【正文】 擇條件是沒有的，在實際活動中則應著重于技術經濟條件的分析研究，不能過分依耐于自然條件來選擇廠址。所以廠址選擇必須遵循節(jié)約用地的基本建設方針。滿足消費對象區(qū)域性的風俗習慣與廣泛性的新要求。 （ 3） 充裕的水源條件 工廠的生產區(qū)宜布置在江河、湖泊、海岸附近。我國規(guī)定每隔 10～ 15年舉行氣象記錄普查。 食品工廠工藝設計與非工藝設計之間的相互關系體現(xiàn)為工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風等提出工藝要求和有關數據，而水、電、汽等又反過來為工藝提供有關車間安裝圖；土建對給排水、電、汽、冷、暖、風等提供有關建筑 ， 而給排水、電、汽等又給建筑提供有關涉及建筑布置的資料，用電各工程工種如工藝、冷、風、汽、暖等向供電提供出用電資料，用水各工程工種如工藝、冷、風、汽、消防等給排水提出用水資料。 （ 6） 設計工作必須加強 計劃性、各階段工作要有明確進度。這也是現(xiàn)代食品企業(yè)的最基本要求。⑤理論與實踐相結合，既鞏固和擴大理論知識，又鍛煉實踐應用，提高解決實際問題的創(chuàng)新能力。巴西果農組織（ AbeCitrus）的主席稱，中國是一個橙汁生產國，應該認真地對待她。另外還計劃在四川省的瀘州，興建 20xx0 公頃新的柑橘果園，現(xiàn)在已經完成了一半。 中國已經 在湖南省的南部和江西省的南部建立起亞洲最大的柑橘種植和加工基地。 表 11 20xx— 20xx年我國橙汁（成品）產量統(tǒng)計預測（萬噸） 年份 產量 增速 20xx 20xx % 20xx % 20xx % 20xx % 20xx % 20xx % 表 12 20xx— 20xx年我國濃縮橙汁進口量統(tǒng)計預測（萬噸） 年份 橙汁進口 增速 20xx 20xx % 20xx 6 % 20xx % 20xx % 20xx % 20xx % 6 010203040506070809020xx 20xx 20xx 20xx 20xx 20xx 20xx 20xx 20xx年萬噸產量 濃縮橙汁進口 圖 11 20xx— 20xx年我國橙汁產量與濃縮橙汁進口對比 由 圖 11 可以看到我國橙汁 產量與濃縮橙汁進口同步提升，進口增速較高說明國內橙汁生產中用進口濃縮橙汁生產甜橙汁的企業(yè)增多，產品市場份額略有增大，這也是近幾年國內企業(yè)看好青睞進口橙汁生產收益而減少利用國內原料橙汁生產的反映 。中國農業(yè)科學院柑橘研究所研究員沈兆敏認為，從世界柑橘業(yè)發(fā)展趨勢來看，柑橘的鮮果消費和柑橘加工制品 (主要是橙汁 )的消費量都在穩(wěn)步增加，但今后橙汁消費增長會更快。Brix 的 NFC 橙汁原料成本為 20xx 元，加上加工成本， NFC 的生產成本大約3200 元 /噸或 美元 /噸。 橙汁生產成本比較 佛羅里達州橙汁生產成本： 20xx/07 榨季生產 NFC 的甜橙到廠均價約為 美元/噸，生產 1噸 176。橙子營養(yǎng)豐富、酸甜可口，據科學家測定，每 100 克橙子可食部分含糖 8～ 14 克、檸檬酸 ～ 克、維生素 C 為 ～ 克、蛋白質 克以及胡蘿卜素、維生素Ｄ等多種維生素。對生產車間工藝布置中的 建筑 結構、采光、通風、衛(wèi)生設施等做出設計并提出 要求。①濃縮橙汁全廠規(guī)劃圖② 濃縮橙汁工藝流程圖 ③ 濃縮橙汁車間平面圖 ④ 濃縮橙汁車間剖面圖 ，共 4 張。 四川理工學院畢業(yè)設計 年產 10000 噸 濃縮橙汁 工廠工藝設計 學 生：唐波 學 號： 05041070119 專 業(yè)：食品質量與安全 班 級： 20xx 級 1 班 指導教師： 吳士業(yè) 四川理工學院生物工程學院 二 OO 九年六月 四川理工學院 畢業(yè)設計任務書 設計（論文）題目： 年產 10000 噸濃縮橙汁工廠工藝設計 學院 ： 生物工程 專業(yè)： 食品質量與安全 班級： 學號： 05041070119 學生： 唐波 指導教師： 吳士業(yè) 接受任務時間 20xx320 教研室主任 （簽名） 學院主任 （簽名） 1．畢業(yè)設計的主要內容及基本要求 查閱濃縮橙汁生產工藝的相關資料，認真閱讀理解。 圖紙規(guī)范。 論證和選擇了 濃縮 橙汁 的生產工藝 ，完成了 相關的物料計算，以及 生產 設 備 的選型和 對 水、電、汽用量的估算。 資料顯示，橙汁在我國消費者中的接受率高達 58％，占有相當大的比率。中國目前有 60 多家橘瓣罐頭廠，年加工能力大約 80 萬噸， 20 多條柑橘汁生 產線，年加工能力大約 120 萬噸。 中國橙汁的生產成本： 20xx/07 榨季生產 NFC 的甜橙到廠均價約為 900 元 /噸，生產 1 噸 11176。 20xx20xx 年中國橙汁果汁產品產量統(tǒng)計及未來發(fā)展分析 橙汁果汁產量統(tǒng)計 據農業(yè)部 20xx 年公布的數據顯示，我國柑橘人均 占有量僅 9公斤左右，消費橙汁 公斤，僅為世界人均消費量的 1/25。在橙汁進口方面我們主要從巴西等地進口濃縮橙汁，進口量持續(xù)加大， 20xx 年僅為 萬噸，到 20xx 年則達到 萬噸，預計 20xx 年將大 噸。所以在 2020 年之前，中國還仍然是一個橙汁的凈進口國，而且很可能在 2020年之后的很長時間里，依然如此。 橙子新的種植地區(qū) 在新的橙子種植地區(qū)，有 53330 公頃位于長江上游和中游地； 93300 公頃在江西省的南部地區(qū)和湖南省的南部地區(qū)。 因此仍然有 100 萬噸的短缺，這樣中國就需要從巴西、美國的佛羅里達州以及其他一些地方至少進口 100 萬噸橙汁。④了解工藝設計在總 體設計中的地位和作用，及其與公用工程設計的關系。與其它類型工廠的基本建設一樣，三廢處理的措施恰當與否，關系到產品質量和環(huán)境保護的問題，必須予以十分重視。 （ 5） 食品類工廠還應貫徹國家食品衛(wèi)生有關規(guī)定充分體現(xiàn)衛(wèi)生、優(yōu)美、流暢并能讓參觀者放心的原則。非工藝設計都是根據工藝設計的要求和所提出的數據進行設計。 （ 2） 適宜的氣象條件 氣象質料是工廠總平面布置的重要依據之一，也是廠房設計和排水系統(tǒng)設計的主要依據。 ⑦ 全年日照數、各月日照分布情況等。 選擇廠址時，一定要以產品品種數量同市場預測緊密聯(lián)系起來為原 則。 （ 4） 節(jié)約用地 我國是一個山地多，平原少，人口多的國家，人均可耕地面積大大低于世界平均水平。 選擇廠址既考慮自然條件的選擇，又聯(lián)系到技術經濟條件的影響，確實是一項細致而復雜的工作。 廠址選擇說明 （ 1） 廠址選擇設計在 重慶市 忠縣 。 （ 3） 廠址在城市外圍，是在原材料產地附近的郊區(qū)，有利于銷售。 總平面設計的內容 平面布置 （ 1） 運輸設計：合理組織用地范圍內的交通運輸線路的布置，即人流貨流分開，避免往返交差， 布置合理。 （ 2） 對建筑物、構筑物的布置必須符合生產工藝要求。 ④ 對衛(wèi)生有不良影響的車間應遠離其它車間。注意貨物流量，應該有較寬的主干道和較大回車場地，并設置月臺，以便集裝箱車裝卸物料與成品。 橙汁 工廠工藝設計的步驟，工藝設計主要是在由原料到各個生產過程中，設計物質變化及流向，包括所需設備的運用。 （ 8） 管路設計。 生產制度 本設計中用于生產橙汁的原料 主要 為早熟的甜橙哈姆林、特羅維塔，中熟的錦橙和晚熟的夏橙 ，由于果源收獲的季節(jié)性 和氣候條件 ， 濃縮橙汁和鮮橙汁 生產 時間為 1～7 月 和 1 12 月 ， 粒粒橙和橙汁 碳酸飲料不受原料影響 ， 全年生產。 貯藏 庫房要求 通風庫或簡易庫房均可作貯藏庫房，庫房應堵塞鼠洞，嚴防鼠害。 ⑤ 架貯用木架、竹架、鐵架等，架的寬度以兩人能操作為宜。C為好，相對濕度 85%～90%，晝夜溫差變化盡量小。 操作方法及要點 原料的檢驗 原料進廠后按制汁質量要求進行原料檢驗，棄除病果害、未成熟果、枯果、過熟果和機械損傷果等不合格的果實后進行中間儲存，注意儲存時間不宜過長，盡量避免新鮮度下降進而影響果汁質量。應注意榨汁機 和精濾機對果汁質地和風味產生的不利影響。 調配 P7 l( T$ V 工 廠化生產在原料、 加工工序上無法做到絕對一致、 因此為了降低誤差，對一定時段的汁應進 行混合均勻， 盡量做到 一致，整個工序在無菌罐中進行，可根據工藝要求添加維生素 C、 檸檬酸 、蔗糖 等 ，使可溶性固形物含量在 13%左右。 凍庫貯存 為了保持品質和延長保質期， 產品應保持在 18186。 微生物學 檢驗 微生物學檢驗應符合各項標準，如表 34所示： 表 34 微生物學檢驗標準 項 目 細菌總數（菌落總），個 /mL ≤100 大腸菌群，個 /100mL ≤6 致病菌（指腸道致病菌，致病性球菌等 ） 不得檢出 注：濃縮橙汁指標是復水到原橙汁濃度 (可溶性固形物 ≥%) 測定的 。若復驗結果仍有一項指標不符合要求，則判定該產品為不合格品。 物料衡算的基礎是質量守恒定律。這就需要設備選型工作人員熟悉工藝人員給出的具體工藝要求，同時必須掌握肉類罐頭生產機械的前沿科技和產品信息，盡量多地搜集資料，結合企業(yè)實際情況進行綜合比較。設備的材質要滿足質量要求（耐磨、耐腐蝕）。 （ 7）盡量采用實踐證明性能優(yōu)良的設備。 1500179。適用 于柑橘表皮的磨油以及胡蘿卜、土豆、洋蔥等果蔬的去皮，能連續(xù)工作 ，選用兩臺。 2520 耗水量 (l/h) 1000 臥式螺旋卸料過濾離心機 臥式螺旋卸料過濾離心機是 利用過濾原理分離懸浮液，對固相顆粒在 ～ 9mm 固相懸浮均可作固液分離或離心脫水，可配備洗滌功能。 （ 4） 節(jié)約能源：自動讀取系 統(tǒng)信息，只在必要時才使設備啟動運行 。用于對粘度低于 ，溫度、低于 80 度的液體物料（液 液相或液 固相）的均質、乳化、噴霧、輸送。 規(guī)格如表 318 所示： 表 318 TW型管式殺菌機規(guī)格 型號 TW10D5000 產能 (L/H) 5000 功率 (KW) 40 系統(tǒng)設計壓力 (MPa) 10 蒸汽耗量 (kg/h) 1300 壓縮空氣耗量 (m3/h) 12 冷卻水耗量 (t/h) 45 物料殺菌溫度 (℃ ) 90～ 125 殺菌時間 (s) 120～ 180 進料溫度 (℃ ) 60～ 68 出料溫度 (℃ ) ≤ 40 尺寸 2300179。具有換熱效率高、熱損失小、結構緊湊輕巧、占地面積小、安裝清洗方便、應用廣泛、使用壽命長等特點。具有體積小，效率高，成本低等特點，是理想的濃縮設 備 ,設計中選用 1臺。 規(guī)格如表 317 所示 ： 表 317 JJ型均質機規(guī)格 型號 JJ8/25 功 率 (kw) 75 外型尺寸 (mm) 2034179。 460179。 2100179。專利的設計有效保障該設備的高出汁率，廣泛的實用性（如柑橘，橙，檸檬與柚），在完美分離果汁，果肉與精油的同時，設備運行成本低，操作簡單，維修簡便。 規(guī)格如表 311 所示： 表 311 FJJ型水果分級機規(guī)格 產品名稱 水果分級機 產品型號 FJJ20 生產能力 (T/h) 1020 配用功率 (KW) 7 外形尺寸 (mm) 7000179。 設備選型和生產能力計算 MSJ 型毛刷清洗機 產品說明：該設備適用于球形或長條圓形的果蔬清洗。充分利用原材料、能耗少、效率高?？梢娫O 備的管理也是保證生產設備系統(tǒng)運行穩(wěn)定的重要因素。對物理過程，用總質量恒等和總分子物質的量恒等來計算都是可以的。 （ 3） 產品標簽應符合相關標準規(guī)定，具體標注按 GB7718 執(zhí)行。 ① 更改主要原料； ② 配方或工藝有較大變化時； ③ 產品長期停產后恢復生產時； ④ 交收檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時； ⑤ 國家質量監(jiān)督機構提出型式檢驗的要求時。 被測樣品容器開啟后，倒入潔凈的樣品杯中，立即用嗅覺仔細鑒別被測樣品的氣味，用味覺品嘗其滋味，檢查有無異味，每次品嘗樣品前，須用清水漱口。C。對含油量較高的甜橙汁，可以在脫氣同時完成脫油，一般在用真空蒸發(fā)器在 50186。當果實經過這些輥軸或平板時，果皮就被刺破，果皮中的油就可以從細胞中逸出并被噴淋水帶走，通過離心分離出來。貯藏后期，當外界氣溫上升至 20186。 庫房管理 庫房要求門窗遮光，保持室內溫度 6186。 貯藏方式 箱 (筐、簍 )