【正文】 擇條件是沒有的，在實際活動中則應(yīng)著重于技術(shù)經(jīng)濟條件的分析研究，不能過分依耐于自然條件來選擇廠址。所以廠址選擇必須遵循節(jié)約用地的基本建設(shè)方針。滿足消費對象區(qū)域性的風(fēng)俗習(xí)慣與廣泛性的新要求。 （ 3） 充裕的水源條件 工廠的生產(chǎn)區(qū)宜布置在江河、湖泊、海岸附近。我國規(guī)定每隔 10～ 15年舉行氣象記錄普查。 食品工廠工藝設(shè)計與非工藝設(shè)計之間的相互關(guān)系體現(xiàn)為工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提出工藝要求和有關(guān)數(shù)據(jù)，而水、電、汽等又反過來為工藝提供有關(guān)車間安裝圖；土建對給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提供有關(guān)建筑 ， 而給排水、電、汽等又給建筑提供有關(guān)涉及建筑布置的資料，用電各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、暖等向供電提供出用電資料，用水各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、消防等給排水提出用水資料。 （ 6） 設(shè)計工作必須加強 計劃性、各階段工作要有明確進度。這也是現(xiàn)代食品企業(yè)的最基本要求。⑤理論與實踐相結(jié)合，既鞏固和擴大理論知識，又鍛煉實踐應(yīng)用，提高解決實際問題的創(chuàng)新能力。巴西果農(nóng)組織（ AbeCitrus）的主席稱，中國是一個橙汁生產(chǎn)國，應(yīng)該認(rèn)真地對待她。另外還計劃在四川省的瀘州，興建 20xx0 公頃新的柑橘果園，現(xiàn)在已經(jīng)完成了一半。 中國已經(jīng) 在湖南省的南部和江西省的南部建立起亞洲最大的柑橘種植和加工基地。 表 11 20xx— 20xx年我國橙汁（成品）產(chǎn)量統(tǒng)計預(yù)測（萬噸） 年份 產(chǎn)量 增速 20xx 20xx % 20xx % 20xx % 20xx % 20xx % 20xx % 表 12 20xx— 20xx年我國濃縮橙汁進口量統(tǒng)計預(yù)測（萬噸） 年份 橙汁進口 增速 20xx 20xx % 20xx 6 % 20xx % 20xx % 20xx % 20xx % 6 010203040506070809020xx 20xx 20xx 20xx 20xx 20xx 20xx 20xx 20xx年萬噸產(chǎn)量 濃縮橙汁進口 圖 11 20xx— 20xx年我國橙汁產(chǎn)量與濃縮橙汁進口對比 由 圖 11 可以看到我國橙汁 產(chǎn)量與濃縮橙汁進口同步提升，進口增速較高說明國內(nèi)橙汁生產(chǎn)中用進口濃縮橙汁生產(chǎn)甜橙汁的企業(yè)增多，產(chǎn)品市場份額略有增大，這也是近幾年國內(nèi)企業(yè)看好青睞進口橙汁生產(chǎn)收益而減少利用國內(nèi)原料橙汁生產(chǎn)的反映 。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院柑橘研究所研究員沈兆敏認(rèn)為，從世界柑橘業(yè)發(fā)展趨勢來看，柑橘的鮮果消費和柑橘加工制品 (主要是橙汁 )的消費量都在穩(wěn)步增加，但今后橙汁消費增長會更快。Brix 的 NFC 橙汁原料成本為 20xx 元，加上加工成本， NFC 的生產(chǎn)成本大約3200 元 /噸或 美元 /噸。 橙汁生產(chǎn)成本比較 佛羅里達(dá)州橙汁生產(chǎn)成本： 20xx/07 榨季生產(chǎn) NFC 的甜橙到廠均價約為 美元/噸，生產(chǎn) 1噸 176。橙子營養(yǎng)豐富、酸甜可口，據(jù)科學(xué)家測定，每 100 克橙子可食部分含糖 8～ 14 克、檸檬酸 ～ 克、維生素 C 為 ～ 克、蛋白質(zhì) 克以及胡蘿卜素、維生素Ｄ等多種維生素。對生產(chǎn)車間工藝布置中的 建筑 結(jié)構(gòu)、采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施等做出設(shè)計并提出 要求。①濃縮橙汁全廠規(guī)劃圖② 濃縮橙汁工藝流程圖 ③ 濃縮橙汁車間平面圖 ④ 濃縮橙汁車間剖面圖 ，共 4 張。 四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 年產(chǎn) 10000 噸 濃縮橙汁 工廠工藝設(shè)計 學(xué) 生：唐波 學(xué) 號： 05041070119 專 業(yè)：食品質(zhì)量與安全 班 級： 20xx 級 1 班 指導(dǎo)教師： 吳士業(yè) 四川理工學(xué)院生物工程學(xué)院 二 OO 九年六月 四川理工學(xué)院 畢業(yè)設(shè)計任務(wù)書 設(shè)計（論文）題目： 年產(chǎn) 10000 噸濃縮橙汁工廠工藝設(shè)計 學(xué)院 ： 生物工程 專業(yè)： 食品質(zhì)量與安全 班級： 學(xué)號： 05041070119 學(xué)生： 唐波 指導(dǎo)教師： 吳士業(yè) 接受任務(wù)時間 20xx320 教研室主任 （簽名） 學(xué)院主任 （簽名） 1．畢業(yè)設(shè)計的主要內(nèi)容及基本要求 查閱濃縮橙汁生產(chǎn)工藝的相關(guān)資料，認(rèn)真閱讀理解。 圖紙規(guī)范。 論證和選擇了 濃縮 橙汁 的生產(chǎn)工藝 ，完成了 相關(guān)的物料計算，以及 生產(chǎn) 設(shè) 備 的選型和 對 水、電、汽用量的估算。 資料顯示，橙汁在我國消費者中的接受率高達(dá) 58％，占有相當(dāng)大的比率。中國目前有 60 多家橘瓣罐頭廠，年加工能力大約 80 萬噸， 20 多條柑橘汁生 產(chǎn)線，年加工能力大約 120 萬噸。 中國橙汁的生產(chǎn)成本： 20xx/07 榨季生產(chǎn) NFC 的甜橙到廠均價約為 900 元 /噸，生產(chǎn) 1 噸 11176。 20xx20xx 年中國橙汁果汁產(chǎn)品產(chǎn)量統(tǒng)計及未來發(fā)展分析 橙汁果汁產(chǎn)量統(tǒng)計 據(jù)農(nóng)業(yè)部 20xx 年公布的數(shù)據(jù)顯示，我國柑橘人均 占有量僅 9公斤左右，消費橙汁 公斤，僅為世界人均消費量的 1/25。在橙汁進口方面我們主要從巴西等地進口濃縮橙汁，進口量持續(xù)加大， 20xx 年僅為 萬噸，到 20xx 年則達(dá)到 萬噸，預(yù)計 20xx 年將大 噸。所以在 2020 年之前，中國還仍然是一個橙汁的凈進口國，而且很可能在 2020年之后的很長時間里，依然如此。 橙子新的種植地區(qū) 在新的橙子種植地區(qū)，有 53330 公頃位于長江上游和中游地； 93300 公頃在江西省的南部地區(qū)和湖南省的南部地區(qū)。 因此仍然有 100 萬噸的短缺，這樣中國就需要從巴西、美國的佛羅里達(dá)州以及其他一些地方至少進口 100 萬噸橙汁。④了解工藝設(shè)計在總 體設(shè)計中的地位和作用，及其與公用工程設(shè)計的關(guān)系。與其它類型工廠的基本建設(shè)一樣，三廢處理的措施恰當(dāng)與否，關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量和環(huán)境保護的問題，必須予以十分重視。 （ 5） 食品類工廠還應(yīng)貫徹國家食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定充分體現(xiàn)衛(wèi)生、優(yōu)美、流暢并能讓參觀者放心的原則。非工藝設(shè)計都是根據(jù)工藝設(shè)計的要求和所提出的數(shù)據(jù)進行設(shè)計。 （ 2） 適宜的氣象條件 氣象質(zhì)料是工廠總平面布置的重要依據(jù)之一，也是廠房設(shè)計和排水系統(tǒng)設(shè)計的主要依據(jù)。 ⑦ 全年日照數(shù)、各月日照分布情況等。 選擇廠址時，一定要以產(chǎn)品品種數(shù)量同市場預(yù)測緊密聯(lián)系起來為原 則。 （ 4） 節(jié)約用地 我國是一個山地多，平原少，人口多的國家，人均可耕地面積大大低于世界平均水平。 選擇廠址既考慮自然條件的選擇，又聯(lián)系到技術(shù)經(jīng)濟條件的影響，確實是一項細(xì)致而復(fù)雜的工作。 廠址選擇說明 （ 1） 廠址選擇設(shè)計在 重慶市 忠縣 。 （ 3） 廠址在城市外圍，是在原材料產(chǎn)地附近的郊區(qū)，有利于銷售。 總平面設(shè)計的內(nèi)容 平面布置 （ 1） 運輸設(shè)計：合理組織用地范圍內(nèi)的交通運輸線路的布置，即人流貨流分開，避免往返交差， 布置合理。 （ 2） 對建筑物、構(gòu)筑物的布置必須符合生產(chǎn)工藝要求。 ④ 對衛(wèi)生有不良影響的車間應(yīng)遠(yuǎn)離其它車間。注意貨物流量，應(yīng)該有較寬的主干道和較大回車場地，并設(shè)置月臺，以便集裝箱車裝卸物料與成品。 橙汁 工廠工藝設(shè)計的步驟，工藝設(shè)計主要是在由原料到各個生產(chǎn)過程中，設(shè)計物質(zhì)變化及流向，包括所需設(shè)備的運用。 （ 8） 管路設(shè)計。 生產(chǎn)制度 本設(shè)計中用于生產(chǎn)橙汁的原料 主要 為早熟的甜橙哈姆林、特羅維塔，中熟的錦橙和晚熟的夏橙 ，由于果源收獲的季節(jié)性 和氣候條件 ， 濃縮橙汁和鮮橙汁 生產(chǎn) 時間為 1～7 月 和 1 12 月 ， 粒粒橙和橙汁 碳酸飲料不受原料影響 ， 全年生產(chǎn)。 貯藏 庫房要求 通風(fēng)庫或簡易庫房均可作貯藏庫房，庫房應(yīng)堵塞鼠洞，嚴(yán)防鼠害。 ⑤ 架貯用木架、竹架、鐵架等，架的寬度以兩人能操作為宜。C為好，相對濕度 85%～90%，晝夜溫差變化盡量小。 操作方法及要點 原料的檢驗 原料進廠后按制汁質(zhì)量要求進行原料檢驗，棄除病果害、未成熟果、枯果、過熟果和機械損傷果等不合格的果實后進行中間儲存，注意儲存時間不宜過長，盡量避免新鮮度下降進而影響果汁質(zhì)量。應(yīng)注意榨汁機 和精濾機對果汁質(zhì)地和風(fēng)味產(chǎn)生的不利影響。 調(diào)配 P7 l( T$ V 工 廠化生產(chǎn)在原料、 加工工序上無法做到絕對一致、 因此為了降低誤差，對一定時段的汁應(yīng)進 行混合均勻， 盡量做到 一致，整個工序在無菌罐中進行，可根據(jù)工藝要求添加維生素 C、 檸檬酸 、蔗糖 等 ，使可溶性固形物含量在 13%左右。 凍庫貯存 為了保持品質(zhì)和延長保質(zhì)期， 產(chǎn)品應(yīng)保持在 18186。 微生物學(xué) 檢驗 微生物學(xué)檢驗應(yīng)符合各項標(biāo)準(zhǔn)，如表 34所示： 表 34 微生物學(xué)檢驗標(biāo)準(zhǔn) 項 目 細(xì)菌總數(shù)（菌落總），個 /mL ≤100 大腸菌群，個 /100mL ≤6 致病菌（指腸道致病菌，致病性球菌等 ） 不得檢出 注：濃縮橙汁指標(biāo)是復(fù)水到原橙汁濃度 (可溶性固形物 ≥%) 測定的 。若復(fù)驗結(jié)果仍有一項指標(biāo)不符合要求，則判定該產(chǎn)品為不合格品。 物料衡算的基礎(chǔ)是質(zhì)量守恒定律。這就需要設(shè)備選型工作人員熟悉工藝人員給出的具體工藝要求，同時必須掌握肉類罐頭生產(chǎn)機械的前沿科技和產(chǎn)品信息，盡量多地搜集資料，結(jié)合企業(yè)實際情況進行綜合比較。設(shè)備的材質(zhì)要滿足質(zhì)量要求（耐磨、耐腐蝕）。 （ 7）盡量采用實踐證明性能優(yōu)良的設(shè)備。 1500179。適用 于柑橘表皮的磨油以及胡蘿卜、土豆、洋蔥等果蔬的去皮，能連續(xù)工作 ，選用兩臺。 2520 耗水量 (l/h) 1000 臥式螺旋卸料過濾離心機 臥式螺旋卸料過濾離心機是 利用過濾原理分離懸浮液，對固相顆粒在 ～ 9mm 固相懸浮均可作固液分離或離心脫水，可配備洗滌功能。 （ 4） 節(jié)約能源：自動讀取系 統(tǒng)信息，只在必要時才使設(shè)備啟動運行 。用于對粘度低于 ，溫度、低于 80 度的液體物料（液 液相或液 固相）的均質(zhì)、乳化、噴霧、輸送。 規(guī)格如表 318 所示： 表 318 TW型管式殺菌機規(guī)格 型號 TW10D5000 產(chǎn)能 (L/H) 5000 功率 (KW) 40 系統(tǒng)設(shè)計壓力 (MPa) 10 蒸汽耗量 (kg/h) 1300 壓縮空氣耗量 (m3/h) 12 冷卻水耗量 (t/h) 45 物料殺菌溫度 (℃ ) 90～ 125 殺菌時間 (s) 120～ 180 進料溫度 (℃ ) 60～ 68 出料溫度 (℃ ) ≤ 40 尺寸 2300179。具有換熱效率高、熱損失小、結(jié)構(gòu)緊湊輕巧、占地面積小、安裝清洗方便、應(yīng)用廣泛、使用壽命長等特點。具有體積小，效率高，成本低等特點，是理想的濃縮設(shè) 備 ,設(shè)計中選用 1臺。 規(guī)格如表 317 所示 ： 表 317 JJ型均質(zhì)機規(guī)格 型號 JJ8/25 功 率 (kw) 75 外型尺寸 (mm) 2034179。 460179。 2100179。專利的設(shè)計有效保障該設(shè)備的高出汁率，廣泛的實用性（如柑橘，橙，檸檬與柚），在完美分離果汁，果肉與精油的同時，設(shè)備運行成本低，操作簡單，維修簡便。 規(guī)格如表 311 所示： 表 311 FJJ型水果分級機規(guī)格 產(chǎn)品名稱 水果分級機 產(chǎn)品型號 FJJ20 生產(chǎn)能力 (T/h) 1020 配用功率 (KW) 7 外形尺寸 (mm) 7000179。 設(shè)備選型和生產(chǎn)能力計算 MSJ 型毛刷清洗機 產(chǎn)品說明：該設(shè)備適用于球形或長條圓形的果蔬清洗。充分利用原材料、能耗少、效率高?？梢娫O(shè) 備的管理也是保證生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)運行穩(wěn)定的重要因素。對物理過程，用總質(zhì)量恒等和總分子物質(zhì)的量恒等來計算都是可以的。 （ 3） 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，具體標(biāo)注按 GB7718 執(zhí)行。 ① 更改主要原料； ② 配方或工藝有較大變化時； ③ 產(chǎn)品長期停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時； ④ 交收檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時； ⑤ 國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出型式檢驗的要求時。 被測樣品容器開啟后，倒入潔凈的樣品杯中，立即用嗅覺仔細(xì)鑒別被測樣品的氣味，用味覺品嘗其滋味，檢查有無異味，每次品嘗樣品前，須用清水漱口。C。對含油量較高的甜橙汁，可以在脫氣同時完成脫油，一般在用真空蒸發(fā)器在 50186。當(dāng)果實經(jīng)過這些輥軸或平板時，果皮就被刺破，果皮中的油就可以從細(xì)胞中逸出并被噴淋水帶走，通過離心分離出來。貯藏后期，當(dāng)外界氣溫上升至 20186。 庫房管理 庫房要求門窗遮光，保持室內(nèi)溫度 6186。 貯藏方式 箱 (筐、簍 )