面積大大低于世界平均水平。 選擇廠址既考慮自然條件的選擇，又聯(lián)系到技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件的影響，確實(shí)是一項(xiàng)細(xì)致而復(fù)雜的工作。 廠址選擇說(shuō)明 （ 1） 廠址選擇設(shè)計(jì)在 重慶市 忠縣 。 （ 3） 廠址在城市外圍，是在原材料產(chǎn)地附近的郊區(qū)，有利于銷售。 總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容 平面布置 （ 1） 運(yùn)輸設(shè)計(jì)：合理組織用地范圍內(nèi)的交通運(yùn)輸線路的布置，即人流貨流分開(kāi)，避免往返交差， 布置合理。 （ 2） 對(duì)建筑物、構(gòu)筑物的布置必須符合生產(chǎn)工藝要求。 ④ 對(duì)衛(wèi)生有不良影響的車間應(yīng)遠(yuǎn)離其它車間。注意貨物流量，應(yīng)該有較寬的主干道和較大回車場(chǎng)地，并設(shè)置月臺(tái)，以便集裝箱車裝卸物料與成品。 橙汁 工廠工藝設(shè)計(jì)的步驟，工藝設(shè)計(jì)主要是在由原料到各個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，設(shè)計(jì)物質(zhì)變化及流向，包括所需設(shè)備的運(yùn)用。 （ 8） 管路設(shè)計(jì)。 生產(chǎn)制度 本設(shè)計(jì)中用于生產(chǎn)橙汁的原料 主要 為早熟的甜橙哈姆林、特羅維塔，中熟的錦橙和晚熟的夏橙 ，由于果源收獲的季節(jié)性 和氣候條件 ， 濃縮橙汁和鮮橙汁 生產(chǎn) 時(shí)間為 1～7 月 和 1 12 月 ， 粒粒橙和橙汁 碳酸飲料不受原料影響 ， 全年生產(chǎn)。 貯藏 庫(kù)房要求 通風(fēng)庫(kù)或簡(jiǎn)易庫(kù)房均可作貯藏庫(kù)房，庫(kù)房應(yīng)堵塞鼠洞，嚴(yán)防鼠害。 ⑤ 架貯用木架、竹架、鐵架等，架的寬度以兩人能操作為宜。C為好，相對(duì)濕度 85%～90%，晝夜溫差變化盡量小。 操作方法及要點(diǎn) 原料的檢驗(yàn) 原料進(jìn)廠后按制汁質(zhì)量要求進(jìn)行原料檢驗(yàn)，棄除病果害、未成熟果、枯果、過(guò)熟果和機(jī)械損傷果等不合格的果實(shí)后進(jìn)行中間儲(chǔ)存，注意儲(chǔ)存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，盡量避免新鮮度下降進(jìn)而影響果汁質(zhì)量。應(yīng)注意榨汁機(jī) 和精濾機(jī)對(duì)果汁質(zhì)地和風(fēng)味產(chǎn)生的不利影響。 調(diào)配 P7 l( T$ V 工 廠化生產(chǎn)在原料、 加工工序上無(wú)法做到絕對(duì)一致、 因此為了降低誤差，對(duì)一定時(shí)段的汁應(yīng)進(jìn) 行混合均勻， 盡量做到 一致，整個(gè)工序在無(wú)菌罐中進(jìn)行，可根據(jù)工藝要求添加維生素 C、 檸檬酸 、蔗糖 等 ，使可溶性固形物含量在 13%左右。 凍庫(kù)貯存 為了保持品質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期， 產(chǎn)品應(yīng)保持在 18186。 微生物學(xué) 檢驗(yàn) 微生物學(xué)檢驗(yàn)應(yīng)符合各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，如表 34所示： 表 34 微生物學(xué)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 細(xì)菌總數(shù)（菌落總），個(gè) /mL ≤100 大腸菌群，個(gè) /100mL ≤6 致病菌（指腸道致病菌，致病性球菌等 ） 不得檢出 注：濃縮橙汁指標(biāo)是復(fù)水到原橙汁濃度 (可溶性固形物 ≥%) 測(cè)定的 。若復(fù)驗(yàn)結(jié)果仍有一項(xiàng)指標(biāo)不符合要求，則判定該產(chǎn)品為不合格品。 物料衡算的基礎(chǔ)是質(zhì)量守恒定律。這就需要設(shè)備選型工作人員熟悉工藝人員給出的具體工藝要求，同時(shí)必須掌握肉類罐頭生產(chǎn)機(jī)械的前沿科技和產(chǎn)品信息，盡量多地搜集資料，結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況進(jìn)行綜合比較。設(shè)備的材質(zhì)要滿足質(zhì)量要求（耐磨、耐腐蝕）。 （ 7）盡量采用實(shí)踐證明性能優(yōu)良的設(shè)備。 1500179。適用 于柑橘表皮的磨油以及胡蘿卜、土豆、洋蔥等果蔬的去皮，能連續(xù)工作 ，選用兩臺(tái)。 2520 耗水量 (l/h) 1000 臥式螺旋卸料過(guò)濾離心機(jī) 臥式螺旋卸料過(guò)濾離心機(jī)是 利用過(guò)濾原理分離懸浮液，對(duì)固相顆粒在 ～ 9mm 固相懸浮均可作固液分離或離心脫水，可配備洗滌功能。 （ 4） 節(jié)約能源：自動(dòng)讀取系 統(tǒng)信息，只在必要時(shí)才使設(shè)備啟動(dòng)運(yùn)行 。用于對(duì)粘度低于 ，溫度、低于 80 度的液體物料（液 液相或液 固相）的均質(zhì)、乳化、噴霧、輸送。 規(guī)格如表 318 所示： 表 318 TW型管式殺菌機(jī)規(guī)格 型號(hào) TW10D5000 產(chǎn)能 (L/H) 5000 功率 (KW) 40 系統(tǒng)設(shè)計(jì)壓力 (MPa) 10 蒸汽耗量 (kg/h) 1300 壓縮空氣耗量 (m3/h) 12 冷卻水耗量 (t/h) 45 物料殺菌溫度 (℃ ) 90～ 125 殺菌時(shí)間 (s) 120～ 180 進(jìn)料溫度 (℃ ) 60～ 68 出料溫度 (℃ ) ≤ 40 尺寸 2300179。具有換熱效率高、熱損失小、結(jié)構(gòu)緊湊輕巧、占地面積小、安裝清洗方便、應(yīng)用廣泛、使用壽命長(zhǎng)等特點(diǎn)。具有體積小，效率高，成本低等特點(diǎn)，是理想的濃縮設(shè) 備 ,設(shè)計(jì)中選用 1臺(tái)。 規(guī)格如表 317 所示 ： 表 317 JJ型均質(zhì)機(jī)規(guī)格 型號(hào) JJ8/25 功 率 (kw) 75 外型尺寸 (mm) 2034179。 460179。 2100179。專利的設(shè)計(jì)有效保障該設(shè)備的高出汁率，廣泛的實(shí)用性（如柑橘，橙，檸檬與柚），在完美分離果汁，果肉與精油的同時(shí)，設(shè)備運(yùn)行成本低，操作簡(jiǎn)單，維修簡(jiǎn)便。 規(guī)格如表 311 所示： 表 311 FJJ型水果分級(jí)機(jī)規(guī)格 產(chǎn)品名稱 水果分級(jí)機(jī) 產(chǎn)品型號(hào) FJJ20 生產(chǎn)能力 (T/h) 1020 配用功率 (KW) 7 外形尺寸 (mm) 7000179。 設(shè)備選型和生產(chǎn)能力計(jì)算 MSJ 型毛刷清洗機(jī) 產(chǎn)品說(shuō)明：該設(shè)備適用于球形或長(zhǎng)條圓形的果蔬清洗。充分利用原材料、能耗少、效率高。可見(jiàn)設(shè) 備的管理也是保證生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)運(yùn)行穩(wěn)定的重要因素。對(duì)物理過(guò)程，用總質(zhì)量恒等和總分子物質(zhì)的量恒等來(lái)計(jì)算都是可以的。 （ 3） 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，具體標(biāo)注按 GB7718 執(zhí)行。 ① 更改主要原料； ② 配方或工藝有較大變化時(shí)； ③ 產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； ④ 交收檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)； ⑤ 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。 被測(cè)樣品容器開(kāi)啟后，倒入潔凈的樣品杯中，立即用嗅覺(jué)仔細(xì)鑒別被測(cè)樣品的氣味，用味覺(jué)品嘗其滋味，檢查有無(wú)異味，每次品嘗樣品前，須用清水漱口。C。對(duì)含油量較高的甜橙汁，可以在脫氣同時(shí)完成脫油，一般在用真空蒸發(fā)器在 50186。當(dāng)果實(shí)經(jīng)過(guò)這些輥軸或平板時(shí)，果皮就被刺破，果皮中的油就可以從細(xì)胞中逸出并被噴淋水帶走，通過(guò)離心分離出來(lái)。貯藏后期，當(dāng)外界氣溫上升至 20186。 庫(kù)房管理 庫(kù)房要求門(mén)窗遮光，保持室內(nèi)溫度 6186。 貯藏方式 箱 (筐、簍 )