魯科版化學(xué)必修2《飲食中的有機(jī)化合物》3-預(yù)覽頁
【正文】 切 植物 中。 小麥約 70%。 甘 蔗 甜 菜 蔗 糖 物理性質(zhì)： 無色晶體、易溶于水、有甜味 無還原性 (無－ CHO) 水解成一分子葡萄糖一分子果糖 化學(xué)性質(zhì)： C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖 ) (果糖 ) 催化劑 C12H22O11 + H2O (蔗糖 ) △ 麥芽糖 (C12H22O11) 麥芽糖是白色晶體，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。 (1)羥基的性質(zhì) ： ⑶ 人體內(nèi)氧化反應(yīng)－人體能量主要來源： C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O (2)醛基的性質(zhì)： 用途 制藥、制鏡、制糖果 酯化 與新制 Cu(OH)2反應(yīng) 現(xiàn)象：有磚紅色沉淀（ Cu2O）生成。 如 :大米約 80%。 (2)．淀粉的化學(xué)性質(zhì) ①通常淀粉 不 顯還原性 ② 遇 碘 變藍(lán)色 ③淀粉在催化劑（如 酸 ）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物， 最終 生成還原性糖：葡萄糖。 纖維素的性質(zhì) 白色、無氣味、無味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì) ,不溶于水 , 也不溶于一般有機(jī)溶劑。
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